多维胡萝卜果酱的研制

本研究系采用胡萝卜、山楂等为原料,按一定比例配料加工而成的一种新型果酱。以胡萝卜75％+山楂25％的配比为最佳,该果酱无论是颜色、口味,还是质地都达到和超过了山楂酱的质量要求,并富含多种维生素,维生素A原-胡萝卜素的含量达2.33mg/100g,Vc为28.02ng/100g,V_(B1)为0.16mg/100g,V_(B3)0.08mg/100g、烟酸为1.23ng/100g。所用原料成本低廉,成品的经济效益显著。     

仙人掌果酱加工技术

仙人掌营养丰富,每100克鲜品含有无机盐0.9克.粗蛋白质1.3克.纤维素2.6克,维生素C 15.9毫克.B族维生素30.07毫克及各种氨基酸.还含有可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤的物质.仙人掌果酱的加工技术如下.     

番茄涂膜常温保鲜的研究

对常温条件下番茄涂膜保鲜进行了研究，结果表明：经涂膜处理的番茄总酸度、总糖和Vc与新鲜番茄接近，呼吸强度有所下降，果实硬度良好，失水率小，番茄涂膜具有良好的保鲜效果。     

不同类型玉米笋营养成分在罐藏期间变化规律的研究

不同类型玉为笋粮含量随着罐藏时间的长短而有所变化，但不太明显；玉米笋种类维生素和胡萝卜素含量随着罐藏时间而变化较明显，可作为玉米笋营养成分在罐藏时间的一些参考指标。     

桑椹成熟期间主要化学成分的变化规律

研究了早熟品种“大十”和晚熟品种“红果2号”2个常用果桑品种,在果实成熟期间桑果中化学成分的变化规律。结果表明,随着桑果成熟度的增加,2个品种果实的单果重、出汁率及可溶性固形物、总糖、总酚物质和单宁含量均逐渐增加,而酸度逐渐降低;桑果的蛋白质含量则出现2个高峰,分别在果实红色期和紫黑色期。2个品种间各主要化学成分含量存在差异,“大十”品种的单果重、出汁率及可溶性固形物和总糖含量均高于“红果2号”,而滴定酸含量低于“红果2号”,并且“大十”的上述理化指标变化速度较快;2个品种的单宁和蛋白质含量变化趋势基本一致,但“大十”的单宁含量较高,而“红果2号”的蛋白质含量较高。     

不同类型玉米笋营养成分在罐藏期间变化规律的研究

不同类型玉米笋糖含量随着罐藏时间（３～１２个月）的长短而有所变化，但不太明显；玉米笋各类维生素和胡萝卜素含量随着罐藏时间而变化较明显，可作为玉米笋营养成分在罐藏时间的一些参考指标。     

砂糖橘果实品质变化规律研究

为了解砂糖橘果实生长发育期品质的变化规律,在高产果园选取4年和8年2种树龄的砂糖橘树,对2种树龄果实中的可溶性固形物、总糖、总酸和维生素C的含量进行了研究。结果表明,在果实生长发育期,随着生长期的延长,果实中可溶性固形物、总糖和糖/酸不断增加,而总酸和V_C含量不断减少。果实成熟期时,4年树和8年树果实中可溶性固形物含量分别为13.15%、12.58%,总糖含量分别为12.02%、11.45%,糖/酸分别为27.72、23.10,总酸含量分别为0.43%、0.50%,维生素C含量分别为164.9、171.3 mg/kg。该研究为探讨砂糖橘优质的原因奠定基础。     

不同石榴品种营养成分分析

以云南蒙自产的不同石榴品种及相同品种的套袋果实为原料,对其物理性状、总糖、总酸和维生素C含量进行了分析。结果表明:果形和籽粒以甜绿籽和酸绿籽为最佳;总糖含量甜红光颜最高,甜绿籽次之,甜沙籽最少;维生素C含量甜沙籽最高,甜绿籽最低。总糖和维生素C含量随成熟度而增加,未套袋石榴的总糖和维生素C均高于套袋石榴;套袋石榴的总酸度含量(以柠檬酸计)低于未套袋石榴。     

新型复合低糖胡萝卜果酱的研究

对复合低糖胡萝卜果酱的原料配比、加工工艺及酱体稳定性进行了研究。在不加任何人工色素、香精和防腐剂的前提下，根据果蔬原料的自然特性，通过合理的配方组合和特定的加工工艺，得到了一种稳定性好、色、香、味俱佳和营养丰富的复合低糖胡萝卜果酱。     

低糖水蜜桃果酱的研究

选用龙泉水蜜桃为原料,加入白砂糖、低聚异麦芽糖制成低糖果酱。以感官评分为评价指标,单因素试验研究白砂糖、低聚异麦芽糖、CMC-Na、柠檬酸和维生素C对水蜜桃果酱品质的影响,通过正交试验优化果酱加工工艺。结果表明：低聚异麦芽糖添加量为0.6%,CMC-Na添加量为1.0%,柠檬酸添加量为1.4%,维生素C添加量为0.3%时,水蜜桃果酱呈桃粉色、组织均匀细腻、酸甜可口。     

雪茄外包皮烟叶成熟期间主要化学成分变化规律研究

为探明雪茄外包皮烟叶在成熟过程中主要化学成分的变化趋势,以雪茄外包皮烟品种GH-1为试验材料,分别在打顶后0、7、14、21、28、35 d取中部烟叶进行化学成分分析。结果表明:打顶后,随着叶片的成熟烟碱含量呈现上升趋势,特别是打顶后前21 d上升较为迅速。总氮含量在打顶后前10 d迅速上升,之后呈现缓慢下降趋势。从打顶到叶片成熟,氮碱比一直呈下降趋势,且打顶后的前21 d下降较为明显。成熟前期总糖、还原糖含量呈现明显的上升趋势,达到高峰后开始下降。钙和镁含量在成熟过程中呈现出上升的趋势,而钾含量则相反。     

新型复合低糖胡萝卜果酱的研究

对复合低糖胡萝卜果酱的原料配比、加工工艺及酱体稳定性进行了研究．在不加任何人工色素、香精和防腐剂的前提下，根据果蔬原料的自然特性，通过合理的配方组合和特定的加工工艺，得到了一种稳定性好，色、香、味俱佳和营养丰富的复合低糖胡萝卜果酱     

猕猴桃果酱制作的研究

比较了常压浓缩和微波浓缩对猕猴桃(Actinidia chinensis)果酱制作时间、色泽、可滴定酸、抗坏血酸和总酚的影响,并对微波浓缩猕猴桃果酱的配方进行了优化。结果表明,与常压浓缩相比,采用700 W微波制作的猕猴桃果酱可缩短浓缩时间19 min,可保存更多的抗坏血酸(0.37 g/kg);对果酱的营养指标和感官评价分析得出,制作猕猴桃果酱的最优工艺为猕猴桃果浆300 g,白砂糖55%和果胶0.4%,微波功率700 W,浓缩时间11 min。     

板栗果酱的制备研究

选用板栗作为原材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价来确定板栗果酱的最佳配方。将板栗用热烫脱壳法于50℃热烫5min脱壳去衣,并用2%食盐溶液和0.1%柠檬酸溶液的复合护色剂护色,然后以55%的栗果、44%的白砂糖、0.8%的柠檬酸制出的果酱颜色亮黄,酸甜适中,具有板栗风味,其固形物含量为67.6%,pH值为3.1。     

毛叶枣果汁饮料及果酱加工技术的研究

介绍用毛叶枣果制作果汁饮料和果酱的工艺技术。探讨最佳的去皮方法和煮制工艺,确定最佳产品配方。机械去皮,水与果１∶１恒量煮制８ｈ,调配后得到色香味俱佳的产品。     

低糖海棠果酱的加工工艺研究

为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3mg,在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。     

天然无蔗糖蔬菜型果酱的制备工艺研究

以蔬菜为主要原料,通过添加变性淀粉、天然色素、增稠剂等辅料,研究开发了一种无蔗糖耐烘焙蔬菜型果酱的制作,解决了中试过程中蔬菜处理、增稠剂及变性淀粉的运用,为进一步扩大生产奠定了基础。     

沙芥不同叶龄营养成分含量变化规律的研究

本试验集中研究了沙芥在不同叶龄时期主要营养成分的差异性。研究结果表明:沙芥可溶性糖、淀粉、维生素C、蛋白质、氨基酸和叶绿素含量最高值出现在8-12片叶期,是沙芥的最适宜采收期。在呼和浩特地区进行人工训话栽培时,其产品新鲜叶片维生素C的含量可达到238.84 mg·100g-1FW,为辣椒维生素C含量117.5 mg·100g-1FW的2倍。因此,沙芥是一种维生素C含量较高的野生蔬菜。在沙芥的适宜采收期,蛋白质含量≥3mg·100g-1FW,氨基酸含量≥25μg·100g-1FW,可溶性糖含量≥60%DW,淀粉≥40%DW,叶绿素含量≥0.07 mg·g-1FW。     

茶叶的主要化学成分

茶叶是世界上传统三大饮料之一。茶叶中含有500多种化合物。其中，最重要的是茶多酚、生物碱、茶色素、芳香物质、氨基酸和维生素。     

天南星化学成分的研究

从天南星科天南星属植物东北天南星和异叶天南星块茎部分首次分离得到２个化合物，经薄层层析和光谱鉴定，证明化合物Ｉ、Ⅱ分别为β－谷甾醇和胡萝卜甙。