关于编写水产品HACCP质量管理手册的探讨

<正> 本世纪60年代美国积极发展宇航事业,进行带人的宇宙探测,为了保证宇航员用食品的绝对安全,对宇航食品的每个生产工序实行严格的管理措施,把有可能引发食用不安全的因子消灭在生产过程中,使生产出来的最终产品不会产生食用安全方面的问题,这种食品生产的质量管理方法称为“危害分析和关键控制点”(英文缩写成HACCP)。经过约30年的努力和改进,目前已经相当成熟了,它是一个食品安全预防性管理体系。世界上许多国家和地区,如美国、加拿大、欧共体、日本等经济发达国家都先后在水产品上实行了HACCP质量管理。 1995年12月18日美国正式发布了水产品的HACCP法规,并于1997年12月18日执行。根据此法规的规定,凡从1997年12月18日起进入美国的水产品都必须满足美国水产品HAC-     

美国水产品食品卫生要求介绍

1999年我国水产品进出口十大贸易伙伴中,我国对美国出口水产品3.53亿美元,居日本17.52亿美元、韩国3.86亿美元后的第三位。 自1997年12月18日美国政府实施水产品HACCP法规以来,我国水产加工厂出口美国得通过美国FDA进行HACCP评审考核,申请注册。美国对水产品食品卫生要求十分严格,有必要熟     

我国水产企业推行HACCP体系存在的问题和建议

目前国内水产品企业HACCP的推广应用分为强制性和自愿性两种形式。强制性针对出口水产品企业，其依据是进口国有关产品的HACCP法规要求、国家质检总局发布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及国家认监委发布的《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》；自愿性针对内销水产品企业。自愿性推广HACCP的内销水产品企业目前还相当少，主要集中在一些规模较大、有品牌意识的大中型水产品企业。     

关于世界主要国家HACCP应用动态的概述

美国决定自1997年12月18日开始对进口水产品实施HACCP质量管理,对其出口水产品的国外企业有义务应用HACCP管理(危害分析与关键控制点)。由此可看出,HACCP正逐渐成为国际性食品卫生管理的标准。笔者将世界主要国家开展应用HACCP的动态整理出来,以飨读者。     

日本对进口水产品的检验要求日益严格

近年来，日本加强了对中国、韩国、泰国、菲律宾等国进口水产品的贝毒检验和水产品养殖用药的检验，此外也将经一氧化联处理的真空冻鱼片列入重点产品。最近日本又对我国烤鳗出口商提出。必须提供有关磺肤美兽药残留情况及霍乱菌检测结果报告的新要求。更为关键的是随着美国规定自1997年12月18日起．凡进入美国的水产品都必须执行HACCP法规的要求，并进行进口验证，日本目前也开始研究讨论对进入日本的水产品进抒按照HACCP体系要求组织生产和进口的事宜，这些都将对我国的对日水产品出口提出新的挑战。日本对进口水产品的检验要求日益严…     

浅谈水产品的HACCP

近年来,由于食品工业的规模大为扩展,产品种类与数量随之增加,人们对食品安全性的要求也越来越高。早在60年代末,美国NASA为确保太空人吃得安全,好执行太空探险任务,在太空食品的制造中,设计了一套新的品质管理体系一一ACCP体系。80年代中期,美国国内相继发生几件水产品食物中毒重大事件,消费者开始要求政府提出有效的食品管理策略。经海洋渔业服务处则MFS提出水产品HACCP制度,并由美国FDA评估,于1994年1月公布水产品HACCP制度之草案,在征询各方意见后,于1995年12月18日FDA公布正式方案。考虑到业界研拟HACCP计划…     

水产养殖应用HACCP的遐思

HACCP（HazardAnalysisCriticalControl）系统最初是为美国太空人所需食品安全而定。自１９９１年美国制定水产养殖产品的HACCP操作模式之后，加拿大、欧盟等也先后在水产养殖方面形成自己的HACCP体系。我国国家商检局提出要求，出口水产品生产企业在２０００年以前必须实施HACCP系统；农业部要求从２００１年起在全国范围内实施“无公害食品行动计划”，并首批公布２３项无公害水产品行业标准，准备用８～１０年时间基本实现农产品生产和消费无公害。HACCP是一个危害分析和关键控制点法规，据此，美国农业部要求从农场到餐桌的…     

水产品HACCP法规简解

水产品作为低脂高蛋白健康食品,越来越受到人们的欢迎。但由于水产品易腐败、易受到污染而影响食品的安全性,国际上对水产品的质量管制越来越严．美国食品与药品管理局（FDA）于1995年12月18日正式颁布“水产和水产品加工和进口的安全与卫生程序”简称。水产品HACCP法规”,并将其纳人联邦法规（21CEPPards123and1240）,并规定、无论国内外水产品从1997年12月18日起．必须强制性实行。1997年2月国际食品法典委员会（FAO/WHO：CAC）、加拿大、欧盟、日本、韩国和澳大利亚均认可采用。我国水产品主要出口欧美、日本等国．与国际接…     

水产品出口企业HACCP体系文件中常见问题的探讨

虽然中国出口水产品企业已强制要求实施HACCP管理体系,但据统计,近几年中国出口美国、欧盟、日本等国的食品中被进口国扣留的食品种类占第一位的仍为水产品,除了水产品本身的特殊性之外,企业管理体系自身问题也不容忽视。     

从2010年2月1日起日本向中国出口水产品手续将要变更

随着从2010年2月1日起日本向中国出口水产品手续将要变更,日本冷冻食品检查协会于2009年12月18日在东京举行了“关于向中国出口水产食品经办”的说明会。亲自从事水产品出口业务的有关企业人员等约120人参加。     

HACCP在全球水产界的实施

由于HACCP对食品安全的有效性,目前大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP计划,并陆续将之法制化。联合国食品法典委员会(CAC)推行HACCP计划作为食品方面的世界性指导纲要,APEC也积极推动以HACCP计划为基础的食品相互认证计划。总之,该制度已取得国际间的认同,成为各国食品卫生管理的共同努力目标。一、世界主要国家HACCP推动情况1、美国危害分析与关键控制点(英文,HACCP)概念的雏形是1971年在美国国家食品保护会议上首次提出的,1973年美国食品和药物管理局(Food and DrugAdministration, FDA)首次将HACCP对…     

对出口水产品企业建立HACCP质量体系的看法

ＨＡＣＣＰ计划（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ ＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ）作为一种反应迅速、控制方便、实用有效的预防性质量体系，最早使用于美国宇航食品的质量控制，目前国际食品法典委员会、加拿大、欧盟、日本、韩国和澳大利亚均认可使用。美国ＦＤＡ规定从 １９９７年 １２月 １８日起，所有输美水产品企业必须实施ＨＡＣＣＰ计划。为了提高出口水产品企业自身的素质和参与国际市场的竞争能力，山东省商检局在全省出口水产品企业积极推行 ＨＡＣＣＰ计划的实施工作，并收到了良好的效果，在国家商检局于…     

水产品加工HACCP管理体系在青岛初见成效

2000年1月至10月，青岛市出口水产品18．6万吨，创汇4．1亿美元，同比分别增长了33％和32％。产品畅销欧、美、日、韩等国家和地区。出口量约占全省的一半以上和全国的1／4。据介绍，青岛市出口水产品今年保持了良好的发展势头，出口水产品加工安全卫生得到了有效控制。近几年，出入境检验检疫部门在全国率先指导企业进行了技术改造，建立了HACCP管理体系。截至目前，全市一百多家出口水产加工企业中已有63家获得输美水产品HACCP证书。近年来，出入境检验检疫部门会同水产、环保等管理部门和有关水产科研机构，按照养殖区域的环境质量划…     

美国出台食品管理新条例,水产品出口企业应积极应对

2003年12月12日,由美国食品药品管理局(FDA)制定的食品“反恐”条例——《食品企业注册管理条例》、《进出口食品预先通报条例》开始实施,有关人士预计将对中国3000家食品出口企业造成直接影响,1万家食品生产企业造成间接影响,这其中也包括水产品加工出口企业。我国是美国第二大水产品进口国,2002年我对美水产品贸易出口额达8。1亿美元,美国出台的二个新条例因实施范围广、手续繁杂、措施严厉,必将对我国水产品正常出口造成冲击,产生不利影响。我国水产品出口企业应如何积极应对,为此本刊特约国家水产品质检中心主任李晓川先生就相关问题撰文,以期对水产品出口企业有所帮助。     

国外简讯

美国对水产品的技术性贸易壁垒　　技术性贸易壁垒( TechnicalBarrier to Trade)简称 TBT,是指进口国采取技术法规、标准、合格评定程序、商品包装标笺标志、环境要求、动植物产品检验检疫及药物残留量等措施,对其它国家的产品进入该国市场形成贸易限制。1973 年美国FDA(美国食品和药品管理局)首先将“危害分析及关键点控制(HACCP)”应用于食品加工中。1995年FDA颁布的《加工和进口水产品安全卫生程序》中规定:凡进入美国的水产品,其生产加工企业都必须实施HACCP体系,并在美国官方机构注册。1997 年又在所有食品行业中引入了HACC…     

2008年日本农林水产省将迎来从2006年发起的促进水产品出口的第三年

近年来,日本国内的经济仍待续低迷,消费迟滞。日本农林水产省为了改变这种面貌,在日元汇率走势低迷有利于出口的条件下,从2006年起发起了促进农林水产品、食品出口谋求海外收益的举措,并计划到2013年止将农林水产品、食品的出口总金额增至10000亿日元的水平（2006年仅水产品一项的出口总金额为2044亿日元）,对促进出口寄予很大期待。     

水产品出口美国被扣 两成因含不洁物

11月3日．在中国水产流通与加工协会和金美科技集团举办的“中国水产品对美国贸易拓展与障碍消除讲座”上，原美国农业部食品安全局高级工程师吴达纯指出，据FDA统计数据，2008年，我国出口到美国的水产品有300多个货柜被扣留销毁，其中20％是因为产品中含有不洁物。     

美国水产品食品卫生要求介绍

１９９９年我国水产品进出口十大贸易伙伴中，我国对美国出口水产品３．５３亿美元，居日本１７．５２亿美元、韩国３．８６亿美元后的第三位。 自１９９７年１２月１８日美国政府实施水产品ＨＡＣＣＰ法规以来，我国水产加工厂出口美国得通过美国ＦＤＡ进行ＨＡＣＣＰ评审考核，申请注册。美国对水产品食品卫生要求十分严格，有必要熟悉了解美国水产品食品卫生要求。 美国水产品食品卫生要求，亦称水产品食品安全标准。大体上分为四大类，食品添加剂、有害污染物、微生物标准及食品标签要求。 美国进口水产品须经美国水产品食品卫生主管部…     

水产品加工厂设计中HACCP原理的应用

水产品加工厂作为水产品加工的主要场地,为了保证水产品的加工质量,其场地的良好设计能够在促成产品优良品质上起到了不可估量的作用。危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,简称HACCP)程序即为生产安全可靠的食品而采取的一种先进的预防措施。HACCP原理在目前食品加工行业中应用广泛,特别是在加工过程中的应用。在水产品加工厂设计阶段,如果能利用HACCP原理进行卫生优化设计,将避免发生(以往经常发生的)加工厂在交付使用后因不符合卫生要求而进行大幅度的拆改、调     

HACCP在水产业中的应用

1 HACCP体系的基本原理HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系——HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在20世纪60年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施…