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李继光 《中国农村小康科技》2001,(11):54-54
莴笋又名莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,其营养丰富的肉质嫩茎不仅可供生食、凉拌、熟食,还可以加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋.加工方法如下: 相似文献
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甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后,每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤(夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤)每天打扒4次,酱渍7天左右即可。甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜。颜色紫红有光泽,酱味浓,脆嫩可口。加工方法:将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。 相似文献
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甜脆可口、营养丰富的鲜藕是深受人们喜爱的时令菜肴。若将鲜嫩甜脆的白藕经过腌酱加工,则是别具一番风味。其方法如下。 一、甜酱藕片的加工制作 ⒈酱制 取洗净的白花藕加工削节,切成约1厘米厚的圆片,将藕片置入大陶缸中,和清水淘洗2~3遍,换水时须轻捞轻放,以免碰碎藕片。然后将淘洗后的藕片装入布袋中滤水6个小时,滤水时不要重压,将藕片滤净后按照100公斤藕片加入200公斤甜面酱的比例将藕片及甜面酱同放置缸中酱渍,酱渍期间每天须均匀翻搅3~4次,酱渍15天左右即可出缸。 ⒉熬糖 按照50公斤酱藕片加入8公斤白糖的比例将白糖倒入酱藕… 相似文献
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罗芒生 《农村实用科技信息》2009,(5):37-37
莴笋茎干肥大,肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可加工成多种风味食品。
1.咸莴笋:选用嫩莴笋,去根叶、削皮、洗净,按每50kg净莴笋加4kg食盐的比例进行腌制。瓦缸(坛)洗净沥干后即可装缸。装缸前先在缸内撒上一层盐,将嫩莴笋整齐地码入缸内,每叠10cm高撒一层盐,逐层叠加,直至满缸,在最上面撒一层食盐,封好缸口。腌制的头天每隔5~7小时起缸翻动一次,第2天只翻动一次,第3天即可将莴笋全部捞出,沥干盐水,再按50kg莴笋坯加盐6kg,重新入缸腌制15天即成。 相似文献