基于茶树品种酶活性的鲜叶混合加工工夫红茶品质比较

为了提升湖南中小种工夫红茶品质,在测定湖南省茶叶研究所选育的茶树品种多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的基础上,采用传统工艺,以茶树良种槠叶齐和碧香早鲜叶为原料进行混合加工试验,对样品感官审评和生化检测。结果表明:不同茶树品种多酚氧化酶和过氧化物酶活性差异大,其加工的工夫红茶品质差异明显;采取不同品种鲜叶混合加工,能有效提高中小叶种工夫红茶的品质。     

6个茶树品种的红茶适制性研究

研究福选9号等6个茶树品种的红茶适制性,对所制工夫红茶进行感官评价和品质成分分析。结果明确:福选9号、梅占、福鼎大白茶和名山131品质较好,其中以名山131汤色最好,福选9号香气最佳,梅占滋味最优;品种间品质成分存在不同程度的差异,以茶黄素、茶多酚和茶红素的差异较大。     

基于电子鼻与GC-IMS技术云南昌宁红茶香气研究

以云南省昌宁县8种红茶作为试验对象,采用电子鼻和气相离子迁移谱技术(GC-IMS)对不同茶树品种与不同加工工艺的红茶样品的挥发性香气物质进行检测分析.电子鼻检测结果显示,8种红茶样品的挥发性香气差异显著.气相离子迁移谱技术检测结果显示,8种红茶样品中共检测到91种(含单体和二聚体)确定的香气组分,包括醛类(31种)、醇...     

凫早2号等早生茶树品种在宜宾的引种表现

为丰富宜宾茶树品种类型,提高宜宾早茶的品质,以福鼎大白茶为对照,引入早生茶树品种凫早2号和碧香早,观测其适应性和生物学性状,分析生化成分,并对制茶品质进行评价.结果表明:凫早2号移栽成活率较高,发芽较早,生长势旺盛,具有高产优势;内含物质丰富,制成烘青绿茶品质优于对照,制成工夫红茶品质与对照相当.碧香早移栽成活率较高,发芽较对照略迟,生长势旺盛;内含物质丰富,制成烘青绿茶品质与对照相当,制成工夫红茶品质与对照相比较差.凫早2号和碧香早在宜宾适应性较强,可作为优良茶树品种引进搭配种植,其中凫早2号适合制名优绿茶和红茶,碧香早适制名优绿茶.     

“英红一号”被认定为全国茶树良种

由广东省农科院茶叶研究所引种驯化培育的无性系茶树新品种——英红一号,1987 年1月被全国茶树品种审定委员会认定为全国茶树良种。英红一号具有生长势强,经济性状好,产量高,红茶品质优异的特点,适应性尚好,抗逆性尚强,适宜于我省红茶产区推     

红茶存储过程品质异变原因与修复建议

本文立足于红茶品质风格、红茶特性及品质异变等因素下,结合自身研究结果,系统提出红茶品质异变修复建议:黄芽种茶树品种中火进行品质修复、紫芽种茶树品种中高火进行品质修复、白毫绿芽种茶树品种中低火进行品质修复。     

不同茶树品种(品系)绿茶与红茶咖啡碱含量的比较分析

采用7个茶树品种(品系)相同标准鲜叶为原料分别制作蒸青绿茶、烘青绿茶和工夫红茶,运用高效液相色谱法检测茶样中咖啡碱含量并进行差异显著性分析。结果表明:不同品种(品系)间咖啡碱含量差异较大,其中单株2号无论是绿茶还是红茶,咖啡碱含量均最高;同一品种(品系)的绿茶与红茶,其咖啡碱含量存在显著差异,呈现工夫红茶烘青绿茶蒸青绿茶的趋势。     

三个低咖啡碱茶树品系（种）红茶与绿茶的品质研究

为了研发低咖啡碱茶叶新产品，以滇红集团种植资源圃经单株选育的‘可可茶’为研究对象，采摘3个品种（系）茶树鲜叶分别制成红茶和绿茶。采用分光光度法分别测定茶样中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、可可碱、茶色素等生化成分含量，采用HPLC法测定儿茶素含量，结合感官审评对6个茶样进行品质比较分析。结果表明，所有茶样感官品质符合普通的红茶、绿茶国家标准；内含成分含量方面，所有茶样的咖啡碱和可可碱含量均低于0.5%，可作为低咖啡碱茶树资源；3个绿茶样的茶多酚含量为15.8%～17.8%,3个红茶样的茶多酚含量为10.2%～13.2%。茶色素含量方面，3个红茶样以茶褐素（5.4%～7.9%）和茶红素（6.2%～6.4%）为主；儿茶素含量方面，6个茶样的儿茶素均以EGCG、EGC为主。1号茶树最适合加工红茶，2号茶树最适合加工绿茶，3号茶树加工红茶和绿茶均可。     

茶树新品种——五岭红通过专业审定

由广东省农科院茶叶研究所选育的高产优质无性系茶树新品种,最近通过广东省农作物品种审定委员会茶叶专业组审定.省农科院茶叶研究所利用茶树有性自然杂交,基因重组优化特性,从国优红茶品种"英红一号"后代进行分离,经20年系统选育研究和区域试验培育而成.其主要特点:1.丰产性强,增产显著.小区试验5年单产比云南大叶群体高56.78%;生产示范试验高48.15%.     

茶叶香气成分中芳樟醇旋光异构体的分析

芳樟醇是茶叶中含量很高的香气成分之一,具有左旋和右旋两种光学异构体,而这两者有着完全不同的香气品质。本研究利用手性色谱柱,采用顶空固相微萃取-气相色谱法对绿茶和红茶中芳樟醇旋光异构体的比例进行了分析。结果表明,绿茶和红茶中都同时存在3S-(+)-芳樟醇和3R-(-)-芳樟醇两种光学异构体。供试绿茶茶样中3S-(+)-芳樟醇与3R-(-)-芳樟醇相对含量的比值（S/R）介于2.07~14.05,平均比值为5.21。表明供试绿茶样品中芳樟醇以3S-(+)-芳樟醇为主要存在形式。此外,蒸青绿茶、炒青绿茶和烘青绿茶3种不同类型绿茶中芳樟醇的两种旋光异构体的组成比例也存在很大的差异,其中蒸青绿茶中的S/R比值最低（2.72）,烘青绿茶的S/R比值最高（8.05）,炒青绿茶的S/R比值（4.78）介于两者之间。供试红茶茶样中3S-(+)-芳樟醇与3R-(-)-芳樟醇相对含量的比值（S/R）介于0.65~0.82,平均比值为0.74。表明红茶样品中芳樟醇以3R-(-)-芳樟醇为主要存在形式。绿茶和红茶加工过程中3S-(+)-芳樟醇和3R-(-)-芳樟醇相对含量的比例变化研究表明,在绿茶加工过程中,杀青后S/R比值达到最高,为5.78;在红茶加工过程中,发酵2βh后S/R比值达到最高,为1.59。不同茶树品种鲜叶中芳樟醇旋光异构体的S/R比值有很大差异,检测发现有的茶树品种鲜叶中的芳樟醇以3R-(-)-芳樟醇为主,如高芽齐和英红9号等,其余5个茶树品种鲜叶中的芳樟醇则以3S-(+)-芳樟醇为主。     

多种茶树品种加工新工艺坦洋工夫的适制性初探

本文详细叙述了新工艺坦洋工夫的制作工艺流程,重点分析鲜叶萎凋、发酵过程中摇青工序的技术条件及鲜叶成分变化,采用金观音、金牡丹、菜茶和福云六号四个茶树品种分别加工新工艺坦洋工夫,通过感官审评比对,探讨不同茶树品种加工新工艺坦洋工夫红茶的品质优缺点,为新工艺坦洋工夫的选种加工和技术发展提供参考。     

提高夏暑季“英红九号”红茶品质的技术措施

“英红九号”是广东省农业科学院茶叶研究所采用英红几号无性系良种鲜叶研究开发的高档工夫红茶,产品品质优、知名度高、效益好,市场空间大。推广种植英红九号品种茶树成为广东省新一轮茶叶生产发展的方向：     

花香型工夫红茶加工研究

以白毫早、碧香早、槠叶齐、福鼎大白、保靖黄金茶1号、保靖黄金茶2号、尖波黄13号、桃源大叶、湘波绿2号、潇湘红21-3、玉笋等11个茶树品种鲜叶为原料进行花香型工夫红茶试制,研究结果表明,三个大类高PPO酶活、高POD酶活与双低酶活品种中,均有花香明显的品种,酶活对加工花香型工夫红茶品质影响不明显;通过对加工工艺的改进,可以明显改善花香型工夫红茶的品质。     

返绿初期'白叶1号'茶树鲜叶的红茶适制性研究

以'白叶1号'茶树返绿初期的鲜叶为原料,按照工夫红茶工艺制作成红茶.通过鲜叶理化分析、所制红茶感官审评和生化成分分析,研究'白叶1号'返绿初期鲜叶的红茶适制性.结果表明:'白叶1号'返绿初期鲜叶叶色浅绿泛白,酚氨比为1.48、叶绿素总量为0.12％;制作的工夫红茶具有汤色橙红明亮、滋味鲜甜、香气甜香的感官品质,生化成分...     

红茶品质影响因素的研究进展

正红茶属于全发酵茶,在加工中利用酶促氧化作用,使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶"红汤红叶"、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速,关于红茶品质的研究引起关注。本文就产地环境、茶树的品种、加工工艺和外源酶等对红茶品质的影响等方面的研究进行综述,以期探讨红     

无性系良种径山茶品质特征暨多品种拼配研究

本文通过对鸠坑群体种（CK）、乌牛早、浙农139、浙农113、龙井43、龙井长叶、茂绿、迎霜、白茶、日本薮北种10只品种样的感官品质审评和生化呈味成分测试分析,以及7组品种的拼配加工效果试验,论证了无性系茶树良种的品质特征和某些不足是可以通过拼配加工实现优势互补的。由于径山茶是极易断碎的毛峰类名茶,故其拼配应在加工过程中进行。     

龙泉金观音红茶加工关键技术初探

正龙泉金观音红茶产于浙江省龙泉市,是近年来开发的新一代红茶产品,该产品以金观音茶树品种的单芽和一芽一叶鲜叶为原料,利用空调控温控湿进行萎凋和发酵,在加工工艺上"重萎调、轻发酵",具有其独特的创新性。2011年1月"金观音红茶"通过浙江省科技新成果鉴定。金观音红茶香气高爽带花香,滋味鲜醇有回甘,独具"鲜、活、甘、甜"之     

茶树铜含量及其与土肥的关系

本文研究了铜在茶树体内的分布以及不同品种、土壤与施肥对茶树鲜叶含铜量的影响,并提出在中小叶种地区提高红茶品质的一些改良措施。     

宜昌兴山不同茶树品种的夏季红茶适制性研究

本研究以白叶1号、金观音、黄金茶、福鼎大白、巴渝特早、浙农117、本地群体品种和乌牛早8个茶树品种为试验材料,研究了兴山夏季红茶的品种适制性.结果表明,利用金观音品种制作的兴山红茶内含物质丰富,带有特殊的兰花香味,综合品质最佳;其次是黄金茶,各内含成分适中,带有独特的桔子香味,综合品质次之.     

明溪野生茶种质资源保护与利用初探

明溪县地处闽西北山区,属中亚热带季风型气候。森林覆盖率高达81.3%,享有"绿海明珠"之美称,是国家级生态示范区试点县,是新兴的乌龙茶、绿茶、红茶多茶类生产区,属福建省乌龙茶地理标志保护区域。2011年"明溪野生茶"被列入福建省茶树种质资源管护品种,品种编码号:闽GY007。因当地独特的地理环境和气候资源,明溪至今尚保存着丰富的野生茶树种质资源。为实施