人工嗅觉研究进展及其在食品香气评定中的应用展望

概述了人工嗅觉系统的研究历史与应用现状,详细介绍了人工嗅觉系统的基本原理,阐述了基于神经网络的人工嗅觉系统在食品香气质量评定中的广阔应用前景     

CFD在食品储运设备研发中的应用

合理的流场是保障食品储运品质的关键因素之一。计算流体力学(CFD)在分析食品储运设备流场、优化设备内部结构等方面提供理论基础。通过查阅相关文献资料,介绍了CFD求解的基本理论,着重分析了CFD在国内外冷藏库和冷藏车研发中的应用研究现状,探讨了CFD模拟过程中的一些问题,提出了CFD在食品储运设备研发中应用的建议和趋势,包括提高模型科学性、提高网格质量以及选择合适的求解模型等。研究结果对运用CFD进行食品储运设备的研发有一定的指导意义。     

酶及其特性在食品加工中的应用

酶是在生命的机体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化作用。酶的活性受机体的温度，水分及外界抑制剂等因素的影响。本文从酶的耐热性，低温和干制对酶的影响，以及中褐挛抑制方法等４个方面详细论述了酶及其主要特性，并对酶及其特性在食品加工中的重要作用如何抑制食品中的酶的活性，防止酶促褐变等进行了简单介绍。     

螺旋藻的生理功能及其在食品中的应用

螺旋藻是地球上最早能够利用太阳光转化为有机物的原始低等植物,目前许多国家和地区对螺旋藻进行了开发与研究。研究表明,螺旋藻具有调节免疫、抗氧化衰老、抗辐射、抗肿瘤、防贫血、降血糖、抗疲劳以及其他生理功能。同时,对其在啤酒、饮料、酱油、酸奶、果冻、巧克力、面条等食品中的应用情况进行介绍。     

超过滤技术及其在食品分离中的应用

超过滤技术是一种先进的膜分离技术。该技术节省能源、设备简单，可在温和条件下方便地操作，对被处理物的影响很小。由于该技术特点适合于高分子量物质、热不稳定物质以及含易挥发组分物质（如果汁、蛋白质等J）的分离和浓缩，因此在食品分离中得到广泛的应用。     

过热蒸汽干燥及其在食品干燥中的应用

过热蒸汽干燥是最近发展起来的新技术,与传统热风干燥相比具有节能、环保、干燥产品质量好等优点,在国外已经广泛应用于各个行业,国内研究较少,尚处于实验室研究阶段。其用于食品干燥是近20年发展起来的,尤其是用低压过热蒸汽干燥食品等热敏性物料,避免了过热蒸汽干燥操作温度较高,从而影响产品质量的问题,具有广阔的发展前景。     

超微粉碎技术及其在食品加工中的应用

本文介绍了超微粉碎技术,并对其在软饮料加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工和功能性食品加工等方面的应用进行了详尽的阐述。最后预测了超微粉碎在食品市场的前景。