甘薯粗淀粉生化增白研究

甘薯粗淀粉色泽发暗，品质变劣，主要原因是鲜薯加工过程中一部分薯渣、蛋白质、多酚化合物及其氧化后的黑色素随水混入淀粉中引起的。利用酸浆中乳酸链球菌产生的凝结素，促进淀粉迅速凝结，或利用某些化学试剂如亚硫酸钠、柠檬酸等可以调节淀粉乳液氢离子浓度，使其达到等电点等特性，产生增白去杂效果，生产出优质的精白淀粉。本试验在酸浆处理方法的基础上，对亚硫酸钠、柠檬酸及酸浆混配处理粗淀粉进行研究，结果表明：（1）单独用酸浆处理粗淀粉，淀粉乳液的氢离子浓度掌握在31．6～3．16mmol·L-1，处理时间48～60h。（2）用质量分数为0．0005的亚硫酸钠，或用质量分数为0．0005的亚硫酸钠与酸浆混配，或用质量分数为0．0005的亚硫酸钠与质量分数为0．0001的柠檬酸混配处理粗淀粉，比单独用酸浆处理淀粉，能更有效地除去杂质，增强漂白作用，淀粉回收率提高5％以上，处理时间也缩短1倍。     

风味红薯制品加工技术

1．红薯酥饼 红薯酥饼具有香甜脆酥等特点，是风味独特的食用佳品。其加工方法介绍如下。     

红薯糖渍制品工艺改进

通过对国产红薯糖制品及进口同类产品质量差异的比较，拟定出红薯糖渍制品加工新工艺，较好地解决了红薯糖渍制品出现的产品色泽暗淡，制品易粘连，返砂流糖和干硬难嚼的问题，提高了产品的感官质量。     

4款红薯制品加工技术

1.红薯酥饼。将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4～5厘米的长简形粉团,放入蒸笼内蒸40～60分钟。将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干。将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片膨胀变酥时起锅。按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解,     

红薯综合利用加工技术

红薯是一种营养价值很高的秋粮作物 ,除鲜食外 ,可广泛运用于食品、医药、化工、印染、造纸等行业 ,还是外贸出口创汇的重要物资 ,在国民经济中占有十分重要的地位。因此 ,对红薯进行深加工 ,综合利用 ,前景广阔。现介绍几种产品的加工技术。一、红薯果脯１ 备料 :将新鲜红薯洗净削皮后切成约２厘米厚的条状 ,用清水冲洗１-２次 ,滤干后装入陶缸中。２ 薯条预处理 :按５０公斤薯条加入０ ２５公斤结晶亚硫酸氢钠的配比 ,置于沸水溶解 ,沸水用量约３５-４０公斤 ,以淹盖红薯条为度。并将亚硫酸氢钠溶液倒入装有薯条的陶缸中 ,保温１５分钟 ,…     

土豆淀粉增白方法的探讨

本文推出以一种氧化剂次氯酸钠氧化漂白土豆淀粉的新方法，并从土豆淀粉漂白时所需的几个条件方面进行了分析探讨，在该实验条件下氧化漂白的土豆淀粉，经SBD－2型数字白度计的测定，其白度达到86．2，超过了目前市售的玉米淀粉及甘薯淀粉的白度。     

加工速冻甘薯制品“九字诀”

一、料。即选择原料。加工速冻甘薯（红薯）制品宜选用外形呈纺锤形或圆锥形、圆形状,肉质呈黄、橙色的鲜甘薯作原料。不宜选用收获后贮藏3个月以上的甘薯。     

银耳增白菌株“9901”的选育

通过生物方法，选取野生银耳的香灰菌丝与家栽菌株菌丝的多次交合，强化银耳的某些性状，选育出银耳子实体增白的菌株“9901”，介绍了达到增白的相应配套技术措施，对比了与原95菌株的特性与经济效益，提出今后继续研究的问题。     

甘薯制品的增白

甘薯制品,由于氧化酶的作用,颜色差,味道不佳,影响了市场销售。因此,如何使其色泽增白,品质纯正,是甘薯深加工的重要问题。现将甘薯制品的增白技术介绍如下: 一、用“甘薯脱色脱味剂”对甘薯湿淀粉进行脱色脱味处理,然后加工粉条、粉丝,其产品色泽明显增白。二、用“甘薯脱色脱味剂”处理沸水烫熟的湿粉条、粉丝,其增白效果明显。三、加工甘薯果脯、果丹皮等,宜将鲜薯用清水洗净、去皮,切成薯条或薯丝,用“甘薯脱色脱味剂”处理后,可使产品色泽白而明亮。