凝固型竹笋酸奶的研制

以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同竹笋酸奶的活菌数,并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件:最佳配比(质量百分比):竹笋提取液20%,白糖8%,全脂奶粉10%,接种量4%,发酵时间5 h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。     

毛竹春笋制品的软包装研制

利用毛竹春笋进行若干制品的办包装。结果表明：通过对毛竹春笋的适当处理。将其制成笋片袋藏，笋脯，酸辣笋衣等系列软包装产品中行，而且保质期均能达到商业性要求。     

毛竹冬笋的笋体剖析及营养成分的测定

我国每年生产大量笋罐头出口,获得一定外汇,促进了笋加工业的发展。但外商对笋产品的要求非常严格,只要幼嫩的笋尖（占笋体重量的25％）,还有75％的剩余物,造成了笋资源的严重浪费。本文着眼于当前笋罐头加工对原料利用的现状,将笋体分割成五部分（笋尖、笋中部、笋基部、嫩笋衣、老笋衣）。分别测定其营养成分。结果表明,笋体各部位均含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿质元素,是很好的食物资源。为竹笋加工综合利用提供依据。     

宁波市周年供笋技术研究

首先通过竹种搭配,改主产毛竹笋为多品种竹笋的周年供应;其次是采取科学施肥、合理挖笋等技术,使毛竹春季产笋为四季产笋;第三采用反季节栽培等技术,使竹笋供应时间从春季到四季,竹笋品种多样化,竹笋的产量和质量有很大提高,特别是毛竹鞭笋亩产达650kg,毛竹冬笋亩产超过千斤,雷笋亩产达3000kg。     

毛竹林改制后竹笋禾夜蛾的危害及防治对策

毛竹林改制后竹笋禾夜蛾的危害及防治对策郑国华，汪国华，陈顺发，田锡文，邹家池关键词毛竹林，竹笋禾夜蛾，防治对策浙江省龙游县有毛竹（ＰｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓｐｕｂｅｓｃｅｎｓＭａｚｅｌｅｘＨ．ｄｅＬｅｈａｉｅ）１．６万ｈｍ２，７０％为大小年出笋的低产...     

海子坪天然毛竹种群生长规律研究

应用Harper的构件生物结构和种群生态学理论,对海子坪天然毛竹种群生长规律进行了系统的研究。结果表明:天然毛竹竹笋出土的持续时间约为50 d左右,以4月5日前后5 d的为出笋高峰;高生长持续51 d左右,遵循"慢—快—慢"的规律,呈Logistic增长,且有明显的昼夜生长节律;地径生长期在竹笋出笋后的21 d基本停止;温度是影响竹笋—幼竹高生长的主要生态因子。     

毛竹发笋及竹笋高生长与温度相对湿度的关系

发笋成竹是毛竹(楠竹)生产好坏的重要标志,多发笋、多成竹、出大竹是毛竹生产的主要目的。要实现这一目的,又与土壤、气象、经营强度等密切相关。为了探索毛竹发笋、竹笋高生长与温度、相对湿度的关系,我们连续五年在笋期进行了观测记载。     

浙江遂昌毛竹鞭笋丰产培育技术

为了发挥毛竹林生产潜力,增加竹农经济收入,在多年实践研究的基础上总结出一套毛竹鞭笋丰产培育技术。研究认为：在毛竹笋材两用林中采挖鞭笋,不会影响整体的竹鞭鞭径和竹鞭总量生长;毛竹林地覆盖稻草和砻糠能显著提高第3年的鞭笋产量;培育高产鞭笋的最佳施肥时间为每年的5月;鞭笋采收时间为5-10月。毛竹鞭笋丰产培育技术可在毛竹笋材两用林经营中推广应用。     

毛竹春笋天然饮料及其膳食纤维的开发利用研究

本文以毛竹春笋作原料，研究笋原汁的生产工艺、笋汁饮料的配方和笋渣纤维的综合利用。结果表明；笋原汁得率在70％以上，以笋法为原料制备膳食纤维得率在28％以上，膳食纤维含量（以酸性洗涤纤维计）达40％以上，该膳食纤维膨胀率达15倍。     

毛竹笋,材两用林丰产技术及推广应用研究

毛竹笋、材两用林丰产技术及推广应用研究徐康保，严伟德，陈震云，丁振才，钱天喜，孙金元（常熟市虞山林场，２１５５００）常熟市虞山林场在６０年代开始引种毛竹，迄今已有毛竹林７０ｈｍ２多。原均为材用竹林，从１９８４年开始，进行了将材用毛竹林改笋、材两用毛竹...     

毛竹笋体生长发育过程中内源激素的动态分析

本文应用生物鉴定和高效液相色谱（HPLC）技术，分析了毛竹（Phyllostachyshetero－cyclavar．pubescens）笋体顶部从3月8日至5月14日内源激素（IAA、GA3、ABA）活性及含量的动态变化。结果表明激素含量动态与相应笋体生长是有规律的变化。ABA仅在冬笋期（3月8日）和高生长基本停止期（5月14日）检测到，含量分别为0．28μg／G．F．W．和0．092μg／G．F．WIAA、GA3含量随笋体生长发育而同步增加，至4月25日均同时达最大。分别为3．6μg／G．F．W．和11．4μg／G．F．W。之后又下降，至5月14日，IAA、GA3含量仅分别为0.85μg／G．FW．和4．2μg／GF．W。笋体不同部位IAA、GA3含量都是从顶部到基部递减，而ABA的含量变化趋势则相反。竹笋中IAA、GA3不但合成能力强．而且较一般高等植物含量高10倍左右，竹笋中有多种GA类存在，且GA3类的转化参与竹笋生长。竹笋生长极迅速的原因可能是：内源激素中IAA、GA3含量极高，ABA极少；高浓度的IAA形成养分壑保证养分的供应；IAA、GA3在空间、时间上有机协同。     

毛竹笋干加工中不同杀青方式对营养及风味物质的影响

【目的】研究在毛竹笋干加工过程中,杀青方式(蒸汽和水煮)和时间对竹笋营养和风味物质的影响,为毛竹笋干加工过程中提高笋干品质提供科学依据。【方法】分别对经过蒸汽和水煮杀青0.0(对照)、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0和5.0 h后的毛竹笋的蛋白质、草酸、单宁、可溶性糖和总酸含量进行检测,分析不同处理时间和处理方式对毛竹笋营养和风味物质的影响。蛋白质的检测采用二辛可宁酸法,草酸的检测使用靛酚蓝比色法,单宁的检测使用分光光度计直接检测法,可溶性糖的检测使用蒽酮比色法,总酸的测定按照国家标准GB 12456—2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》执行,糖酸比的计算：糖酸比=糖/酸。【结果】经过杀青处理后,所有的样品蛋白质均有流失,其中水煮处理的笋蛋白质含量显著减少且与处理时间没有相关关系。蒸汽处理的笋草酸含量为0.8～1.0 mg·g^-1,水煮处理的笋草酸含量均约为1.0 mg·g^-1,对照含量约0.1 mg·g^-1;蒸汽处理和水煮处理的笋单宁含量分别约为0.38 mg·g^-1和0.4...     

毛竹春笋产量的影响因素研究

通过选择具有代表性且立地条件相似的竹林设置固定标准地和于不同毛竹林内随机采挖竹笋,并测量竹笋毛重、长度、粗度以及剥壳后竹笋可食部分长度、重量等的方法,对毛竹春笋产量的影响因素进行了研究.结果表明:毛竹春笋平均笋长75.7 cm,平均笋地径13.0 cm,平均笋净重1.65 kg,可食率为44.16％;影响竹笋产量的因素...     

品味春笋

时值初春，推窗远望，一阵清风带着柔柔雨丝飘拂着，倏地翻起一团浓浓的绿浪扑面而来。从孩提时起我就爱在屋背山这片竹林里蹦来窜去，打柴、割草、采药、挖山薯，几多快乐几多歌。最让人难忘的是初春看笋，那更是一大乐趣。当一场甘霖遍洒大地后，竹林间的竹笋穿着绿褐褐的笋衣，伸着毛绒绒的尖嘴破土而出。     

毛竹退笋的营养分析及不同时期营养成分的变化规律

毛竹是我国的主要竹种之一,毛竹笋是南方地区主要的林源蔬菜,然而毛竹退笋是影响竹林可持续经营的重要因素.仅有部分退笋用来加工笋干,大量的退笋没有得到利用.试验利用食品营养成分的分析方法,对毛竹退笋的营养成分进行了测定,以期开拓退笋的利用.结果是,毛竹退笋的总糖及还原糖含量低于健壮笋;退笋的蛋白含量为6.03%～6.97%,高于健壮笋;退笋的氨基酸总量明显高于健壮笋,尤其是Asp、Ser、Tyr3种氨基酸;退笋中草酸明显积累;退笋富含钙、镁、铁、锌等微量元素.结论是:毛竹退笋有很高的营养价值,也可加工成竹笋食品.     

角竹引种初报

角竹(Phyllcatachys fimbriligula Wan)是以产笋为主的笋、材两用竹种，产笋期4月下旬至6月上旬，恰是毛竹春笋落市季节，有助于解决竹笋淡季供需矛盾。     

稻草覆盖对毛竹笋用林增产效益的影响

采用稻草覆盖毛竹林地的方法,对桃江县林科所的毛竹林试验地进行稻草蓄水和保温试验以达到毛竹竹笋产量的增加,结果表明:在毛竹林土壤水分动态变化试验期内,稻草覆盖处理土壤的20～30 cm剖面的含水量较相应对照平均提高2.056 g;稻草覆盖的地表温度日变化趋势缓和,日最高最低温度差为7.9℃,而对照高达10℃;相同地径大小的竹笋,稻草覆盖处理的笋体质量较对照提高1.575%～69.348%,同时,毛竹总笋质量和笋体质量较对照平均增产34.974%、27.090%。可见,稻草覆盖是改善毛竹笋用林增产的一项有效措施。     

覆盖栽培对国家良种厚竹的竹笋形态与品质影响

厚竹是毛竹的优良品种,其笋鲜嫩、养分丰富;研究覆盖栽培对厚竹出笋形态和竹笋品质的影响,评价厚竹覆盖笋的产业前景。本研究采用谷壳+枯饼对厚竹进行覆盖,对比研究了厚竹覆盖笋和自然笋的形态和养分,并运用主成分分析法对竹笋养分分析,量化覆盖笋和自然笋的品质,结果表明：1）覆盖厚竹笋的笋径和个体质量在不同出笋阶段均大于对照,出笋盛期优势更明显,且覆盖厚竹笋壳色泽相比对照更鲜亮,箨片顶端呈嫩黄而非暗绿色;2）覆盖厚竹笋中灰分、蛋白质、可溶性糖、粗脂肪等含量更高,粗纤维、单宁等物质含量更低;3)6个养分指标的主成分分析得到3个主成分累计贡献率达90.26%,蛋白质、粗纤维和可溶性糖是各主分的主要影响因素,基于主成分贡献率权重计算的笋品质综合得分为覆盖笋高于自然笋。研究认为,相比自然笋,覆盖厚竹笋色黄、个大,营养和适口性更好,综合品质上佳,易受消费者青睐,因此厚竹覆盖栽培具有广阔的产业化发展潜力。     

毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系

[目的]对3种类型毛竹笋进行品尝和分析,探索毛竹笋辛辣味的呈味物质,为提高毛竹笋食用品质和经济价值提供参考。[方法]试验运用感官评定、气质联用(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等方法,对出土毛竹笋(AS)、未出土毛竹笋(US)和毛竹鞭笋(RS)3种新鲜竹笋及AS竹笋水煮后的笋渣、笋汤进行感官评定、成分分析,开展呈味物质含量与相应滋味强度的相关性分析。[结果](1)经感官评定,AS和US 2种类型毛竹笋辛辣味均表现为从笋基部到笋尖依次增强的趋势,而AS竹笋从笋基部到笋尖辛辣味强度值为2.0 9.5,明显高于US的1 6,RS竹笋滋味则表现为微甜,笋基部到笋尖无明显变化。AS竹笋水煮后笋渣滋味为辛辣味,且辛辣味强度随水煮时间的延长而降低;笋汤滋味则表现为苦涩味,滋味强度随水煮时间的延长而增强。(2)通过GC-MS方法,共检测出毛竹鲜笋43种成分,其中,酯类9种、醇类6种、酸类5种、酚类3种、酮类2种、醛类3种、烃类4种和其它11种,其中,相对含量较高且与辛辣味有关的物质为草酸、单宁和麻黄碱。(3)相关性分析表明,与AS和US竹笋辛辣味显著相关的呈味物质为氰化物、氰苷、单宁和麻黄碱,与AS竹笋辛辣味强度的相关系数分别为0.812、0.850、0.939、0.818(P0.01);与US竹笋辛辣味强度的相关系数分别为0.905、0.857、0.939、0.937(P0.01)。AS水煮后笋渣中氰化物、氰苷和单宁与辛辣味强度显著相关,相关系数分别为0.859、0.861、0.933(P0.01),笋汤中与苦涩味强度显著相关的有氰化物、单宁和草酸,相关系数分别为0.982、0.954、0.976(P0.01)。综合表明:毛竹笋辛辣味的呈味物质是氰化物、氰苷和单宁。[结论]影响毛竹笋辛辣味的主要呈味物质为氰化物、氰苷和单宁,其辛辣味是三者相互作用的结果。     

毛竹春笋低糖笋脯的加工研究

以毛竹春笋为原料,对影响春笋笋脯品质的原料、切片厚度、护色液配方、淀粉糖浆溶液质量比等关键工艺进行研究。结果表明:采收时间不超过24 h毛竹春笋,选取笋头可食部位,去掉笋尖10～15 cm的过嫩部分,可获得最佳原材料;采用0.6～0.7 cm厚度的笋片能获得笋脯最佳的组织形态、色泽和口感;最佳护色液配方为0.2%CaCl2、1%NaCl、0.05%VitC、0.02%柠檬酸;最佳淀粉糖浆溶液质量比为30%。在上述最佳工艺条件下,制成的毛竹春笋低糖笋脯风味好,色泽自然。