甜菊苷应用在凝固型酸奶中对乳酸菌数的影响

用甜菊苷替代一定比例的蔗糖应用在凝固型酸奶中，测定其对乳酸菌数的影响，结果表明甜菊甙用于凝固型酸奶中对乳酸菌生长有一定的抑制作用，但对酸奶的形状和味道具有改良作用。     

利用废酸奶生产饲料活菌制剂

采用离心-冷冻干燥组合工艺,比较了不同工艺条件下废酸奶的脱水效果和菌种存活率,及载体种类和添加比例对成品状态和含水率的影响。结果表明：废酸奶经4 000 r/min 离心30 min 预浓缩后,添加质量比为10%的麦芽糊精作为载体,冷冻干燥7 h,可以得到含水率低于4.5%,活菌数7*107~6*108 CFU/g 冻干品的饲料活菌制剂,在0℃的贮存条件下袁普通包装可保存268 d袁真空包装可保存1年左右。由以上工艺可制得具有一定市场前景的功能饲料添加剂,其可提高牲畜免疫力,减少抗生素的使用,同时达到节能、减排的目的。     

凝固型酸奶在储存过程中的特性研究

研究了凝固型酸奶在4℃储存期间粘度、总酸度和活菌数的变化规律。以发酵好的酸奶为基点保存12 d,总共7个点对酸奶的各个指标进行检测。检测表明,酸奶的粘度在储存期间是逐渐降低的,活菌数随总酸度逐渐上升而降低,而总酸度是逐渐升高的。酸奶的粘度和酸度存在一定的相关性。     

微生物肥料中有效活菌数检测方法

对微生物肥中有效活菌数测定方法进行研究,从操作步骤、菌落形态、稀释度设置、计数选择、结果计算与判定规则方面对行业标准ＮＹ２２７－９４的适用性进行了验证和修订补充,用改进的 方法培养所得的菌体形态与标准菌体基本一致,且操作规范、重复性高、结果准确可靠。     

土壤微生物活菌数与生物量的关系研究

通过稀释平板计数法对土壤中的细菌、真菌和放线菌的活菌数进行计数,同时采用烘杀抽提法测定了土壤微生物生物量碳,以探讨菌数与生物量之间的线性关系。结果表明:细菌、真菌活菌数与生物量显著相关,放线菌活菌数与生物量之间相关性不显著。     

微生物肥料中活菌数的快速检查方法

近年来，随着生物工业的发展以及人类对环境保护意识的不断增强，微生物肥料得到了不断的发展，对农业起到了极大的推动作用，如何快速检查菌剂质量，特别是活菌数快速测定，在生产中具有重要的意义，本文简单地介绍了几种快速检查菌剂活菌数的方法，以利于微生肥料生产及施用过程中的质量检查。     

乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究

通过平板计数法测定脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数,并测其对应的吸光度,研究两者之间的相关关系。结果表明:在发酵过程中以脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数与吸光度之间呈线性相关关系。因此,通过测定发酵液的吸光度可以评定发酵乳制品中乳酸菌的活菌数。     

复合增稠剂对凝固型原味酸奶质地及微观结构的影响

利用质构仪和扫描电子显微镜,研究食品增稠剂卡拉胶与槐豆胶、果胶与海藻酸钠、明胶与果胶的三种复配组合对凝固型原味酸奶质地及微观结构的影响。结果表明,配比为4:6的卡拉胶与槐豆胶的复配组合呈现最好的协同增效作用,改善酸奶样品的质地和微观结构,酸奶具有连续、均一、致密的空间网状结构;5:5的果胶与海藻酸钠的复配组合也对酸奶的质地具有改善作用;2:8的明胶与果胶的复配组合则表现出不良应用效果,尤其是导致酸奶的保水性下降。     

饲料粉料加工对枯草芽孢杆菌活菌数的影响

研究常规饲料粉料加工对枯草芽孢杆菌活菌数的影响,计数统计结果表明：枯草芽孢杆菌理论添加值（6．02±0．13）×10^7和实际计数值（6．15±0．76）×10^7并无显著差异,说明枯草芽孢杆菌稳定性好,能够经受饲料粉料加工过程中的高温、挤压等的考验,可在饲料生产过程中直接添加应用。     

发酵温度对冻干乳酸菌发酵剂活菌数的影响

以脱脂乳为基础培养基,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种在30℃、34℃、37℃、42℃发酵,用灭菌30%Na2CO3控制发酵液pH值6.0~6.3,制成冻干发酵剂,研究发酵温度对冻干酸奶发酵剂活菌数的影响。结果表明:不同发酵温度下制得的冻干发酵剂活菌数有显著差异,尤其是在30℃发酵制得的冻干发酵剂其活菌数显著高于其它发酵温度,其冻干发酵剂活菌数高达4.2×1011cfu/g。     

凝固型花生酸奶的研制

以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制成花生酸奶。通过正交实验探讨了发酵条件,结果表明,最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42°C。制得的凝固型花生酸奶营养丰富、风味独特。     

凝固型金针菇酸奶的研制

探讨了以金针菇发酵上清液或发酵混合液与鲜牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响。结果表明：添加10％金针菇发酵上清液或15％发酵混合液到鲜牛奶中,再加入6％的蔗糖和0．2％黄原胶,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型金针菇酸奶。     

凝固型雪梨酸奶的研制

以优质牛奶和雪梨为主要原料,研究了雪梨酸奶的加工工艺条件。结果表明,发酵型雪梨酸奶的最佳配方为:雪梨汁10%+奶粉8%+发酵剂接种量4%+糖8%,所生产的雪梨酸奶组织细腻、色泽较佳、乳酸菌含量高达2.015×1010cfu/mL。生产的雪梨酸奶口感好而且营养丰富,制备工艺流程简单、可行,产品成本低。     

凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的研制

[目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件。[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方。[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方：胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5h,复合稳定剂0.2%（CMC与明胶为1∶1）。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能。     

凝固型核桃酸奶的研制

[目的]研制口感、风味良好的凝固型核桃酸奶。[方法]以核桃、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等制成一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。[结果]将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,即接种量为3%、白砂糖添加量6%、奶粉添加量7%、核桃浆含量7%,制得的凝固型核桃酸奶营养丰富,品质优良。[结论]为新型凝固型核桃酸奶的研制提供参考。     

凝固型枣汁酸奶的研制

将红枣汁与适量奶粉混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂,进行乳酸发酵。以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁枣香味的乳酸菌发酵酸奶。     

不同处理对生物有机无机复合肥活菌数和酶活性的影响

采用室内培养分析测试方法,研究了不同处理对生物有机无机复合肥的有效活菌总数和酶活性变化的影响。结果表明,(1)添加低量(3%纯氮)尿素对肥料有效活菌总数未产生显著不良影响,达到1.54×109个·g-1,是不加尿素处理的72.30%。180d时有效活菌总数只下降了25.35%,不影响肥料质量。添加高量(6%和9%纯氮)尿素,有效活菌总数明显偏低,仅为5.25×105个·g-1和4.83×105个·g-1。(2)生物有机无机复合肥中蔗糖酶活性较高,脲酶活性处于中等水平,磷酸酶活性较低。添加低量尿素对蔗糖酶、磷酸酶活性有轻微抑制作用,但可提高脲酶活性。     

凝固型黑豆酸奶工艺的研究

将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在牛奶与黑豆浆培养液中进行连续传代驯化,使其逐步适应黑豆奶的发酵环境,再用驯化后的菌种生产黑豆酸奶。同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数。     

凝固型草莓酸奶的工艺研究

草莓酸奶深受人们喜爱,但其生产工艺困扰着诸多厂家。试验以草莓、鲜牛奶为主要原料,采用单因素试验、正交试验确定最佳发酵条件,并对该条件下发酵过程中乳酸菌进行菌落计数。结果发现,最佳生产工艺为:草莓果浆添加量7%,白砂糖添加量7%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间3.5 h;所得产品口感柔和爽口,风味独特,营养丰富。     

酸奶冷藏过程的酸度变化与发酵菌2种酶活性的关系研究

以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究蛋白酶、β-半乳糖苷酶和酸度在酸奶冷藏过程中的变化规律和相关性。结果表明,在酸奶冷藏过程中,酸度值与蛋白酶活力总体呈上升趋势,但蛋白酶活力变化不呈规律性,β-半乳糖苷酶活力总体呈下降趋势。酸度与蛋白酶呈正相关,酸度与β-半乳糖苷酶呈负相关。