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[目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考。[方法]选择Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解。采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素对Alca-lase蛋白酶水解效果的影响,确定其最佳的水解条件。并且,对Flavourzyme酶的脱苦作用进行了研究。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,此时的大豆分离蛋白水解度可达46.13%。Flavourzyme酶可明显降低大豆多肽的苦味。[结论]采用Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶分步酶解法制备的大豆多肽无明显苦味,可被广泛应用于食品生产中。 相似文献
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[目的]考察冬虫夏草菌丝体发酵大豆蛋白的情况。[方法]采用冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽,对不同时间发酵液的pH值、游离-NH2含量、大豆多肽含量等进行检测。[结果]发酵液的pH值随发酵时间的延长呈下降趋势,发酵72h时pH值达到稳定状态;游离-NH2的含量随发酵时间的延长呈增加趋势,发酵60h时游离-NH2含量最高,为0.4370mg/100ml;大豆多肽含量随发酵时间的延长呈先升后降趋势;发酵60h时大豆多肽含量最高,为4.958mg/100ml。[结论]冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽的最佳时间为60h。 相似文献
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以荞麦、大豆分离蛋白为主要原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的复合蛋白水解为多肽液进行复合营养饮料的调配。研究结果表明:荞麦蛋白提取工艺参数为固液比1∶9,pH 10,浸提时间1 h,以碱性蛋白酶的水解能力最强,荞麦蛋白浸提得率可达到32.28%。采用四因素三水平的正交试验确定出饮料的最佳配方:荞麦多肽1.75%,大豆多肽1.0%,酸味剂0.35%,甜味剂8%。 相似文献
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大豆多肽饮料加工技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究。正交试验结果表明,木瓜蛋白酶质量浓度为8g/kg,温度为60℃,pH=7.0,水解3h时,大豆蛋白水解效果较好,酶解液的氨基态氮含量由210.6mg/kg增加到621.3mg/kg,增加了3倍。大豆多肽饮料配方是:大豆酶解液250g/kg,柠檬酸三钠0.5g/kg,磷酸三钠0.5g/kg,蔗糖60g/kg,稳定剂6g/kg,酸味调节剂和香精适量。 相似文献
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大豆制品的营养价值及其开发利用 总被引:2,自引:0,他引:2
该文介绍了大豆的营养价值与保健功能,综述了大豆制品在食品工程中的开发利用进展,并分析了未来发展前景,旨在为大豆制品的深加工及保健食品的研发提供参考。 相似文献
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黑龙江省有毒植物资源开发利用研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
有毒植物是一类含有毒化学成分、能引起人类或其他生物中毒的植物,近年来对有毒植物的开发利用越来越多地引起人们的重视。对分布在黑龙江省的118种有毒植物进行了分类,对它们在医药、农业、城市绿化等多个领域的应用现状和存在问题进行了介绍,并提出了黑龙江省有毒植物种质资源开发利用与保护的建议。 相似文献
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蚕蛹资源的开发和利用 总被引:14,自引:0,他引:14
蚕蛹(silkwormpupa)是家蚕(BombyxmoriL.)生命周期中的一个发育阶段,它含有蛹油、蛹蛋白、蛹核酸和几丁质等成分。公元前1世纪中国的《汜胜之书》记载了用蛹汁做肥料的方法。20世纪初,日本对蚕蛹做饲料的营养价值进行了较深入的研究,用蚕蛹作原料成功制造了酱油、味精等调味品。中国从50年代起对蚕蛹综合利用进行了较系统的研究并取得了许多成果,已经取得很好的经济效益和社会效益。1.蚕蛹油的综合利用蚕蛹中的脂肪占蚕蛹鲜物的9%~10%或占干物28%~30%,含有大量不饱和脂肪酸甘油酯。蚕蛹油能水解成各种脂肪酸… 相似文献
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大豆育种工作的现状与展望 总被引:2,自引:0,他引:2
本文对国内外大豆育种工作进行了回顾和展望,详细地介绍了大豆主要生产国在遗传资源利用、品质育种、抗性育种、不育系及生物技术等方面研究与实施的最新进展。 相似文献