多吃糙米有利健康

现代营养研究发现，糙米中米糠和胚芽含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能，促进血液循环．改善人们情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症；而且它还保留了大量膳食纤维。膳食纤维完全不会转化为脂肪。     

彩色稻籽粒蛋白质含量在单株间的变异及分布

【目的】明确彩色稻籽粒蛋白质含量的变异情况以及籽粒中蛋白质含量分布特点。【方法】对彩色稻新品系"云彩3号"的49个单株糙米、精米和米糠进行蛋白质含量测定,并对同一单株糙米、精米和米糠蛋白质含量,以及有色单株和无色单株的籽粒蛋白质含量进行了比较研究。【结果】不同单株籽粒蛋白质平均含量(%)为米糠糙米精米,米糠中的蛋白质平均含量最高(14.37%),糙米其次(10.25%),精米最低(9.11%);蛋白质含量糙米显著高于精米,在糙米加工成精白米的过程中损失了11.12%的蛋白质,这些蛋白质主要留在米糠中,而80%以上的蛋白质主要存在于胚乳中;有色和无色单株蛋白质平均含量(%)均依次为米糠糙米精米,有色和无色精米间蛋白质含量差异达极显著水平,而米糠和糙米间差异不大。【结论】由此可见,籽粒蛋白质含量有色单株高于无色单株,这种差异主要来源于胚乳。     

米糠中的抗营养因子及抗营养特性

米糠是糙米精制过程中所脱果皮、种皮层及胚芽等混合物,亦可能混有少量粗糠、碎米及碳酸钙。粗纤维含量应在１３％以下。米糠含有丰富的蛋白质、米糠油、米蜡及维生素等,但亦由于米糠中含有较多的抗营养因子,致使米糠在饲料中不能大量添加。米糠中的抗营养因子（ＡｎｔｉｎｕｔｒｉｔｉｏｎａＩＦａｃｔｏｒｓ,ＡＮＦｓ）迄今仍未完全知晓,现就主要几种介绍如下：①植酸（肌醇六磷酸酯）：米糠中植酸含量特高,约９．５％～１４．５％,植酸对单胃动物是生长抑制剂,它除降低微量矿物元素的生物利用率外,还能与蛋白质结合,降低其溶解…     

几种米的营养与作用

糙米糙米是指将稻谷在机器上只碾磨一次,去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的＂浅黄米＂。这种米含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素,其中米糠层的粗纤维有助于胃肠蠕动,适合患有便秘、痔疮者食用。此外,糙米还有助于降低胆固醇,可降低心脏病、中风发作的几率。需要注意的是,糙米煮起来比较费时。在煮之前,可先将淘洗后的糙米用冷水浸泡过夜,然后将浸泡糙米的水和糙米一起放入压力锅内,煮烂即可。     

吃米带点糠有利于健康

精白米的营养不及糙米和标准米,谷类加工是通过适当的碾磨,除去杂质和糠皮,但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中,所以加工越精细的米面所含的维生素就越少,营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙,则所制出的食物感官性状不好,     

米糠喂猪“三宜”

米糖俗称“青糠”、“全脂米糠”,是糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物,也混有少量稻壳、碎米等。米糠含粗蛋白质11郾5%～14郾5%,含油脂10%～18%。米糠富含维生素B,但维生素A、C、D较少。米糠中的锰、钾、镁、硅含量也较丰富。米糠是农家养猪习惯使用的好饲料,     

米糠喂猪三要点

米糠俗称“青糠”、“全脂米糠”,是糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物,也混有少量稻壳、碎米等。米糠含粗蛋白质11．5～14．5%,含油脂10～18%。米糠富含维生素B,但维生素A、C、D较少。米糠中的锰、钾、镁、硅含量也较丰富。米糠是农家养猪习惯使用的好饲料,但传统的用法也有不尽合理之处,宜稍加改进。     

多食糙米有益健康

民以食为天,食以米为先。专家认为,改善饮食习惯是根本,并且建议以糙米为主食。我国的饮食结构主要以稻谷为主。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等组成。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米。唐代著名中药学家孟洗在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功效。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用,意思是说常食糙米,不仅可以安和五脏,去病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。而精白米则是糙米经过精磨,去掉外层组织剩下的胚乳,所以…     

发芽糙米营养价值及生理功能

正糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留,其营养价值受到相关学者和广大消费者的肯定[1]。糙米中富含生理活性很高的VE、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸(GABA)、谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等,但由于附着果皮和种皮,糙米的蒸煮性及口感较差,且不易消化[2],消费者接受度较低。发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长,由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。其实质是糙米中含有     

猪吃发芽土豆易中毒

发芽土豆的块茎、胚芽、新鲜土豆的茎叶等都含有较多的有毒物质龙葵素，块茎中含量为0．04％，胚芽中高达4．76％．猪吃了可引起中毒。[第一段]     

米糠喂猪“三宜”

米糠俗称“青糠”、“全脂米糠”,是糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物,也混有少量稻壳、碎米等。米糠含粗蛋白质11·5%~14·5%,含油脂10%~18%。米糠富含维生素B,但维生素A、C、D较少。米糠中的锰、钾、镁、硅含量也较丰富。米糠是农家养猪习惯使用的好饲料,但传统的用法也有不尽合理之处,宜稍加改进。1·适量喂量过多,会使体况过肥,降低繁殖性能。米糠中植酸盐和胰蛋白酶抑制因子含量高达9%~14·5%,不利于蛋白质消化和动物生长,用量过多还会引起仔猪拉稀。所以,米糠喂量以不超过日粮的25%~30%为宜,且应与其他精、粗、青…     

富锌发芽糙米的研制

以不同浓度的葡萄糖酸锌溶液浸泡糙米进行发芽处理,研究锌处理对糙米发芽率及锌含量的影响。结果表明:在葡萄糖酸锌溶液浓度为50 mg/L 28℃培养24 h条件下,糙米发芽率达到87%,芽长0.5~1mm时,发芽糙米锌含量是精白米和普通糙米的12倍和8倍;同时,富锌发芽糙米的可溶性蛋白、还原糖、脂肪、锌含量比精白米、糙米都有所增加。     

营养稻米知识(1) 选择糙米的三大理由

糙米是指除去外壳保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米,一般质地紧密、口感较粗,煮起来比较费时。1.糙米的营养价值高大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,糙米的蛋白质质量较好,主要是     

榨油米糠不易长期存放

米糠是稻谷加工的副产品,约占糙米的4％～7％,含油脂为15％～22％。米糠中含有非常活泼的解脂酶,极易使米糠内的油脂分解成游离脂肪酸而酸败变质。比如,从水分为12.7％的新鲜米糠中榨取出的米糠油,其酸价为4.7;而将米糠贮存3天后再来榨油,油中的油脂酸价高达     

发芽糙米饼干制作技术

发芽糙米是以糙米为原料,经生理活性化工艺处理,发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品.发芽后的糙米糠层纤维被软化,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉分解为糖类,使食物的感官性能和风味得以改善.而且发芽糙米中保留了丰富的维生素,发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米,营养成分大大超过精白米的主食产品.饼干是典型的方便食品.消费者对饼干的需求量也将会继续增长.     

知识卡片

类别:_____ 编号_____米糠米糠是糙米加工成白米时分离出的种皮、糊粉层与胚三种物质的混合物。其营养价值视白米加工程度不同而异。米糠干物质中含粗灰分11.9％,粗纤维13.7％,粗蛋白质13.8％,粗脂肪14.4％,无氮浸出物46 2％。因含脂肪很高,每公斤米糠中含有消化能(猪为3.27兆卡/公斤,牛2.85兆卡/公斤)较高。米糠中赖氨酸含量较高(可达     

粗粮是一座营养宝库

人们通常把粮谷类食品分为细粮和粗粮.一般来说,细粮是指碾磨精细的米面类制品,如精白米、富强面;而粗粮是指糙米、标准粉及玉米、荞麦、高粱、青稞、燕麦等口感较粗糙、口味欠佳的粮谷食品.过去人们普遍认为,粗粮不如细粮有营养,其实不然."食不厌精"的结果,仅带来口感和味道上的享受,真正含有较多营养物质的是粗粮.从营养角度来看,粗粮营养比细粮高,以小麦、大麦、玉米、稻谷为例,很多重要的营养素均分布在胚芽、麸皮和大米的表皮,因而加工得越精细,营养损失就愈多.     

选择糙米的三大理由

糙米是指除去外壳保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米.稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米,一般质地紧密、口感较粗,煮起来比较费时. 1.糙米的营养价值高 大米中60％ ～ 70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,糙米的蛋白质质量较好,主要是米精蛋白、氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收.     

稻谷营养加工技术

正当前,随着人们生活水平的迅速改善,我国膳食模式逐步向多元化方向发展,同时我国食物结构和食物消费中的不合理状况日益显露,不科学、不文明的食物消费习惯普遍存在,过度追求稻谷的加工"精度",偏离了"营养"的要求,没有重视稻米中必需成分与生理活性成分的保存量。造成因食用加工精度高的精白米而导致的体质下降、营养缺乏症有增大的趋势。1糙米发芽加工技术1.1糙米的营养价值糙米营养价值远远高于精白米,稻米中64%的营养元素,     

发芽糙米物理制备及煮食品质优化试验

实验室全物理条件下制备本地晚籼稻谷发芽糙米,并对发芽糙米和精白米配比不同的煮食品质进行感官评价试验,通过比较结果得出发芽糙米的最佳原料及最佳煮食方式,以供本企业做产品推广。