果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座 第二讲 果蔬贮藏保鲜技术概述

“贮藏”是一个广义的概念，不仅仅指入库后的管理，而是包括从选择品种开始直至销售的整个流程。如下图所示。果品贮藏作业步骤在决定要贮藏一种果蔬时，先要对这种果蔬的贮藏性能及整个贮藏过程中的关键步骤有充分的了解，对贮藏过程中的每一环节要有一个详细的计划，以便在贮藏中有条不紊地进行，获得良好的贮藏效果。１选择贮藏品种果蔬品种不同，耐藏性能差异很大。例如新疆现有主栽葡萄品种中，木纳格品种晚熟、籽少、汁多、肉厚、品质优良，具有较好的耐贮性，但梗细易干，湿度太大，腐烂严重。因此，在贮藏中一定要做好预冷、防腐、…     

苹果贮藏条件及贮前准备

1．选择耐藏品种 苹果品种很多，按成熟期先后，可分为早熟品种(8月份以前成熟)、中熟品种(9月份成熟)和晚熟品种(10月份成熟)。富士、北斗、国光、秦冠、印度青、香蕉等晚熟品种最耐贮藏。金冠、元帅、皇家嘎拉等中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术讲座 第五讲 辣椒贮藏保鲜技术

１贮藏特性辣椒属原产于热带的浆果，含水量高，易发生低温伤害，采后极易腐烂和败坏。辣椒采后有后熟过程，可由青绿色逐渐转为红色或黄色，由硬变软。辣椒成熟过程的呼吸高峰不明显或逐渐下降，有少量的乙烯释放或不释放乙烯。辣椒的含糖量约５％，冰点约在－０．８℃。收获后的辣椒极易失水，由此使得果梗变干，甚至果实出现干皱萎蔫，所以贮藏过程要求保湿。同时，辣椒对水分特别敏感，贮藏过程的结露，遇雨或灌溉后立即采收贮藏，在贮藏过程中可造成快速的腐烂。在正常温度（如１０℃～１２℃）贮藏条件下，辣椒贮藏前期腐烂主要表现在…     

番茄的加工与贮藏

果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的番茄品种较耐贮藏，不同成熟度的番茄其贮藏期相差较大，以绿熟期或微熟期采收为宜。贮藏适温为11℃～13℃，相对湿度为85％，氧气和二氧化碳的体积分数均为2％～5％。     

马铃薯贮藏与加工技术(待续)

1.马铃薯块茎的贮藏(1)马铃薯块茎的耐贮性块茎的耐贮性影响贮藏的效果和损耗率,块茎的耐贮性与品种特性、栽培管理有着密切关系。马铃薯品种较多,按皮色可分为:     

洋葱头的贮藏保鲜

贮藏洋葱头应选用黄皮或红皮耐贮藏的品种。洋葱在2／3叶片变黄并开始倒伏、鳞茎外层鳞片变干时收获。收获前5d-7d停止灌水，以降低葱头含水量，促进成熟。用下列几种方法可达到贮藏保鲜效果。     

马铃薯贮藏加工技术（续完）

控制种薯堆温湿度：贮藏窖温湿度与种薯堆温湿度相互作用和影响。首先要按不同品种分别贮藏,以防休眠期长短、耐贮性强弱不一致造成互相影响;其次是种薯堆高度应因品种而异。一般早熟种为1．1～1．25m,中晚熟种为1.3～1．5m;第三是挖通气沟。在堆底地面上,挖成十字型或丰字型沟,其深宽均为20cm沟长与窖壁相接,在沟上铺秸秆或树条,以不漏种薯为宜。在堆内插入秸秆绑的通气把,直径为20cm左右。     

小麦的特点及贮藏方法

小麦具有吸湿性强、后熟期长、耐高温强、耐贮性好、易受虫害等特点,采取的几种实用的小麦贮藏方法。     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座——第三进 葡萄保鲜技术

近年来，我国葡萄业发展迅速，栽培面积已达１５万hm２，产量近１５０万t，其中６５％左右是鲜食葡萄。新疆是我国最大的葡萄产区，栽培面积及产量均占全国近１／４。而且由于新疆独特的光热条件，葡萄品种多，品质佳，深受区内外消费者的喜爱。目前新疆葡萄贮藏保鲜技术已较为成熟，葡萄经过长期贮藏保鲜后，仍能较好地保持原有的商品性。这使得新疆的葡萄特产优势转化为经济优势成为可能。贮藏的概念分狭义和广义，狭义的概念指葡萄入贮后的管理，包括温度、湿度、气体成份及保鲜剂处理。广义的概念是从采收开始，包括分级、挑选、装箱、…     

番茄的加工与贮藏

1.贮藏条件果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的番茄品种较耐贮藏,不同成熟度的番茄其贮藏期相差较大,以绿熟期或微熟期采收为宜。贮藏适温为11℃～13℃,相对湿度为85%,氧气和二氧化碳的体积分数均为2%～5%。2.贮藏方法(1)石灰水贮藏法先配好5%的石灰水,并通入二氧化硫气体,使溶液的pH值达到6,然后将番茄全部浸入封闭容器,可贮藏60 d,好果率达98%左右,但食用前要用6%的双氧水浸泡24h,清水冲洗干净即可。此法适于小规模贮藏。(2)冷库贮藏法将库温控制在11℃～13℃、空气相对湿度控制在85%左右为宜。夏季主要是防暑降温,白…     

草莓贮藏保鲜技术

针对草莓的生理特性和不耐贮藏特性,详细介绍草莓采摘后的生理变化和品质变化,综合分析目前常用的草莓贮藏保鲜技术(低温贮藏、气调贮藏、涂膜保鲜、化学保鲜)的特性及应用现状,为草莓的贮藏保鲜研究提供参考。     

鲜桃巧贮藏延长供应期

鲜桃的贮藏寿命短,易产生腐烂变质的现象,如能采取适宜的保鲜方法,可延长鲜桃供应期,提高经济效益。(1)无伤采收分级包装硬熟期和七八成熟的鲜桃适宜长途运输。由于此时桃的成熟度不一致,所以,一般品种需采收2次～3次。采收时需严防碰压伤和刺伤,并将果实带果柄采下。一天中宜在早晨趁低温时采摘,要求随采随处理。在拣出残、伤、劣质、畸形和污垢果实后,按大小分级分别进行包装。常用的包装容器的容量为5kg～10kg,箱内应用衬纸或聚苯泡沫纸,高档果还需用泡沫网套单果包装或用浅果盘单层包装。(2)保鲜处理防止腐病桃在贮藏过程中易发生褐腐病…     

蓝莓贮藏保鲜技术研究进展

蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效,但其采摘后易腐烂,影响流通与消费。从低温贮藏、气调贮藏、涂膜保鲜、UA辐照、高压静电场等方面综述国内外蓝莓的贮藏保鲜方法,为采后蓝莓的保鲜技术研究提供理论依据。     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座 第三讲 葡萄保鲜技术

近年来,我国葡萄业发展迅速,栽培面积已达15万hm2,产量近150万t,其中65%左右是鲜食葡萄.新疆是我国最大的葡萄产区,栽培面积及产量均占全国近1/4.而且由于新疆独特的光热条件,葡萄品种多,品质佳,深受区内外消费者的喜爱.目前新疆葡萄贮藏保鲜技术已较为成熟,葡萄经过长期贮藏保鲜后,仍能较好地保持原有的商品性.这使得新疆的葡萄特产优势转化为经济优势成为可能.     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座 第四讲 蒜苔贮藏保鲜技术

蒜苔是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大，贮藏供应期最长，经济效益颇佳的一种蔬菜，全国总贮量已超过３亿kg。我国山东、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛产蒜苔，收获期由南向北依次为４～７月，采收后正值高温季节，新陈代谢旺盛，易脱水老化和腐烂。表现为黄化纤维增多，苔条变软变糠，苔苞膨大等。目前普遍采用冷库气调贮藏方法，保鲜效果良好，贮藏期可达７～１０个月。随着微型节能冷库在新疆的各个地区的推广，越来越多的贮户希望能贮藏当地的蒜苔供应本地市场。１入贮蒜苔的质量要求贮藏保鲜是蔬菜等农产品田间生长的…     

葡萄贮藏保鲜技术

为减少鲜葡萄在贮藏过程中引起的腐烂变质损失,从葡萄采收期、贮藏温度、贮藏环境、保鲜剂应用以及气调贮藏5个方面,对目前常用的葡萄保鲜技术进行比较和分析,旨在为葡萄贮藏保鲜技术提供理论依据。     

果蔬保鲜贮藏技术研究进展

介绍了果蔬保鲜贮藏加工现状及国内外有关果蔬保鲜贮藏加工技术研究进展,包括气调保鲜贮藏技术、冰温保鲜贮藏技术、减压保鲜贮藏技术等,并对我国果蔬保鲜贮藏加工产业的发展提出建议。     

板栗贮藏保鲜技术初探

板栗是干果,怕干、怕水、怕热和怕冻,比较"娇气",特别是不能晒干后出售.所以,在贮藏运输期间,常因管理不当引起失重、发芽和严重腐烂变质.我们对板栗的贮藏保鲜技术作了初步探索,介绍如下,以供参考.     

核桃的贮藏技术

核桃为一种营养价值很高的干果,较耐贮藏。核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄,顶部出现裂缝,总苞自然开裂,容易剥离,     

蟠桃贮藏保鲜技术的研究

研究了蟠桃在不同贮藏温度和不同贮藏方式下的贮藏效果。结果表明:在0～2℃的温度下,将蟠桃贮藏于0.03mm厚的保鲜袋中,并加入乙烯吸收剂的MA贮藏,效果最好。