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《农村.农业.农民》2015,(9)
<正>由于受到气候条件、栽培技术和生理因素的影响,芒果采前落果约占坐果的15%~25%,落果由于成熟度只达到五成至七成,滋味酸涩,不宜直接鲜食。以下介绍一种芒果落果果脯的加工方法。工艺流程原料选择→清洗→去核→切片→热烫→护色→硬化→漂洗→脱涩→糖制→沥糖→干燥→包装→成品。操作要点1.原料选择:选择无病虫害、无机损伤的新鲜芒果落果作为果脯原料。2.原料预处理:洗净原料后,用不锈钢刀削去果皮,沿腹缝线将果实切分为二,剔 相似文献
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一、芒果 (1)工艺流程 原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏. (2)操作要点 选料切片制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实.未成熟的果实经催熟处理. 相似文献
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<正>(续2010年第22期)九、樱桃脯(一)工艺流程原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→糖渍→日晒→包装。(二)工艺要点1.原料选择。选用成熟适度的鲜樱桃,果粒大小要均匀,以肉厚、汁少者为佳,除去腐烂、未成熟果,漂洗干净。2.预煮。将樱桃摘去果柄,去核,洗净后放入沸水中烫漂5分钟。捞出,用清水冲洗至冷却。 相似文献
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海带韭花营养酱既有保健作用,又具辛辣、鲜、甜、咸等多种风味,口感鲜美,香气独特,现将其制作方法介绍如下。1、原料和设备(1)原料:鲜海带或干海带,新鲜去茎韭花,新鲜红辣椒或干辣椒,去皮老姜,精盐.一级白砂糖,味精及其它辅料(符合食用标准)。(2)主要设备:洗料槽,不锈钢蒸锅,切菜机,打酱机,灌装机,真空封口机,大缸。2、工艺流程干(鲜)海带→汽蒸1小时→清水漫泡12小时→洗净去杂→切丝→打酱→海带酱;韭花→选料→洗净→打酱→韭花酱;鲜姜→选料→去皮→洗净→切片→打酱→鲜姜酱;辣椒(干辣椒可磨成细粉)→选料→洗净→切丝→打酱→辣椒酱;… 相似文献
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<正> (一)辣椒酱罐头的加工 1、工艺流程 原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品装箱。 2、制作及工艺要求 (1)采用新鲜、成熟度好、无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒,于5%的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3~5次,洗净泥沙、杂质,剪去蒂把。(2)按每100公斤鲜辣椒用1.5公斤鲜老姜的量,将老姜洗净,搓去姜皮,切成薄 相似文献
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一、糖青梅(一)工艺流程原料选择→清洗→腌渍→针刺→漂洗→糖渍→包装.(二)操作要点1.原料选择.采用果形圆大、色泽青鲜、核小质脆的梅果,以开蒂梅为佳,要求八成熟.一般以果实肥嫩饱满,果面茸毛已落且富有光泽,种子虽已形成但未充实的果实为宜. 相似文献
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王敏 《农村实用科技信息》2005,(3)
我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。一、辣椒脯(一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品(二)技术要点1.原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。3.去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。4.切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。5.护色硬化:用0.5%氢氧化钙溶液浸… 相似文献
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《农村.农业.农民》2014,(5)
<正>流程:原料选择→切片→护色处理→烘干→包装。1.原料选择:原料菇必须新鲜,菌盖完整,选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量,应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放,以便分别加工。2.切片:机器要手工纵向切片,按双孢菇等级分别加工,切片厚度4毫米左右,切片时,菇表面要不带积水,以免打滑达不到切片要求,切片做到均匀一致。3.护色处理:将切好的双孢菇片浸入0.1%的亚硫酸钠 相似文献