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我厂是原国家轻工部和湖北省一轻局1986年联合投资兴建的大型专业麦芽厂家。从原西德全套引进具有80年代世界先进水平的劳斯曼(LAUSMANN)制麦工艺设备和检测仪器,整个生产过程由电脑模拟显示,自控程度高。生产实践证明:劳斯曼制安系统吸收了多种制麦技术的优点,设计合理,具有较好的经济性,而且在技术上采取了一系列独特而有效的措施,能满足不同大麦品种的生产和控制,适应性较强。麦芽干燥是制表过程中的一个重要环节。经过发芽后的绿麦芽用刮麦机移入干燥炉并摊平,通过干燥最后确定麦芽的品质。干燥炉使用的四速离心风机,电… 相似文献
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茶叶在烘干机干燥作业的主要内容之一是失水,作为茶叶加工的一个重要环节,茶叶的干燥又不仅只是脱水,其间还伴随必要的香气诱发的生化过程。这就对干燥条件(温度、风量等)和干燥速度提出较严格的要求。Barbora认为,要取得优良的红碎茶品质,平均脱水速度以每分钟2.8~3.6%为宜,干燥速度太快或太慢都有损于茶叶品质。茶叶中的水分由自由水和束缚水组成,细分之又有游离水、吸附水和分子水之别。实践表明,只有到茶叶的干燥水分达30%左右时,香气才逐渐出现;降到10%以下时成茶特有的浓郁香便开始形成。这种现 相似文献
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浮压干燥的原理与国内外实践 总被引:10,自引:0,他引:10
本文论述浮压干燥这一意义深长的木材干燥新方法的原理及其在国内外生产上的成功应用,该法的核心在于引入木材干燥第四要素--介质压力,由此展开了木材干燥一个新的研究和应用领域。 相似文献
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炒青绿茶干燥工艺的探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
炒青绿茶的干燥作业是散发水分,炒紧茶条,促进香气、滋味等内含成分转化的重要过程,不同的干燥工艺对茶叶品质的影响很大。为提高炒青绿茶品质,探明干燥工艺与茶叶色、香、味、形的关系,笔者对中、下档绿茶进行了试验。 材料与方法 试验材料:选用大生产上的二级鲜叶(代表中档原料)、四级鲜叶(代表低档原料)。 试验方法:将两种供试鲜叶分别按相应的常规工艺予以贮青、杀青、摊凉和揉捻,然后分别进行烘—炒—烘、炒—烘—炒、烘—炒—炒三种组合方式的干燥工艺比较试验。 相似文献
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以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明:工艺条件为1%喷雾,40℃、1hr时,效果较佳。麦芽浸出率提高了1%左右,过滤时间缩短了9%左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。 相似文献
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以实验室制备的麦芽为材料,考察了不同的浸提条件对成品麦芽的原始a-氨基酸测定结果的影响。试验结果表明:浸提液的密度对测定的影响不大。可以不考虑,从而简化计算公式;不同的料水比对测定有一定的影响,但不显著,综合考虑后选用料水比为1:20最佳;不同的三氯醛酸浓度对测定结果影响很大,以5%的浓度最合适;而室温条件下振荡浸提时间对测定结果影响不显著经试验确定为10分钟。 相似文献
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目前,麦芽质量分析是基于按照标准化的实验室糖化程序所制出的麦汁分析。这种方法存在看不足是众所周知的。关于这种方法的意见和改进建议将在本文讨论。最近,由阿尔伯斯和凡·埃尔德所出版的“麦芽质量的评价’作出了极好的评价。它讨论了质量的定义,并且提出了选择主要和次要的参数来评价麦芽质量的方法。基于酿造者经验的各种主观权重因素被用于计算单一个质量数字。Winwright和Buckee作了一篇综述,描述了六十年代和七十年代大麦和麦芽分析方面的进展,并且对将来的发展提出了建议。EBC分析委员会已经制定出“麦芽分析指南”,在这… 相似文献
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茶叶生产过程中,拣梗是一项特别消耗劳动力的作业。特别是名优茶和高档绿茶等,鲜叶嫩度好,成茶梗叶差别小,对栋梗机的性能要求苛刻,以往生产中所常用的阶梯式拣梗机、静电拣梗机,使用效果均不理想,目前茶区主要依赖人工进行拣梗作业:当前,茶区劳动力越来越紧张,拣梗作业已成为茶叶加工的瓶颈之一:茶叶色选机的出现,很好地解决了名优茶拣梗难的问题。近几年我国茶区开始从日本和韩国等地引进茶叶色选机用于名优茶和高档绿茶的拣梗作业。据浙江松阳县农业局包建丰反映,2008年3月, 相似文献
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啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展 总被引:7,自引:1,他引:7
综述了目前国内外啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展。内容包括:麦芽品质性状的遗传模型和遗传力、配合力,影响麦芽品质性状的因素,麦芽品质性状问的相关性和相对重要性,当前麦芽品质性状研究上的不足之处。 相似文献
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啤酒的色泽、清亮度、稳定性和口味是鉴定啤酒质量的指标,它们和原料的质量(色泽、蛋白质、千粒重)及制表工艺,生产条件等有关。所以麦芽的色度是众多指标中主要指标之一。随着消费水平的提高,饮用者对啤酒的鉴赏能力有了明显改观,对啤酒的质量要求愈来愈高。啤酒的发展方向是淡爽型、高档次。 相似文献
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蛋白质含量偏高 ,成为西北大麦制麦过程中的一个难题 ,针对高蛋白大麦的制麦缺陷及其在制麦过程中呈现的种种矛盾 ,从解决矛盾入手 ,理论联系实际 ,探索出一套适合高蛋白大麦制作麦芽的工艺方案。 相似文献
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啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活 ,特别是浅色啤酒 ,更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽 ,就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况 ,本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段。 相似文献