南京香肚制作工艺

久负盛名的南京香肚已有130多年的历史了。相传在清朝同治年间,南京中华门有一对无儿无女的老夫妻,开设一家叫“压顶泰”的店铺,生产一种小肚。这种小肚虽然只加盐,但因是一只只加工而成,质量好,很快扬名。南京香肚由此而来。这种香肚的特点是形状小巧,肚衣绵薄,韧而坚实,肉质紧密,精红脂白,咸中带甜,香嫩爽口,携带方便,堪称旅游、馈友的上品。其制作工艺如下：1．肚皮处理。选择新鲜的猪膀胱（即小肚）,除去旁边的管子、筋络、脂肪后,按每10千克的肚皮用盐1千克的量,分两次擦盐。第一次在肚皮的内外均涂干盐,用盐量约占…     

添加柞蚕蛹"香肚"的加工工艺

柞蚕蛹内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质.近年来,因其滋味鲜美、低脂肪、高蛋白、无污染而越来越受到人们的喜爱.蚕蛹的吃法很多,可以煮、炸、烧、烤、涮.本试验是以柞蚕蛹蛋白替代肚制品中的部分精肉,经一系列加工而生产出的柞蚕蛹香肚,其口感好,风味独特,是老幼皆宜的绿色食品.现将加工工艺报道如下.     

香肚制作技术

1　整肚 :将新鲜猪膀胱的表面筋络、脂肪等清除 ,内外均匀地搽上食盐、放入缸中腌渍。 1 0天后搽第二次食盐 ,再放入缸中 ,腌制三个月后 ,从盐卤中取出 ,再撒上少量的食盐 ,经搓揉入蒲包中贮存备用。2　配料 :1 0 0千克原肚 ,其需配料是 :猪肉 1 0 0千克 (瘦肉占 70 % ,肥膘占 30 % )、糖 5千克、盐 5千克、硝酸钠 5 0克、五香粉 5 0克。3　制馅 :将瘦肉切成细长条 ,肥膘切成小块 ,然后将其他配料加入肉中调和均匀 ,停放 2 0分钟左右 ,随即装馅。将称好的肉馅放入肚内 ,一般每个重 2 5 0克 ,将其揉实 ,用麻绳扎口 ,一根麻绳拴两个香肚。然后…     

南京板鸭的加工技巧

一、原料配方。肉鸭(以未生蛋和未换毛者为佳)、精盐、茴香、姜片、香葱等。二、制作方法1、制坯:宰前断食18～20h,屠宰时从下腭脖颈处放血,刀口以lcm为宜。烫毛时应逐只放入60～64℃的热水中进行,大毛拔除后放于冷水中泡白约1.5～2h,然后用镊子仔细摘净小毛。齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8cm的月牙形口,然后将内脏小心拉出,同时将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等摘净。再用水洗净后浸泡3～4h,然后钩住嘴下切口,将水沥干约     

改性淀粉在香肚中的应用效果研究

在肉制品生产中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的组织结构，作为赋形剂和充添剂来改善食品的外观及成品率。目前在香肚等肉灌制品生产中常用的淀粉为普通玉米淀粉，尽管对其产品的品质有一定的改良作用，但产品尚存很多缺陷(如回生、变色、发黏等)。改性淀粉由于耐热、耐酸，具有较好的黏着性、稳定性、凝胶性和淀粉糊的透明度，可以较好的     

水禽产品加工集粹Ⅰ——北京烤鸭、南京盐水鸭、板鸭的制作

我国是水禽饲养量最多的国家,2004年底鸭存栏7.3亿只,屠宰量超过18亿只,占全国禽类总出栏的22%左右,鹅的存栏量和出栏量分别占世界的80%和90%以上。目前,随着人们对水禽产品消费要求的增长,传统的地方特色食品已越来越被人们所喜爱,如北京烤鸭,江浙地区的盐水鸭、板鸭,扬州风鹅,西南地区的樟茶鸭,福建的卤鸭等消费逐年增加。本文对其中一些水禽食品的加工方法总结如下,希望对读者有所裨益。1北京烤鸭烤鸭是常见的鸭肉加工方法,因产地和加工特色不同形成了很多烤鸭产品种类,北京烤鸭已有400多年历史,其产品已遍布全国。1.1产品特点鸭体完整、…     

冻肉鸭加工工艺及操作规程(南京苏农食品有限公司企业标准)

１主题内容及适应范围１．１本文件规定了禽加工过程中，各道工序保证质量的操作规程、质量要求及考核办法。１．２本文件适用于肉鸭验收、屠宰、冷冻。２工艺流程检疫→收购→待宰→上挂→电麻→放血→沥血→浸烫→打毛→蘸蜡→脱蜡→冷却→小毛清理→小毛验收→拔舌头→开膛、净膛→内脏处理→清肺→清洗→预冷→下翅爪→分级→包装→速冻→冷藏→销售３控制要求３．１验收３．１．１按宰杀厂要求的规格及生产量，公司肉鸭养殖场及时做好停食等送鸭准备工作。３．１．２肉鸭养殖场在装卸时，要轻抓轻放，以防鸭体受伤。３．１．３检验人员…     

南京——徐受谦

在南京,徐受谦先生(1891-1959)是最早提倡新法饲养蜜蜂的前辈。在他的积极倡导下,加上受上海和福建闽侯县等地区养蜂热潮的影响。南京很快就掀起一股养蜂热潮,当地群众都纷纷行动起来饲养蜜蜂。徐受谦先生是浙江绍兴人,别号晚霞,金陵大学     

南京花卉物流中心

南京花卉物流中心位于南京市栖霞区仙尧路15号,由南京市园林实业总公司及栖霞区绿化管理所共同投资3000万元兴建。目前该中心占地面积85000多平方米,其中花卉     

南京花卉物流中心

南京花卉物流中心位于南京市栖霞区仙尧路15号,由南京市园林实业总公司及栖霞区绿化管理所共同投资3000万元兴建。目前该中心占地面积85000多平方米,其中花卉交易区19000多平方米、展览大厅3000平方米、休闲广场5000多平方米,可同时容纳购花购物车2000多车次。中心经营范围主要有观叶植物、盆景、盆花、种子（球）、赏石、园林机械、绿化工程、花卉礼仪、物流配送等相关产业。是南京最大的花卉交易花卉物流市场。     

南京狗牙根的选育

南京狗牙根是通过系统选育的方法选育出的低矮致密的国产普通狗牙根Cynodon dactylon优良品种,于2001年通过了全国牧草品种审定委员会的审定。对南京狗牙根的选育背景、选育方法、特征特性、栽培特点以及应用情况加以概述。     

南京盐水鹅的制作

南京盐水鹅是江苏省南京市的特产之一。盐水鹅是熟制品,腌制期短,加工季节不受限制,一年四季均可生产,可现做现卖。食堂、家庭也可制作,作为冷盘上席,很受欢迎。 1 产品特点 色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,味道清香,风味独特。     

南京出现非国有企业加工上市地产乳品新格局 行业主管部门要求通过公平竞争促进奶业发展

１９９８年以来,南京市相继出现一批非国有企业,加工上市消毒牛奶、酸牛奶等地产乳品。既改变了本地区原有乳品加工和市场销售由国有企业生产经营的传统格局,又引发出争奶源争市场的现象,在日前召开的有江苏、南京市２０多家新闻单位参加的专题新闻发布会上,作为行业...     

数控加工中断后的再续加工

本文介绍了数控加工中断后的再加工的方法 ,主要阐述了数控机床由中断位置开始,通过编程人员修改加工程序继续加工的方法。该方法省去了重复加工的时间,提高了生产效率。并给出了一个基于零件加工中断的应用实例。     

南京市场甲鱼畅销

近日,来自南京惠民桥水产市场的信息显示,今年的甲鱼价格一直保持在高位,目前批发价为每千克40元左右。野生甲鱼的数量很有限,一进入市场,就会被人悄悄收购走,市场上主要以养殖的甲鱼为主,而养殖甲鱼又分为外塘养殖和温室养殖两种,这两种甲鱼的价格也有所不同,外塘养殖的8两至0     

南京出现宠物出租车

据金陵晚报报道,南京市场上出现了一种为宠物开出租车的新行业,经营者宣传称可以用小轿车接送宠物看病、游玩等,使养犬人不必担心会碰到出租车拒绝宠