板栗能做罐头蜜饯

1、症状黄瓜霜霉病，属真菌性病害，主要为害叶片，通常下部叶片先发病。发病叶片的正面叶脉问可见淡黄色病斑，背面叶脉间有浸状小斑点，不穿孔，后期叶背有灰黑色或紫黑色的霉层。     

品种和加工工艺对板栗罐头质量的影响

研究了板栗罐头的栗果褐变、破碎和罐液混浊沉淀与原料、加工工艺的相关性。结果表明：选用糯性或子叶数少的品种、成熟度适度的新鲜栗果,以“低温热烫脱壳去皮”、“分段升温─—分段降温”预煮,以及罐液中添加ＥＤＴＡ护色剂,可以减少栗果褐变和破碎,有效提高板栗罐头质量。本文还提出提高板栗罐头产品质量新工艺的技术方案,使产品质量比旧工艺提高一个级别。     

板栗猪蹄筋罐头的加工技术

本文对板栗猪蹄筋罐头的加工工艺进行了研究，同时较详细地讨论了一些关键工序，另外对加工中出现的一些质量问题进行了探讨，并提出了相应的改进措施，从而开发出了一种型的营养滋补佳品。     

盐水板栗罐头的加工研制

将新鲜板栗制成盐水板栗罐头，其成品的风味基本能保持板栗原有的风味，且保存期在１ａ以上。     

盐水板栗罐头的加工研制

将新鲜板栗制成盐水板栗罐头, 其成品的风味基本能保持板栗原有的风味,且保存期在1 a 以上。参1     

四棱豆软罐头的研制

研究了以四棱豆为原料，开发四棱豆软罐头的生产工艺，确定了保持其色泽，脆嫩品质，营养价值的工艺条件。     

Biotechnology in food production and processing

The food processing industry is the oldest and largest industry using biotechnological processes. Further development of food products and processes based on biotechnology depends upon the improvement of existing processes, such as fermentation, immobilized biocatalyst technology, and production of additives and processing aids, as well as the development of new opportunities for food biotechnology. Improvements are needed in the characterization, safety, and quality control of food materials, in processing methods, in waste conversion and utilization processes, and in currently used food microorganism and tissue culture systems. Also needed are fundamental studies of the structure-function relationship of food materials and of the cell physiology and biochemistry of raw materials.     

从面粉食品工艺谈优质小麦生产

随着人民生活水平的提高 ,以面粉为原料的食品生产逐渐向专业化、精细化、营养化、保健化方向发展。小麦作为面粉食品工艺的一种重要原料 ,必须达到制粉工艺的要求才会有较好的市场前景。因此 ,了解面粉食品工艺 ,研究面粉食品企业发展趋势 ,对于定位小麦区域生产档次、科学确定小麦生产规模、有的放矢地培育优质专用小麦品种具有重要意义。1　生产优质专用粉必须选择优质专用小麦1 .1　面粉消费随人们生活水平的提高而日益专用化、多样化面粉食品作为主食之一在消费者需求中具有重要地位。在消费水平的不同发展阶段 ,人们对面粉消费需求也…     

低糖板栗脯加工工艺研究

以板栗为原料制作低糖板栗脯,在煮制加工过程中添加护色剂护色,并用可食性膜在烘干前包裹板栗防止破碎。结果表明：护色剂大大降低了板栗褐变的程度,可食性膜对防止破碎效果明显;得出护色液的最适配比为：0．9％EDTA-2Na,2％柠檬酸,1％亚硫酸氢钠;采用1％壳聚糖制成的可食性膜来包裹板栗脯,赋予板栗脯一定的光泽,提高板栗脯的商品性状。     

出口清蒸牛肉罐头生产过程中关键控制点的选择

按照良好生产规范、卫生标准操作规程、危害分析和关键控制点的要求，对清蒸牛肉罐头生产过程中可能影响产品品质及食品安全的因素进行分析，确定相应的关键控制点，探索生产安全罐头食品的必要条件。     

板栗贮藏保鲜技术

板栗为壳叶科栗属坚果类植物 ,皮硬水少 ,列为干果。板栗在贮藏中常出现生虫、发芽、霉烂等问题 ,严重影响其商品质量。要解决板栗贮藏中出现的上述问题 ,必须注意以下几点。1　选用耐贮藏品种板栗品种很多 ,一般中、晚熟品种如山东薄壳、山东红栗、河南油栗等比早熟品种耐贮藏 ;北方品种比南方品种耐贮藏 ;嫁接繁殖的板栗比实生板栗耐贮藏。2　适时采收板栗成熟的标准应是栗棚呈黄色 ,苞口开始开裂 ,坚果呈棕褐色。宜在全树有 1 /3栗棚开裂时采收。不成熟的板栗水分含量高 ,过早采收对贮藏不利。下过雨、晨露未干时因湿度太大 ,容易引起板…     

板栗的栽培管理与病虫害防治

板栗是一种营养价值非常丰富的食物,其不仅富含蛋白质、脂肪、糖以及多种维生素和 矿物质等,还广受群众喜爱。因此,在板栗的种植过程中,要加强栽培管理,以及相关病虫害的 预防与治疗,从而保障板栗的产量与质量。本文详细介绍了板栗的一些基本生物学特性、营养 价值,并针对板栗栽培过程中的管理,主要病虫害以及病虫害防治进行了论述。     

荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究

作者简介:张森旺(1980-),男,江西南康人,硕士,副研究员。研究方向:食品、农产品加工,联系电话13979181601,邮箱:306363129@qq.com。     

栗果贮藏保鲜加工研究的现状及发展趋势

本文对影响栗果的贮藏保鲜因子、栗果的贮藏保鲜技术及栗果加工技术的研究现状及文献进行了较为全面的研究分析,提出今后栗果贮藏保鲜及加工技术研究与发展的方向为:一是加强栗果采前管理研究,为贮藏保鲜及加工提供无公害、病虫率低的栗果原料;二是利用生物技术,从栗果耐贮藏品质上解决贮藏保鲜问题;三是综合应用贮藏保鲜技术,加强栗果深加工产品及机械开发研究,为提高其附加值、促进其产业发展提供保障。     

口服液型保健食品生产关键控制点的选择

随着经济的迅速发展,人们的生活水平有了很大提高,保健食品行业有了蓬勃的发展。其中口服液型保健食品具有服用方便,吸收快等优点易被广大消费者接受。但由于该类剂型产品含糖、蛋白质、有机物质等营养成分,易使卫生学检查超标及产生浑浊沉淀现象[1],且提取、配液、灭菌等环节易产生一些质量和技术性问题[2]。本试验通过对口服液型保健食品生产全过程进行分析研究,提出了口服液型保健食品生产的关键控制点体系,为保证此类产品的安全与品质提供了有效的管理方法。1材料与方法在口服液型保健食品生产过程中,对有直接影响的机器设备和生产环境…     

围绕食品加工需求 发展优质高粱生产

紧扣高粱作为食品加工原料这个主题，从我省高粱生产的现状、新技术推广、市场前景和发展趋势四个方面论述了我省发展优质高粱生产的优势、目标和措施。