蛋黄颜色深 维A含量多

很多人在买鸡蛋时,还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”,营养价值会更好。其实,这种判断标准并不科学。陈继兰介绍说,蛋黄天然颜色呈金黄色,可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致,但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”,有可能是色素在起作用。     

不同品牌鸡蛋中ω6/ω3多不饱和脂肪酸比较分析

以天津市某大型超市出售的3种不同品牌鸡蛋(柴鸡蛋、ω3多不饱和脂肪酸(PUFAs)富集鸡蛋、普通鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析,同时利用气相色谱法对蛋黄中ω6和ω3PUFAs含量进行了测定。结果:ω3PUFAs富集鸡蛋的蛋重、哈氏单位和蛋黄系数显著高于柴鸡蛋和普通鸡蛋(P0.05),ω3PUFAs富集鸡蛋和柴鸡蛋的蛋黄颜色和蛋黄/全蛋比值极显著或显著高于普通鸡蛋(P0.01,P0.05),3种鸡蛋的蛋壳强度差异不显著(P0.05);柴鸡蛋的不饱和脂肪酸的含量显著高于ω3PUFAs富集鸡蛋和普通鸡蛋(P0.05);ω3PUFAs富集鸡蛋的ω6/ω3PUFAs比值极显著高于普通鸡蛋和柴鸡蛋(P0.01),普通鸡蛋和柴鸡蛋差异不显著(P0.05)。     

普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋中铜、铬、锰含量比较研究

为了研究普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋蛋黄及全蛋中铜(Cu)、铬(Cr)、锰(Mn)元素的含量,试验选择生产和包装日期相近的普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋各120枚,采用原子吸收光谱法测定鸡蛋样品中的Cu、Cr、Mn元素含量。结果表明:普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋中均含有丰富的Cu、Cr、Mn元素,普通鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄中的Cu元素含量显著高于乌鸡蛋(P0.05),普通鸡蛋蛋黄中的Cr元素含量显著高于柴鸡蛋和乌鸡蛋(P0.05),乌鸡蛋蛋黄中的Mn元素含量显著高于普通鸡蛋(P0.05)。说明在鸡蛋消费时可以根据对微量元素的不同需求进行选择。     

生态放养蛋用柴鸡的常见问题与控制措施

正生态放养柴鸡是生产优质鸡蛋的主要方式,放养柴鸡生产的柴鸡蛋由于具有蛋壳韧性强、耐贮存、蛋白黏稠、蛋黄颜色深黄、鸡蛋香味浓郁等优点而受到消费者的喜爱,在鲜蛋市场上其价格常常高出普通鸡蛋1倍以上,甚至超过10倍。但是,由于放养柴鸡受场地限制,总养殖量较少,市场呈现供不应求的局面,造成一些养鸡企业和经销商将笼养蛋鸡生产的鸡蛋冒充放养柴鸡蛋销售,扰乱了优质柴鸡蛋的市场秩序,欺骗了消费者。生态放养是保证柴鸡蛋营养和美味的重要基础,真正放养柴鸡所生     

粉碎假鸡蛋传言

如今连买鸡蛋似乎也变得复杂起来,除了市场上常见的柴鸡蛋外,标榜低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、加钙鸡蛋等特种蛋也比比皆是。而最近,关于“假鸡蛋”的传闻又引起了人们的关注,今年出现的“橡皮蛋”更是能达到“蛋黄摔在地上能弹跳起20厘米高”。但记者在采访后了解到,“橡皮蛋”并非假鸡蛋,而可能是因为鸡饲料作祟,其中含有被当作蛋白质来源的棉酚含量过大,它是不合格产品,虽然不能证明其中含量能达到对人体有害的地步,但作为可以规避的风险,无需纠结鸡蛋真假,扔掉就是了。而究竟什么样的鸡蛋营养价值最高,怎样挑到新鲜鸡蛋？     

游客自捡鸡蛋 农家以“特”制胜

北京市平谷区梯子峪村以养山地柴鸡为主,村里的养鸡协会会长王玉海还特地给柴鸡蛋注册了"满山找"商标,打出了特色品牌,他们的鸡蛋因为蛋黄多、     

养鸡新技术——规模化生态放养

(一)生产优质鸡肉、鸡蛋,满足市场需求随着人民生活水平的提高,消费者对农产品的质量提出了更高的要求。近年来市场常常反映集约化笼养鸡产的蛋口味欠佳、蛋黄变浅、蛋白变稀,集约化饲养的“快大型”肉鸡味道不香。加之对兽药和饲料添加剂超标等一系列问题的疑虑,使人们更加留恋起传统的田园牧鸡。柴鸡蛋和柴鸡肉备受青眯,价格居高不下,一般放养的柴鸡蛋比笼养品牌鸡蛋售价高1倍左右,柴鸡肉售价也比“快大型”肉鸡高1倍左右。(二)节省饲料放养鸡自由采食植物性饲料(草籽、嫩草等)和动物性饲料(蝗虫、螟虫等),在夏秋季节适当补料即可满足其营…     

有关鸡蛋几个问题的答疑

1．血斑是由什么引起的？人们偶尔发现蛋黄中有小的血斑，这并不意味着此蛋是受精蛋。而是在蛋形成期间，蛋黄表面血管破裂所致。对于带有血斑的鸡蛋，大部分在鸡蛋分级过程中，可通过检查予以剔出，仅有少部分漏检。随着蛋的存放时间的延长，鸡蛋中的水份由蛋清转移至蛋黄，而稀释了血斑。因此，血斑是衡量蛋是否新鲜的重要标志。带有血斑的蛋是可以消费的，在食用过程中，可用小刀的尖部将血斑去除再食。2．为什么煮熟后的鸡蛋在其蛋黄周围有一“绿环”？煮熟后鸡蛋黄周围出现的绿环是由于鸡蛋过度煮沸或未通过冷却，导致鸡蛋中铁和硫的结…     

我国首部《无公害鸡蛋国家标准》即将出台

中国首部鸡蛋国标《无公害鸡蛋国家标准》即将出台，届时，国标不仅对鸡蛋的外壳、蛋白和蛋黄等感官指标作了规定，对鸡蛋里含有的抗生素、重金属和农药等有害物质的含量也作出了限制。由于鸡蛋是个活性体，如果温度太高容易继续生长，低温潮湿的环境冷藏后，可能会吸收水分，因此鸡蛋国标会对鸡蛋的生产、储藏和运输制定一系列标准。经过检验合格的鸡蛋，会附上一“合格证”在鸡蛋上喷上食用级的油墨，标注产地和生产日期等信息。     

海洋生命蛋在青岛诞生

由中国科学院海洋研究所和青岛北澳生物工程有限公司利用最先进的海洋生物技术联合开发生产的海洋生命蛋，今日宣布在青岛诞生。 工作人员将两只鸡蛋打破后分别倒进两只玻璃杯里，一只杯里的蛋黄呈淡黄色、易搅碎，另一只杯里的蛋黄呈金黄色、不易搅碎。工作人员告诉参观者：“这后一只杯里的就是海洋生命蛋。”据专家介绍，这种鸡蛋是富含脑黄金的特殊鸡蛋，研究开发单位从海洋生物中提取纯天然生物活性物质，生产出生物饲料，对种鸡进行饲养、多代培育改良，使新产出的鸡蛋富含脑黄金及硒、铁、锌等人体必需的微量元素，以及被称为儿童视力保护剂的视黄醇，成为一种全新的健康食品。据国家权威机构检测，这种鸡蛋的营养成分，达到了世界先进水平。     

巧用天然增色剂蛋黄颜色更“鲜亮”

①金盏菊富含叶黄素．在鸡饲料中添加适量（0．2％）金盏菊花瓣粉，可使蛋鸡生产出深橙色蛋黄的鸡蛋：且可使鸡的皮肤呈令人喜爱的金黄色。②万寿菊又叫小万寿菊、金菊花。采集其花瓣．进行风干或微火烘干．研成细末。常用于家禽蛋黄、皮肤和脂肪的增色剂．增色效果极佳．     

柴鸡蛋的尴尬:缺乏检测标准

<正>60枚鸡蛋售价高达69元,比普通的鸡蛋价高数倍。商家打的是生态牌,消费者看中的是健康安全。但不少人反映,食用时才发现自己买的柴鸡蛋跟普通鸡蛋没有两样,不知道真假。目前国家还没有柴鸡蛋质量检测标准,自然也就没有办法开展这方面的检测。柴鸡蛋到底是归于无公害产品还是绿色、有机食品,目前尚没有定论,产品呈现检测空白。     

上海地产蛋禽质量安全可控

2012年2月10日．针对沪上出现的“硬蛋黄”鸡蛋，上海市农委表示，上海市地产蛋禽质量安全可控。农业专家表示，蛋黄变硬。有可能天气太冷．也有可能饲料中棉酚物质添加过多，且后者可能要小于前者，上海本地蛋出现“硬蛋黄”可能性极小。而外地产存疑鸡蛋进入上海问题．工商部门开始进行调查。下周公布结果。     

鸡蛋怎么吃最营养

根据各种研究与实验数据，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。“有益心脏排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。     

蛋黄啊，你到底是真是假——详解橡皮蛋

有新闻说山东有人买到了“假鸡蛋”,“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”,被称为“橡皮蛋”。无独有偶,之前其他地方也有人买到过这样的蛋黄很硬的鸡蛋,被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”的传说妇孺皆知的时代,人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋,也不难理解。     

养鸡新技术--规模化生态放养

一、生态放养鸡的作用和意义 (一)生产优质鸡肉、鸡蛋,满足市场需求随着人民生活水平的提高,消费者对农产品的质量提出了更高的要求.近年来市场常常反映集约化笼养鸡产的蛋口味欠佳、蛋黄变浅、蛋白变稀,集约化饲养的"快大型"肉鸡味道不香.加之对兽药和饲料添加剂超标等一系列问题的疑虑,使人们更加留恋起传统的田园牧鸡.柴鸡蛋和柴鸡肉备受青眯,价格居高不下,一般放养的柴鸡蛋比笼养品牌鸡蛋售价高1倍左右,柴鸡肉售价也比"快大型"肉鸡高1倍左右.     

蛋黄和肉鸡皮肤着色及其影响因素

蛋黄和肉鸡皮肤着色及其影响因素胡弘，张炜（广州江村家禽企业发展公司５１０４５０）消费者对蛋黄和肉鸡皮肤色泽有不同的要求，一般家庭消费比较喜欢蛋黄呈金黄色的鸡蛋和鸭蛋，而蛋粉、蛋糕等食品加工工业则需要深橙色的产品，其价格也比浅色产品高。肉鸡也同样，家庭...     

“假鸡蛋”的探秘

2012年春节前后至3．15前夕,有不少市民和网友以及媒体反映,他们购买的鸡蛋是“假鸡蛋”、“橡皮蛋”或“怪鸡蛋”等,蛋黄煮熟后似橡皮球,结实而有弹性。明知是在养殖场拉回的鸡蛋,怎么可能是假鸡蛋呢？为此,作者对该养殖场生产、销售鸡蛋的各个环节进行了调查,并采样进行了分组实验,现将具体情况介绍如下,与广大读者共同探讨。     

吃鸡蛋升胆固醇没道理

现在很多血脂偏高的人认为蛋黄中的胆固醇含量高不敢吃鸡蛋，有些人则只吃蛋白不吃蛋黄。这样的吃法有根据吗？中国医学科学院整形外科医院营养科副教授高玉霞说，网上一直疯传的吃鸡蛋胆固醇会升高是完全错误的。     

如何使鸡产“红心蛋”

蛋黄呈深红、深黄、橙红等色泽的鸡蛋称为“红心蛋”，不仅可满足国内消费者的需求，还可满足出口的需求。当前鸡蛋出口规定，蛋黄的色泽达到“8级”方符合国际标准。蛋黄色级从浅到深分为15级，级少的色浅，级多的色深。现将可提高鸡蛋黄色级的饲料种类及饲喂方法简述如下，供您参考。