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高档牛肉及其生产技术(下)高档牛肉生产技术宁夏农学院冯家保随着我国肉牛业的兴起,开发生产高中档牛肉已引起人们的重视,这是我国“两高一优”畜牧业商品经济发展的必然趋势。近几年一些教学、科研、生产单位联合攻关,已研制并批量生产高档牛肉投向市场。根据我国饲... 相似文献
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所谓“雪花”牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵。现将生产“雪花”牛肉的技术要点介绍如下。1选择适宜的品种不是所有的品种牛都能生产大理石状牛肉,特别是瘦肉型品种很难达到。我国四大良种黄牛如山西的晋南牛、陕西的秦川牛、山东的鲁西牛、河南的南阳牛以及辽宁和吉林的延边牛等很容易达到“雪花”肉标准。国外品种如安格斯、海福特、西门塔尔、短角牛等品种生产“雪花”肉的性能最好,因此,我县大力引进国内… 相似文献
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高档牛肉是指优质牛肉中的精选部分,国外称特级牛肉或精选级牛肉,也称一级或二级牛肉.介绍了高档牛肉的基本要求及其无公害生产技术. 相似文献
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李文徐 《河南畜牧兽医(综合版)》2012,(6):25-26
高档牛肉是指制作国际高档食品的质量上乘牛肉.要求肌纤维细嫩,肌间有一定量的脂肪,所制作食品既不油腻.也不干燥,鲜嫩可口。一般包括牛柳、眼肉和西冷。高档牛肉生产技术要点主要包括优质肉牛生产技术、高档牛肉的生产加工工艺。 相似文献
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高档牛肉和小白牛肉的生产技术(上) 总被引:1,自引:0,他引:1
一、高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛,它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,均须达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臂肉、短腰肉等4部分。这4部分肉的重量约占肉牛活重的5%~6%,即育肥牛宰前重为500公斤时,则这4部分高档牛肉约有25~30公斤。每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90~100元人民币。也就是说,一头高档肉牛的高档牛肉仅占体重的5%~6%,而其产值却占到一头牛总产值的46%~47%,其经济效益之高和 相似文献
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高档牛肉及其生产技术(上)高档牛肉的基本要求宁夏农学院冯家保随着我国养牛业的发展和人民生活水平的提高,国际贸易创收的需要,我国高档牛肉的生产已引起重视,有些地方开始试验育肥生产高档牛肉。高档牛肉是肉类中总增值及盈利创汇最高的产品,目前还不能满足国内的... 相似文献
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高档牛肉是指能加工成高档食品的优质牛肉,如牛排、烤牛肉、肥牛肉等.优质牛肉产自屠宰年龄在12~18月龄的公牛,屠宰体重在400~500 ㎏;高档牛肉产自屠宰年龄为36月龄以内的阉牛,屠宰体重在600 ㎏左右. 相似文献
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从选牛、肥育准备、肥育方法、饲养管理及屠宰5个方面总结了高档牛肉的生产技术过程,以期为提高高档牛肉产业的发展提供参考。 相似文献
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过去,韩国在育肥肉牛时,以屠宰18月龄450公斤重的阉牛经济效益最好(日增重率和饲料报酬率最高),但胴体肉能达到高档牛肉标准的仅占总重的40%。现在,通过实践已总结出一套从改变喂饲技术措施上来获得高档牛肉的方案:一、生长期饲料应是高蛋白、低能量、矿物质和维生素平衡,精料限制在体重的1.0-1.5%,粗饲料自由采食,日增重0.7-0.8公斤。育肥前期的精料控制在1.7—1.8%(13—18月龄),粗饲料自由采食;育肥后期的所有饲料均自由采食。 相似文献
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高档牛肉生产对牛源(架子牛)、屠宰加工、产品销售各环节要求严格,技术含量较高,必须按产业化或饲养-加工-销售一体化模式经营。为了保证高档牛肉的质量,全年均衡肥育高档肉牛,必须建立稳定的牛源基地及专业化的肥育场,实行长年肥育和屠宰加工,直接按用户的订单均衡供应产品。高档牛肉生产的生产体系包括:牛源基地建设、肉牛肥育场体系建设、屠宰及产品加工体系建设、生产服务及供销体系。 相似文献
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