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农产品加工业"十一五"发展规划(下) 总被引:1,自引:0,他引:1
农业部农产品加工局 《农业工程技术:农产品加工》2007,(2):5-11
(二)"十一五"期间我国果蔬加工业发展重点 1.果蔬汁加工.加强果蔬汁加工专用品种引进和选育,研究原料预处理技术、高效榨汁技术、膜技术、非热力杀菌技术、无菌包装技术、浓缩汁冷冻贮藏技术以及综合利用技术等;对引进的关键设备与零部件及加工工艺进行消化、吸收,同时引进新型的加工设备,如高压脉冲电场杀菌机等;开发果蔬汁新产品,主要包括NFC果蔬汁、复合汁和果蔬汁主剂;建立既与国际接轨又适合中国国情的果蔬汁加工全程质量安全控制体系,并进行产业化示范和推广. 相似文献
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为开发高品质的益生菌发酵复合果蔬汁,对果蔬汁的发酵工艺及风味品质进行研究.通过观测发酵前后的pH值变化、滴定酸度、糖度和活菌数等因素,研究不同的发酵微生物、不同的果蔬种类和不同发酵时间对发酵结果的影响,结合感官评价和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对风味品质进行评价分析.果蔬种类和发酵菌种单因素试验结果表明,选择芒果、圣女果和胡萝卜为复合果蔬汁原料,以植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌复配发酵48 h的制品pH低、酸度较高、活菌数高、感官评价结果质量最优;GC-MS风味分析表明,发酵过程中酯类、醇类和酸类的挥发性风味物质相对增加,风味较好.说明以优化的发酵工艺制备的复合果蔬汁具有感官风味较好、活菌数含量高等特点,可为发酵制品的研制及发酵果蔬汁的市场开拓提供参考. 相似文献
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二、果蔬加工发展的趋势 除了传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制、干制、冷冻外,近年来果蔬的加工呈现出一些新的趋势,主要包括果蔬中功能成分的提取、果蔬的最少化加工(minimal process)、果蔬汁的加工以及果蔬粉加工等四个方面。 1.果蔬功能成分的提取 果蔬作为食品,不仅提供人体各种营养成分,如维生素、矿物质、膳食纤维等,而且随着研究的深入,发现许多果蔬中都含有生理活性物质,这些物质具有重要的生理活性,赋予果蔬功能作用。乌饭浆果(blueberry,蓝莓)被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,在40种果… 相似文献
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在美国和欧洲,复合果汁与果蔬复合果汁早就非常流行了,是目前国际上的高档次饮料。它之所以受到欢迎,是因为不同种类果汁、果汁和蔬菜汁合理搭配之后,能为人体提供更全面的营养,更容易吸收。同时,果蔬复合果汁的加工工艺具有少添加或不添加食品添加剂的特点,因此更健康。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(4):47
在美国和欧洲,复合果汁与果蔬复合果汁早就非常流行了,是目前国际上的高档次饮料。它之所以受到欢迎,是因为不同种类果汁、果汁和蔬菜汁合理搭配之后,能为人体提供更全面的营养,更容易吸收。同时,果蔬复合果汁的加工工艺具有少添加或不添加食品添加剂的特点,因此更健康。 相似文献
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枸杞复合果蔬汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以鲜枸杞汁,山查汁,蕃茄汁,胡萝卜为原料,通过对原料量复合比较,果汁配比,稳定剂筛选,工艺条件等试验,确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺,制成的枸杞复合果蔬汁饮料营养丰富,酸甜适口,是一种老和皆宜的天然营养饮料。 相似文献
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中国果蔬产量居世界首位,果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头,谷-菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术,并展望了果蔬产品的发展前景,目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。 相似文献
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近年来,我国果蔬加工业发展取得了巨大成就。果蔬种植已形成优势产业带,标准体系初步形成,果蔬汁加工、果蔬罐头、脱水果蔬、速冻果蔬和果蔬物流领域的装备水平明显提高,国际市场优势日益明显,逐步建立起了稳定的销售网络和国内外两大消费市场,外向型果蔬加工产业布局基本形成。“十五”以来,我国农产品加工业年均增长保持在15%左右, 相似文献
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近年来,我国果蔬加工业发展取得了巨大成就。果蔬种植已形成优势产业带,标准体系初步形成,果蔬汁加工、果蔬罐头、脱水果蔬、速冻果蔬和果蔬物流领域的装备水平明显提高,国际市场优势日益明显,逐步建立起了稳定的销售网络和国内外两大消费市场,外向 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2015,(25)
<正>【低温加工】中国低温果蔬加工技术步入世界前沿日前,国家果蔬加工工程研究中心的低温果蔬制品加工关键技术与装备开发及示范项目在北京通过验收。记者从项目专家评审验收会上了解到,该国家科技支撑计划项目以发展国内外市场需求旺盛的低温果蔬汁、速冻即食果品、低温即制蔬菜制品为目标,大大提高了以往采用传统热加工方法同类果蔬产 相似文献
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[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料.[方法]通过单因素和k(33)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件.[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30%,猕猴桃原浆25%,红枣原浆10%;最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶(低酰)0.04%复配,在80℃水浴加热30 min.试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑.[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考. 相似文献
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果蔬加工制品一直是人们日常生活中不可缺少的部分。随着人们生活水平的提高,对果蔬加工工艺的要求也越来越高。无论是色、香、味,还是果蔬的营养成分,都应保持在一定的水平上,对果蔬加工的方法要求严格。下面介绍的几种果蔬加工制品就是近几年新出现的,运用不同处理工艺而使果蔬色、香、味及营养成分在最大程度上得到保存,具有很好开发价值的果蔬食品。 相似文献