复合蔬菜汁的加工制作

<正> 近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。     

复合蔬菜汁的加工制作

近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁,已成为越来越多的人们青睐和钟爱.由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜,可制作营养更加丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁.     

复合蔬菜汁的加工制作

近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人青睬的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰宦、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。     

复合蔬菜汁的加工制作

近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同。利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及高笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。     

复合蔬菜汁的制作

近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为人们青睐和钟爱的保健饮品。不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜和莴笋等时令蔬菜可加工制作营养丰富,味道非常鲜美的复合蔬菜汁。1.原料选择与处理取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄5～6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份,芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜原料经挑选整理后清洗干净,分别置于破碎机中破碎处理,再放在蒸笼中加热至70～90℃即成。     

复合蔬菜汁制作技术

营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为人们青睐的保健饮品。利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜,可制作出营养更加丰富,味道更加鲜美的复合蔬菜汁。其制作方法如下。     

蔬菜汁酸奶的生产

以牛奶和蔬菜汁为原料，牛奶接入乳酸发酵剂经乳酸发酵与蔬菜汁混合，再经调配均质制成一种蔬菜汁酸奶。风味和营养都不亚于普通酸奶。     

苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制

[目的]介绍苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的研制方法。[方法]以新鲜苦瓜和黄瓜为原料,白砂糖和稳定剂等为辅料,采用单因素及正交试验确定苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳研制方法,并对复合蔬菜汁的感官品质和理化指标进行评价。[结果]单因素试验结果表明,向蔬菜汁中添加Vc护色效果最佳;苦瓜汁与黄瓜汁的最佳比例为1：4;CMC-Na和海藻酸钠配合使用对复合蔬菜汁的稳定效果最好;稳定剂的最佳添加量为0．15％CMC—Na＋0．03％海藻酸钠。正交试验结果表明,苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的最佳配方为复合汁（苦瓜：黄瓜=1：1）30％,白砂糖7％,柠檬酸0．15％,稳定剂0．18％（0．15％CMC-Na＋0．03％海藻酸钠）。[结论]苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁风味独特、营养丰富,且具有保健功能。     

用膜技术生产蔬菜汁

<正> 蔬菜汁富含矿质元素、维生素A、B和C,是最有营养的饮料之一,但在加工中,蔬菜的原有风味很容易丧失,蒸发浓缩和杀菌高温还易引起蔬菜中某些成分的凝结,絮凝和沉淀。蔬菜汁加热浓缩还耗费大量能量,因此,迫使人们寻求新的节能加工方法。     

复合蔬菜汁的加工制作

近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已受到越来越多人们的青睐和钟爱。利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富，味道更加鲜美的复合蔬菜汁。 　　原料选择及处理 　　取无虫柱、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄 5－ 6份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各 1份，芹菜、菠菜共 1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净，分别置于破碎机中处理后，再放于蒸笼中加热至 70－ 90℃即可。……     

发酵性蔬菜汁的生产

蔬菜汁是指以新鲜蔬菜为主要原料,用压榨或浸提等方法取得的汁液。蔬菜汁含有许多对人体非常重要和有价值的营养与疗效成分,所以它们往往还具有治疗疾病的作用,并且容易被人体所消化吸收。蔬菜汁具有独特得色、香、味,能增进食欲,促进消化,并且能相应地提高其他食品的营养价值。它们是集风味、营养、保健为一体的良好保健食品。而发酵性蔬菜汁,是将以新鲜蔬菜或蔬菜汁为基质通过接种有益微生物发酵所得汁液,经过调配而获得的制品。利用具有特     

巧开菜汁店:营养时尚好赚钱

<正>一、投资规划眼下,都市人的饮食观念正悄悄地发生变化。健康消费已成为时尚,低脂肪、低热量、营养丰富的饮品大受欢迎。开一家菜汁店,为市民提供含丰富维生素和各种微量元素的蔬菜汁,顺应饮食潮流,迎合了大众的消费需求。     

蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用研究

为了研究黄瓜、水萝卜、西红柿、白萝卜、西葫芦5种蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用。榨取新鲜蔬菜汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一蔬菜汁和混合纯蔬菜汁对亚硝酸钠的清除能力。试验表明,蔬菜汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关,单一蔬菜汁中黄瓜汁的清除能力达88.14%,水萝卜汁77.88%,西红柿汁64.96%,白萝卜汁56.11%,西葫芦汁的清除效果较差,最高为18.94%;混合蔬菜汁的清除能力比单一蔬菜汁高,其中黄瓜汁和水萝卜汁混合可达87.08%,黄瓜汁和西红柿汁85.31%,水萝卜汁和西红柿汁混合80.71%,白萝卜和西葫芦清除率最低,为34.34%,5种蔬菜汁混合清除率达78.23%。试验所选蔬菜汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合蔬菜汁的清除能力高于单一蔬菜汁。     

如何解决蔬菜汁生产中的质量问题

蔬菜汁素有植物“血液”之称，它能很好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，这正顺应了当今世界人们对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。但蔬菜汁在加工和贮藏过程中存在许多问题，影响产品的质量。     

绿色豆腐的研制

介绍了在传统豆腐生产的基础上,利用蔬菜汁代替凝固剂来生产绿色豆腐的方法。该产品色泽嫩绿,有弹性,融豆腐和蔬菜的营养于一体。生产工艺简单,产品的风味独特。     

开菜汁店引领健康饮食

营养学家提出,要“合理膳食,均衡营养”。眼下,人们的饮食观念正悄悄地发生变化,低脂肪、低热量、营养丰富的饮品大受欢迎。开家菜汁店,为大众提供富含维生素和微量元素的蔬菜汁,顺应时代饮食潮流,可以迎合人们的消费需求。     

复合蔬菜汁乳酸菌饮料的研制

选用东北地产蔬菜大白菜、卷心菜、葫萝卜为主要原料，榨汁混合后，经接种多种乳酸菌共享，制成复合蔬菜汁乳酸菌饮料。在复合蔬菜汁乳酸菌饮料的“调配”工艺上进行探讨。     

蔬菜汁饮料的研制

本文确立了蔬菜汁饮料的生产工艺及配方,并对加工过程中蔬菜汁的澄清、蔬菜汁饮料的灭菌等关键问题进行了探讨。     

我国蔬菜汁生产及其产业化发展前景

随着生活水平的提高、生活方式的改变,蔬菜也不再以传统的形式出现在人们的生产、生活中,“喝蔬菜,喝水果”已逐步成为都市生活的一种时尚。人们对饮食产品多样化的需求尤其是对方便快捷、卫生营养、保健美容以及口感风味独特的饮食品越来越青睐,蔬菜汁消费市场潜力很大。我国是蔬菜生产大国,占世界蔬菜生产总量的1 4,具 /有良好的发展蔬菜汁生产的基础。蔬菜汁在饮食、医药、保健、美容化妆行业的广泛应用,促使蔬菜汁产业化发展,社会、经济、生态效益显著。我国蔬菜汁生产现状1 蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料,经压榨而…     

营养型大豆蔬菜汁酸奶的制备

本试验研究了豆乳和牛乳配比、蔬菜汁添加量、白砂糖添加量、接种量这4个主要因素对营养型蔬菜汁大豆酸奶风味的影响。结果显示,接种量为5.00%,豆乳与牛乳的配比为2:3,蔗糖添加量10.00%,蔬菜汁添加量15.00%的条件下生产出来的产品在凝乳状态、色泽、口感等感官性质方面均较好。