固定化单宁酶澄清茶汤工艺条件的研究

冷后浑(茶汤沉淀)一直是茶饮料及速溶茶生产中难以解决的问题.通过单宁酶降解茶叶中的酯型儿茶素组分起到澄清茶汤的作用.本文以绿茶(龙井)为原料,采用壳聚糖为载体固定化单宁酶来澄清茶汤.以茶汤澄清度为评价指标,考察酶用量、温度、时间等因素的影响,进一步通过正交试验发现,温度为固定化单宁酶澄清茶汤的最显著因素,酶用量次之.固定化单宁酶澄清茶汤的最优工艺参数组合为A2 B2 C1,即酶用量1.5％、温度40℃、时间20 min,该工艺实施后茶汤的澄清度得到显著改善.     

菠萝皮可溶性膳食纤维提取工艺的研究

为了提高菠萝的综合利用水平,以菠萝皮为原料,采用纤维素酶水解法从菠萝皮中提取可溶性膳食纤维,以单因素试验为基础,对正交试验的工艺参数进行优化。结果表明：菠萝皮可溶性膳食纤维最佳的提取工艺条件为：纤维素酶浓度0.7％、料液比1 ∶ 30、酶解温度60 ℃、浸提4次、pH 5.6、酶解时间75 min;在此工艺条件下,可溶性膳食纤维的提取率可达23.89％;膳食纤维的持水力为11.86 g/g,溶胀性为15.5 mL/g,持油力6.94 g/g。此结果表明菠萝皮膳食纤维具有良好的理化性能。     

科技简讯

二氧化碳对茶汤滋味成分的影响本实验是在茶叶浸提过程中通以CO_2气体,然后测定茶汤水溶性氨基酸、蛋白质、多酚类物质含量的变化及感官审评茶汤滋味的差     

不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响

以超微茶粉为原料，通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响。结果表明，茶叶经超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物和茶多酚的含量，提高茶汤的澄清度，并缩短萃取时间。通过SAS软件得到了关于茶汤品质的回归方程(相关系数分别为0．90、0．68和0．67)，并得出茶汤的最优工艺条件为．反应温度40℃、时间20min、pH=5、加酶量1．0％，     

微波、超声波浸提对茶汤香气的影响

采用L9(3^4)正交试验，得到微波最佳浸提工艺参数：时间3．5min，茶样粉碎度24—40目，茶水比1：100；超声波最佳浸提工艺参数：功率250W，温度60℃，时间40min。研究了不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷类香气前体浸出的影响。结果显示，微波和超声波浸提茶汤中香气精油总量和香气组分均高于常规浸提茶汤，     

茶叶水溶性膳食纤维的制备及其理化特性的研究

对酶法提物茶叶水溶性膳食纤维(SDF)的工艺及其理化性能进行研究,探讨了料液比、pH值、酶添加量、温度及时间对SDF提取率的影响。在单因素试验基础上,通过L16(45)正交试验确定最佳提取工艺。结果表明:pH值对茶叶SDF提取的影响最大,其次依次为温度、酶添加量、时间、料液比;茶叶SDF提取的最佳工艺为:温度60℃、酶添加量0.08g/g、pH值9.0、时间2.0h、料液比1∶20,提取率达53.72%,所得SDF具有较好持水力、膨胀力和持油力,对胆固醇、胆酸钠也有一定吸附作用,为一种优质膳食纤维。     

苦丁茶酶解浸提方法的研究

通过添加外源酶（纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶）浸提苦丁茶,分析了苦丁茶浸提液中化学成分含量的变化,以及单一酶和酶组合间的比较分析,得出苦丁茶的最适酶解浸提方法为时间40βmin、温度50℃、pH值5.5和纤维素酶浓度0.2％。     

速溶茶浸提工艺研究进展

浸提是速溶茶生产中的一个关键环节,浸提方式、浸提参数（茶叶粉碎度、浸提温度、浸提时间、浸提次数和茶水比等）及辅助浸提手段等影响着浸提速率和制率。综述了茶叶浸提工艺的研究进展情况。     

基于熵权法的响应面优化罗望子果肉活性物质酶法浸提工艺

为优化罗望子果肉浸提工艺,提供罗望子果肉加工与罗望子果肉活性物质研究的理论依据。本研究以多糖提取率、原料利用率、总酚提取率和总黄酮提取率为响应值,以熵权法赋权,通过响应面法对罗望子果肉纤维素酶法浸提工艺进行优化,并对其浸提过程中浸提液的抗氧化活性变化进行了研究。结果发现罗望子浸提液对于OH?清除能力极强,均大于190 mg/100 mL,OH?清除能力和ABTS ⁺?清除能力对提取条件的变化敏感。考虑实际情况得到最佳提取工艺的提取时间为51 min,料液比为1:10.9（g/mL）,纤维素酶添加量为质量比1.5‰,在此条件下,罗望子果肉多糖提取率为12.66%,原料利用率为88.24%,总酚提取率为4.79‰,总黄酮提取率为4.38‰,与理论预测值接近。该模型能较好预测罗望子果肉的浸提工艺,可以用于保健饮料加工。     

罐装绿茶水浸提条件的研究

采用L2 5(56 )正交实验设计研究了罐装绿茶水浸提的温度、时间和茶水比对其品质的影响。结果表明 ,随浸提温度的升高和时间的延长 ,茶汤干物浸出率增加、色泽变黄 ,混浊度明显增加。每克茶用水量超过 6 0ml时 ,茶汤干物浸出率和混浊度的变化不明显。为了保持原茶风味 ,降低茶汤浑浊度 ,以及提高干物浸出率 ,确定浸提工艺为 :浸提温度 6 0℃ ,时间 15min ,茶水比 1∶6 0。     

四川边茶中茶多糖提取条件的优化研究

运用四因素二次回归正交旋转组合设计方法研究了温度、时间、茶水比、pH值对四川边茶中茶多糖(TPS)提取率的影响,结合影响TPS生物活性的因素,确定了TPS较优提取范围。试验结果通过贡献率法计算表明,在试验范围内各因子对TPS提取率作用的大小依次为pH值>温度>茶水比>时间;数学回归模型通过降维分析可知在试验范围内温度和pH值处于较高水平时,TPS提取率有明显增加,并且二者的交互作用显著一致,时间和茶水比的水平变化对TPS提取率影响较小;频率分析得到TPS提取率>8%的优化条件:温度为74.06~80.74℃,时间为69.56~79.58min,茶水比为38.49~42.59倍,pH值为7.411~8.284的范围内;所建立数学回归模型在试验范围内能较准确的预测TPS的提取率。     

绿茶鲜汁浸提条件研究

采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。     

茶叶超声波辅助浸提研究

比较研究了超声波辅助浸提与传统水提对茶叶品质成分的浸出效果,优化筛选了茶叶超声波辅助浸提的技术参数。结果表明,在茶水比、浸提温度、时间、次数等相同技术参数的条件下,茶叶超声波辅助浸提优于传统水提。采用茶水比1:15、浸提水温95℃、浸提两次（第一次、第二次的水量分别为总水量的8/15、7/15）、每次15βmin的操作参数是茶叶超声波辅助浸提的最优技术参数,氨基酸、可溶性蛋白质、茶多酚、可溶性碳水化合物、咖啡碱、简单儿茶素、酯型儿茶素、水浸出物的浸出率分别比传统水提提高23.13%、36.92%、14.88%、24.40%、19.24%、26.45%、10.12%、12.27%。     

绿茶面包中儿茶素总量检测方法研究

儿茶素是茶叶的主要功能成分,本试验探讨了乙醇浸提、硫酸-香荚兰素比色法检测绿茶面包中儿茶素含量的可行性.选择95％乙醇溶液作为提取溶剂,采用3因素3水平正交试验设计方案,考察料液比、浸提温度、浸提时间对绿茶面包中儿茶素总量提取效果的影响,并对硫酸-香荚兰素比色法检测绿茶面包中儿茶素含量进行了方法学考察.结果表明,绿茶面包中儿茶素总量检测的最佳浸提条件为:料液比1:20(g·mL-1),70℃水浴浸提45 min;硫酸-香荚兰素比色方法为:取0.5 mL浸提液,加入2.5 mL1％的香荚兰素/乙醇溶液和2.5 mL30％的硫酸/乙醇溶液,在20℃下反应10～30 min,取反应液在500 nm处测定吸光度.本方法中儿茶素浓度在0.025～0.3 mg·mL-1范围内,吸光度与浓度线性关系良好(R2=0.9996),同一样品重复测定6次的RSD为1.31％,儿茶素高、中、低浓度加标回收率范围在98.75％～103.25％,本方法满足绿茶面包中儿茶素总量的检测分析,儿茶素含量可作为标定绿茶面包中茶叶添加量的评价指标.     

茯砖茶中冠突散囊菌纤维素酶的酶学性质研究

从茯砖茶中分离出冠突散囊菌,对其进行液体发酵培养,制备成粗酶液。在不同条件下处理粗酶液,运用3,5-二硝基水杨酸(DNS)还原糖法测定纤维素酶活性。试验结果表明,冠突散囊菌所产纤维素酶酶活最佳温度是50℃,最佳pH值是4.8;在30～50℃,pH4～6范围内有较高的稳定性;Ca2+、Mg2+离子对酶活有激活作用,Mn2+、Zn2+、Pb2+离子对酶活有抑制作用。     

响应面法优化超声波辅助提取绿茶总黄酮工艺的研究

为优化超声波提取绿茶总黄酮工艺,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验设计对影响绿茶总黄酮得率的因素进行筛选,得出具有显著效应的3个因素—乙醇质量分数、液固比和提取次数。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理进行响应面回归分析,以总黄酮得率为响应值,确定主要影响因素的最佳提取条件为乙醇质量分数77%、液固比42︰1和提取次数2次,提取率为3.76%,与模型预测值3.79%基本相符。结果表明,Plackett-Burman设计结合响应面分析法可以很好地对绿茶总黄酮提取工艺进行优化。     

添加酶制剂对饲用苎麻与麦麸混合青贮品质的影响

为了探究酶制剂对苎麻混合青贮品质的影响,本试验在苎麻与麦麸(80%苎麻+18%麦麸+2%蔗糖)混合青贮中分别添加10 mL蒸馏水(对照组)、纤维素酶2 g/kg、纤维素酶2 g/kg+半纤维素酶0.4 g/kg、纤维素酶2 g/kg+半纤维素酶0.4 g/kg+果胶酶0.7 g/kg,30天后开包取样分析各项指标。结果表明,苎麻与麦麸混合青贮发酵品质和营养品质均较好。与对照相比,添加酶制剂显著提高了碳水化合物、干物质和粗蛋白含量(P<0.05),显著降低了中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗纤维的含量和氨态氮/总氮比值(P<0.05),但是对pH值、乳酸、乙酸和丙酸含量无显著影响(P<0.05)。本试验条件下,添加酶制剂能够有效提高苎麻混合青贮的品质,单独添加纤维素酶与复合酶制剂无显著性差异,从节约成本角度考虑,单独添加纤维素酶组为最佳选择。     

微波辅助提取绿茶对儿茶素组成及得率的影响

鉴于微波辅助提取绿茶对儿茶素的得率及其组成具有一定的影响但缺乏系统研究的事实,以绿茶为原料,以提取液中儿茶素的组成及得率为主要考察指标,以工业水提为对照,在系统研究微波辅助提取强度、时间、茶水比、水温及次数等单因子对儿茶素组成及得率影响的基础上,通过正交实验与验证实验,优化筛选了对儿茶素组成影响最小且得率较高的微波辅助提取技术参数,以为微波辅助提取茶叶的工业化推广应用提供参考。结果表明,在微波强度为539W、微波辅助提取时间为2min、茶水比为1︰25、水温为90℃、提取2次的条件下,微波辅助提取绿茶时对儿茶素的组成影响最小,EGC︰DL-C︰EC︰EGCG︰GCG︰ECG为3.25︰0.12︰1.00︰7.66︰0.49︰1.82,其得率依次为工业水提的130.47%、22.98%、124.62%、114.40%、7.39%和96.64%。该方法对于茶多酚、儿茶素的提取及利用具有较好的实用性、针对性。