浅谈牛羊猪胴体检疫注意要点

胴体是指剥去皮毛（猪胴体包括皮），割除头蹄和摘除内脏以后的动物的躯体。在市场检验中，胴体是重点检验对象，不健康胴体上市销售，危害群众健康。为了快速、及时、准确的判断出胴体肉品的卫生质量，笔者在长期检疫过程中，总结出如下几点，供同行商榷。１新鲜度胴体新鲜度的检验主要从肌肉、脂肪的色泽、粘度、弹性、气味等四方面来进行。新鲜的胴体肌肉红色均匀，有光泽，肌肉外表微干或微湿润或有风干膜（牛羊），触摸不粘乎，指压后凹陷立即恢复。猪、羊脂肪洁白，牛脂肪洁白或淡黄，具有鲜牛羊猪的正常气味。变质者肌肉色暗，无光泽…     

对农贸市场肉品检验技术的体会

笔者自1986年5月至1989年5月,在南宁市农贸市场做肉品卫生检验工作,三年问,共检验猪胴体10420头,检出猪瘟17头,猪出败42头,猪丹毒24头其他病19头,占检疫率0.98％。在农贸市场搞肉品检验,没有宰前检疫依据,有些猪胴体看不到头、蹄、内脏,主要靠对胴体的各种现状进行检验。根据肉品检验的理论知识,结合三年来的检验实践,     

环江上市猪胴体重状况及其原因分析

环江毛南族自治县思恩镇农贸市场肉品检疫,每天都发现有相当数量的中猪宰杀上市,笔者收集整理了数千头屠宰上市的猪胴体重的数据,从中反映出不少问题,值得引起我们重视。一、环江上市猪胴体重状况 1989年7月至12月,环江思恩市场共上市肉猪4495头,总肉重258289.5公斤,平均每头胴体重57.5公斤。其中,45公斤以下136头,占总头数的39％,45.5至60公斤2061     

市售禽肉胴体感官检验方法

市场上出售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。在宰杀拔毛后即刻上市出售的是鲜禽肉。还有在屠宰拨毛净膛后，再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后延期上市的是冻禽肉。禽类淋巴系统组织结构特殊，鸡没有淋巴结，所以无论是检验肉体还是内脏，都不剖检淋巴结。由于屠宰加工方式的不同（全净膛、半净膛和不净膛），品种、年龄、公母及来源用途（蛋鸡、肉鸡）的差异，其检验的方法、步骤和内容也就有所不同，一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断，并且根据上市的数量，采取全部观察，重点检验的方法，对全面观察…     

农贸市场大牲畜胴体检验印记与“北”字形标录检验法

农贸市场上市大牲畜胴体检验印记上级主管部门一直没有统一的规范标准及有效方法。由于没有规范的检验印记和明确的标录,致使在市场检验工作中,检疫人员与经销业户经常因为是否是新上市胴体、同一胴体而发生争执。漏检、重复检验收费时有发生,严重的影响了农贸市场大牲畜胴体检验工作的有序进行。为了解决这一难题,我们在工作实践中,创造性     

幼年牦牛出栏时间对其生产性能的影响

对2005年4月10日～20日产犊的560头母牦牛,犊牛分别在8月30日和10月10日出栏,2005年试验组的公犊牛胴体重比对照组的公犊牛低11.04 kg（28.74%）,差异不显著（P>0.05）;试验组母犊牛胴体重比对照组低10.62 kg（29.66%）,差异极显著（P<0.01）。2006年试验组的公犊牛胴体重比对照组的公犊牛高8.66 kg（22.84%）,差异极显著（P<0.01）;试验组母犊牛胴体重比对照组高9.45 kg（27.19%）,差异极显著（P<0.01）。2007年试验组的公犊牛胴体重比对照组高11.77 kg（39.82%）,差异极显著（P<0.01）;试验组母犊牛胴体重比对照组高10.50 kg（40.11%）,差异极显著（P<0.01）。2006年试验组的产犊数比对照组的产犊数多149头,多63.68%,差异极显著（P<0.01）。2007年试验组的产犊数比对照组的产犊数多55头,多22.63%,差异极显著（P<0.01）。     

从屠宰牦牛胴体中检出牛囊尾蚴病一例

从屠宰牦牛胴体中检出牛囊尾蚴病一例马玉兰（青海省兽医卫生检疫站,西宁,８１０００７）牛囊尾蚴病（牛囊虫病）是屠宰牛只宰后肉品卫生检验的重要疾病之一。笔者于１９９７年１２月１日在西宁市富强巷屠宰场对宰后牛羊胴体进行检疫时,检出一头感染囊尾蚴的牦牛肉尸。...     

猪MyoG基因的多态性及其对岔路黑猪胴体和肉质的影响研究

应用PCR-RFLP技术分析了岔路黑猪（56头）、嘉兴黑猪（50头）和Ⅰ系金华猪（109头）群体中MyoG基因的基因频率和基因型频率分布,测定了21头纯种岔路黑猪的胴体和肉质性状,并采用一般线性模型分析了MyoG基因型与以上性状的相关性。结果表明：岔路猪群体中AA型纯合子占绝大多数（84％）,BB型纯合子最少（4％）,A基因频率占90％;嘉兴黑猪群体中只有一种基因型（AA）;而金华猪（Ⅰ系）群体中BB与AB基因型频率相当（分别为45％、46％）,B基因频率大约为A基因频率的2倍。MyoG基因对岔路猪胴体重、后腿重、胴体长等胴体性状有显著影响,但对岔路猪肉质性状无显著影响。     

互助县动物检疫监督工作取得可喜成效

互助县是海东地区的牧业大县之一。2003年末，全县存栏各类畜禽123．20万头(只)，年内全县出栏各类畜禽83万头(只)，肉类总产量1．79万吨。2003年，全县累计检疫各类动物32210头(只、匹)。累计检疫各类胴体24024头(只)，检疫消毒生皮6293张、杂骨30吨、骨粉5．8吨、毛类10．4吨、各类脏器240．24吨。通过几年的努力，上市肉品检疫率达97％以上，病害动物及其产品无害化处理率达100％。全     

生猪屠宰产品品质检验主要内容

定点屠宰厂（场）要生产优质、安全的猪肉产品，除了搞好屠宰检疫外，还要把好产品质量检验关。为此，市县农牧部门在审查生猪定点屠宰厂条件时，应考核肉质检验人员技术水平。他们除熟悉国家标准“生猪屠宰产品品质检验规程”（GB／T１９９６－１９９９）和“肉品卫生检验试行规程”等相关法律、法规、规章、标准外，还应熟练掌握肉质检验内容。１一般性疾病猪胴体、脏器、头蹄的鉴定和处理染上一般性疾病的猪的胴体、内脏和头蹄有各种病理变化，根据其变化，区别疾病的性质，做出正确的卫生评价和处理，以保证肉品的安全利用。１．１红…     

不同屠宰体重长白猪胴体性能、肉质性状及相关性分析

研究测定92.4～118 kg体重阶段21头长白猪的胴体性能及肉质性状,以分析长白猪胴体性能、肌肉品质随屠宰体重的变化规律及相关程度,为确定适宜上市的屠宰体重提供依据。结果表明：在92.4～118 kg体重阶段,屠宰体重对长白猪的胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、后腿比例、骨骼率、大理石纹、亮度值（L*）、 L*24 h、黄度值（b*）24 h、大理石纹24 h、pH24 h、肌纤维直径、肌肉剪切力、蛋白质和干物质影响显著。胴体肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。回归分析表明：长白猪屠宰体重在92.4～118 kg阶段,胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、瘦肉率和大理石纹随体重增长呈极显著或显著升高的趋势;后腿比例和骨骼率随体重增长呈显著的降低趋势。综合分析得出,长白猪适宜屠宰体重为110～118 kg。     

青海冷湖地区商品牲畜肉孢子虫病抽样调查与分析

在被检的140头牛胴体中,检出阳性胴体67只;150只绵羊胴体中,检出阳性胴体79只;135只山羊胴体中,检出阳性胴体84只;150头猪胴体中,检出阳性胴体71只。根据检出的虫体形态特点及大小,初步确诊冷湖地区牛感染的肉孢子虫为枯氏住肉孢子虫、绵羊和山羊感染的肉孢子虫为嫩肉孢子虫、猪感染的肉孢子虫为米氏肉孢子虫。     

家畜布氏杆菌病简易试管凝集反应应用初探

根据省动物血防站的部署，我市分别于１９９８年和２０００年底两次进行畜间布病血清学调查。１９９８年采血 ２ ７７３３头（只），按照部颁规程，应用常规的试管凝集法检验，费工费时，吸管洗刷困难，劳动强度较大。２０００年我们进行了改进，应用简易的试管凝集法检验，效果较为满意。现报告如下：１采血范围重点是种畜场，对农户采取随机抽样。全期共抽查７县（区）１３乡（镇）５５村１８４村民组及３个种畜场（裕安区奶牛场、金安区种羊场、石集种猪场），２个育肥猪场，采血 １７００头（只），其中猪 １０６１头、牛３３２头、羊３…     

大牲畜胴体检验印记与“北”字形标记结合的应用

农贸市场上市的大牲畜胴体由于没有规范的检验印记和明确的标记，致使在市场检验工作中，检疫人员与经销业户经常因为是否是新上市闹体，同一们体而发生争执。漏检、重检收费时有发生，严重的影响了农贸市场大牲畜铜体检验工作。为了解决这一难题，我们在工作实践中，应用规范检验印记与“北”字形标记相结合的方法，不但杜绝了漏检、重复检验及重复收费现象，而且经销业户也满意，观介绍如下：l规范检验印记，明确加盖部位。检验印记为K7scm、宽2．scm的印章，字为（XX畜牧兽医站检验合格）｝见附图（l）。过大过小均不可，因为印章是根…     

贵南县过马营镇绵羊住肉孢子虫感染情况调查

住肉孢子虫病是由孢子属的羊住肉孢子虫感染而引起的一种人畜共患病,笔者在市场检疫工作中对该镇定点屠宰场的胴体羊进行了住肉孢子虫感染情况的抽样调查,以便能为今后的防治工作和肉品卫生检疫检验提供一些依据。1材料和方法1.1调查对象检查屠宰户当日上市新鲜绵羊胴体50只,每     

德令哈市绵羊住肉孢子虫感染情况调查

检盘清真牛羊定点屠宰户上市新鲜绵羊胴体260只绵羊住肉孢子虫的感染状况。调查发现,膈肌感染率比食道肌和心肌感染率均高,膈肌的感染率30．77％（80／260）,与食道肌和心肌的感染率13．46％（35／260）,7．69％（20／260）,差异显著（P〈0．1）。     

江苏省兴化市畜禽养殖变革与突破

兴化市不仅是全国著名的农业大市，也是江苏的畜牧业强市。近几年来，在市委、市政府的正确领导下，畜牧业生产保持了一个持续、稳定、协调发展的好势头。2005年，全市实现畜牧业产值9．18亿元，占农业总产值的15．76％：生猪饲养量71万头，其中上市肉猪45万头；家禽饲养量1880万只（鸡1296万只，鸭199万只，鹅585万只），其中上市家禽1226万只，蛋品产量4．536万吨；山羊饲养量50．7万只，其中上市肉羊50．76万只；饲养奶牛404头，年产鲜奶1500吨。畜牧业已经成为兴化市农村经济建设的支柱性产业，成为农民增收新的增长点。随着畜牧业规模化、区域化、集约化、标准化生产步伐的加快，以猪、禽、兔、奶牛为主的畜禽养殖小区（场）建设也应运而生，并呈现出蓬勃发展的良好态势，其发展数量、规模和小区（场）建设水平走在全省的前头，已经得到了上级部门的充分肯定。[编者按]     

不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉质性状及相关关系分析

研究测定了70～140kg体重阶段220头商品猪的胴体品质和肉质特性,以分析商品猪胴体性能、肉质性状随体重的变化规律及其相关程度,为确定适宜上市屠宰体重提供依据。结果表明,70—100kg体重阶段,胴体重、胴体直长、胴体斜长、平均背膘厚、皮脂率随体重增大呈显著升高趋势,屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、b值（黄度）和大理石纹呈显著降低趋势;100～140kg体重阶段,胴体重、胴体直长、胴体斜长和眼肌面积呈显著上升趋势。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。在70-140kg体重阶段,胴体重、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、后腿比例、平均背膘厚、瘦肉率、皮脂率、骨骼率和大理石纹与体重之间呈显著的回归关系,其它指标与体重间的线性相关不显著。     

铬酵母对肉用仔鸡生产性能的效应

3次试验结果表明铬酵母铬的效应是累积的,除铬酵母剂量外,饲喂期的长短和上市的年龄都是影响效果的重要因素。300mg/kg铬酵母能够降低死亡率（P≤0．05）和改善胴体品质：①增加胸肉产量和胸肉率（胸肉/胴体）（P≤0．05）;②降低腹胀率（腹脂／胴体）（P≤0．05）;③增加屠宰率（P≤0．05）;④降低胸肉脂肪率（P≤0.05）。为提高肉用仔鸡胴体品质提供了一种非蛋白质的方法。     

山东省莱州和肥城两地商品猪的胴体性能及肉品质分析

研究测定了莱州和肥城两地上市商品猪的宰前体尺性状、活膘及宰后胴体性能和肉品质。结果表明,肥城和莱州商品猪的屠宰体重、体长、体高、腹围、胴体直长、屠宰率、胴体瘦肉率、皮脂率和肉质性状差异显著或极显著。其中,肥城商品猪屠宰体重和胴体瘦肉率较高,分别比莱州商品猪高4.18%（P〈0.05）和3.52%（P〈0.01）;莱州商品猪pH、肉色和大理石纹都较高,分别比肥城商品猪高4.29%（P〈0.01）、21.28%（P〈0.01）和86.76%（P〈0.01）;失水率以莱州商品猪较低,比肥城商品猪低38.78%（P〈0.01）。