西瓜红色素在饮料体系中的稳定性研究

试验研究了糖、酸、热处理以及光照强度等因素对饮料体系中西瓜红色素稳定性的影响。研究结果表明：葡萄糖和蔗糖都不利于西瓜色素的稳定,而且糖的浓度越高。其稳定性越差;在６０℃下处理西瓜饮料０－９０ｍｉｎ,其吸光度值明显增加,即有增色效应;在８０．０℃和９７．５℃下处理不同时间,其吸光度值随热处理时间延长和温度升高而降低,即高温长时间处理不利于西反红色素的稳定;直射光对西瓜饮料体系中的红色素有破坏作用,而     

利用甘薯制乳酸菌饮料

本文根据营养原理和乳酸菌发酵的加工工艺对以甘薯为主原料，添加少量牛乳经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、加工技术，工艺流程等进行了研究。试验结果表明：采用适当的配料及加工工敢研制的甘薯酸奶营养价值高，口感良好，价格低廉，是优质的乳酸菌饮料。     

苹果—番茄复合饮料的生产工艺的研究

文章以市售番茄和苹果为主要原料配以各类辅料,经试验研究而调制得到口感适宜、风味独特、营养丰富、品质稳定的苹果-番茄复合饮料。在前期单因素试验通过正交试验,确定出复合饮料最佳工艺条件为:果蔬汁加入量为50%,白砂糖加入量4%,柠檬酸加入量0.02%,CMC加入量0.10%。     

玉米饮料的加工工艺及产品稳定性研究

以角质玉米为原料,对玉米饮料的配方、工艺及其稳定性进行研究,通过正交试验研制出一种对角质玉米饮料有良好乳化稳定作用的复配型乳化稳定剂,确定产品的配方及工艺参数.结果表明,产品的最佳配方为玉米粉3%、羧甲基纤维素钠0.05%、黄原胶0.05%、魔芋胶0.10%、蔗糖酯0.05%、木糖醇1.0%、AK糖0.01%、阿斯巴甜0.01%、甜蜜素0.04%.该产品玉米香味浓郁,稳定性好.     

姜醋饮料的研制及其稳定性研究

对以食醋、姜汁、白砂糖、葡萄糖酸钙和蜂蜜等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究。通过正交试验。确定了姜醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的姜醋饮料,并通过使用稳定剂(黄原胶、海藻酸钠、CMC)对其稳定性进行了研究。结果表明:100 mL姜醋饮料的最佳配方是姜汁6 mL、香醋1．4 mL、糖7 g、丁香汁0．2 mL和葡萄糖酸钙0．08 g,最好的稳定剂添加量是黄原胶0．012％,CMC 0．06％。     

甲鱼生物饮料乳化稳定性研究

用二次回归通用旋转组合设计法研究了经酶解和发酵加工的甲鱼生物饮料的乳化稳定性,全面分析了所选乳化稳定剂对甲鱼生物饮料稳定性的影响,确定了乳化稳定剂的最适添加量。结果表明:黄原胶对甲鱼饮料稳定性的影响最大,蔗糖酯次之。添加0.190％耐酸羧甲基纤维素、0.110％海藻酸钠、0.095％黄原胶和0.070％蔗糖酯(M_(13):M_(15)=2:1),可以获得风味良好,稳定、均一的甲鱼生物饮料。     

刺梨—松花粉复合饮料的稳定性研究

以刺梨原汁、松花粉为主要原料,通过单因素实验及正交试验,对刺梨-松花粉复合饮料稳定性进行研究,筛选出最优均质条件和最佳稳定剂。结果表明:均质压力、温度、次数为分别为30 MPa、50℃、2次;复合稳定剂为黄原胶为0.08%、果胶为0.2%和果汁饮料稳定剂为0.12%时,复合饮料稳定效果最佳。     

鸡腿菇苹果复合饮料的研制

以鸡腿菇、苹果汁为原料研制鸡腿菇苹果复合饮料,对预煮条件、苹果汁和糖酸的用量、稳定剂浓度及杀菌条件进行了优化.结果表明:鸡腿菇与水的最佳比例为1:7;鸡腿菇原汁、苹果汁最佳添加量分别为17.5%、20%;产品配方为:黄原胶0.10%,海藻酸钠0.20%,明胶0.20%,藻酸丙二醇酯0.12%,糖12%,柠檬酸0.05%,乳酸0.05%.最优杀菌条件为85～90℃ 15 min.     

复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料.[方法]通过单因素和k(33)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件.[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30％,猕猴桃原浆25％,红枣原浆10％;最佳稳定性条件为果胶0.06％和结冷胶(低酰)0.04％复配,在80℃水浴加热30 min.试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑.[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考.     

胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究

[目的]确定胡萝卜酸奶的最佳工艺参数以及最佳工艺条件.[方法]以胡萝卜汁、全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究胡萝卜汁含量、海藻酸钠含量以及发酵时间对胡萝卜酸奶品质和稳定性的影响.[结果]试验表明,在胡萝卜汁含量为22％、海藻酸钠含量为10 g/L以及发酵时间为4.0h时,胡萝卜酸奶稳定性最好,且此时酸奶呈淡橘黄色,质地均匀,口感细腻,无分层,无明显乳清析出,品质较好.[结论]研究所制得胡萝卜酸奶提高了酸奶的食用价值和商品价值,且生产工艺简单,为实际生产提供了有力的支持.     

凝固型猕猴桃、红枣汁营养保健酸奶的研制

以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究。通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为：果汁与牛乳采用80～85℃、30min进行杀菌,添加猕猴桃汁4％、红枣汁8％,以0．2％的黄原胶作为稳定剂,接种量3％,在42℃下培养4．5h,加入6％的蔗糖。     

壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究

试验研究壳聚糖澄清苹果汁的工艺条件,结果表明,在温度45 ℃、壳聚糖添加量为0.28 g/L、澄清50 min的条件下,所得苹果汁透光率达到97%以上.     

苹果汁褐变影响因素的研究

[目的]研究抑制家庭鲜榨果汁过程中果汁褐变的有利措施。[方法]研究了pH、热处理、光照、褐变抑制剂和贮藏温度等因素对苹果汁褐变的影响。[结果]在pH3.0、遮光、热处理5min,添加0.05%Vc和0.50%柠檬酸,4℃存放,隔离氧气以及榨汁前后护色条件下,能较好地控制苹果汁的褐变。[结论]在此条件下能有效抑制苹果汁的褐变。     

冬瓜汁乳酸发酵饮料工艺研究

以冬瓜汁为主要原料,配以黄瓜汁,进行新型冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究。结果表明,冬瓜汁乳酸饮料最佳发酵条件为:冬瓜汁和黄瓜汁配比3∶1、加糖量4%、初始pH值6.0、接种量9%、发酵温度42℃、发酵时间48h;最佳调配方案为:白砂糖10%、柠檬酸0.10%;最佳稳定剂组合为:0.05%CMC-Na+0.05%黄原胶。     

蜂蜜搅拌型酸奶的研究

[目的]研究蜂蜜搅拌型酸奶的最佳配方和工艺.[方法]通过研究蜂蜜添加量、蜂蜜添加时期、杀菌温度、均质压力及稳定性试验等对搅拌型酸奶感官质量的影响,确定了蜂蜜搅拌型酸奶的最佳配方和最佳生产工艺.[结果]试验得出,蜂蜜搅拌型酸奶的发酵温度不宜过高,发酵温度与普通酸奶相近;发酵时间不宜过长,因为随着发酵时间的延长酸奶会有异味产生.最佳配方和最佳生产工艺为:蜂蜜、蔗糖、发酵剂的添加量分别为3％;鲜牛奶二段均质压力为Ⅰ:70MPa,Ⅱ:30 MPa,杀菌温度85℃、时间为10 min,并在42℃发酵,产品的最终酸度在0.70％～0.75％时停止发酵.[结论]研究可为蜂蜜搅拌型酸奶的生产加工提供参考依据.     

营养型大豆蔬菜汁酸奶的制备

本试验研究了豆乳和牛乳配比、蔬菜汁添加量、白砂糖添加量、接种量这4个主要因素对营养型蔬菜汁大豆酸奶风味的影响。结果显示,接种量为5.00%,豆乳与牛乳的配比为2:3,蔗糖添加量10.00%,蔬菜汁添加量15.00%的条件下生产出来的产品在凝乳状态、色泽、口感等感官性质方面均较好。     

Clarification Effects of Chitosan on Apple Fruit Juice

Chitosan is a good flocculant. The paper deals with the clarification of apple juice by means of chitosan. The results showed that the transmittance was over 97% and soluble solid content was stable basically, under the technological condition of chitosan of 0.5 - 1.2 g L-1 , temperature of 45 - 55℃ and pH 4.5. After the orthogonal trial, the optimum technological conditions of apple juice clarification by using chitosan were 0.3 g L-1 chitosan, 45℃C and pH 4.5. The research of the apple juice clarification with chitosan made a basis of the application of chitosan and provided the theoretical basis for the clarification of apple juice with chitosan.     

库拉索芦荟凝胶液的提取工艺研究

以美国库拉索芦荟为原料,分别采用鲜榨汁法、冷榨汁法、超声波破碎法和酶法提取芦荟凝胶液,并分析了凝胶液的活性成分及其稳定性,结果表明:采取不同提取工艺获得的凝胶液功效成分差异明显。酶法提取获得的凝胶液出汁率高,多糖、蛋白质、有机酸及过氧化物酶含量较高,是制备高档芦荟凝胶液的最佳选择;而超声波破碎法所获得的芦荟凝胶液稳定性最好。另外,还探讨了芦荟综合利用的相关工艺,提出针对不同的应用领域应采取相应的提取工艺。     

凝固型枣汁豆酸乳的研制

[目的]研究凝固型枣汁豆酸乳的最佳发酵条件。[方法]以红枣汁和豆粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵,研制凝固型枣汁豆酸乳,采用L9（34）正交试验设计,确定最佳凝乳配方和最优品质配方,并根据感官检验评分表鉴定产品的品质。[结果]通过正交试验得出凝固型枣汁豆酸乳的最佳配方为：枣汁添加量20.0%,蔗糖8.0%,蜂蜜添加量2.0%,发酵温度为42℃,接种量4.0%,发酵时间为6 h。低温保存后,产品的组织状态良好,无乳清分离,风味正常,色泽均匀一致,但与市售酸奶保质期15 d相比,其保质期偏短。[结论]凝固型枣汁豆酸乳兼有大豆、红枣和乳酸菌3种物质的保健作用,营养全面,制备工艺流程简单、可行,且成本低于普通酸奶。