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宰前应激对猪肉品质的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
正常猪肉:色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水(简称PSE)和暗红、坚硬、干燥(简称DVD)的肌肉均为劣质肉,是生猪宰前应激造成的,它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。1PSE肉PSE肉较常发生,外观其颜色,轻者略带白色多呈粉红色,重者呈白色象水煮肉样,缺少光泽,质地松软、弹性差、湿润、易变形,切面随时间延长而突出,纹理粗糙,缺乏粘滞性,切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用,导致有机体能量消耗大大增加,须依靠肌糖元酵解以… 相似文献
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随着生活水平的提高,人们对猪肉品质提出了更高的要求。然而现在多数的培育猪种,抗应激能力较弱,易发生应激反应,引起机体内部平衡紊乱,造成猪肉品质下降,出现劣质肉(主要为PSE肉,其次为DFD肉),降低了猪肉的营养价值和食用价值。有机铬在抗应激及改善猪肉品质方面效果较好,引起了国内外有关学者的广泛重视。 相似文献
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1.什么是PSE肉和DFD肉 PSE肉和DFD肉均为猪在不利的应激条件下所产生的劣质肉。PSE肉颜色灰白,质地松软和汁液渗出的肌肉;DFD肉指暗褐色质地坚硬和表面干燥的肌肉。 相似文献
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因子分析法在肉质评定与选育中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
<正>引言 近年来,猪肉生产追求瘦肉率的结果,导致猪的应激综合症(PSS)和劣质肉(PSE和DFD),给生产者带来了重大损失。因此,猪肉品质的改良、评定与选育,成为当今养猪生产和育种工作者所面临的重大课题。 目前肉质评定方法有主客观两种。主观评定法,是由专家评定组根据经验打分;客观评定法,则是通过测定肌肉pH值、肉色、失水率、系水力、嫩度、肌内脂肪、熟肉率等众多指标的客观值,来分别评定肉质各特性。 相似文献
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PSE猪肉是指一种色泽淡白、质地松软并有渗出液的猪肉。国内通常称为白肌肉 ,国外也有人称做“水煮样肉”或“熟霉肉”。这种猪肉在集市贸易中经常见到 ,尤其以猪的腰部和腿部肌肉为甚。由于 PSE猪肉属于异常肉、味道差、失重率大、保存性能差 ,肉品的内在质量下降 ,严重者不宜上市鲜销 ,所以必须在市场检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,有利于市场经济的健康发展。1 检验方法 主要靠感官检验 ,必要时再进行实验室检验。笔者 1 998年在歙县农贸市场检验猪肉 46 81头 ,检出 PSE肉 1 1 7头 ,检出率 2 .5 %。检验方法是根据 PSE猪肉… 相似文献
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肌肉的组织结构对猪肉风味品质有重要的影响,肌纤维粗细、肌纤维密度、肌节长度、肌纤维类型与猪肉嫩度、系水力、劣质肉有显著的相关,结缔组织含量直接影响猪肉的嫩度和系水力,含量适宜而分布均匀的脂肪能产生理想的口感。 相似文献
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维生素E调控PSE猪肉的研究进展 总被引:6,自引:1,他引:5
PSE猪肉是一种劣质肉,其对养猪业及加工业危害较大,国内外学者都在研究其发生机制及预防措施,近年来国内外利用维生素E调控PSE猪肉的研究取得了较好的进展。 相似文献
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一、影响猪肉品质下降的因素 (一)猪的品种(1)外来猪种:引进猪种虽然具有生长速度快,屠宰率和胴体瘦肉率高等优点,但肉质普遍不及我国地方猪种,特别是皮特兰,其PSE肉(生理异常肉)的发生率较高,杜洛克、大白猪等品种虽然PSE肉的发生率较低,但其肉色、肌间脂肪含量均不及我国地 相似文献
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关于改善猪肉品质研究的进展 总被引:3,自引:0,他引:3
一、概述随着猪的育种和生产转向肉用型方向发展,伴随而产生猪肉品质变劣的现象,日益引起严重关切。国外根据劣质猪肉的主要外部特征:肉色灰白(Pale)、肉质松软(Soft)和表面有汁液渗出(Exudative),简称为PSE猪肉。这一术语已为世界各国所广泛应用。 相似文献
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魏传德 《国外畜牧学(猪与禽)》1991,(5)
宰前对猪淋浴以降低猪体温,可以降低PSE肉的发生率。最近,大量的研究结果证明:生猪宰前冲洗体表能减少猪肉品质缺陷,诸如:苍白、多水分的pSE猪肉等。 1990年,澳大利亚的研究报告指出:给生猪在屠宰场安排淋浴,能降低PSE和DFD(黑、硬、干)肉的发生率。即使在很少发生这类肉质缺陷的地方此法仍然有效——对澳大利亚一家屠宰场的调查表明PSE猪肉和DFD猪肉的发生率分别占胴体数的5~7%和4~12%。 相似文献
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浅谈影响猪肉品质的若干因素 总被引:4,自引:0,他引:4
随着现代居民经济条件和生活水平的不断提高,猪肉品质越来越受到广大消费者的重视。在目前的猪肉市场中,劣质猪肉时常出现,一般情况下,外来血统猪PSE(苍白颜色和肉质松软、溢出液汁)出现的频率在10%~30%之间,在某些特殊情况下该比率可高达60%。新鲜、卫生、绿色营养的猪肉及其制品越来直受到消费者的欢迎。因此,提高猪肉品质,搞好猪肉加工,对猪肉增值,促进养猪生产的发展,提高综合社会效益、经济效益意义重大。 相似文献
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营养因子对猪肉品质影响的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着猪规模化养殖方式的形成,生长肥育猪日增重、瘦肉率逐渐增大,料重比、出栏天数小断减少,联合国粮农组织的统计数据显示,2001年中国猪肉产量为4240万t,占全球猪肉总产量的46.1%。猪的饲养量及其产品产量均居世界首位。然而,随着猪肉产量的增加,其品质下降,如PSE肉和DFD肉的产生。另一方面,随着生活水平的提高和保健意识的增强,人们对肉品质量有了更高的要求。 相似文献
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<正> 据报导,猪的应激综合症(PSS)是受一对等位基因——氟烷效应基因控制的,它可使骨骼肌发育良好,并呈加性作用。因而,选择瘦肉率高的个体,势必增加群体的氟烷反应阳性的基因频率,导致PSS猪增加,增加劣质肉的发生。劣质肉特别是PSE肉给养猪业、肉食加工业带来很大的经济损失。因而国内外十分重视PSE肉的研究。在我国目前主要测定系水力、pH值和肉色来评定PSE肉。国外多采用加压滤纸法和加热离心法测定系水力。我国采用加压法。但加压法测定系水力时间长、程序复杂。不适于在屠宰作业线上大批快速测定的需要。为此,我们试用氧化钴试纸法在屠宰作业线上测定猪肌肉的系水力。 相似文献
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秦秀菊 《国外畜牧学(猪与禽)》1988,(2)
1.纯种大白猪肉品质一般优于兰德瑞斯猪肉。 2.与青年母猪相比,公猪胴体的滴损率较低而pH值则较高。 3.纯种猪的肉质因屠宰地点不同而有差异。 4.较瘦的猪与大腿部发育良好的猪易于出现系水力低的苍白色肉。 5.不同工厂间PSE猪肉的发生率在10%~2%; 相似文献