龙葵、蓝靛果复合饮料的研制

以龙葵果和蓝靛果为原料,经前期处理后先确定两种果汁的混合配比,经鉴定结果确定最佳配比为1:1.选择以混合果汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量三个因素为单因素实验,以感官评价评分为实验数据,并且根据单因素实验结果进行L9(34)正交试验得出饮料的最佳配方.以黄原胶,卡拉胶,瓜豆胶三种稳定剂分别单独进行实验,并且测定沉淀量,经试验结果表明,龙葵、蓝靛果复合饮料的最佳配方为:混合果汁添加量为14%,白砂糖的添加量为10%,柠檬酸的添加量为0.06%,稳定剂的种类为黄原胶,添加量为0.2%.     

蓝莓及蓝靛果果汁乳饮料加工工艺筛选

为了丰富果汁乳饮料的花色品种,同时为蓝莓、蓝靛果资源的利用提供新途径,以纯牛奶和蓝莓、蓝靛果果汁为主要原料,制成蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料。选择果汁、纯牛奶、白砂糖、酸的添加量4个因素进行单因素试验,根据单因素试验结果进行正交试验。以卡拉胶、明胶、瓜胶3种稳定剂单独进行试验,研究稳定剂对饮料稳定性的影响。同时对饮料进行杀菌,确定饮料的保质期。结果表明,添加蓝莓、蓝靛果果汁12%,白砂糖8.5%,纯牛奶61%,有机酸0.09%时,蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料风味最佳;添加0.02%的瓜胶时,产品稳定性最好。产品经100℃杀菌15min,保质期可达1个月。     

红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。     

佛手瓜红枣复合饮料的研制

以佛手瓜、红枣为主要原料，通过单因素试验确定佛手瓜汁、红枣汁的提取方法，正交试验确定佛手瓜红枣复合饮料的最佳配方。结果表明：佛手瓜红枣复合饮料的最适配方为佛手瓜汁与红枣汁配比1∶1，添加蔗糖6%、柠檬酸0.14%及果胶0.15%。该配方制成的复合饮料酸甜可口，既有佛手瓜的清香，又有红枣的甜香，是一款营养丰富的天然饮品。     

铃铛果红枣复合饮料工艺技术研究

以铃铛果为主要原料,研究了铃铛果和红枣复合饮料工艺,利用单因素试验和正交试验,对复合饮料的配方与工艺条件进行优化。结果表明：铃铛果汁和红枣汁1∶1情况下添加量为33%,蔗糖用量为9%,柠檬酸用量为0.05%,复合稳定剂的添加量为0.03%,115℃,灭菌5min,产品稳定性良好。     

葛根果汁酸乳发酵饮料的研制

以葛根为原料,采用水提法,利用L9(34)正交试验,确定黄酮浸提的最佳工艺。再以葛根提取液、果汁、酸乳为正交因素,配制饮料。试验得出提取液的最佳提取工艺为,料液比1﹕10、浸提时间2h、浸提温度60℃。葛根果汁酸乳发酵饮料的配制最佳配方为葛根提取液28.6%、酸奶52.6%、果汁14.3%。     

一种桑葚红枣复合饮料的研制

以成熟的桑葚和新疆和田大枣为主要原材料,采用单因素以及正交试验的方式研制出桑葚红枣复合饮料。通过一系列的试验结果得知,桑葚红枣复合饮料的最佳配方为:桑葚汁与红枣汁的混合配比为2∶1,蔗糖添加量为8%,护色剂柠檬酸添加量为0.3%。运用这种配方研制出的桑葚红枣复合饮料色泽鲜红、清澈透明、组织状态匀称,口感醇厚且风味独特。     

食用菌复合保健饮料的研制

[目的]为食用菌的开发利用提供新途径。[方法]以猴头菇、灵芝、虫草等食用菌水提液为主要原料,添加功能性能量因子D-核糖及其他辅料,研制食用菌复合保健饮料,通过单因素试验研究澄清剂用量对混合浸提液的澄清效果,通过正交试验优选饮料的最佳生产配方。[结果]澄清剂的最佳用量为8%;各因素对食用菌复合保健饮料感官指标的影响依次为：灵芝提取液量〉猴头菇提取液量〉D-核糖量〉虫草提取液量;饮料的最佳生产配方为：猴头菇水提液8%,虫草提取液6%,D-核糖2.5%,灵芝提取液22%。超高温瞬时灭菌对饮料中D-核糖含量的影响不显著。[结论]建立了食用菌复合饮料的最佳制备工艺。     

黄芪-红枣复合饮料的制备工艺研究

黄芪是一味具有补气功能的中药原料,该文以黄芪、红枣为主要原料,研究了黄芪-红枣饮料的制备工艺。单因素及正交试验选择的最佳工艺参数是：黄芪提取液占黄芪-红枣混合液的70%,加水量6倍。选择蜂蜜∶白砂糖1∶2为甜味剂,其添加量为5%,柠檬酸添加量0.03%,CMC-Na添加量0.35%,饮料的感官评价综合得分为85。     

风味型雪莲果饮料的工艺研究

[目的]研究风味型雪莲果饮料的工艺,为进一步加强雪莲果的深加工提供参考。[方法]以新鲜雪莲果为原料进行饮料加工,针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究。[结果]采用打浆前加入0.20%的NaCl和0.10%的VC于90～95℃的热水中热烫3 min进行护色处理,效果最佳。通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18%,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理,产品的稳定性最好。最后通过正交试验确定了风味型雪莲果饮料的最佳配方：白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml,雪莲果汁50.00 ml。[结论]试验表明,在此工艺条件下生产出来的雪莲果饮料风味最佳。     

木瓜红枣复合饮料的研制

本文以研究了以红枣、木瓜原料制备复合饮料的生成工艺,通过正交实验研制成营养丰富,组织状态良好,风味独特的复合饮料。正交实验结果表明最佳工艺配方为:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为红枣汁40%,木瓜汁:35%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%。     

红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究

[目的]确定红枣-胡萝卜复合饮料的最佳工艺条件。[方法]以红枣和胡萝卜为原料,用酶法提取枣汁。通过正交试验确定枣汁的最佳浸提条件、红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方,在红枣-胡萝卜复合饮料中分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,研究稳定荆对复合饮料的影响。[结果]枣汁提取的最佳工艺条件为：加水量为枣重的7倍,果胶酶用量0．25％,在45℃下提取4h。红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方为：红枣汁40％,胡萝卜汁45％,蔗糖8％,柠檬酸0．10％。选择海藻酸钠作为红枣-胡萝卜复合饮料的稳定剂,其适宜用量为0．15％。[结论]该复合饮料色泽红润,口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的胡萝卜和枣的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品。     

木瓜红枣复合饮料的研制

本文以研究了以红枣、木瓜原料制备复合饮料的生成工艺,通过正交实验研制成营养丰富,组织状态良好,风味独特的复合饮料。正交实验结果表明最佳工艺配方为:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为红枣汁40%,木瓜汁:35%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%。     

决明子陈皮红枣复合固体茶饮料的研制

对决明子陈皮红枣复合固体茶饮料生产工艺进行了研究,采用三因素三水平试验和多种感官评定方法得出最佳配方,混合浸提液最佳配方为陈皮：红枣：绿茶=3：8：3;决明子吸收浸提液最佳配比为1：1.7。该工艺生产的饮料为固体茶饮料,便于保存,冲泡后颜色为亮红棕色,口感清爽,有复合风味,富含蛋白质、有机酸、维生素和矿物质,具有决明子、陈皮、红枣及绿茶的营养价值和保健功能。     

发酵枣醋保健饮料最佳配方的研究

以新郑灰枣发酵酿制的红枣发酵枣醋为主要原料,用复因素正交试验确定9个配方,并采用模糊综合评价法对各配方进行了综合评价.确定红枣发酵枣醋饮料的最佳配方为600 mL水 300 mL枣醋 0.95 g蛋白糖 125 g蜂蜜 65 mL甘草浸提液.甘草的最佳浸提条件以料水质量比为1∶5,浸提时间为14 h为宜.     

加拿大蓝靛果忍冬组培快繁技术研究

[目的]研究加拿大蓝靛果忍冬组培快繁技术。[方法]以黑龙江省森林植物园选育的加拿大蓝靛果忍冬优良品种J-12的叶芽、花芽、茎段、叶片为外植体进行组培试验。通过在MS培养基上附加不同激素配比,筛选出最佳外植体和最佳培养基配方。[结果]叶芽为最佳诱导外植体。最佳消毒时间组合为75%乙醇10 s与2%Na Cl O 4 min,污染率低至2%。J-12蓝靛果忍冬品种诱导叶芽分化及增殖的最佳培养基及激素配比是MS+NAA0.15 mg/L+6-BA1.50 mg/L,增殖倍数最高可达8.0倍;最佳生根培养基为1/2MS+IBA0.50 mg/L+NAA0.20 mg/L,生根率为100.00%。[结论]该研究可为加拿大蓝靛果忍冬的大规模生产提供技术支持。     

过氧乙酸离析法观测蓝靛果忍冬叶片脉序的方法研究

过氧乙酸离析法主要用于植物叶片表皮的观测,也可用于叶片脉序的观测,操作简单实用。为获得适于蓝靛果忍冬叶片脉序观测的最佳组合,以蓝靛果忍冬叶片为材料,采用单因素试验和正交试验对过氧乙酸浓度、水浴温度、水浴时间的处理条件进行了系统的研究。结果表明:在70℃水浴中用12%的过氧乙酸处理蓝靛果忍冬叶片3.5h或用14%的过氧乙酸溶液在60℃水浴中处理3.5h,得到的装片脉序观测效果最佳。     

芦荟红枣复合饮料的研制

采用单因素和响应曲面优化试验方法进行工艺配方筛选,研究了红枣和芦荟为主要原料生产芦荟红枣复合饮料的工艺配方.结果表明,红枣汁30～40、芦荟汁10～20、添加白糖量4～6和柠檬酸0.06～0.08时生产出的产品感官评定结果较好.在上述用量范围内,芦荟汁、柠檬酸、白糖用量对产品品质有显著影响(P＜0.05,而红枣汁量在30～40范围内对产品质量没有显著影响(P＞0.05).经优化分析,取得了芦荟红枣复合饮料的最佳配方为红枣汁37.47、芦荟汁14.71、柠檬酸量0.07、白糖4.90     

模糊数学综合感官评价法应用于木枣钙果复合饮料研制

通过对不同枣品种基本营养成分的比较确定最佳试验原材料,选用响应面法设计原理,确定果胶酶和纤维素酶酶解木枣最优条件;结合正交试验和模糊数学综合感官评价法,确定木枣汁和钙果汁复配最佳配方。结果表明,最佳原材料为山西木枣;酶解木枣的最优条件为料液比1∶6(g/m L),酶解时间2.6 h,复合酶添加量1 900 mg/L,此时提取率为74.87%;正交试验和模糊数学综合分析法确定木枣钙果复合饮料最佳配方为D2E3F1,即柠檬酸钠添加量0.025%,黄原胶0.2%,F-T-蛋白糖0.103%,在此条件下,木枣钙果复合饮料口感细腻,酸甜适中,具有浓浓的木枣钙果香气。     

红枣魔芋果冻产品的工艺探究

本试验以浸提后所得的红枣汁为原料,柠檬酸和蔗糖为辅料,用琼脂、卡拉胶、魔芋精粉按照一定的比例复配而成的混合凝胶剂,研究生产口感独特、营养丰富的红枣魔芋复合果冻的最佳配方。以复合胶的添加量、蔗糖的添加量、氯化钾的添加量、红枣汁浓度为影响因素,以感官评分为评定指标,通过正交试验确定红枣魔芋果冻的最优工艺条件。结果表明：红枣魔芋复合果冻的最佳配方为复合胶的添加量为1.8%,蔗糖的添加量为10%,氯化钾的添加量为0.07%,红枣汁浓度为13%,各因素对最终产品质量影响因素大小为复合胶添加量＞红枣汁浓度＞蔗糖量用量＞氯化钾用量。通过该配方研制出的红枣魔芋复合果冻口感独特,具有较高的营养价值。