提高生猪肉品质量的几点措施

随着广大消费者对猪肉品质的需求不断提高,怎样提高生猪品质,保障生猪肉品质量成为急需解决的重要问题。     

从三大环节关注生猪福利提高肉品质量

动物福利就是让动物在健康快乐的状态下度过一生,这是一个比较热门的话题,本文以生猪为例,从养殖、 运输、屠宰三个环节阐述了如何改善生猪福利,进而提高肉品质量.     

提高生猪肉品质量的措施

随着国民经济的飞速发展,人民生活水平的不断提高和人们膳食结构的不断改变,畜牧业已成为现代农业系统中最具活力的一大新兴支柱产业。半个世纪以来,世界各地的养猪业取得了迅猛发展,生猪产量和猪肉产量大幅提高。但是在数量增加的同时,也伴随着猪肉品质下降等严重问题,给人们的健康、自然环境等带来直接和间接的危害。猪肉品质问题已引起生产者、消费者和营养学家们的广泛关注:从20世纪80年代人们呼吁吃“瘦猪肉”,到90年代人们呼吁吃“放心肉”,进入21世纪以来,人们就要求吃“安全肉”、“优质肉”。这种消费观念的改变,从一定程度上反映…     

提高屠宰生猪肉品质量的三个措施

我们知道,动物被屠宰后其肉尸会发生一系列的代谢变化,这个代谢变化的过程和结果决定肉品的质量。而影响动物死后肉尸代谢的主要因素是：动物宰前的皮温、宰后胴体的肉温、肉中DH值和对宰后是否能及时冷却处理。     

规范生猪屠宰操作 保证肉品质量

规范生猪屠宰操作保证肉品质量＠金亚光￥沈阳益华实业总公司肉食加工厂规范生猪屠宰操作保证肉品质量金亚光（沈阳益华实业总公司肉食加工厂１１０１４５）《中华人民共和国动物防疫法》第三十二条规定：“国家对生猪等动物实行定点屠宰、集中检疫……”。从而看出国家让人民吃...     

如何提高生猪屠宰肉质

鲜猪肉的质量包括猪肉的卫生质量、肉品检验质量和肉质的质量。其质量与人民健康、生命安全有着密切的关系,现就如何提高鲜猪肉质量所采取的措施作一浅析。１生猪质量生猪屠宰体重在７５ｋｇ～９０ｋｇ,瘦肉率在４５％～５０％以上为宜。饲养期过长、体重过大的猪,因脂肪沉积多,膘厚,不适合城市消费者的需求。要想获得理想的商品猪,使其屠宰率高,肉质好,首先要培育推广优良瘦肉型品种猪,利用国内外优良品种的杂交优势,发展规模立体种养,实施科学养猪;以质好价高的价值法则指导调控生产和市场营销,充分体现优良猪、产优质肉、售…     

生猪屠宰肉品质量安全的监管措施

当前,食品安全问题频发,已经严重威胁到百姓的餐桌安全。为了让百姓吃上放心肉,必须确保流向餐桌生猪肉品质量的安全性,为此,推动肉品质量的安全监管已经刻不容缓。本文探讨了新形势下生猪肉品质量安全监管的具体有力途径,以期为生猪养殖的健康发展提供建议。     

加强生猪屠宰管理，提高肉品卫生质量

肉品卫生质量不仅关系到畜牧业的发展 ,而且关系到人民群众的身体健康和切身利益。近几年 ,我国肉类发展呈上升趋势 ,但肉品卫生质量仍存在许多问题。为此 ,我们应当做好以下几项工作。1　建设一支素质高 ,技术硬的执法队伍要想保证肉品卫生质量 ,没有一支好的执法队伍 ,根本无从谈起。目前 ,许多检疫队伍中 ,业务素质差、法律意识淡薄、责任感不强、玩忽职守、徇私舞弊的大有人在 ,特别是没有一定专业基础的人也加入到检疫队伍中来。因此 ,应当采取措施 ,净化执法队伍。要充分利用动物检疫员技能鉴定试点考试的机遇 ,对动物检疫员进行理论…     

提高肉品质量的措施

肉是人类食物的重要组成成分和营养来源。肉的风味、质地、营养与安全性等一起成为影响人们对之取舍的决定因素。随着畜牧养殖业的发展,集约化、规模化的养殖场已成为养殖业发展的必然趋势。然而,集约化、规模化畜牧养殖业的发展带来的环境污染和产品污染问题也越来越引起人们的关注。因此,畜牧业要发展,必须走生态养殖之路;畜牧业要发展,必须注重提高产品质量。     

生猪宰前检疫与管理是提高肉品质量的关键

定点屠宰场的生猪书前检疫与管理．直接关系着肉品安全、肉品质量、外观、明感、保存和销售等,还影响其经济效益和社会效益。笔者就生猪宰前检疫事项和管理内容浅述如下。     

猪肉品质性状评定和遗传改良研究综述

本文针对猪肉品质在猪宰后才被确定的特殊性 ,从猪肉品质的定义出发 ,综述了猪肉品质指标的评定 ;并根据猪肉品质性状的中低遗传力特点 ,整体阐述了其遗传改良途径、现状和局限性     

rPST对猪肉品质的影响

猪生长激素(porcine somatotropin,PST)是动物垂体前叶合成和分泌的一种肽类激素,是由191个氨基酸构成的单链。相对分子质量为22000u,等电点为6。随着基因工程技术的发展,人们已经可以通过rDNA技术生产出重组猪生长激素(recombinantporcine somatotropin,rPST)。经国内外研究证明,它可以显著改善肉品质量,为人类提供更优良的肉制品。1rPST抑制脂肪沉积提高瘦肉率1.1rPST抑制脂肪沉积提高瘦肉率的表现试验表明,给猪饲喂rPST可以明显降低背膘厚和胴体脂肪率,增加眼肌面积,提高瘦肉率。John P等[1]使用不同剂量的rPST均可以显著减少…     

不同营养水平对肉质改进剂MQI-1改善肉质效果的影响研究

体重20kg左右的560头杜大长三元杂种猪随机分成5组,分别采用5种不同能量蛋白水平日粮,在肥育期添加0.2%MQI-1.饲养试验结束后,随机从每个处理中选取6头体重90 kg左右试验猪(公母各3头)进行屠宰测定.饲养试验和屠宰测定表明,不同能量蛋白水平日粮对肥育性能有明显影响,但对屠宰率、四腿瘦肉率、第10肋背膘厚、眼肌面积、背最长肌的pH值、滴水损失、粗蛋白质含量、肌内脂肪、肌肉颜色等指标均无明显影响.     

影响猪肉品质的因素

阐述了猪肉品质的评价标准,对影响猪肉品质的营养因素进行了分析,并提出提高肉质的方法。     

浅谈兽用生物制品生产过程中质量管理

在日趋激烈兽用疫苗市场,国内兽用生物制品企业如何分得一羹,逐步树立自己的品牌。加大力度进行兽用新生物制品研发、提高产品质量的稳定性能,仍然是摆在我们目前的重要问题。就兽用生物制品生产过程中质量控制,谈谈我在生产过程中质量管理的体会。     

维生素E对猪肉品质的影响

近年来,随着现代养猪业的发展和人们生活水平的提高及健康意识的增强,消费者对猪肉品质的要求越来越高,如何生产优质猪肉是当前养猪业的一个热点问题。影响肉质的因素众多,其中营养在肉质的调控中起着重要作用。维生素E对猪肉品质的改善是近年来研究的热点。为此,本文就维生素E     

不同屠宰方式对猪肉品质的影响

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结果表明：在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳。电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著。较好的组合是：电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好。     

不同屠宰方式对猪肉品质的影响

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标.结果表明:在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳.电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著.较好的组合是:电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好.     

饲料中营养物质对猪肉品质的影响

猪肉品质主要是指感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等４个方面，其中最容易引起消费重视的是感官品质，如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味等，而营养对猪肉的调控也主要发挥在这几方面。影响猪肉感官品质的主要因素有：①肌肉脂肪的含量；②机体中风味物质，如肌苷酸、谷氨酸、脂肪酸的含量与类型；③肌肉嫩度的影响物质如胶原蛋白、弹性蛋白等；④肌肉脂质的氧化和系水力；⑤肌肉中肌红蛋白的含量等。只要我们通过营养调控就能改变这些影响因子的含量，不同程度地提高猪肉品质。１氨基酸１．１甜菜碱 甜菜碱又称甘氨酸…     

影响猪肉品质的主要因素

遗传因素和环境因素是影响猪肉品质的主要因素。遗传因素中主要包括品种、氟烷基因、RN基因等；环境因素主要有饲料营养、宰前处理与运输、处死方法及屠体处理等。了解影响猪肉品质的各因素是提高猪肉品质，降低劣质肉发生频率首要解决的问题。