苹果醋饮料的保健作用

问:喝惯了可乐、汽水、果汁、茶和乳饮料,据说现在流行喝醋,醋能喝吗?苹果醋和米醋有什么不同?苹果醋饮料对身体有哪些益处呢?答:近年来,在日本刮起了一股“吃醋风”,这股“吃醋风”也刮入了我国北京、上海等大中城市。苹果醋是在我国传统酿醋的基础上,采用新型的原材料,应用先     

水果醋中有机酸成分的分析

本文以陈醋作对照分析,采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对沙棘醋、柿子醋及苹果醋中的有机酸含量进行了分析测试。实验数据显示,果醋富含多种有机酸,以沙棘醋最多,共46种;柿子醋有25种;苹果醋32种;陈醋35种。果醋含有一些特殊的有机酸,具有较高的营养保健功效。     

一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制

以猴头菇汁和苹果醋为主要原料,通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料。以感官评分作为评价标准,在单因素试验的基础上,采用响应面法对猴头菇苹果醋复合饮料的配方进行了进一步优化。结果表明,猴头菇苹果醋复合饮料的最优配方为苹果醋添加量64.7%,猴头菇汁添加量17.6%,果葡糖浆添加量16.3%,柠檬酸添加量0.15%,蜂蜜添加量0.1%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.05%,在此最优配方下得到的复合饮料的感官评分最高为89.2分,得到一种澄清透明、风味独特和口感细腻的新颖复合饮料。     

喝剩的茶也有妙用

大家都知道喝茶有益健康,那你知道喝剩的茶在日常生活中也有许多妙用吗？茶叶有独特的清洁效果。喝剩的湿茶渣用来擦抹炊具,可将油垢擦去。用纱布包裹喝剩的茶叶渣,擦抹家具,会使家具格外明亮。需要注意的是,用茶叶渣擦抹后须把茶渍擦干净,以免残留渍影响家具色泽。用茶叶渣擦洗镜子、玻璃、门窗及皮鞋上的泥污,去污效果也很好。     

响应面法优化黑木耳苹果醋醋酸发酵工艺参数

研究黑木耳苹果醋饮料醋酸发酵过程中接种量、发酵温度和初始酒精度对总酸度的影响,采用响应面试验设计分析法优化醋酸发酵的工艺参数。结果表明,在接种量6％、发酵温度28℃、初始酒精度7．5％、发酵7d的条件下发酵,黑木耳苹果醋饮料的醋酸总酸度能够达到4．63mL／100mL。     

山楂决明子苹果醋复合饮料的研制

通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明,复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液,山楂汁添加量20%,决明子汁添加量15%,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准。     

健康滋味在“王氏”——记山西清徐王氏醋业有限公司

<正>"自古酿醋数山西,追源溯流在清徐。"山西清徐王氏醋业有限公司位于有"中国醋都"之称的清徐县西谷村,是由清徐酿醋史上颇有名望的"王氏醋坊"发展而来,后以著名的不老泉醋扬名四海,更名为"不老泉醋坊"。20世纪90年代,"不老泉"的第     

历久弥香的“不老泉”

山西清徐王氏醋业有限公司的前身是清徐酿醋史上颇有名望的“王氏醋坊”。“王氏醋坊”创建于明末清初，后以著名的不老泉醋名杨四海，以后发展更名为“不老泉醋坊”。     

水姿凝冻饮料 一种可以喝的果冻

问：果冻是一种深受广大少年儿童喜爱的食品，最初的果冻产品是可以吃的果冻，后来又出现了可以吸的果冻，那么有没有一种既解渴又可以喝的果冻呢？     

食醋的种类及对原料的要求

1.食醋的种类 因制造食醋的方法、原料、糖化曲、醋酸发酵方式及成品颜色风味的差异,食醋品种繁多,目前尚无统一的分类标准。归纳起来有酿造醋、合成醋、再制醋三大类。     

减量化肥条件下炭醋材料对烟田土壤常规五项的影响

为寻求优质烟叶的田间生产减量施肥方法及验证炭醋材料的实际应用效果,以烟草K326为试材,通过一年三点的田间小区试验,研究了炭醋材料、减量施肥对土壤化学养分动态变化的影响。永仁县的结果表明：在常规化肥基础上减量施肥,施用炭醋材料减肥对土壤化学养分氮和钾有良好的缓释作用,对磷有活化作用;姚安县和武定县的研究结果表明：与正常施肥配施炭醋材料相比,减量化肥条件下炭醋材料对土壤的养分具有更好的缓释与活化效果,而在减肥(10%~20%)条件下依然能保持其优越性。因此按照炭醋材料减肥的施肥方式或许能有效减少化肥用量。     

苦荞醋营养组分及其保健功效

随着人们生活水平的不断提高,健康且具有保健功能的杂粮醋需求量呈增长趋势。具有独特食疗和保健功能的苦荞醋中,含有丰富的黄酮类、手性肌醇、膳食纤维、蛋白质及氨基酸等营养成分,对目前苦荞醋的加工工艺、苦荞醋的营养组分以及苦荞醋在降血糖、降血脂、抗氧化和抗肿瘤方面的保健功能进行综述,并对苦荞醋产业的发展进行展望。     

诚信经营 携手并进——从山西醋业看传统农产品发展

<正>百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醋已成为人们现代生活中的必需品,至今已有3000余年的历史。山西老陈醋是中国四大名醋之一,在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前,素有     

银杏苦荞醋争春出墙

银杏,被称为"植物活化石",有神奇的抗病能力和极强的生命力;苦荞,籽粒营养丰富,含有19种氨基酸,是理想的保健食品.山西省清徐前进醋厂将以上两者结合研制出来的新型醋产品--银杏苦养醋,是消费者喜爱的大众化调味品,不仅具有味道香、品质好、营养价值高,而且具有保健美容的功效.     

麦芽醋饮的研制

以大麦芽为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成麦芽原醋,再调配成麦芽果醋饮料。以麦芽原醋添加量、麦芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖浆添加量为单因素,采用正交试验得出麦芽醋饮的配方和调配工艺。研究结果表明,麦芽醋饮的最佳配方为麦芽原醋10%,麦芽汁25%,蜂蜜6%,果葡糖浆18%。在此条件下,所生产的麦芽醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麦芽香气浓郁。     

中条山野生葡萄醋的加工工艺研究

采用中条山野生葡萄酒（PL2、PL4为复叶葡萄两个株系）进行醋酸发酵,研究葡萄醋在发酵过程中酸度的变化,获得不同发酵温度、接种量以及发酵时间对醋酸发酵的影响,同时对葡萄醋还原糖、氨基酸态氮含量进行测定,分析两种葡萄醋的品质特征;通过液液萃取法等处理,利用气质联用仪测定葡萄醋的香气成分。结果表明：中条山野生葡萄醋在发酵温度30 ℃左右、接种量12%、发酵时间5 d时最适宜;PL2、PL4中中条山野生葡萄醋中总酸含量分别为3.74、4.25 g/100 mL,还原糖含量分别为203.21、231.17 mg/100 mL,氨基酸态氮含量分别为42.31、46.42 mg/100 mL;PL2有24种香气成分,PL4有29种香气成分。     

整合资源塑造品牌铸就山西醋业新辉煌——山西省酿醋行业协会会长曹文杰谈山西醋业发展

山西省酿醋行业协会自成立以来,做了许多有益的工作,在全国产生了一定的影响.日前,记者有幸见到了山西省酿醋行业协会会长曹文杰,并就有关山西醋业创名牌、保名牌,以及如何更好地开展工作进行了深入的交流.……     

有机废弃物醋糟、粉煤灰对高粱幼苗生长及光合速率的影响

以山西省醋糟作为研究对象,通过分析不同配比醋糟、粉煤灰对高粱幼苗生长及光合速率的影响,以期实现山西省醋糟的资源化利用。试验设置醋糟、粉煤灰4个处理及化肥对照,采用随机区组设计。结果表明:不同配比的醋糟、粉煤灰混合物具有提高高粱光合速率、叶绿素含量及幼苗生长的作用,其中以处理2(醋糟:粉煤灰=1:1配比)效果最好,其光合速率和叶绿素含量分别比对照提高了12.07%和6.47%;气孔导度和蒸腾速率分别比对照降低了17.39%、9.10%。综上所述,醋糟、粉煤灰混合物可以有效提高高粱幼苗生长、光合速率。     

清风徐来醋飘香

醋雾袅袅，醋香弥漫，2008年10月12日，中国醋文化与醋业发展高峰论坛在山西省太原万狮京华大酒店隆重开幕。来自国内的营养学家、品牌广告专家、文化创意产业研究专家、     

香蕉醋的发酵工艺优化及其降血脂和降血糖功能研究

对香蕉醋发酵工艺参数进行优化,并评价香蕉醋降血脂和降血糖功能。以香蕉酒为原料,以酒精度、总酸含量、pH 值、褐变值和感官评分为评价指标, 从4 种醋酸菌菌种（沪酿1.01、AS1.41、LB2001、LB2002）中筛选出制备香蕉醋的最佳醋酸菌,并优化香蕉醋发酵工艺,评价香蕉醋的降血脂和降血糖功能。结果表明：AS1.41发酵速度最快,所得香蕉醋呈浅黄色,品质最佳,是酿制香蕉醋的最佳醋酸菌;香蕉醋最佳发酵工艺参数为：初始酒精度6.00%vol,AS1.41 添加量1.60 g/100 mL,发酵温度33.00 ℃,在此工艺条件下所得香蕉醋总酸含量为（4.71±0.16） g/100 mL,感官评分为（88.67±1.83）分。香蕉醋对甘氨胆酸钠的结合率为38.91%±1.03%,对牛磺胆酸钠的结合率为45.61%±1.52%,对α-淀粉酶的抑制率为95.01%±2.01%,对α-葡萄糖苷酶的抑制率为88.56%±3.05%。说明香蕉醋具有降血脂和降血糖功能,可开发成具有降血脂、降血糖功能的饮品,丰富市场功能性饮品种类。