油条的原料和配方综述

油条是我国的传统美食,是中华民族饮食文化的重要组成部分。油条的传统制作方法是用面粉、水、明矾及盐等原料制作而成。由于使用明矾致使油条成品中存在"铝害"食品安全问题,因此膨松剂的研发替代及新配方的研究成为油条下一步发展的首要问题。本文对当前油条制作所需原料和配方进行了详细地阐述,以期为新型安全油条制作方法研究提供参考。     

商业面粉制作油条品质的研究

通过对在郑州市场上购买的15种面粉进行理化和流变学指标测定,研究油条加工品质特性及与面粉指标的相关性,得到了优质油条专用粉理化指标要求及面团流变学参数要求,为开发高品质的油条专用粉提供参考。     

酸菜香肠配方研究

以酸菜、猪肉为原料,开发一种蔬菜香肠新产品。采用单因素试验和正交试验,研究酸菜香肠的最佳配方。结果表明：当酸菜添加量为12％、肥瘦肉质量比为3∶7、淀粉添加量为8％时,香肠产品弹性较好,组织致密,口感酸爽,具有酸菜特有的香味。     

花生粕面包配方优化研究

以花生粕粉和高筋面粉为原料研制花生粕面包.通过单因素试验和正交试验考察花生粕粉添加量、黄油添加量、糖添加量和酵母添加量对花生粕面包感官品质的影响,得出花生粕面包最佳配方为:花生粕粉15 g,高筋面粉85 g,黄油10 g,糖16 g,酵母2.5 g.按此配方制作的花生粕面包口感纯正,品质符合相关食品标准.     

面包复配改良剂配方研究

为提高面包的抗老化能力,通过单因素试验,探讨溶血磷脂、CSL-SSL、GOD和木聚糖酶对面包品质的影响。采用正交试验,确定出抗面包老化的复配改良剂最佳配方,即溶血磷脂添加量0.8%、SSL-CSL添加量1500mg/kg、GOD用量35mg/kg、木聚糖酶用量35mg/kg。     

配方米的加工工艺设计

从配方米总体的设计要求出发，论述了几种常用的配方米加工工艺。     

小麦主推配方校正试验的实践和讨论

通过小麦主推配方校正试验的实践,分析了主推配方的肥料效应,讨论了配方校正试验的评价指标,确定了试验条件下的最优配方。     

麻豌豆测土配方施肥试验

通过测土配方施肥试验,摸索麻豌豆氮、磷、钾三要素的合理施用量。为麻豌豆施肥提供科学依据,减少不合理施肥,为大面积增产,农民增收提供服务。     

新型复合果蔬汁运动饮料中稳定剂配方的研究

稳定剂的选择及配比确定是复合果蔬汁运动饮料研制中的重要环节.通过Design Expert对复合果蔬汁运动饮料中的稳定剂进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应.获得复合果蔬汁运动饮料稳定剂的最优配方为:CMC-Na 0.33%、黄原胶0.16%、蔗糖酯0.14%、单甘酯0.06%.     

太原市应用测土配方施肥效果研究

从2007年开始,太原市在阳曲、清徐、古交、晋源等县（市、区）实施山西省测土配方施肥资金补贴项目,在实施测土配方施肥项目中,依据《山西省主要作物“3414”肥料效应田间试验方案》和《山西省主要作物测土配方施肥示范方案》所定标准,从测土化验、发放测土配方施肥卡并结合田间试验,根据不同区域的土壤类型和作物种植特点,综合影响肥料应用的各种因素,制定出适合太原市不同地方的各类作物的不同肥料配方,实施了“测土、配方、配肥、供肥、施肥指导”等,保证了测土配方施肥配方肥的供应。     

辽宁省水稻肥料配方研究

2007-2009年连续对辽宁省水稻进行施肥配方多点校正试验.根据田间试验结果,分析配方施肥区水稻增产和增收情况,获得54个试验点水稻底肥配方和22个区域配方,以期为指导全省水稻测土配方施肥工作提供依据.     

辽宁省玉米测土配方施肥相关参数研究

为建立辽宁省玉米施肥指标体系,采用"3414"试验,探讨全省玉米测土配方施肥参数.试验结果表明,辽宁省玉米不施氮肥区的相对平均产量为77%,不施磷肥区的平均相对产量为88%,不施钾肥区的平均相对产量为90%;玉米土地依存率随土壤有效养分变化的趋势较明显.     

辽宁省水稻肥料配方研究

2007—2009年连续对辽宁省水稻进行施肥配方多点校正试验。根据田间试验结果,分析配方施肥区水稻增产和增收情况,获得54个试验点水稻底肥配方和22个区域配方,以期为指导全省水稻测土配方施肥工作提供依据。     

太原市应用测土配方施肥效果研究

从2007年开始,太原市在阳曲、清徐、古交、晋源等县(市、区)实施山西省测土配方施肥资金补贴项目,在实施测土配方施肥项目中,依据《山西省主要作物"3414"肥料效应田间试验方案》和《山西省主要作物测土配方施肥示范方案》所定标准,从测土化验、发放测土配方施肥卡并结合田间试验,根据不同区域的土壤类型和作物种植特点,综合影响肥料应用的各种因素,制定出适合太原市不同地方的各类作物的不同肥料配方,实施了"测土、配方、配肥、供肥、施肥指导"等,保证了测土配方施肥配方肥的供应。     

测土配方施肥方法研究

简述我国测土配方施肥发展现状及测土配方施肥技术的理论依据,指出确定肥料配方的各基本方法的局限性,分析目前广泛采用的"3414"试验设计方案的基本设计及数据处理方法并进行综合评价,提出今后定量施肥研究的关键问题。     

脱毒马铃薯品种费乌瑞它的测土配方试验研究

试验以测土配方施肥与等纯N量习惯施肥和空白对照(不施肥)作比较,先按测土配方施肥步骤计算施肥量,再以纯N量按N:P2O5:K2O比例法计算习惯施肥的施肥量。结果表明,配方施肥每667m2产量最高,习惯施肥次之,增产差异明显。配方施肥大薯多具较强的推广价值。     

测土配方施肥小麦校正试验初探

为客观评价测土配方施肥效益，为测土配方施肥技术参数的校正及进一步优化肥料配方提供依据。2009年进行了试验示范。结果表明，依据土壤样品测定的结果开出的肥料配方是合理可行的，可以达到预计的产量目标，施肥效益明显，可与施用水平较高的农家肥加优质化肥的模式相媲美。     

蛋糕用无铝复合膨松剂配方的选择及优化

以碳酸氢钠、玉米淀粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸二氢钙等无铝复合膨松剂组成成分的单因素试验的基础上,通过正交试验优化膨松剂的配比,确定蛋糕用无铝膨松剂的最佳配方为40%的碳酸氢钠、10%的玉米淀粉、30%的葡萄糖酸-δ-内酯和20%的磷酸二氢钙。而且还通过对比试验确定了该无铝复合膨松剂在蛋糕中的最佳添加范围为2.0%。以此配方制得的蛋糕安全并有营养。并将此配方与市售的含铝膨松剂进行对比试验,结果显示此无铝膨松剂的效果良好。     

蛹虫草液体发酵培养基的研究

以蛹虫草的菌丝体为目的产物,采用L₁₈(3~7)正交试验研究蛹虫草最佳液体菌种培养基配方。试验结果表明,葡萄糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、硫酸镁对蛹虫草菌丝体含量有显著影响;最佳配方为:葡萄糖2.5%、玉米粉1.0%、蛋白胨0.5%、磷酸二氢钾0.15%、碳酸钙0.05%、硫酸镁0.10%、维生素B_10.003%,在此条件下的菌丝体含量达24.17 mg/m L。