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《动物营养学报》2015,(9)
本试验旨在研究不同饲粮天然色素对生鲜、煮熟、腌制鸭蛋的着色效果。选取健康、产蛋率一致的300日龄蛋鸭300只,随机分为3个处理,每个处理5个重复,每个重复20只鸭。选用玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)、苜蓿、菜籽粕、棉籽粕、小麦为蛋鸭饲粮原料,分别配制小麦-杂粕(菜籽粕和棉籽粕)饲粮(处理1)、小麦-玉米DDGS饲粮(处理2)、小麦-杂粕(菜籽粕和棉籽粕)+3%苜蓿饲粮(处理3),采用Lab色度系统评价不同饲粮天然色素对鸭蛋蛋黄着色效果的影响。结果表明:1)与处理1相比,鸭蛋经煮熟、腌制处理后蛋黄色差值为4.47~18.76,腌制煮熟色差值增加2~5倍;不同饲粮组鸭蛋经煮熟、腌制处理后色彩饱和度减小,亮度(L*)值增加;处理2鸭蛋腌制后色彩饱和度显著高于处理3(P0.05),L*值极显著低于处理3(P0.01)。2)处理1总叶黄素的沉积率最高;生鲜和煮熟蛋黄的总叶黄素含量各处理之间无显著差异(P0.05),处理2腌制蛋黄的总叶黄素含量极显著高于处理1、处理3(P0.01),煮熟对总叶黄素的损失(76.55%~86.98%)高于腌制(48.04%~63.09%)。3)蛋黄中总叶黄素含量与L*、红度(a*)、黄度(b*)值及饱和度均无显著相关性(P0.05)。由此可见,玉米DDGS中天然色素有较好的着色效果,优于苜蓿,蛋黄中叶黄素的含量与蛋黄的颜色无显著相关性,就色泽和叶黄素含量而言,鸭蛋腌制后食用较好。 相似文献
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蛋黄和肉鸡皮肤着色及其影响因素 总被引:1,自引:0,他引:1
蛋黄和肉鸡皮肤着色及其影响因素胡弘,张炜(广州江村家禽企业发展公司510450)消费者对蛋黄和肉鸡皮肤色泽有不同的要求,一般家庭消费比较喜欢蛋黄呈金黄色的鸡蛋和鸭蛋,而蛋粉、蛋糕等食品加工工业则需要深橙色的产品,其价格也比浅色产品高。肉鸡也同样,家庭... 相似文献
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众所周知,鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关,青壳鸭蛋色彩鲜自然,且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中,较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失,又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观,深受消费者的喜爱,消费量与日俱增。目前,国内对绿壳鸡蛋的蛋壳质量与营养成份的研究报道甚多,普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋,而对青壳与白壳鸭蛋的蛋壳质量及营养成份对比研究报道甚少,为此,我们进行了本项研究,现将结果报道如下: 相似文献
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饲用类胡萝卜素中角黄素、柠檬黄素、虾青素对鸭蛋黄着色效率是可以测定的.角黄素在蛋黄中沉积效率是18%,柠檬黄素与虾青素分别为5%和4%.通过与文献值比较发现蛋鸭对受测试的类胡萝卜素的沉积效率约为蛋鸡的一半左右.通过添加剂来增强蛋黄颜角在12天后达到稳定的值.饲喂对照日粮的蛋鸭,其蛋黄的罗氏蛋黄比色扇(Roche Yolk Colour Fan,RYCF)值平均为4.6.饲喂8mg/kg角黄素的鸭蛋黄着色程度最高,其平均RYCF值为14.6,饲喂12mg/kg柠檬黄素的鸭,其蛋黄着色的平均RYCF值为13.4,与饲喂4mg/kg角黄素试验组相当(RYCF值13.5).这表明柠檬黄素的着色效率只为角黄素的33%.曾有报道称虾青素对蛋黄着色离粉红色有一些偏差.本次试验结果验证了以前的发现,即与柠檬黄素和虾青素相比,角黄素对蛋鸡有较高的着色性能.结果表明,虽然目测看出使用虾青素对蛋黄着色与标准的RYCF值有偏差,但虾青素着色效率与柠檬黄素相当.接下来的商品化"腌制"保存过程表明在泰国市场只有饲喂8mg/kg的角黄素的鸭蛋才能得到满意的主观评估. 相似文献
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鸭胚的凉蛋与喷水在鸡蛋、鸭蛋同机孵化中的应用效果孙淼(安徽省安庆市农科所)由于受生产条件的限制,我所种禽场于1986年春季将鸡蛋、鸭蛋进行同机孵化,鸭蛋的孵化成绩很不理想。作者到此场实习后,对鸭胚采取了凉蛋与喷水措施,鸭蛋的孵化率得到了大幅度的提高。... 相似文献
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本文对东北地区月份与种鸭蛋受精率及孵化率的关系进行了研究。结果表明:2、3、4、5月份是种鸭蛋受精率,孵化率最高的月份,平均受精率87.82%,孵化率81.03%;7、8月份是最差的月份,平均受精率81.11%,孵化率65.97%。 相似文献
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本文初步研究了裂纹种鸭蛋的孵化效果。选取裂纹种鸭蛋70枚为实验组,无裂纹合格鸭蛋2753枚作为对照组,在相同条件下进行孵化,观察其早死率,受精率,感染率和出雏情况。结果表明:实验组的早死率,受精率,感染率均显著高于对照组;落盘率,入孵孵化率。健雏率均显著低于对照组;实验组的落盘孵化率低于对照组。但差异不显著。 相似文献