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微波加热对食品物性的影响 总被引:8,自引:0,他引:8
微波对食品的加热处理有着其它热源加工不可替代的优越性,而微波加热对食品的风味、油脂、结合水和微生物等物性均有一定的影响,分析了微波加热对食品物性影响生产的原因,并提出了相关的解决办法。 相似文献
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甜果素是一种天然蛋白质,作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质,对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。 相似文献
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该文介绍了食品风味物质的提取、浓缩、分离分析、测定的常用技术方法. 相似文献
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食品超高压加工技术及其应用前景 总被引:6,自引:0,他引:6
阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。 相似文献
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在日常生活中,有些人特别喜欢吃一些油炸食品,这是因为这些油炸食品外焦内嫩,酥脆可口,别有一番风味。但不知大家仔细观察了没有,虽然油炸食品外表焦黄,内部有许许多多的小孔,可是这些小孔中并没有油渗入,大都白如霜雪,有的松软软,有的脆生生。这其中隐藏着怎样的奥秘呢? 相似文献
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挥发性风味物质在碳水化合物中释放与保留的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
风味的优劣逐渐成为食品能否得到消费者青睐的重要参考指标.碳水化合物作为食品主要营养成分之一,已被发现其对食品中挥发性风味化合物的保留与释放会产生显著的影响.本文综述了碳水化合物与风味化合物的作用方式,并分别从碳水化合物、风味化合物2种角度对挥发性风味物质在碳水化合物基质中释放与保留的影响因素进行了阐述,以期为风味物质在... 相似文献
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文章介绍了适合于西北乡镇企业、个集经营者及自家加工的几种原料易得、操作简单、品质良好、投资少、见效快的新型马铃薯风味食品的加工技术。 相似文献
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香甜糍粑是深受各地群众喜爱的一种时尚风味食品,在我国和日本、新加坡等国家和地区,无论是大人还是小孩都非常爱吃。糍粑用糯米(江米)、黄豆、白糖和芝麻等制成,适合南北各种口味,吃起来松软香甜、回味无穷。这种风味食品是各类早餐店,大、中、小学校,企事业单位食堂和工厂不可或缺的特色早餐食品,当然,更适合小本创业者、下岗工人、打工者摆摊流动经营,现做现卖。打工仔李明华就是靠着这种香甜糍粑技术和设备,使每500克2元的糯米卖到6~11元,价格翻了好几倍,月收入上万元。 相似文献
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食品添加剂是高职食品类专业的核心课程,食品添加剂实验课程主要为单元验证性实验,实验内容较为简单。本文以橘子风味饮料的制作为例,设计了食品添加剂综合性实验,本综合性实验可以提高学生综合运用知识的能力,也可以激发学生的学习兴趣,提高学生的主观能动性。 相似文献
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潘慧生 《广东农村实用技术》2005,(9):42-42
话梅、话李等多种同类副食品均属凉果类。这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚,现介绍其加工工艺如下。 相似文献