玫瑰茄花萼中红色素提取的最佳条件探讨

玫瑰茄花萼中含有丰富的营养物,其红色素,可用作食品的着色添加剂。玫瑰茄红色素是一类花色素苷,为水溶性色素,在酸介质中稳定。玫瑰茄红色索作为食品着色、保健饮料的研究越来越受到人们的重视,郑秉恒(1983)、曾华庭(1984)都曾报道过从成熟的攻瑰茄花萼中提取红色索的最佳条件。由于色素中含有果胶,影响了食品着色后的色泽及稳定性,成品饮料久置会产生沉     

玫瑰茄的营养保健功能及开发利用

玫瑰茄是一类属锦葵科木槿,属1 a生草本植物,富含氨基酸、矿物质、有机酸以及红色素等营养成分。同时,具有抗氧化、降血压、保护肝脏以及降血脂等保健功效。基于此,主要介绍了玫瑰茄的营养成分、药用价值和保健功效,简述了玫瑰茄在饮料、食品加工、色素提取等方面的综合开发利用情况,并指出玫瑰茄具有广阔的开发应用前景,具有良好的社会和经济效益。     

野生龙葵果红色素的稳定性分析

为了对龙葵果红色素的进一步开发利用提供理论依据,对不同条件下龙葵果红色素特征吸光值的变化进行了研究,探讨了其在不同温度、光照、pH、金属离子、H2O2、食品添加剂等条件下的稳定性。结果表明,该色素在酸性条件下(pH≤3)具有较好的稳定性;温度不超过60℃比较稳定;具有一定的耐光性;Na+、Ca2+和Mg2+对色素溶液无影响,Cu2+和Al3+对色素溶液有增色作用,Fe3+对色素有不良影响,能使色素溶液变色;氧化剂H2O2对色素有严重的破坏作用;蔗糖、葡萄糖对色素溶液具有一定的护色作用,高浓度的苯甲酸钠可加速色素降解。     

大孔树脂吸附纯化粗提玫瑰茄红色素研究

对大孔树脂吸附纯化玫瑰茄花萼粗提红色素的条件和方法进行了研究,结果表明:X-5树脂对玫瑰茄红色素具有较好的吸附性能;上柱液pH3.0、质量浓度5.63 mg/mL、流速2.0 mL/min、室温为优选工艺条件;φ=60%的乙醇为优选洗脱剂;经吸附纯化的色素,色价从5.1提高到了32.3;树脂经8次重复使用,吸附性能无明显减弱,可以循环使用。     

火龙果红色素稳定性研究

以火龙果果皮为材料，用乙醇提取红色素并研究其稳定性。结果表明：火龙果红色素在80℃以下较为稳定，在80℃以上颜色逐步由鲜红变成淡黄。酸性条件下，色素红色加深，热稳定性增强；碱性条件下，色素由鲜红色变为黄色，最大吸收波长由535nm移至390nm。有机酸及碳水化合物具有加深色素溶液红色和增强稳定性的作用。常用食品防腐剂、可见光照射及黑暗中放置均不影响色素稳定性，紫外光照射使色素颜色由鲜红变为橙红。氧化剂和还原剂使色素溶液变色或褪色，Ca^2 、Mn^2 、Mg^2 、Na^ 、K^ 使色素溶液红色加深，且红色稳定，但Al^3 、Cu^2 、Zn^2 和Fe^3 使色素溶液红色减褪，变成淡蓝色或黄绿色。     

玫瑰茄引种栽培与应用研究进展

综述了我国玫瑰茄的引种历史与栽培现状、有效成分与保健作用,以及在应用与加工等方面的研究进展。玫瑰茄适宜在热带、亚热带生长,长江中下游一带为玫瑰茄的引种栽培边界,长江以北地区栽培会受到早霜危害;适宜播种时间为3—5月,采收时间为9—11月;主要产品花萼可提取玫瑰茄色素、玫瑰茄皂甙、玫瑰茄多糖等多种营养物质;具有抑菌、抗氧化和保护心血管等作用;在保健饮料开发、天然色素提纯利用、玫瑰茄籽油榨取以及医药方面均具有广阔的市场前景,并可作为荒山荒滩先锋作物进行种植。     

憎水性红曲红色素的制备与表征

用乙酐处理醇溶性红曲红色素得到憎水性红曲红色素,其最大吸收波长为507和428nm.根据FTIR测定结果,推测在反应中可能发生酮与酸酐的缩合反应.反应后的红曲红色素可以溶于多种较低极性的溶剂,在pH7.5-12.0的碱性缓冲溶液中,具有较好的溶解性;在酸性和pH13.0缓冲溶液中,则出现浑浊.在加热过程中,添加Al3+和Fe3+的色素溶液稳定性较差,添加Sn2+的色素溶液比较稳定,而添加Mg2+和Ca2+后,色素溶液光密度略有上升.色素溶液光密度随光照时间的延长而呈近乎线性下降;在40、60和95℃水浴中加热,色素溶液光密度随加热时间的延长也呈近乎线性下降.     

不同采收时间对玫瑰茄种子质量的影响

【目的】明确玫瑰茄种子的适宜采收时间,为其种子生产及质量标准的制定提供理论依据。【方法】以M3、M5和玫瑰茄-2为试验材料,分别于开花后7、14、21、28、35、42、49和56 d采收种子,分析不同采收时间3份种质种子的基本参数(种皮色、水分含量、百粒重和种子大小)和萌发特性(发芽指数、发芽势和发芽率)。【结果】随种子采收时间的推迟,M3、M5和玫瑰茄-2种子的种皮色均分别由乳白色、浅绿色、灰黄色变为黑褐色;水分含量均呈下降的变化趋势,百粒重、种子长与宽、发芽指数、发芽势和发芽率均呈先增加后降低的变化趋势。其中,3份种质种子的水分含量均在开花后56 d最低,开花后7 d的水分含量显著高于其他采收时间(P0.05,下同);M3种子的百粒重在开花后35 d最大,达4.44 g,M5种子的百粒重在开花后35～42 d最大,达3.14 g,玫瑰茄-2种子的百粒重在开花后49 d最大,达4.18 g;3份种质种子在开花7 d采收时的长、宽和厚度显著小于其他采收时间;随种子采收时间的推迟,M3和玫瑰茄-2种子的宽度呈先增加后减少的变化趋势,M5种子的宽度呈增加的变化趋势;开花后35和28 d采收M3和M5种子的发芽指数、发芽势和发芽率均最高,开花后28 d采收玫瑰茄-2种子的发芽指数最高,开花后35 d采收玫瑰茄-2种子发芽势和发芽率均最高。【结论】综合分析玫瑰茄种子的种皮色、水分含量、百粒重和种子大小及发芽指数、发芽势和发芽率等指标,M3、M5和玫瑰茄-2的种子适宜在种皮色完全转为黑褐色时即开花后1个月左右(28～35 d)进行采收。     

玫瑰茄的药用价值与利用现状

玫瑰茄属药食两用植物,营养成分丰富并具有很好的药用价值。现代医学研究表明,玫瑰茄具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、护肝、改善血液循环、预防心血管疾病等医疗功效。随着人们对玫瑰茄医用价值认识的提高,玫瑰茄药物的开发将得到更广泛的重视。综述了玫瑰茄的药用价值与利用现状,为其今后的应用提供参考。     

草莓红色素稳定性的研究

以草莓为原材料，对影响草莓红色素稳定性的因素进行研究。结果表明：该色素不耐高温，光照稳定性差；pH值对草莓红色素的影响显著，色素溶液在pH为3．0～7．0之间相对稳定；除金属离子Al^3 、Sn^2 、Fe^3 易导致溶液变色外，大多数金属离子对草莓红色素无影响；低浓度糖、高浓度抗坏血酸对草莓红色素有一定保护作用，而亚硫酸钠、双氧水、苯甲酸钠对色素有明显的破坏作用。