鱼翅的加工技术及其氨基酸评价

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍（下叶前部）经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为青翅滞皮）、明翅（保持原鳍原形）、翅绒（又名翅针）、翅饼（用翅针定形成饼）。鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品，又是我国四大海珍品之一。 近年来，我国对鱼翅的消费剧增，进口急冻鲨鱼鳍加工成明翅是目前沿海地区新兴的水产品来料加工行业。但由于鱼翅加工的技术参差不齐，影响鱼翅加工品的质量和人们的食用安全。为了进一步规范鱼翅的…     

鱼翅制品的加工工艺和品质要求

鱼翅是我国最名贵的四大海珍品—鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚之一,蛋白质含量达83%以上,还含有脂肪、糖及人体需要的各种矿物质,营养价值极为丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴,成了高级筵席宴会的最珍品。鱼翅目前市场上分为群翅(即六件翅)、锯鲨翅、白骨翅、杂翅和翅仔等五种。群翅系用犁头鳐的鳍制成。价值最高;锯鲨翅用锯鲨的鳍制成,价值与群翅相仿;白骨翅主要用白眼鲨(俗名)的鳍制成,价值次之;杂翅是多种鲨鱼鳍制品的总称,价值再次之;翅仔则用细条鲨鱼鳍制成,价值最次。根据所取鱼鳍部位的不     

海产“八珍”

海珍品历来作为请酒宴席的上乘佳肴.在海产品中以干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵,被人们誉为“海味八珍”. ——干贝,以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳机加工干制而成.制品呈橙黄色,肉味极鲜美,含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成份.干贝烹饪前需经热水浸泡一小时左右,除去柱筋,然后再烹调.加肉红烧、加玉兰片和鲜磨等溜炒或调制高汤均鲜美异常. ——鱼翅,是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品.其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的鱼翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘品.鱼翅的加工方法较复杂,先除去鳍基部附着的肉,然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序.因加工方法     

淤血鱼翅的脱色

鱼翅是众所周知的海味珍品,有鱼翅食谱的宴席称之为“鱼翅席”,这是高级宴席的同意语,可见鱼翅有着极高的经济价值。随着人们生活水平的提高,鱼翅越来越受到人们的欢迎,它不仅在国内,而且在香港、东南亚及日本都有广泛的销路。特别是最近一些新闻宣传鲨鱼有防癌抗癌作用,进一步刺激了鱼翅的消费,呈现供不应求的状况。 为了满足市场需求,近年来国内一些企业开始从国外进口价格低廉的鲨鱼原翅,经加工后投放市场。但是,由于这些产地的原翅常常被淤血污染,以此种原翅为原料加工而成的鱼翅,即使经过硫磺烟薰漂白处理,仍然无法消除淤血的污染,成品鱼翅颜色黄、     

观赏剑尾鱼的繁殖与饲养

1 剑尾鱼的形态特征 剑尾鱼又名剑鱼、清剑,原产墨西哥南部及危地马拉. 剑尾鱼的原始种是青剑鱼,体色呈浅蓝绿色,体形呈长纺锤形、侧扁,体长可达12cm.雄鱼有剑尾,背鳍有红点,雌鱼无剑尾,背鳍无斑点.     

柠檬灯鱼的饲养与繁育

1柠檬灯鱼的命名与产地 柠檬灯鱼学名为丽鳍鲤脂鲤(Hyphessobrycon pulchripinnis E. Ahl)，又称美鳍脂鲤，分类上隶属于脂鲤科(Characidae)。此鱼全身呈柠檬色，背鳍透明，前端为鲜亮的柠檬黄色，边缘有黑色的密条纹，臀鳍亦透明，边缘深黑色，其中前面的几根鳍条组成一小片明显的柠檬黄色线条，与背鳍前上方色彩遥遥相对，因而获得柠檬灯鱼或柠檬翅鱼的美称。     

鱼翅加工工艺

鱼翅是海产八珍之一,原料均为鲨鱼鳍。鱼翅种类有青翅、明翅、翅绒、翅饼等。这里只介绍明翅的加工方法:1.原料处理。以含翅筋较多而骨少的双髻鲨、乌翅真鲨等鳍为原料。鱼鳍大小应分别加工,除去鱼鳍基部附着的肉,用淡水洗净表面的粘液和污物。用淡水浸渍半天,并常翻动,常换水,特别是春夏气温高的季节。如用干翅作原料,则浸水时间较长,以柔软度和鲜鳍差不多即为浸好。2.水煮加热。先将锅中淡水加热至40℃左右,投入原料,水量要浸没鱼鳍,并经常自下而上翻动,使原料受热均匀,加热至70～80℃时,从锅底取出一翅,用小刀或指甲试刮几下,如表面易脱,…     

尖吻鲈仔鱼骨骼发育观察

掌握尖翅燕鱼 (Platax teira) 仔稚鱼脊柱及附肢骨骼系统的发育时序特征,可为其苗种繁育、环境适应及分类鉴定提供理论依据。采用软骨-硬骨双染色法对尖翅燕鱼仔稚鱼 [0~30日龄 (dah)] 脊柱、胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍以及尾鳍进行染色观察与分析。结果表明,尖翅燕鱼有24枚脊椎骨,尾部骨骼由5枚尾下骨和2枚尾上骨构成,附肢支鳍骨的发育顺序为胸鳍、腹鳍、尾鳍、臀鳍和背鳍。尖翅燕鱼在初孵仔鱼已具备胸鳍支鳍骨原基和脊索,4 dah仔鱼胸鳍和腹鳍最先发育;7 dah仔鱼髓弓、脉弓开始出现;13 dah仔鱼骨骼形态和数量基本稳定;26 dah左右稚鱼开始骨化,脊柱和脊椎最先完成骨化;30 dah进入幼鱼阶段,其外表形态已经固定,与成鱼无异,典型特征为头部、躯干部和尾部各有3条黑色条带,身体呈雪白银色,受到外界刺激时体色瞬间变为黑色。尖翅燕鱼脊柱及附肢骨的发育顺序与其他海水鱼基本一致,但骨骼发育时间节点和数量有所不同。     

背鳍缺失对胭脂鱼幼鱼游泳能力与反捕食能力的影响

为考察背鳍缺失对胭脂鱼( Myxocyprinus asiaticus )幼鱼游泳能力和反捕食能力的影响,将胭脂鱼幼鱼( 2.30 g±0.12 g, 4.59 cm±0.09 cm)随机分为对照组和背鳍缺失处理组(剪去背鳍),测定其临界游泳速度( U crit )及相关代谢参数、最大匀加速速度( U cat )、快速启动游泳能力以及捕食者存在条件下的存活率。结果显示:对照组和背鳍缺失组胭脂鱼幼鱼的 U crit 、最大代谢率( MMR)、 U cat 、快速启动过程的最大速度( V max )、最大加速度( A max )以及旋转角度与旋转率均无显著性差异。然而,背鳍缺失组胭脂鱼幼鱼在捕食者存在条件下的存活率显著低于对照组,背鳍缺失对胭脂鱼幼鱼的游泳能力没有明显影响,背鳍的存在可能是胭脂鱼幼鱼针对捕食者口裂限制的反捕食形态适应策略之一。     

加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化

研究了鱼翅在不同加热时间(1、2、3、4 h)条件下组织构造及其物性学参数(凝胶强度、最大破断应变、剪切应力、破断强度)变化,并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造,采用质构仪测定其物性特性。结果表明,随着加热时间的延长,鱼翅的物性学参数变化显著,总体呈减小趋势。加热3 h后即可达到鱼翅较好质构。     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1.干燥置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右。2.去基肉用刀或电锯将鲨鳍基部的肌肉切除干净。3.烫沙以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

鱼翅的加工工艺和品质要求

鱼翅是我国四大海珍品(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之一，蛋白质含量达85％以上，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质，营养价值丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴，成为高级筵席的珍品。     

台湾用罗非鱼尾鳍制作鱼翅一业内期望这一新产品可以保护鲨鱼免遭滥捕

国外媒体报道,台湾地区的水产养殖户发现,一种人工养殖的杂交罗非鱼的尾鳍可以加工成市场上炙手可热的鱼翅,用罗非鱼尾鳍制作的鱼翅在色泽、口感方面几乎可以与鲨鱼鱼翅相媲美。另外,加工这种另类鱼翅的原料很容易获得而且价格低廉。     

黄、东海3个黄姑鱼群体和1个鮸鱼群体的形态学比较研究

对采自黄海中部(青岛)、东海北部(舟山)和东海南部(厦门)海域的3个黄姑鱼自然群体(共121尾)和浙江舟山沿海的1个鮸鱼群体(24尾)的6组分节特征和7组量度特征进行了聚类分析、单因子方差分析和主成分分析。结果表明,鮸鱼群体与3个黄姑鱼群体之间在侧线鳞数、第1背鳍数、第2背鳍数、下鳃耙数和脊椎骨数等分节特征(上鳃耙数除外)和体高/体长、头长/体长、尾柄长/体长、吻至背鳍起点/体长、吻至胸鳍起点/体长、吻至臀鳍起点/体长和背鳍起点至臀鳍起点/体长等量度特征上存在着显著差异,而3个黄姑鱼群体之间在这13组形态特征上也存在着一定差异,但与种间差异相比则很小。另外,对于3个黄姑鱼群体来说,与青岛群体相比较,舟山群体与厦门群体之间更加相近。     

大陆发起拒吃,台湾省鱼翅滞销价跌

2012年6月底,大陆国务院机关事务管理局明确表示,并发文规定公务接待不得食用鱼翅,且篮球明星姚明在公益影片中大力呼吁拒食鱼翅后,大陆掀起不吃鱼翅运动,使得台湾鱼翅滞销,2012年价格比2011年同期便宜两成左右。台中市梧栖区专门生产鱼翅的鳌兴渔船海产直销公司负责人陈卓丽姿指出,早年北京鱼翅消费,1天1亿元(人民币,下同)绝对跑不掉,许多饭店会把天     

池塘养殖黑鲷常见疾病的防治

黑鲷(Sparumacrocephalus)属鲈形目、鲷科、鲷属,又名黑格子、鸟格、鸟翅(福建)、黑加吉(山东),是海产名贵经济鱼类,广泛分布于中国、日本及朝鲜沿海,栖息于沿岸。黑鲷以小鱼、小虾及贝类为主要食物,摄食量大,生长速度较快,在海水池塘养殖过程中能较好地使用人工颗粒饲料、鲜杂     

红小丑鱼人工繁育技术要点

<正>红小丑鱼属鲈形目、雀鲷科、海葵鱼属,是小丑鱼的一种。最大体长14厘米,背鳍鳍棘(总数)9~10条,背鳍软条(总数)16~18条,臀鳍鳍棘2条,臀鳍软条13~15条。成鱼体呈椭圆形而侧扁,吻短而钝。眼中大,上侧位。口大,上颌骨末端不及眼前缘;齿单列,齿端具缺刻。背鳍单一,软条部延长而呈方形;尾鳍呈扇形,上下叶外侧鳍条不延长呈丝状。成鱼体黑色,头部、     

黄、东海3个黄姑鱼群体和1个(鱼免)鱼群体的形态学比较研究

对采自黄海中部(青岛)、东海北部(舟山)和东海南部(厦门)海域的3个黄姑鱼自然群体(共121尾)和浙江舟山沿海的1个(鱼免)鱼群体(24尾)的6组分节特征和7组量度特征进行了聚类分析、单因子方差分析和主成分分析.结果表明,(鱼免)鱼群体与3个黄姑鱼群体之间在侧线鳞数、第1背鳍数、第2背鳍数、下鳃耙数和脊椎骨数等分节特征(上鳃耙数除外)和体高/体长、头长/体长、尾柄长/体长、吻至背鳍起点/体长、吻至胸鳍起点/体长、吻至臀鳍起点/体长和背鳍起点至臀鳍起点/体长等量度特征上存在着显著差异,而3个黄姑鱼群体之间在这13组形态特征上也存在着一定差异,但与种间差异相比则很小.另外,对于3个黄姑鱼群体来说,与青岛群体相比较,舟山群体与厦门群体之间更加相近.     

柠檬灯鱼的饲养与繁育

柠檬灯鱼学名为丽鳍望脂鲤（学名：Hyphessobrycon pulchripinnis，英文名：Lemon tetra），又称美鳍脂鲤，分类上隶属于脂鲤科（Characidae）。此鱼全身呈柠檬色，背鳍透明，前端为鲜亮的柠檬黄色，边缘有黑色的密条纹，臀鳍亦透明，边缘深黑色，其中前面的几根鳍条组成一小片明显的柠檬黄色线条，与背鳍前上方色彩遥遥相对，因而获得柠檬灯鱼或柠檬翅鱼的美称。     

池塘养殖倒刺(鱼巴)初试

为了加大渔业资源的开发力度,发展名优鱼类的养殖,调整养殖品种,2003、2004年我们进行了倒刺鱼巴驯养,并取得了一定的生产经验,现将养殖情况报告如下:1倒刺鱼巴的生物学特性倒刺鱼巴(Spinibarbusdenticulatus)又名青竹鲤、竹柏鲤,俗名君鱼,是珠江水系著名的优质经济鱼类。分类上属于鲤科、鱼巴亚科、倒刺鱼巴属。因其背鳍短小,前方具有一根向前卧伏于皮下的硬刺,而得名。体背部青灰色,腹部灰白色,各鳍均为淡桔红色,背鳍和臀鳍边缘黑色,体侧绝大部分鳞片基部有一黑斑。属中下层鱼类,主要生活在流水的江段或水库上游河段,喜安静且栖息于乱石…