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相似文献
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1.
<正>根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭掌的加工方式跟凤爪相似。本文介绍炸凤爪、炸鸭掌的加工技术。一、原料及设备食用菜籽油,冻凤爪、鸭掌,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢(浓度为50%),氢氧化钠。油锅,不锈钢水缸。二、工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水、漂洗→包装。  相似文献   

2.
一、卤水配方(以配料100千克计算) 苋菜梗25千克,竹笋根25千克,鲜草头(苜蓿)20千克,鲜雪菜20千克,生姜5千克,甘草4千克,花椒1千克(以上共计100千克),冷开水80千克(另加),食盐1千克(另加)。  相似文献   

3.
高艳芬 《新农村》2001,(5):21-21
1.六味熏鸡(1)选料选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1~2小时,去掉血污。(2)整形将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,使之造形美观,携带方便。(3)配料每100千克白条鸡,用食盐3千克,葱2千克,蒜头400克,生姜400克,花椒100克,小茴香80克。将配料一起装入布袋使用。  相似文献   

4.
一、原料鸡爪,食盐,味精,小山椒,纯净水等。二、制作方法(1)处理鸡爪:以加工鸡爪50千克为例。将鸡爪放到锅里加水煮沸30分钟,捞起,用剪刀剪去爪上的黑点部分。(2)制作小山椒溶液:取小山椒质量5%的乳酸与小山椒混合,加入其质量7%的食盐和适量纯净水,味精2%~3%,混匀即成小山椒溶液。  相似文献   

5.
一、原料鸡爪,食盐,味精,小山椒,纯净水等。二、制作方法(1)处理鸡爪:以加工鸡爪50千克为例。将鸡爪放到锅里加水煮沸30分钟,捞起,用剪刀剪去爪上的黑点部分。(2)制作小山椒溶液:取小山椒质量5%的乳酸与小山椒混合,加入其质量7%的食盐和适量纯净水,味精2%~3%,混匀即成小山椒溶液。  相似文献   

6.
1.醉蟹:将洗净沥干的鲜蟹,揭开脐部用竹签插一小孔,脐内塞入椒盐,盖好。配制腌制液(鲜蟹100千克):白糖10千克、食盐10千克,姜汁6千克,酱油40千克,花椒0.6千克,黄酒20千克。  相似文献   

7.
一、风鸡 这是独具风味的腌腊食品,秋末冬初加工,翌年食用。 选用肥壮的肉鸡,宰杀放血,不去毛,腹下或腋下开膛,取出内脏,用干布拭净腹腔,勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6千克~7千克,冷却后加白糖1千克、花椒200~300克及五香粉100克,拌匀作辅料。  相似文献   

8.
宜文 《农技服务》2005,(4):73-73
凡是冷冻食品.如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等.一经解冻后.一定要尽快食用,不宜存放。尤其不要再冻、再化,循环往复。  相似文献   

9.
干菜笋具有梅干菜与笋干的香、鲜、韧脆等综合优点,既适于家庭少量的自制食用.更是批量生产增收的一个本小利大的好项目。具体生产工艺如下:1.制作梅干菜(1)原料配方。鲜雪里蕻100千克、食盐5.5~6千克、酱油15千克、酱色1千克。  相似文献   

10.
一、选料:鲜橄榄(以惠圆果最佳)7.5千克,食盐400克,甘草 150克,茴香、薄桂各50克,五香粉100克,公丁香20克,糖精7 克,安息香酸钠5克,食用柠檬黄、胭脂红色素各1克,清水适量。  相似文献   

11.
<正>1选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须,用清水洗干净。2配料鲜萝卜100千克、食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3腌坯3.1初腌将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间  相似文献   

12.
1.盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。2.泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净,放人开水锅内焯一下,捞出晾干表面水分。  相似文献   

13.
鸭、藕、鱼、菜轮作轮养,即利用鸭、鱼、藕、菜的互利共生理论,实行无公害化生产,经济效益显著.一般每667平方米(1亩)可产鲜藕1000千克~1500千克,商品鱼150千克~200千克、油菜籽50千克~80千克,出栏肉鸭15~20只.具体做法如下.  相似文献   

14.
一、适时开产.蛋鸭产蛋过早会导致机体早衰.蛋鸭大批投产的时间宜为150日龄.具体做法:控制100~120日龄青年鸭的饲料质量,让它吃一半配合饲料、一半青粗料,以撑大肠胃:120日龄后逐渐增喂配合饲料,减少粗饲料,直到全部饲喂蛋鸭配合饲料. 二、合理配料和饲喂.蛋鸭配合饲料配方:谷物饲料(玉米、麦麸、米糠)50%~ 60%,饼类饲料(豆饼、菜籽饼)10%~ 20%,鱼粉、黄豆10%~15%,贝壳粉1%,食盐0.3%,多种维生素0.2%.鱼粉用量还要根据产蛋率高低予以补充:产蛋率为20%时,每100只鸭投喂鱼粉0.5千克,以后产蛋率每上升20个百分点,就增加0.5千克;产蛋率为90%时,投喂2.25千克鱼粉.如无鱼粉,可用鲜螺蛳10千克或小鱼小虾2千克或蚯蚓1.5千克或蚕蛹1.25千克代替0.5千克鱼粉.此外,日粮中增加3%螺蛳壳粉或4%沸石粉.  相似文献   

15.
<正> 天然香辣豆酱 1 原料配方以容纳50千克原料的瓷缸为例,每缸下蚕豆或黄豆11千克,鲜辣椒25千克,面粉3千克,食盐6千克。 2 制作方法 ①将脱皮去壳的蚕豆或黄豆装入滤袋内,在100℃沸水中浸烫1分钟,取出迅速放入冷水中降温,搓去豆皮,浸泡3~4分钟。②制曲。捞出豆瓣,拌进已按0.03%比例接种酱曲精的麦  相似文献   

16.
2003年以来,景宁县农业局在澄照乡三石村、渤海镇旦水等地试验示范和推广“马铃薯-稻(鸭)-菜”种养模式25.2亩(1亩=667平方米,下同),经过有关部门验收,每亩收马铃薯(鲜薯)1674千克,稻谷582.1千克,鸭(12.2只)13.5千克,冬菜4217千克,以当时当地市场价计算,年亩产值达8160元,比原马铃薯-稻二熟制,增加产值4790元。  相似文献   

17.
一、糖烟熏鹅技术1.原料:肉用仔鹅脏器全净的胴体,要求皮肤完整无缺。每50千克白条鹅备配料:盐1.5千克,大油(即猪油)0.5千克,花椒25克,大料25克,桂皮12.5克,小茴香12.51000.5克,生姜100克,白、红糖0.5千克。2.制法:(1)煮胚。将除白、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸,将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15~20分钟,其中烧沸7~10分钟,停火焖鹅7~10分钟。  相似文献   

18.
一、腌渍紫椿芽 1.初腌 将当天采的鲜芽,用清水冲净、晒干。每100千克椿芽用精盐20~25千克,分层放入缸内,每层厚约10厘米,放一层椿芽撒一层盐,把缸腌满。鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿揉勿踩。  相似文献   

19.
蘑菇酱油味道鲜美,醇香色鲜,营养丰富,制作成本低廉。1吨盐渍蘑菇水,加上辅助原料,可产1吨酱油,是蘑菇产区很好的致富项目。 原料准备:煮菇水100千克,花椒200克,胡椒200克,八角300克,特级豆油10千克,桂皮100克,老姜1.5千克,饴糖12~15千克,食用红色素6千克,  相似文献   

20.
一、冰糖葫芦 1.原料配比:鲜山楂1千克,白砂糖500克,水150克,油少许。 2.分组串果:将山楂去除果面萼片,洗净,晾干,按大小分级。用3~4毫米粗、18~20厘米长的竹棍,每根串7个山楂。  相似文献   

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