鹅肉加工增值方法

1．脆皮鹅 （1）制坯选用3—3．5千克肥嫩仔鹅．宰杀煺毛、洗净后，在右肋翅下切开6～8厘米的口．取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干，将鹅坯放入沸水中，滚动几次，至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。     

5款鹅肉食品加工技术

一、脆皮鹅 1.制坯。选用3千克～3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干。     

鹅肉的加工技术

1、制坯。选用3—3．5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下．切开6—8厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球。排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅伤人。洗净腹腔．沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色．除去血水，捞出沥干。[第一段]     

脆皮鹅加工技术

1.制坯.选用3千克～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂将油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干.     

几种鹅肉制品的生产技术

<正> (一)脆皮鹅 1、制坯 选用3～3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛后在右肋翅下开6～8厘米长的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水,洗净沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,捞出沥干。     

鹅肉的加工技术

<正> 1 脆皮鹅 1.1 制坯。选用3～3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出沥干。     

鹅肉制品的几种加工技术

鹅是节粮型食草水禽,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。鹅羽绒又是制作高档羽绒制品的原料;鹅羽毛可制作羽毛球或装饰品。本刊将陆续推出鹅制品的加工方法,敬请关注。本期主要介绍鹅肉制品的加工技术。     

鹅肉加工三法

<正>1.鹅肉松。①主料。选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏。头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。②辅料。每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克、味精100克。③烹煮。将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,加盖并用湿布密封     

5款鹅肉食品加工技术

一、脆皮鹅 1.制坯.选用3千克～3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水.洗净腹腔,沥干.将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干.     

三种鹅肉制品

<正> 板鹅 1 制坯:取活重3～4kg的成鹅、屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起外至汇殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。 2 腌制:按每只鹅用盐200～250g的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅胚背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸     

三种鹅肉加工方法

一、板鹅 1．制坯 取活重3-4千克的成鹅，屠宰，去毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，剖成鹅坯。     

鹅肉制品辐照保质及其工业化生产初探

鹅是食草家禽 ,鹅肉是优质绿色食品原料。通过对鹅肉制品加工过程中辐照保质技术、传统风味保持技术、质量控制及标准化生产技术进行研究 ,解决鹅肉制品工业化生产的瓶颈问题 ,促进地方鹅肉制品加工企业的发展。     

鹅肉食品加工技术

一、板鹅 1.制坯:取活重3千克～4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.     

三款胡萝卜制品加工

<正>一、盐水胡萝卜罐头的加工1.工艺流程。原料→挑选→清洗→去皮→修整→预煮→冷却→分级→装罐→注汁→排气→密封→杀菌→保温→成品2.制作方法。(1)选料。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行选料,并注意剔除杂色、畸形、根肉瘦小、霉烂、病虫害等伤残次品。     

朗德鹅肉干加工技术

朗德鹅主要用于鹅肥肝生产和肉鹅杂交改良。然而对于养鹅业来说,仅仅关注鹅肥肝这种单一产品是远远不够的,还需重视除鹅肥肝以外的其他关联产品的开发,如羽绒、鹅肉、鹅血、鹅内脏等的综合利用。     

朗德鹅肉干加工技术

朗德鹅主要用于鹅肥肝生产和肉鹅杂交改良。然而对于养鹅业来说,仅仅关注鹅肥肝这种单一产品是远远不够的,还需重视除鹅肥肝以外的其他关联产品的开发,如羽绒、鹅肉、鹅血、鹅内脏等的综合利用。     

兔肉制品的加工

<正> (一)蓉风缠丝兔 成都市禽蛋公司生产的“蓉风牌”缠丝兔是四川省兔制品之一,颇有名气。它具有色泽烟棕、油润光亮;肉香浓郁,鲜嫩味美;腌渍紧裹,落口化渣;肌肉紧密,咸度适中的特色。其加工方法如下: 1.原料预制 选用3～4个月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净淤血,沥干入缸腌制。在经干炒的精盐中加入0.025％的硝粉和0.1％五香粉,混匀     

新型鹅肉松加工工艺研究

鹅肉松采用肉松的新型加工工艺,并在加工过程中添加一定量的大豆蛋白,不仅能增加产品的营养价值,也提高了产品的出品率,降低了成本,为鹅产品的深加工提供了新方法。