羊乳蛋白质组成及消化特性

应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体外模拟消化研究羊乳蛋白质组成和消化特性。结果表明：羊乳蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成,在酪蛋白中的相对含量分别为23.10%、30.39%、38.09%和8.42%;乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白组成,在乳清蛋白中的相对含量分别为24.59%、57.50%、4.35%、8.69%和4.88%;羊乳酪蛋白主要在肠液中消化,在胃液中消化120 min时     

自主筛选的植物乳杆菌对酸羊乳品质与功能特性的影响

为改善酸羊乳风味与品质,提高酸羊乳的功能价值,将自浆水中筛选的植物乳杆菌JS5和JS19用于羊乳发酵,研究其对酸羊乳理化性质、质构特性及功能特性的影响。结果表明：2 种植物乳杆菌与商业发酵剂复合发酵后,均能在贮藏期内有效提高酸羊乳持水性和表观黏度,降低其硬度与胶着性,促进乙醛和双乙酰的释放;添加植物乳杆菌JS5的酸羊乳胆固醇降解率显著高于对照组（P＜0.05）,最高可达36.62%;添加植物乳杆菌JS19的酸羊乳体外抗氧化能力更强,贮藏1 d时1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率高达70.58%,铁离子还原/抗氧化能力达32.03 μmol/L。2 种菌株均为适用于羊乳发酵生产的优良菌株。     

羊乳蛋白质组及其稳定性研究进展

乳蛋白是乳中功能成分的重要来源,羊乳作为一种替代母乳的新兴乳源,已经成为重要的蛋白质来源,其研究开始受到人们越来越多的关注.乳蛋白品质及其稳定性的高低直接决定着乳类营养品质的高低,因此,本文主要综述了乳蛋白质组学及其研究技术,以及羊乳蛋白质组成及其稳定性对乳蛋白品质的影响,为进一步探知羊乳中未知的生物活性蛋白,揭示羊乳蛋白质组的差异及其对乳热稳定性的影响具有一定的指导意义,同时也阐述了羊乳及其制品的研究前景.     

基于蛋白质组学分析羊乳、牛乳和人乳的蛋白质功能特性

为进一步了解羊乳、牛乳和人乳3种乳样蛋白质相关信息,对其基本成分进行测定,并通过蛋白质组学技术对所含蛋白质进行生物信息学分析.结果表明:羊乳和牛乳的蛋白质含量高于人乳,人乳的脂肪和乳糖含量较高;3种乳中共鉴定出3370种蛋白质,乳中蛋白质的生物过程主要集中在细胞和代谢过程,细胞定位主要分布在腔体和细胞器上,分子功能表现...     

乳过氧化物酶的特性及其在羊乳产业中的应用

羊乳富含维生素和蛋白质等营养物质,易被人体消化吸收,却也极利于微生物的生长,如何使用安全、便捷、成本低廉的保鲜方法促进羊乳产业的发展是必须要解决的现实难题。本文从乳过氧化物酶（lactoperoxidase,LP）的结构特性、组成成分、抑菌机理、热力学特性以及稳定性等方面进行论述,并综述了LP在羊乳产业中用于保鲜、检测对原料乳、干酪和发酵型乳制品的影响,为了解LP在羊乳产业的发展与应用提供参考。     

羊乳酒精稳定性的研究

试验研究了pH值、Ca2＋、温度和螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响。结果表明,当pH在6.4～7.2时,随着pH值的升高,羊乳酒精稳定性增强;Ca2＋在0.0025mol/L～0.02mol/L时,随着Ca2＋浓度的增大,羊乳的酒精稳定性降低;温度在30℃～80℃时,随着温度的升高,羊乳的酒精稳定性降低。同时,在羊乳中添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠和EDTA钠都能够增强羊乳的酒精稳定性。     

鸡蛋蛋黄高密度脂蛋白结构、组成、来源及功能研究进展

鸡蛋蛋黄高密度脂蛋白(HDL)主要存在于卵黄颗粒中,是一个类似环状微胶束结构的伪球状蛋白。其来源于卵黄蛋白原,卵黄蛋白原在体内又经过一系列的结构修饰与受体识别,最终以高密度脂蛋白及卵黄高磷蛋白的形式沉积于卵黄中。高密度脂蛋白具有重要的生物学功能,除为胚胎提供必要的营养物质,还具有抗氧化性、抗菌性以及调控人体血清HDL功能等生物特性。本文主要介绍卵黄高密度脂蛋白结构、组成、来源、定位以及生物学功能,并对卵黄高密度脂蛋白研究前景进行展望。     

谷氨酰胺转氨酶对酸羊乳凝胶特性的影响分析

分析谷氨酰胺转氨酶(TG)对酸羊乳凝胶特性的影响,在40 ℃环境下,在羊乳中分别添加1 μ/g、2 μ/g、3 μ/gTG酶,观察2 h内TG酶对酸羊乳凝乳时间、发酵酸度、质构特性、持水性以及微观结构等方面的影响。结果显示,羊乳在经过TG处理后,其酸羊乳凝乳时间与TG浓度呈反比关系,但是TG在酸羊乳发酵24 h内与凝乳酸度并无影响;酸羊乳的持水性在TG作用下也得到了显著提升,特别是TG浓度处于2～3 μ/g蛋白时,效果最佳;酸羊乳凝乳时的黏性与硬度,随着TG浓度的增加也得到了显著提升;TG浓度对酸羊乳凝乳时的内聚性不存在明显影响,但是对其发酵后24 h的影响较为明显;此外,据观察显示,酸羊乳的微观结构也会受TG浓度的影响,其内部的网络结构会更加致密,能够促进酸乳凝胶的形成。因此,利用TG能使乳蛋白发生交联反应,进而提升酸羊乳的凝胶特性。     

羊乳活性发酵饮品中益生元增菌特性及发酵工艺优化

以羊乳为基料,研究低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖四种益生元及复合益生元对发酵羊乳活菌数的影响;以发酵时间、益生元添加量及接种量为因素进行正交试验,以活菌数和滴定酸度为综合指标,利用综合评分法优化活性羊乳饮品发酵因子,确定最优发酵条件。结果表明：菊粉和低聚果糖增菌效果较佳,且二者复合比例为9:1时,增菌效果最显著（P<0.05）;最优发酵工艺条件为：发酵时间40 h,益生元添加量1.50%,接种量4%,此条件下,益生菌发酵羊乳中活菌数最高。     

羊乳特性研究进展及行业发展趋势

对羊乳的营养特性和加工特性进行了综述,分析了羊乳行业国际、国内发展现状及国内羊乳粉的行业竞争格局,并对国内羊乳行业发展趋势进行了展望。     

山茱萸发酵酸羊乳的研制

研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳。试验结果：料液混合比例为酸羊乳37%，白砂糖10%，山茱萸汁10%，稳定剂0.55%，柠檬酸0.1%～0.2%，柠檬酸钠0.02%，六偏磷酸钠0.03%，香精0.08%，其余为水；加工工艺参数为料液混合温度30～40℃，均质条件18～20 MPa，杀菌条件120℃/20 s，在2～6℃条件下存放。     

山茱萸羊乳发酵饮品加工技术研究

本研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。并对乳酸菌菌种,山茱萸汁添加量,稳定剂种类和添加量,缓冲和乳化用盐种类、添加量,发酵乳饮料最佳配方进行筛选。试验表明,采用菌种YO-MIX496发酵酸羊乳最好,料液混合比例为:酸羊乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、复合型稳定剂5.5%、复合螯合剂(柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%)0.05%,另加柠檬酸0.1%~0.2%、香精0.08%及水;加工工艺参数为料液混合温度30~40℃、均质条件18~20MPa、杀菌条件120℃/20s、在2~6℃条件下存放。     

红枣羊乳啤的制备及其稳定性

为丰富羊乳产品,开阔羊乳市场,给消费者带来更多的消费选择,实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主要原料,分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵母菌的酒精发酵后,将得到的红枣羊乳酸液和啤酒原浆按一定体积比配比,制备出兼具酸乳、啤酒、碳酸饮料风味和保健功能的新型红枣羊乳啤饮料,并通过测定沉淀率和稳定系数对其稳定性进行分析。结果表明：当红枣羊乳酸液与啤酒原浆的体积比为1∶1,红枣羊乳酸液中红枣汁添加量12%、羧甲基纤维素钠添加量0.2%、果胶添加量0.15%、蔗糖酯添加量0.1%、白砂糖添加量4%时生产的红枣羊乳啤口感最佳,稳定性最好。     

可嚼酸羊乳生产方法

为了满足市场需求和广大消费者追求优质特色乳制品的美好愿望,山东淄博优小纯乳业有限公司新近研发生产了一种具有"可嚼"和常温贮存特色的酸羊乳.其生产方法工序主要是:生产原料预处理、配料混合巴氏杀菌、复合菌种接种发酵、灌装产品巴氏杀菌.该产品不仅营养丰富,口感独特,而且可以常温贮存,携带方便,深受市场和消费者的青睐.     

陕西省千亿羊乳产业高质量发展建议

在陕西省省委、省政府的高度重视和支持下,2018年陕西省千亿羊乳产业得到了快速发展,具体表现是产销两旺,羊奶产品供不应求,羊奶收购价格月月攀升,但到了2019年5月,羊奶收购价格出现大幅下降,个别地方甚至下降到4 元/千克以下。从表面看似乎是陕西省羊奶收购价格出现了大起大落,但实质是两级分化。通过深入分析陕西省羊奶收购价格出现两级分化的原因,研究防控陕西省羊奶收购价格大起大落的方法,稳定羊奶收购价格,以促进陕西省千亿羊乳产业的发展。     

粗粮型羊乳奶泡加工工艺的响应面优化

以羊乳、玉米面为主要原料,以产品的感官评分和硬度为响应值,利用响应面分析法对粗粮型羊乳奶泡的加工工艺进行优化。结果表明：最佳工艺参数为：玉米面与羊乳比例（m/V）0.435∶1、木糖醇与蔗糖比例（m/m）约0.712∶1、蔗糖酯（以质量分数计,下同）0.18%、β-环状糊精2.8%,柠檬酸0.0958%、明胶1.994%。研制出的产品不仅外观光滑、色泽均匀、口感清凉且甜度适中、兼有羊乳和玉米面的特有香味,感官分值达95.48分,硬度为371.95 g,适合于绝大部分人群,产品中的营养物质和保健成分也得以最大程度保留。     

丝胶和茧层抽提物的组成及其特性

丝胶及茧层抽提物富含丝氨酸、苏氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等与皮肤角质层的天然保湿因子类似的氨基酸,可作护肤品,对皮肤有保清洁、保湿、抗氧化、吸收紫外线、美白及抑制皮肤癌发生等功能。有色茧茧层抽提物富含丝胶、黄酮醇、尿酸、矿物质等,具有优良的保湿性、抗氧化性和消除自由基活性以及美白皮肤的效果,是理想的化妆品(护肤品)材料。本文对丝胶和茧层抽提物的主要组成及其功能特性作简单综述,希望能引起广西相关行业的关注。     

发酵酸羊乳冻干粉的生产方法

介绍了发酵酸羊乳冻干粉的生产方法,主要有羊乳预处理、羊乳发酵、冻干制粉和包装质检四个生产工序。应用此法生产的酸羊乳冻干粉保留了酸羊乳原有的色、香、味和营养物质,还具有较高的乳酸菌生物活性。     

历时态的中国羊乳文化发轫与传承

长期以来我国对于羊乳文化始终未给出明确的描述与表达,大众认同感与熟悉度不强,牛乳文化日益壮大等问题无疑都在严重地阻碍中国羊乳文化的发展与繁荣。从古代的羊文化入手,揭示出羊乳文化的起源,并以时间线为脉络,从古代原始社会到当今社会,探讨羊乳文化如何一步步丰富其自身的内涵,从单纯的乳制品到与医疗养生文化息息相关的产品,纵观其发展之路,进一步探究中国羊乳文化的传承与积淀。     

陇县羊乳经济高质量发展策略研究——基于SWOT分析

羊乳的营养价值丰富,业界对羊乳的营养保健功能普遍形成共识。上世纪70年代,被誉为“西农莎能奶山羊与关中奶山羊之父”的已故畜牧专家刘荫武教授,在陇县倡导养殖奶山羊,历经多年努力,陇县奶山羊存栏从2015年前不足6.9万只发展到2021年的51.2万只,拥有陕西和氏乳业、陕西小羊妙可乳业两大国家级龙头乳品企业,全产业链产值达到46.5亿元。作为乳品行业新兴产业增长极,陇县羊乳经济如何在推进县域经济高质量发展中获得竞争优势,基于此核心问题,本文以陇县羊乳产业作为研究对象,运用SWOT分析法分析陇县羊乳经济的主要优势以及存在的问题,并针对性提出陇县羊乳经济高质量发展策略,从而为后脱贫时代脱贫县如何提升县域经济竞争力提供决策支持。