936MⅡ中草药添加剂对肉鸡增重效果的试验

快大肉鸡的肉质粗,味微酸,肉淡不香,人们不太喜欢吃.936MⅡ中草药添加剂经试验证明能够改善鸡肉的肉质、肉味,使肉质细嫩、味鲜美、口感好,接近本地鸡的肉质肉味(已获得云南省科研成果证书).本试验旨在探讨使用936MⅡ中草药添加剂后,对肉鸡增重的影响.     

改善笼养鸡肉味的新方法

笼养鸡的肉味一般没有放养鸡的肉那么鲜美。日本专家发明了一种改善笼养鸡肉味的新方法,即以70％～85％的普通鸡饲料,加上10％     

关于猪肉风味评定方法的初步研究

所谓肉味,包括味道、气味、滑腻度和口感四部分.味道指舌上味?鉴定出来的甜、酸、咸和苦四个基本味觉;气味指鼻粘膜嗅觉器官感知的嗅觉;滑腻度代表肉的质地,虽对味道和气味没有直接影响,但对肉味的形成有辅助作用;口感指由于摄食而引起的唾液分泌和口的快感.此外,多汁性和嫩度对滑腻度和口感有影响(Kazeniac、1961).评定肉味优劣的传统方法是品尝,然而该方法易受多种因素制约,结果往往变异较大,     

岭南黄鸡品质测定

前言黄羽优质肉鸡应具有较高产肉性能和较好的肉味。产肉性能有多个指标表示,在肉味鉴定上,人们常用肉质品尝方法,而肉质品尝鉴定主要的支配因素是氨基酸、脂肪和糖其中氨基酸组成和比例对黄羽优质肉鸡肉的“鲜”味影响最大。因此,测定黄羽优质肉鸡的肌肉成份和肌肉的氨基酸组成有重要的     

泥鳅养殖技术

泥鳅养殖技术袁大林泥鳅肉质细嫩、营养丰富、肉味鲜美，是群众十分喜爱的水产品。泥鳅还是我国传统的外贸出口商品，积极发展泥鳅养殖，可以改善人民生活、增加外汇收入。泥鳅不仅是一种美味佳肴，而且是一种药用价值较高的营养性补品。据《本草纲目》记载，泥鳅还有暖中...     

肉制品的烟熏技术

烟熏肉制品在国内外均有悠久的历史。人们已经发现烟熏可使肉制品脱水，并产生怡人的香味，且可以改善肉的颜色，减少肉的腐烂和酸败等。影响肉制品烟熏效果的因素很多，主要有产品的表面湿度、烟熏炉的温度、炉内空气的相对湿度、炉内空气的气流速度、发烟器的生烟温度。早期的烟熏主要用于贮藏肉制品，而发色和呈味是次要的。随着灌装、冷冻、冷藏技术的发展，烟熏作为贮藏手段已不重要，熏烟更重要的作用是改善肉的颜色和提高肉的风味。     

猪肉脂评定研究初报

猪肉脂质量的研究一直受到人们的重视。高胆固醇含量的动物脂肪及 PSE 肉(水煮样肉)已遭抛弃。西尾氏(日)曾报导测定 PH 值系水力等来鉴定劣质肉,报导用品尝法分等。国外对肉品科学十分重视。而我国目前却研究较少,但市场已对肉脂比例、肉质品质日益关切,加之我国猪种丰富,肉质各异,很有深入研究肉脂成分及品质评定的必     

纳米硒对肉品质的影响及其调控机理

随着物质生活水平的提高,人们对畜禽肉品质的要求也越来越高。在动物日粮中补充硒可以改善肉的品质和营养价值。作为一种新型的补充硒的添加剂,纳米硒具有生物利用率高和安全性高等特点,并且可以改善肉的颜色、pH、嫩度和滴水损失等。本文将对日粮添加纳米硒对畜禽肉品质的影响和作用机制进行综述。     

肉品质评定指标及影响因素的研究进展

随着人们生活水平的提高,消费者对畜产品的要求也越来越高,已由量转化为质,肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标,介绍了影响肉风味的因素,同时,从遗传和日粮两个方面讨论了影响肉品质的因素,为进一步改善肉品质提供参考。     

提高肉鸽繁殖的几项措施

肉鸽肉质细嫩、肉味鲜美、蛋白质含量丰富、脂肪含量较低,可以防止高血压和血管硬化,是一种高级营养肉品。近年来很受孕妇、儿童、体弱者喜爱。所以肉鸽的发展潜力很大,已成为养殖致富又一新的途经。但目前,生产鸽的孵化多为自然孵化,由于种种原因,乳鸽产量很低。笔者一直从事特禽养殖与实践,尝试和探索了如何进一步提高肉鸽的繁殖力。     

珍禽与家禽品种的市场调查

随着人们生活水平的提高,崇尚自然,追求绿色食品逐渐成为一种潮流。珍禽作为禽类中的特殊品种,正是凭其肉味鲜美,营养丰富,少污染而受到人们的喜爱。由于饲养珍禽和饲养家禽的方法无异,投资少,见效快,技术条件成熟,近年来,珍禽养殖在一     

日粮营养对饲养狼山鸡经济效益的影响

狼山鸡是我国优良的蛋肉兼用型地方品种,开展对狼山鸡的保存和选育工作,可以加速狼山鸡的开发利用进程,发挥狼山鸡肉味鲜美浓郁,肉质致密香嫩的特点,现用不同营养水平的日粮对狼山鸡进行生产性能及经济效益对比试验.     

莲皮肠的加工及品质评定

目前,一些具有价低质优,外形美观,营养丰富,可口宜人的大众化品种仍是人们消费选择的理想食品。在假日及工作之余,人们总希望只选用几种常食的疏菜与肉类能亲自烹调或加工出色、香、味、形俱佳的菜肴,改善家庭生活。因此,笔者于1986年10月中旬,设计、初次试验制作了莲皮肠,获得了满意的结果,现报告如下: 一、原料与配方原料猪肉选择新鲜、卫生的猪前胛、后腿的瘦肉与膘肉,莲菜选择新鲜无伤,长短、粗细较一致,     

饲料原料和饲料添加剂的新进展

<正> 第76届家禽学会在俄勒冈洲立大学举行.会上提出许多家禽生产者和饲料加工者们关心的问题.这些问题涉及到饲料的各种原料、维生素、矿物质、非营养性因子和添加剂等,而且直接关系到产蛋鸡,肉仔鸡和火鸡的生产.1.饲料原料饲料原料一直是人们长期关心的问题,人们已经对高粱属的营养价值进行了评定,尽管它的叶黄素含量比黄色谷物低,但与黄色谷物的饲养价值是相等的.大麦属可以很成功地用在产蛋鸡日粮中,     

改善笼养鸡肉质的技术措施

随着养鸡业集约化、产业化的快速发展,笼养已成为养鸡的主要形式,但仅用精料饲喂,肉味一般没有放养鸡肉那样鲜美,生产实践中有5种方法能改善笼养鸡的肉质.     

天台土鸡肉风味的感官评定及结果分析

天台县发展放养土鸡已近20余年,为感官评定天台土鸡肉的风味,特选择符合无公害要求、不限日龄、相同饲养环境的参赛土鸡12组(每组2羽),进行白切鸡(色、香、味、型)和鸡煲(鸡肉风味、肉汤风味)评定。结果表明,土鸡品种是影响鸡肉风味的重要因素之一。目前天台县饲养的土鸡风味评定均有皮脆肉嫩、香气浓郁等特性;一般土鸡饲养期只要达到100 d以上,则对鸡肉风味无明显影响;母鸡肉要比公鸡肉更为细嫩。     

高效液相法快速测定畜禽肌肉中肌苷酸含量

肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源 ,它是人类膳食的重要组成部分。随着生活水平的提高和畜禽产品的丰富 ,人们不仅要求肉产品有营养 ,而且对肉的品质要求越来越高。色、香、味是肉产品品质的 3个主要特征。通过研究发现 ,肉的颜色取决于肌肉中肌红蛋白的含量 ,香味与肌肉脂肪含量密切相关 ,肉类及其制品的鲜味主要取决于两类物质 :一类是氨基酸 ,另一类是核苷酸 ,其中鲜味最强的是肌苷酸。畜禽肌肉中的肌苷酸 ,作为一种鲜味物质 ,已经成为衡量肉质优良的一项重要指标。目前用于肌苷酸的检测方法有化学滴定法、紫外分光光度法…     

补饲维生素D3对肌肉嫩度影响的研究

肉是人们摄入蛋白质的主要来源之一，随着生活水平的提高，人们越来越重视肉品的适口性，嫩度是肉品质适口性的一个重要方面，是肉品质地和蛋白质结构特性的反映。客观评定肌肉嫩度通常用肌肉的咬力值和剪切力值来表示。在日粮中补饲维生素D3可在一定程度上改善肉的嫩度。本文对补饲维生素D3对肌肉嫩度的影响做一综述，旨在为从营养学角度进一步提高肌肉的嫩度提供参考。     

成鱼青虾混养效益高

青虾肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,深受人们喜爱。成鱼池套养青虾,可以提高水面利用率,增加经济效益。 一、养殖水域的选择。青虾对养殖水域的要求跟鱼基本一样,要求水质清新,不宜太肥,水源充足,能     

共轭亚油酸对猪胴体品质调控的应用研究进展

随着人们生活水平的改善，人类对畜产品的品质要求愈来愈高，如何降低其体脂沉积，增加蛋白质积累，改善肉品质，一直是困扰畜牧业的难题。为了降低生产成本并满足消费者对低脂肪的要求，人们一直在寻找降低肉品脂肪含量的方法。近几年的研究表明，在日粮中添加共轭亚油酸能够增强动物免疫力，提高饲料利用效率，增加瘦肉率等作用，