牦牛乳生产Mozzarella奶酪的技术研究

以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四巴素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对Mozzarella奶酪成品的口感、色泽、质地的影响,确定了该产品生产的最佳生产条件。     

影响山羊乳风味的因素

山羊乳给人的印象是膻味重。与北方人谈起羊奶，他们总会皱起眉头，说羊奶膻味大，喝不得。但在广东等南方省区，羊奶的膻味问题好像并不十分突出。一直以来，广东人喝羊奶也未经特别处理，只是烧开再放点糖。虽然有时会有一点点膻味，但喝的时间久了，自然也就习惯了。在南方，羊乳一直被当成滋补品，价钱要比牛奶贵得多。在北方．羊奶则比牛奶还贱．因此近几年一些奶山羊生产大省出现了将奶用山羊改成肉用羊的现象．实在非常可惜。一直不明白北方的羊奶为什么会有那么大的膻味。为了弄清影响羊奶膻味的因素．寻找改善羊奶风味的途径，本人查阅了有关资料，发现羊奶风味主要与下面几大因素有关：     

用牦牛奶生产Gouda奶酪工艺技术的研究

采用四因素三水平正交试验,分析了以新鲜牦牛乳为发酵原料,进行Gouda奶酪制作工艺中,不同剂量凝乳酶、氯化钙、食盐以及温度等因素对成品口感和色泽质地的影响。经分析用牦牛奶制作Gouda奶酪的最佳条件为：凝乳酶0.003%、氯化钙0.02%、食盐20%,发酵温度为30℃。     

用牦牛奶生产Scamorza奶酪技术研究

以新鲜牦牛乳为原料,研究了Scamorza奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对成品的口感、色泽质地的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方及技术条件:凝乳酶0.003%、氯化钙0.01%、食盐22%,发酵温度为32℃.     

白科学家培育出可产生乳铁蛋白的转基因山羊

据俄罗斯《科学信息》杂志报道，由俄罗斯和白俄罗斯科学家联合培育的两只转基因山羊最近在白俄罗斯顺利降生，小山羊成年后所产的奶中将含有人乳的乳铁蛋白。     

乳用山羊生产年度

1～2月1．主要生产任务。集中抓好产羔与哺乳前期这个奶山羊每个生产周期中最重要的生理及生产阶段。     

山羊乳镉向乳产品的转移

通过对3只泌乳山羊连续服用镉,研究了镉从全乳向乳产品的转移。试验羊摄入镉之前,乳镉浓度为<0.2～0.2μg/L,摄入镉期间,乳镉浓度为1.2～4.6μg/L,在奶油中镉的浓度是原始乳镉的3.1±0.7倍,在用酸化法和加酶法制作的奶酪中的镉分别是原始乳镉的3.3±0.3倍和5.7±0.7倍。原始乳中的镉,大约25％分布在奶油中(23.9±5.4％),大约60％分布在奶酪中(61.6±5.4％分布在用加酶法制作的奶酪中,56.8±4.8％分布在用酸化法制作的奶酪中),分布在两种乳清中的镉分别为12.9±2.8％和16.3±5.3％。从原始乳向全部乳产品转移的镉为99.2～100.4％。     

红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究

本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24～48 h→成品。(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%。     

影响山羊乳风味的因素

山羊乳给人的印象是膻味重.与北方人谈起羊奶,他们总会皱起眉头,说羊奶膻味大,喝不得.但在广东等南方省（区）,羊奶的膻味问题好像并不十分突出.一直以来,广东人喝羊奶也未经特别处理,只是烧开再放点糖.虽然有时会有一点膻味,但喝的时间久了,自然也就习惯了.在南方,羊奶一直被当成滋补品,价格要比牛奶高得多.在北方,羊奶则比牛奶还贱,因此近几年,一些奶山羊生产大省出现了将奶用山羊改成肉用羊的现象,实在非常可惜.为了研究影响羊奶膻味的因素,寻找改善羊奶风味的途径,本人查阅了有关资料,现将情况介绍如下.     

云南圭山山羊乳中矿物质含量的研究

试验测定了云南圭山山羊常乳中K、Na、Mg、Ca、P的含量,并以中国荷斯坦奶牛常乳作对照.结果表明圭山山羊乳中K、Mg、Ca含量高于牛奶,而Na、P含量低于牛奶.     

雅安山羊乳的成分及理化特性研究

作者对40只雅安奶山羊乳的化学成分含量进行了全年检测,结果显示,雅安奶山羊乳的总固形物、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖和灰分的平均值分别为11.9886%、3.5968%、3.6343%、4.0068%和0.7507%。乳的化学成分含量在各季度有明显变化,乳中脂肪和蛋白质含量与产乳量呈强负相关（r=-0.7014和r=-0.8624)。乳糖含量与产乳量呈强正相关（r=0.8113)。同时报告了雅安山羊乳的氨基酸组成。     

藏山羊及其杂交后代乳中矿物质含量的分析

测定了藏山羊及其同安哥拉山羊杂交一代乳中Ｋ、Ｎａ、Ｃａ、Ｐ、Ｍｇ的含量。结果显示：藏山羊及其杂交后代乳中的Ｃａ含量显著高于牛乳，其它元素的含量接近牛乳。同藏山羊相比，杂交一代乳中Ｃａ含量高，Ｐ含量罗低。还发现，藏山羊初乳中Ｎａ、Ｍｇ的含一显著高于常乳，而Ｋ的含鞭工于常乳，反映了乳腺在初期期矿物质的分泌特点，该结果为山羊乳的研究利用及羔羊的饲养提供了一定依据。     

呼和浩特地区萨能山羊乳氨基酸组分研究

对内蒙古呼和浩特地区萨能山羊乳中游离氨基酸含量进行测定分析,结果表明：萨能山羊乳中含有17种氨基酸,其中以谷氨酸含量最高;17种游离氨基酸中,萨能山羊乳中除了精氨酸含量低于牛乳外,其余16种氨基酸含量均高于牛乳。     

波尔山羊萨能山羊和崇明白山羊杂交试验结果

通过对波尔山羊与萨能山羊和本地山羊的三元杂交试验分析,发现三元杂交山羊在其外貌特征上表现出与波尔山羊相似的体质结实、背腰平直等肉用特征;在适应性上表现出能适应采食各种青粗饲料的能力;在繁殖性能上仍保持繁殖率高的特点;在生长发育上,从初生到12月龄体重及各生长阶段的体尺都比崇明白山羊有大幅度的提高。     

鸡胚蓝莓新鲜羊奶酪的制作方法

本文研究了以羊奶为主要原料,生产添加了鸡胚营养液以及蓝莓等强化物料且改善风味的新鲜羊奶酪的工艺。产品生产周期短,为2～3天,味美醇香,营养丰富,且实现了规模化生产。     

雅安山羊乳的成分及理化特性Ⅱ.主要物理性质

本文对雅安奶山羊乳的主要物理性状作了系统研究，其结果是雅安奶山羊乳的比重为１．０２８０ｇ／ｃｍ＾３、粘度为１３．４１ｍｐ、表面张力为１７．６ｄｙｎｅ／ｃｍ、电导率为０．４８ｓ／ｍ，折光率为１．３４７０。并与国内外有关资料报道作了比较。