加工工艺对油炸方便烩面品质影响的研究

本文重点研究了生产工艺参数对方便烩面质量的影响。结果表明:蒸面压力为0.02～0.03MPa,蒸面时间为3.5min,油炸温度为120℃条件下干燥制作的方便烩面品质较好。     

方便米饭生产线的研制

1.发展前景　　世界上许多国家的人们都喜食米饭,但米饭的烹饪时间长,难以适应现代生活节奏的需要,且不易携带和较长时间放置。近几十年,方便米饭渐渐为人们所重视。据有关资料表明,在所有发达国家和地区的超级市场上,主副食方便食品所占比例高达 20％以上,方便米饭是其中之一,在日本方便米饭的销售量仅次于方便面。从发展趋势看,方便米饭将向营养全价、强化、包装精良方向发展。在亚洲和欧美市场上有着广阔的潜在需求。　　中国是世界稻谷主产区之一,米饭是我国人民喜爱的主食。方便米饭作为一种适应性较强的新型快餐食品,它…     

北方特色营养灌肠的研制

利用肉类、豆制品、菌类、蔬菜等原料研制一种具有北方特色的营养健康的新型灌肠制品.通过单因素试验和正交试验优化北方特色营养灌肠配方,得到最佳配方为:以原料肉量100 kg计,猪肉肥瘦比例3:7、淀粉10％、大豆组织蛋白1％、干豆腐4％、黑木耳4％、胡萝卜7％、食盐2％、酱油2％、白糖5％、胡椒粉0.4％、白糖1.5％、玉...     

海藻糖对即食米粥回生抑制作用的研究

海藻糖在抗淀粉老化中的特殊作用在食品加工业里越来越占重要地位。本文对海藻糖对即食米粥的回生抑制作用进行了研究。分别添加碳酸氢钠、海藻糖和蔗糖后经测定数据表明,添加海藻糖后即食米粥能够有效抑制米粥的回生;不同海藻糖浓度对即食米粥的淀粉老化研究证明,当海藻糖的浓度为7%时,即食米粥的淀粉回生抑制率最高。     

烤烟配方营养土定制化生产机械研制

在充分调查论证和反复试验基础上,确定以饼肥、菌渣、牛粪和钙镁磷肥的配方营养土替代传统烤烟火土灰配方营养土。根据饲料粉碎搅拌加工一体化原理,研制烤烟营养土加工机械。针对混制箱的堵塞问题,通过改进混制系统的粉碎和搅拌方式予以消除。试点机械化、规模化制作烤烟营养土,商品化供应烟农,简化烟农营养土制作工序,降低烟农营养土制作成本,满足烟叶生产规模化降本增效和烟叶生产绿色发展的需要,具有较好的社会和经济效益。      

薏米酸奶加工工艺研究

为扩大薏米资源的利用途径,以薏米和鲜奶为主要原料,以单因素试验为基础,采用正交试验、极差分析和感官评定的方法,确定薏米酸奶的最佳工艺配方为:薏米液4%、蔗糖量7%、接种量5%、培养时间4h、培养温度45℃、菌种比例1︰1。     

干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响

对常见几种干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响进行了图像分析和对比试验。试验结果表明：经真空冷冻干燥方法处理的方便米饭，米 内部结构疏松、多孔，易于水分的浸入，其复水时间明显短于微波热风干燥米饭的复水时间。真空冷冻干燥是最适合的营养强化方便米饭干燥方法。     

桂花板栗糕的研制

以板栗和桂花为原料制作桂花板栗糕,采用单因素试验及正交试验研究桂花板栗糕的最佳配方和工艺.试验结果表明,以60 g板栗为基础,白砂糖添加量30％、水添加量350％、桂花添加量1.3％、吉利丁片添加量15 g为最佳配方.此条件下所得桂花板栗糕具有较高的品质和营养价值.     

低糖型板栗饼干的研制

以板栗粉和小麦粉为原料,加入木糖醇,采用传统工艺制作低糖型板栗饼干.选取板栗粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量及焙烤时间4个因素,通过单因素试验和正交试验优化制作工艺.结果表明:最佳工艺参数为板栗粉添加量40％、木糖醇添加量25％、黄油添加量45％、焙烤时间14 min.低糖型板栗饼干口感清甜,酥而不焦,营养健康,老少...     

配方米的加工工艺设计

从配方米总体的设计要求出发，论述了几种常用的配方米加工工艺。     

我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题

方便米饭是继方便面之后出现的又一种方便食品,与其他方便食品相比具有显著的优点,有着广阔的市场前景。为此,综述了国内方便米饭的发展现状,指出了目前国内方便米饭存在复水性较差、易回生、口感差、整粒度差以及营养尚需强化等问题,并分析了造成上述问题的原因。同时,结合产品质量、提高营养结构等方面问题,提出了方便米饭发展的相应对策。     

喷雾流量瞬态特性的试验研究

选用SIEMENS SMART型PLC控制器和触摸屏,实现对喷雾流量系统的控制和参数检测。通过检测喷头的可调比、开口度-流量关系,选定了N11053型喷头。利用设定的4个流量数值,分别在流量增大和减小的两个过程中,测定达到稳定值所用的时间和流量最大差值分别为1.31s和0.044 L/min。选取了0.5~2.5L/min和2.5~4.5L/min两个流量变化范围,对其响应性能分别进行测定,每变化0.5L/min并且达到稳定状态所需的时间最多为0.6s,流量差别最大为0.049L/min。     

稻谷的滚筒式气体射流冲击干燥实验研究

将滚筒式气体射流冲击干燥机应用于稻谷干燥,主要研究风温、风速及滚筒转速对稻谷干燥速率、发芽率和爆腰率的影响。结果表明:稻谷的滚筒式气体射流冲击干燥属于降速干燥,且风温对干燥速率、发芽率和爆腰率的影响显著,风速对发芽率影响明显,滚筒转速对干燥速率和干燥后稻谷的品质影响不显著。研究给出了合理的干燥工艺参数:稻谷的滚筒式气体射流冲击干燥较为合理的风温为60℃,风速为23m/s,滚筒转速为3. 5r/min。本研究为稻谷快速、优质干燥提供了一种新型的技术与装置支持。     

营口稻区抗旱节水种稻技术研究

针对辽河下游营口稻区水稻生产干旱缺水的实际问题,根据多年节水种稻实践经验,从育苗、整地、插秧、施肥、灌溉各环节总结出一套盐碱地区抗旱节水水稻栽培技术,以适应缺水年份的水稻生产要求,确保水稻稳产、高产。     

水稻机插秧技术推广浅探

浅析当前水稻机械插秧技术推广的有利因素和存在的问题,提出进一步做好机插秧技术推广工作的对策和措施。     

特种优质水稻灌溉技术的试验研究

为了达到节水、改土和增产的目的,通过研究灌溉方式对耗水量、灌溉定额、灌水次数和特种优质水稻生长发育及其产量的影响,水文年型和品种对耗水量的影响,优选出了特种优质水稻最适宜的田间水分控制模式。     

水稻秸秆直接还田技术配套机具研究进展

分析了东北一熟区、水旱轮作稻区、双季稻区三大稻区的水稻秸秆直接还田配套机具的研究进展,从水稻收获、耕整地两个作业环节指出各区域实施秸秆还田过程中存在的技术难点及待解决问题。目前,长江中下游地区的水稻秸秆直接还田配套机具已经基本满足农艺要求;东北一熟区的秸秆直接还田仍存在很多问题,由于秸秆韧性强、秸秆量大,造成秸秆粉碎抛撒不均匀问题,导致后期整地困难及春季泡田搅浆后秸秆漂浮严重问题,仍是亟需解决的技术难题;南方双季稻及西南稻区由于地势限制导致的机收水平低问题,也同样限制了水稻秸秆直接还田技术的发展。在此基础上,提出了我国水稻秸秆直接还田技术配套机具发展建议,以期为下一步研究解决稻田秸秆还田关键机具问题提供参考。     

稻米品质的评价

随着稻米的市场定位和人民生活水平的提高,稻米贸易对其品质的要求也越来越严格。由于不同的用途对稻米品质有不同的评价标准,目前尚未统一。为此,试从稻米的干燥贮藏品质、稻米的理化指标、碾米的加工品质、烹调与食味品质和外观品质5个方面对稻米品质进行评价。     

辽宁省水稻肥料配方研究

2007—2009年连续对辽宁省水稻进行施肥配方多点校正试验。根据田间试验结果,分析配方施肥区水稻增产和增收情况,获得54个试验点水稻底肥配方和22个区域配方,以期为指导全省水稻测土配方施肥工作提供依据。