日本采用鱼肉采取新工艺

近年日本采取了一种新的鱼肉采取法，这种方法是利用压力气体喷射到鱼片上的原理，使鱼肉从鱼皮、皮下脂肪层和鱼背脊上剥离下来。被喷射而分离出来的鱼肉呈细片状，以供食用或加工成优质鱼糜。鱼皮、皮下脂肪和血肉混和物(下脚)，都可作为提取鱼油的原料。这种鱼肉采取新工艺，尤其适宜加工沙丁鱼、青花鱼之类的多脂鱼。     

深去皮机介绍

1工作原理 深去皮机由传送带、制冷系统、滚筒、刀架及带刀、电气控制等部分组成(图1).首先冷冻机组将滚筒冷冻到-30～-40℃,传送带将要加工的鱼类传送到滚筒下方,鱼就冻粘在滚筒的表面,高速转动的带刀将冻粘在滚筒上的鱼切下,鱼皮或鱼脂还粘在滚筒上,切下的鱼肉进入下一个加工工序,滚筒上的鱼皮或鱼脂经刮皮板刮下落到废物箱..     

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1工作原理 深去皮机由传送带、制冷系统、滚筒、刀架及带刀、电气控制等部分组成（图1）。首先冷冻机组将滚筒冷冻到-30～-40℃，传送带将要加工的鱼类传送到滚筒下方，鱼就冻粘在滚筒的表面，高速转动的带刀将冻粘在滚筒上的鱼切下，鱼皮或鱼脂还粘在滚筒上，切下的鱼肉进入下一个加工工序，滚筒上的鱼皮或鱼脂经刮皮板刮下落到废物箱。该机能对鳕鱼、鲽鱼、三文鱼、罗非鱼、马哈鱼等鱼类进行去皮、去脂、切片，每小时可加工1吨多鱼。     

绿鳍马面鲀鱼皮组织结构观察

采用冰冻切片、组织学染色及扫描电镜的方法对绿鳍马面鲀(Thamnaconus septentrionalis)鱼皮组织结构进行研究。结果显示,绿鳍马面鲀鱼皮由表皮层、鳞片层、真皮层和皮下组织层构成,并据此绘制绿鳍马面鲀鱼皮组织结构模式图。表皮层由上皮细胞和基底细胞组成,其厚度为(26.81±7.48) μm;鳞片层由锥状骨质凸起和基板组成,基板厚度为(22.49±5.19) μm,基板上不均匀地分布2~4行直径大小不一、顶端弯曲程度不同、高度为(257.13±10.41) μm的锥状骨质凸起;真皮层厚度为中部>头部>尾部,平均厚度为(176.97±21.11) μm,主要由胶原纤维构成;皮下组织层主要由胶原纤维和非纤维间质构成。本研究可为开发利用绿鳍马面鲀鱼皮资源提供基础资料。     

利用鳍研究鱼类同工酶

<正> 鱼类的鳍由支鳍骨、鳍条和鳍膜组成。因为剪断鳍条和鳍膜对鱼的生存危害较小,且鳍条和鳍膜有再生能力,所以常常有人通过剪鳍进行实验标记。硬骨鱼类的鳍条是骨质的,鳍膜由表皮细胞组成。表皮没有血管,它所需要的代谢物质由真皮提供。表皮细胞和其它(如肌肉及脏器)细胞一样,     

“长鳍吻(鱼句)全人工繁殖”通过专家现场验收

正2021年7月8日,中国水产科学研究院长江水产研究所完成的"长鳍吻(鱼句)全人工繁殖"通过专家现场验收。验收组现场查看了长鳍吻(鱼句)全人工繁殖有关设施、亲本和苗种等情况,听取了相关工作汇报,审阅了相关实验记录。经过质询和讨论,验收组认为长鳍吻(鱼句)全人工繁殖的成功,是长鳍吻(鱼句)人工繁育与物种保护的重要突破,同意该成果通过验收。长鳍吻(鱼句)产漂流性卵,是典型的急流性长江上游特有鱼类。受过度捕捞及环境变化等因素影响,其自然种群资源量持续呈下降趋势,为《中国脊椎动物红色名录》(2016年版)濒危种,并于2021年新增列为《国家重点保护野生动物名录》二级保护动物,金沙江中下游多个水电开发工程已将其列为人工放流对象。     

测定鱼类鲜度指标之二——三甲胺

三甲胺(TMA)是判断海水鱼类鲜度的化学指标之一,也是鱼腥臭的主要来源,它是氧化三甲胺(TMA-O)的还原产物.绝大多数海水鱼类含有数量不等的氧化三甲胺,当鱼类死后,在微生物的作用下,就把氧化三甲胺还原为三甲胺,随着鱼类鲜度的下降,三甲胺的数量就逐渐增加,早在30年代Boury等人就提出三甲胺值可以作为鱼类的鲜度指标,此后,大多数学者都肯定了这种指标的实用性.根据我们对绿鳍马面鲀原料鲜度变化的初步研究,发现这项指标可以比较清晰地反映出这种鱼类卸货后或加工前的鲜度变化情况,其变化趋势与挥发性盐基氮(VBN),挥发性还原物质(VRS)等其它化学指标是一致的.一般     

春放鱼种謹防豎鱗病

鱼种放养一般都在春季进行,这时,也正是竖鳞病流行季节。它主要危害鲤鱼、鲫鱼、草鱼和白鲢。由水型点状极毛杆菌侵入鱼体而引起。病鱼体表粗糙,部分鳞片(多在尾部)向外张开象松球,鳞基部水肿,内部积聚着半透明或含有血的渗出液,以致鳞片竖起。在鳞片上稍加压力,液体便可喷射出来,鳞片也随之脱落;常伴有烂鳍、鳍基充血、皮肤轻微充血、眼球突出、腹部膨     

红鳍东方鲀营养研究现状(下)

<正> 上期广岛大学中川简要介绍了红鳍东方鲀的营养需求情况。本期笔者重点介绍红鳍东方鲀的消化系统及摄饵促进物质,并简单介绍今后的研究课题。1 红鳍东方鲀的消化系统 关于红鳍东方鲀的消化器官,至今有有胃鱼与无胃鱼两种意见,为明确这一问题,进行了组织学及生物化学方面的研究。 从红鳍东方鲀脊椎纵向切片的照片上可以看出,由口腔开始,依次是食道、胃状器     

河蚌与鳑鮍

在养鱼池里,或者在外江外湖里,我们经常可以看到一种五颜六色的小鱼,这就是小鳑(鱼皮),有人也叫它火片子。有这种小鳑(鱼皮)的地方,往往都有河蚌,它们两者之间可有非常奥妙的关系呢。原来鳑(鱼皮)虽小,倒很聪明,为了保护自己的后代,不受错综复杂的水体环境的伤害,巧妙地把卵产在河蚌体内,让河蚌替它后代抚养一个时期。每当春暖花开季节,小鳑(鱼皮)雌雄相伴,寻找河蚌,雌鱼腹     

鱼虾分离和摘虾头机

本机器可以从杂乱的鱼虾中,将鱼虾分开,同时可以摘掉虾头,也可以不摘虾头。分开鱼虾的办法,采取鱼虾在一个传送带上被传送,当鱼被传送到传送带的一端时,藉重力作用掉到下面的贮鱼池;而虾的虾须被夹紧在机器的运行部分,继续前进,当虾前进到超过放鱼点后,同样把虾放掉,落到贮虾池。如需摘掉虾头,被夹紧虾须的虾由传送带拉着送到摘头装置上,     

中国粗鳍鱼属鱼类分类研究(月鱼目:粗鳍鱼科)

对我国粗鳍鱼属鱼类分类进行研究整理,记述了我国产的2种粗鳍鱼,其中石川粗鳍鱼(TrachipterusishikawaeJordaeetSnyder)为我国东海鱼类新纪录,并对其形态进行描述。     

中国对虾与红鳍东方鲀混养技术初探

红鳍东方鲀 ,俗称河豚,不但肉质细嫩,味道鲜美,而且从其内脏中提取的毒素(TTX)是高级镇痛药物,国际市场价格昂贵,因此,红鳍东方鱼电是名贵的海水鱼类,是目前较理想的海水养殖品种。红鳍东方鱼屯与中国对虾混养能起到防病、稳产的作用,现将该技术介绍如下：     

暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白的提取及其特性

为增加暗纹东方鲀附加值,考察不同处理方法对提取暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白的影响,实验以暗纹东方鲀鱼皮为对象,通过热水法、酸法和胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶处理鱼皮提取胶原蛋白。通过对不同胶原蛋白的提取率、氨基酸组成、傅里叶红外光谱(FTIR)、紫外光谱(UV)、扫描电镜、十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)进行研究,对暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白特性进行表征和比较。结果显示,用胃蛋白酶得到的胶原蛋白提取率最高;氨基酸组成相似但含量不同;3种酶制备的胶原蛋白中,脯氨酸含量显著低于酸和热水制备的胶原蛋白;FTIR扫描结果表明,5种处理方法得到的胶原蛋白都存在Amide A、Amide B、AmideⅠ、AmideⅡ和AmideⅢ,均保持了胶原蛋白三螺旋结构;紫外光谱显示在235 nm左右有强吸收峰,结合FTIR确定其为典型的胶原蛋白,经过SDS-PAGE分析,确定暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白为Ⅰ型胶原蛋白。酸法和胃蛋白酶较好地保留了胶原蛋白的β、α1和α2链,木瓜蛋白酶作用化学键比其他酶广泛,得到小分子量的胶原蛋白分子;扫描电镜结果显示,酸法提取的胶原蛋白最适合应用在生物医学材料上运载药物。由此可见,不同处理方法提取的胶原蛋白理化特性存在一定差异,不同的酶制备的胶原蛋白分子量分布会产生明显差别,可根据研究需要选用不同处理方法开发胶原蛋白产品。     

东海中北部小眼绿鳍鱼的摄食习性分析

根据2008年5月~2009年2月期间采集的渔获样品,对东海中北部小眼绿鳍鱼(Chelidonich-thys spinosus)胃含物进行分析。结果表明:小眼绿鳍鱼食物组成以磷虾类(IRI=1308.55)为主,其次依次为长尾类(IRI=563.09)、鱼类(IRI=170.59)和糠虾类(IRI=31.85);其优势饵料种类为太平洋磷虾、细巧仿对虾、细螯虾、戴氏赤虾、六丝矛尾鰕虎鱼、漂浮小井伊糠虾等。小眼绿鳍鱼终年摄食,其摄食率为83.25%,最高饱满指数达171.86‰,平均饱满指数18.84‰,这表明小眼绿鳍鱼具有较强的摄食强度。同时单因素方差检验表明,小眼绿鳍鱼的摄食强度无显著的季节变化,而有显著的体长变化。     

马面鱼菜谱

<正> 新的一年,写些什么?我首先考虑的是写一点有关马面鱼的东西。因为1993年海洋渔业最大的新闻就是马面鱼。马面鱼长相很难看,由于体侧高。长椭圆形,皮又粗又厚,所以有“橡皮鱼”、“剥皮鱼”、“面包鱼”、“皮匠鱼”、“猪鱼”等不同“雅号”。马面鱼在我国有记录的是两种。以其鳍的颜色来分,一种叫绿鳍马面鱼,另一种是黄鳍马面鱼。马面鱼的开发和利用,大概可以追溯到六十年代。当时,渔民看到这种鱼很头痛,一方面马面鱼长相很难看,另一方马面鱼背上有一硬刺,容易挂在网上,把它从网上取下来很困难,不小心还要弄破手,特别是马面鱼多的时候更为讨厌。由于马面鱼长相很难看,又卖不出价钱。市场上一斤马面鱼     

绿鳍马面鲀仔鱼和稚鱼培育技术研究

<正>绿鳍马面鲀(Navodon septentrionalis Günther),属鲀形目,革鲀科,马面鲀属。属于温水底层鱼类,食性杂,喜欢集群,游泳能力较弱。它以肉质鲜嫩、肝脏价值高而著称,鱼皮和卵巢也可以进行加工利用,倍受市场青睐。近几年来,随着捕捞产量的大幅度下降,其市场价格不断攀升,已经具     

海州湾秋季小眼绿鳍鱼的摄食策略及食物选择性

基于2011年及2013—2015年秋季在海州湾海域进行底拖网调查数据,通过分析733尾小眼绿鳍鱼(Chelidonichthys spinosus)的胃含物样品,对其食物组成、摄食强度、摄食策略以及食物选择性等摄食生态特征进行初步研究。结果表明,小眼绿鳍鱼摄食饵料生物共有80余种,其中优势饵料种类为细螯虾(Leptochela gracilis)、戴氏赤虾(Metapenaeopsis dalei)、疣背宽额虾(Latreutes planirostris)、双斑蟳(Charybdis bimaculata)、细条天竺鲷(Apogon lineatus)等。聚类分析结果显示,小眼绿鳍鱼的食物组成无明显体长变化。不同体长组小眼绿鳍鱼的空胃率差异不显著(P0.05),平均胃饱满指数差异显著(P0.05)。广义加性模型(GAM)分析表明,底层盐度、底层水温和纬度对小眼绿鳍鱼的摄食强度有显著影响(P0.05),而体长、经度和水深的影响则不显著(P0.05)。摄食策略分析表明,小眼绿鳍鱼是以虾类和鱼类为主要饵料类群的广食性鱼类。通过计算食物选择性指数发现,小眼绿鳍鱼喜食饵料与实际摄食的主要饵料种类存在一定差异,表明其摄食既具有较强的主动选择性,同时又受到海州湾饵料丰度和可获得性等因素的影响。     

怎样鉴别淡水鱼的新鲜程度

据日本专家最近研究表明,鱼的新鲜度降低的主要原因是鱼体肌肉的生化变化造成,而不是细菌分解引起的。鱼体肌肉巾的三磷酸腺苷(ATP)在酶的作用下,逐渐分解成二瞬酸腺苷(ADP)、一磷酸腺苷(AMP)、肌苷一磺酸和肌苷,最后蛋白质全部水解自溶,外观鱼身流腥汁液,肉腐发臭。这种分解速度与温度和时间有关。温度高,鱼变质越快,因此,夏季鱼比冬季难保鲜。观将鉴别淡水鱼新鲜度     

真鯛种苗的鳍切除标志

(1) 60mm的真鲷种苗的尾、腹鳍切除鱼的试验时间分别为105日和253日,80mm的腹鳍、胸鳍切除鱼为375日。 (2)60—80mm种苗因鳍切除导致的死亡率不超过10％。 (3)鳍切除鱼饲育中的成长超过放流于天然海域的腹鳍切除鱼。平均尾叉长65—67mm的种苗经253日饲育后达131mm,81—84mm的种苗375日后达174—184mm。 (4)尾叉长和无切除腹鳍软条长、棘条长、尾鳍上叶长和胸鳍长的关系可以用直线回归式表示。 (5)65mm种苗的腹鳍在253日后的再生率达0.74—0.78,67mm的尾鳍105日后达0.94,84mm的腹鳍375日为0.77,81mm的胸鳍375日为0.73。 (6)切除腹鳍的再生软条数在4条以下的个体占65％,84mm种苗中占76％。 (7)鳍切除鱼的识别率除67mm种苗的尾鳍切除鱼外,其他标志鱼到试验完毕时均达到100％。据推测标志的有效性也就是在65mm腹鳍切除鱼放流后1年,67mm尾鳍切除鱼2个月,85mm腹鳍切除鱼2—2.5年,81mm胸鳍切除鱼2.5—3年期间内,其识别率都在80％以上。尤其是切除腹鳍的再生软条不足,可以作为永久标志的识别要素。