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通过淀粉水解动力学分析,比较了防腐剂和抗生素抑制淀粉消化液发酵的效果,以改进Goni等分析抗性淀粉的方法。结果表明,抗生素和防腐剂均能有效抑制消化液中微生物的生长,但防腐剂的使用需要无菌条件,而且对淀粉酶活性的抑制比抗生素强,因此使用抗生素是比较好的选择。为加快淀粉水解速率,降低抗生素对淀粉酶的抑制作用,淀粉酶用量从120 mg增至160 mg,但对水解速率较低的籼稻品种南京11未有改善,因此仍选择120 mg的酶量。这些结果为建立稳定可靠的抗性淀粉测定方法及筛选高抗性淀粉的水稻品种奠定了良好的技术基础。 相似文献
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板栗淀粉提取参数分析 总被引:2,自引:0,他引:2
研究护色时间、干燥时间与粉碎次数对板栗出粉率的影响,结果表明:护色时间对板栗出粉率影响显著,最佳护色时间为9min,此时出粉率可达33.7%;而干燥时间和粉碎次数对板栗出粉率无显著影响。 相似文献
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采用X-射线衍射法、酶水解法就微波辐射对不同质量分数的板栗淀粉乳的α度及结晶度变化进行了研究.结果表明,微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的α度和结晶度变化,在微波辐射功率一定的条件下,板栗淀粉乳的质量分数不同,经微波辐射后的样品α度和结晶度变化也不同,板栗淀粉乳的质量分数与经微波辐射后的样品α度呈负相关,与经微波辐射后样品的X-射线衍射图谱的结晶峰面积及样品的结晶度呈正相关. 相似文献
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为了研究挤压大麦啤酒辅料中的抗性淀粉含量,试验研究了啤酒辅料的挤压蒸煮系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速和螺杆末端端面至模板内表面的距离),采用五因素五水平1/2实施的二次正交旋转组合设计,建立数学模型研究表明,适当的挤压参数可以减少大麦辅料中抗性淀粉含量。 相似文献
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玉米粗淀粉加酶挤压参数对抗性淀粉含量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
玉米粗淀粉是制作淀粉糖浆的主要原料之一,为探求玉米粗淀粉通过加酶挤压使玉米淀粉糖浆的DE和出品率增加、过滤速度加快、糖化时间缩短的原因,通过试验,用二次正交旋转组合试验设计安排试验,研究挤压蒸煮参数(套筒温度、物料含水率、螺杆转速、膨化中加酶量)对玉米粗淀粉中抗性淀粉含量的影响规律,得出通过挤压蒸煮技术可以使玉米粗淀粉中的抗性淀粉降低约4.5%,从而提高淀粉利用率。 相似文献
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为进一步提高脱胚玉米作啤酒辅料的浸出物收得率,通过实验室试验,采用二次正交旋转组合试验设计,研究挤压蒸煮系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速和螺杆末端端面至模板内表面的距离)对用作啤酒辅料的挤压蒸煮后的脱胚玉米中抗性淀粉的影响。结果表明,经过挤压蒸煮的脱胚玉米中抗性淀粉的含量比脱胚玉米原料中的抗性淀粉降低约6.0%,比传统蒸煮工艺的糊化液降低约1.3%,提高了淀粉的利用率。 相似文献
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对挤压蒸煮小麦辅料与传统蒸煮小麦辅料的抗性淀粉进行了实验室试验研究,得出挤压蒸煮系统对抗性淀粉含量的影响规律及产生抗性淀粉较少的最优参数。结果表明,挤压膨化小麦辅料与传统蒸煮小麦辅料糊化液的抗性淀粉含量相比,抗性淀粉含量减少1.2%,利于提高小麦淀粉的利用率,进而提高出酒率。 相似文献
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杨树明 《湖南农业大学学报(自然科学版)》2010,36(6):605-608
采用L4(23)正交试验法,以抗性淀粉含量高品系功米3号的精米为主要材料,研究其与不同基因型籼稻、粳稻和糯稻混配及蒸煮对抗性淀粉含量的影响.结果表明,(1)不同基因型稻米的抗性淀粉含量差异较大,其抗性淀粉含量受加工方式和蒸煮条件的影响,糙米高于精米,熟米饭高于生米;(2)稻米混配比例、蒸煮米水比和蒸煮次数显著影响混配米抗性淀粉含量,其影响主次因稻米基因型和加工类型而异,且其获得高抗性淀粉含量的参数优化条件不同,功米3号与精米混配,抗性淀粉含量优于糙米,混配籼稻、粳稻优于糯稻. 相似文献
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【目的】为板栗品种的筛选、资源利用以及加工特性的改良调控提供理论依据。【方法】以‘燕山红栗’为试验试材,通过碘染法、切片法和淀粉粒提取法,及显微镜观察淀粉粒,分析坚果不同发育时期淀粉颗粒变化。偏光显微镜观察淀粉颗粒偏光特性;X射线衍射法分析淀粉颗粒晶型;扫描电镜观察淀粉颗粒表面形态。【结果】淀粉颗粒几乎占据板栗子叶细胞的所有空间,淀粉颗粒粒度分布不均匀,大小淀粉粒同时存在于细胞中,小淀粉粒直径3~5μm,大淀粉粒直径可达到20μm,随着坚果发育大淀粉颗粒比例不断增多。淀粉颗粒呈鹅卵石状,表面光滑。淀粉颗粒为单粒淀粉,晶型为C型,具有明显的马耳他十字。【结论】为淀粉特性的变化提供形态、分布的理论依据,为板栗加工、品种改良、良种选育提供依据。 相似文献