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罗芒生 《农村实用科技信息》2009,(5):37-37
莴笋茎干肥大,肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可加工成多种风味食品。
1.咸莴笋:选用嫩莴笋,去根叶、削皮、洗净,按每50kg净莴笋加4kg食盐的比例进行腌制。瓦缸(坛)洗净沥干后即可装缸。装缸前先在缸内撒上一层盐,将嫩莴笋整齐地码入缸内,每叠10cm高撒一层盐,逐层叠加,直至满缸,在最上面撒一层食盐,封好缸口。腌制的头天每隔5~7小时起缸翻动一次,第2天只翻动一次,第3天即可将莴笋全部捞出,沥干盐水,再按50kg莴笋坯加盐6kg,重新入缸腌制15天即成。 相似文献
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(续2009年第16期) 七、酱平菇加工技术 选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制.每100千克鲜菇放食盐5千克.第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制.7~10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存.酱渍时,将盐坯取出,控干,每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时. 相似文献
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制作五香萝卜最好选用营养丰富、形状细长、色白皮薄、水分充足的新鲜白萝卜作原料。以霜降以后收获的为最佳,其皮质及内心所含有的辛辣气味少,糖分多,味道甘美。制作方法如下。1.用料配比鲜萝卜100千克的配料为:食盐5~8千克,明矾200克,花椒粉14克,小茴香56克,甘草42克,桂皮28克,丁香63克,白酒少许。2.切条将选好的萝卜去须根,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽1.7厘米左右的长条,摊晒两天后倒进腌缸内腌制。3.腌制入缸腌制时,放一层萝卜一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第二天倒缸一次, 相似文献
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周丽媛 《山西农业:致富科技版》2005,(3):56-56
选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第1次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8~10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第2次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制2 相似文献
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1.蜜汁黄瓜:选择小黄瓜(每千克36~48条),采摘后立即用食盐腌渍。每100千克鲜黄瓜用食盐10千克,腌制1天后,取出用清水洗净,重新入缸腌制。每100千克黄瓜再加10千克盐,一层黄瓜,一层食盐,直至装满,上面撒一层食盐,用石块压好,每天翻缸一次。10天后取出,重新入缸, 相似文献
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(续2009年第16期)
七、酱平菇加工技术
选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制。每100千克鲜菇放食盐5千克。第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制。7~10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存。酱渍时,将盐坯取出,控干, 相似文献
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一、腌芹菜1.原料:青芹菜50千克,盐12.5千克,18度盐水5千克。2.制作过程:选9月份的青嫩芹菜,去叶除根,捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、泡芹菜1.原料:芹菜10千克,红糖25克,食盐200克,咸卤水10千克,干辣椒250克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。三、糖醋芹菜1.原料:芹菜5千克,醋350克,糖350克,食盐400克,凉开水2千克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,洗净晾干,切成3厘米长的段,把各种 相似文献
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郑平 《农村实用科技信息》2010,(5):23-23
1.蜜汁黄瓜:选择小黄瓜(每千克36~48条),采摘后立即用食盐腌渍。每100千克鲜黄瓜用食盐10千克,腌制1天后,取出用清水洗净,重新入缸腌制。每100千克黄瓜再加10千克盐,一层黄瓜,一层食盐,直至装满,上面撒一层食盐,用石块压好,每天翻缸一次。 相似文献
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<正>1.蜜汁黄瓜:选择小黄瓜(每千克36~48条),采摘后立即用食盐腌渍。每100千克鲜黄瓜用食盐10千克,腌制1天后,取出用清水洗净,重新入缸腌制。每100千克黄瓜再加10千克盐,一层黄 相似文献