自制家用干型葡萄酒

葡萄干酒是用纯葡萄汁发酵．完全靠葡萄本身的糖（或发酵前补加的白糖），经葡萄酵母发酵，把糖变成酒的。用红葡萄带皮核发酵酿成的，叫干红葡萄酒：用葡萄去皮核发酵酿成的，叫干白葡萄酒。高级干红，不加糖．也不外加酒精。     

如何自制家用干型葡萄酒——兼答宁夏读者李鹏程

葡萄干酒,是用纯葡萄汁发酵,完全靠葡萄本身的糖（或发酵前补加的白糖）经葡萄酵母发酵,把糖变成酒的。用红葡萄带皮发酵酿成的叫干红葡萄酒;用白葡萄去皮发酵酿成的叫干白葡萄酒。高级干红,不准加糖,也不外加酒精。葡萄干酒,特别是“干红”,含有不饱和脂肪酸,能减少沉积于血管壁内的胆固醇。法国、意大利的男女老少,常年把葡萄酒当饮料喝,因心脏病引发的死亡率在世界最低。国内外经验一致证明,经常饮用干红葡萄酒,每次不超过100g,特别有益于老年人的保健。     

自制家用干型葡萄酒

葡萄干酒，是用纯葡萄汁发酵．完全靠葡萄本身的糖（或发酵前补加的白糖），经葡萄酵母发酵，把糖变成酒的。用红葡萄带皮发酵酿成的．叫干红葡萄酒：用白葡萄去皮发酵酿成的．叫于白葡萄酒。高级干红．不准加糖，也不外加酒精．     

全球气候变暖对葡萄和葡萄酒品质的影响

全球气候变暖对葡萄采收期和果实组分有显著影响,从而影响葡萄酒酿造工艺、酿酒微生物、葡萄酒化学和葡萄酒的感官品质。温度升高会使葡萄采收期提前,果实含糖量、钾离子浓度、pH增加,酸度和花色苷总量降低,香气成分发生改变。高温促进果表微生物的繁殖,会导致酒精发酵减缓或中止。由高温带来的氧化速度加快,使葡萄酒颜色发生褐变,并具有氧化味。含糖量过高会对酵母产生渗透胁迫,促进乙酸、甘油等发酵副产物的合成。导致酒精发酵中止的另一原因是钾离子浓度高,同时还会降低酒石酸钾的溶解度。高pH会降低葡萄酒中微生物稳定性,增加腐败的风险,而高酒精度会抑制苹果酸-乳酸发酵,影响葡萄酒的香气和口感。     

不同发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响

为了研究不同发酵方法对葡萄小麦复合酒品质的影响,选取优质的小麦和红提葡萄为试验材料,以单一红提原料酿造的红提葡萄酒为空白,设计了四种不同的发酵方案,分别为单一原料发酵50％再混合发酵(A)、浸渍3 d的红提葡萄醪与糖化48 h的小麦混合发酵(B)、发酵蒸馏后的小麦原酒与浸渍3 d的红提葡萄醪混合发酵(C)、发酵结束的葡...     

“赤霞珠”发酵不同阶段去籽对葡萄酒品质的影响

以宁夏贺兰山东麓主栽葡萄品种"赤霞珠"为试材,采用传统酿造工艺,双层筛网去籽,研究了不同去籽处理(早期去籽、中期去籽、后期去籽、以不去籽为对照)对葡萄酒理化性质和品质的影响。结果表明:不同处理条件下葡萄酒常规理化指标与柔和指数无显著性差异;不同处理对葡萄酒总酚、单宁、总花色苷、色度和明胶指数均产生影响,表现为葡萄籽参与发酵时间越长,葡萄酒中总酚、单宁、总花色苷、色度以及明胶指数越高;色调除对照外,其它处理无显著性差异。综合品评结果可知,发酵结束后去籽的葡萄酒品质最好、酒体结构感强、酒体饱满度及复杂度较好。     

垫江县柑橘酿酒开发成功

当前国内除葡萄酒外,其它果酒有苹果酒、青梅酒、樱桃酒、杧果酒、猕猴桃酒、无花果酒等,尚无柑橘果酒。2000年,重庆市百果园酒业有限公司依托四川省食品发酵工业研究设计院等国内多家科研院所雄厚的科技力量,对以柚果为主的柑橘酿酒技术进行了开发研究。2002年成功研制出以柚类(垫江白柚等)为原料经发酵后过滤而成的柚子酒,和以橙类(夏橙、锦橙、脐橙)与蔬菜混合通过发酵生产的复合果蔬酒,填补了我国柑橘果酒的一项空白。重庆市百果园酒业有限公司目前正在申请该项目的国家知识产权保护,争取获得国家有关部门对该项目的资助。该公司现已投…     

酵素菌有机肥堆制的速腐剂

酵素菌是由细菌、酵母菌和放线菌等23种有益微生物组成的多菌种复合微生物群体，能够产生活性很强的多种酶（如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、氧化—还原酶等），具有很强的好气性发酵能力，能够迅速催化分解众多有机物质。     

我国研制成蔬菜酒投放市场

一种名为“伟特宝”的蔬菜酒 ,近日通过山东省科技厅主持的专家鉴定 ,并开始正式投放市场。该酒采用 2 0多种蔬菜 ,经二次发酵酿制而成 :在酿制过程中 ,先将牛蒡、莲藕、南瓜、番茄等含淀粉较多的蔬菜作蒸煮糖化 ,为一次发酵 ;再将营养价值高的仙人掌、苦瓜、芹菜等作生料压榨发酵后 ,与一次糖化发酵物混合进行二次发酵。专家鉴定认为 ,这种酒完全不同于其他采用粮食酒与蔬菜汁勾兑、及采用粮食或水果发酵后再与蔬菜汁勾兑而成的“蔬菜酒”。在传统的粮食和水果之外 ,开辟了新的酿酒途径 ,有创新性。更重要的是 ,为蔬菜开辟了新的增值空间 ,…     

葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究

随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气。