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分割肉的加工 ,要求在比较好的条件下进行 ,以保证分割肉的质量。要求有宽敞的场地、良好的卫生条件、适宜的温湿度和高质量的原料肉。具体如下 :１生产场地分割肉加工车间的设置应符合厂房设计的总体要求和流水线作业 ,多采用封闭式和矩形车间。１．１车间地面应采用３００标号以上的水泥铺设 ,要求平整、清洁 ,有一定的斜度 ,不积水 ,有排水明沟 ,沟的流水方向与流水线的方向相反。车间的墙角、地角应为弧形 ,窗台与水平成４５度角。１．２内墙面多采用白色瓷砖 ,铺设高度在３米以上 ,天花板、门窗的粉刷采用便于清洗消毒 ,且不脱落的无毒… 相似文献
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1皮蛋加工过程中的检验 1.1皮蛋加工原料的检验 ①原料蛋必须用新鲜的鸭蛋或鸡蛋,蛋壳完整,有外壳膜.在制作前对蛋进行感官检验和照蛋、敲蛋检验.蛋应干净,大小均匀,在灯光透视下,蛋白澄清透亮,蛋黄位于中心,无搭壳、散黄、发黑等现象.敲蛋以检查蛋壳是否有小裂纹. 相似文献
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为加强卫生管理提高产品卫生质量,确保消费者食用安全,我们对大庆某肉制品加工厂的熟肉制品进行了监测调查。一、监测方法1.检测品种:红肠、头肉、蛋卷、方肉、馅肚等。2.采样方法:按无菌操作要求,产品出锅后15个小时随机采样。3.检验项目:细菌总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。4.检验方法:按卫生部《食品卫生检验方法》操作。 相似文献
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祁连县肉联厂于1979年建成投产,属中型半自动化的肉联厂。厂内设有牛、羊屠宰车间,肉尸冷冻贮藏车间,肉尸加工、内脏加工、骨肉粉加工和血粉加工等车间。每日可宰牛200—300头;羊2,000—3,000只,从活羊放血到肉尸过秤入库,每只羊仅需12秒钟。 相似文献
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在《动物防疫法》颁布实施1周年之际，东营区对本区管辖的市直、区直、胜利油田等机关驻地单位及全区8处乡镇、办事处、农贸市场和生、熟肉制品生产加工单位与个体经营肉品卫生情况进行了卫次兽医卫生联合执法监督检查。本次共检查市场、饭店、餐厅等肉类经营单位和个体户789个，其中包括经营生肉户365个，宾馆餐厅123个，饭店酒店178个、熟肉制品加工单位（户）123个，从业人员2318人。1农贸市场存在主要问题1．1肉品生产人员和经营者法制观念淡薄、守法自觉性不高《动物防疫法》已颁布实施1周年，经过反复多次的宣传与普法教育，人们对肉… 相似文献
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兰州市肉与肉制品微生物污染状况的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
目的：了解兰州市定点屠宰场生猪屠宰加工产品的卫生质量以及肉与肉制品致病菌污染状况。方法：2003-2006年,应用国标法对2个定点生猪屠宰场300份生猪胴体样品进行了菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌检验;采用随机采样法对兰州市不同酒店和超市的生猪肉、牛肉、羊肉、禽肉100份,熟肉制品1 200份进行了常见致病菌的检验。结果：生猪胴体体表和肉样沙门氏菌检出率分别为7.5%和14%;生肉检出致病菌阳性20份,总检出率为20%;熟肉制品检出致病菌阳性39份,阳性率为3.25%。生肉中以猪肉致病菌阳性率最高,为20%。结论：兰州市生猪胴体的卫生质量急需提高,屠宰生产加工水平亟待改善。 相似文献
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牛的宰后检疫（检验）是指牛被屠宰后 ,对其胴体及各部位组织、器官依照规程及有关规定所进行的疫病检查 ,是肉品卫生技师检验工作中最重要的环节 ,是宰前检疫的继续和补充。其目的是通过直接检验牛的内脏、胴体和有关淋巴结 ,发现和检出那些对人有害和致病的肉和肉品 ,剔出有害于其它动物或有害于公共卫生的肉类。大部分病变只能在解体情况下 ,才能够准确做出判断 ,所以宰后检疫（检验）对于保证牛肉产品的卫生质量 ,保证食肉安全 ,控制和消灭牛的疫病 ,防止传染具有关键性的意义。在生产实践中 ,宰后检疫（检验）必须与屠宰加工相结合 ,配… 相似文献
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《畜牧兽医科技信息》2016,(12)
正1原料质量控制原料是产品生产基础,只要高品质的原料才能生产高质量的产品。保证原料质量应从以下几方面着手。1.1制定原料采购规格对预混料生产所使用的各种原料,应根据市场情况,订立一定的规格包括质的说明,有效成分最低值,物理性状,杂质含量最低值,卫生指标等内容,而且所有原料标准规格必须每年度检查修订一次或在认为需要时作修订,以保证饲料配方中所使用的原料的自始自终符合营养指标的要求。 相似文献
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