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茶叶在贮藏过程中,由于受到外界水分、氧气、光照、湿度等影响,其品质常出现陈化以及变质,这将大大影响茶叶的饮用价值和经济价值。如能控制这些条件,茶叶的变质问题即可防止,笔者在总结前人各种试验的基础上,用变色硅胶、还原性铁粉、硫代硫酸钠进行茶叶贮藏试验。 相似文献
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科学贮藏茶叶必须分析茶叶质变的外界因素,讲究贮藏和保管方法。一、影响茶叶品质变化的因素由于茶叶具有吸湿、吸附的特性,加上贮藏过程中茶叶内在因素与外界环境因素的影响,茶叶极易发生变质。这些内外因素主要有以下5点:①茶叶自身含水量是影响茶叶品质劣变的最主要因素,如果茶叶含水量超过7%,则茶叶在贮藏中就易回潮而影响品质。②温度也是引起茶叶品质劣变的主要因素之一,贮藏温度越高,品质劣变越快、越显著,特别是对色泽、汤色、滋味的影响最大。③氧气在茶叶贮藏过程中也是使茶叶产生自动氧化引起质变的主要因素之一。④光… 相似文献
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从影响茶叶变质因素谈水藏法保鲜茶叶的设想 总被引:3,自引:1,他引:2
目前,国内外大都采取真空抽氧充氮、脱氧贮藏、低温冷藏等新技术保鲜茶叶。实践表明,应用这些方法保鲜茶叶虽然具有保鲜度好,不易变质等特点,但也存在着投资过大,贮藏成本较高等不足之处。为此,如何探讨低成本、高效益的保鲜技术是国内外十分关注的问题。笔者从一流关于18世纪沉船中打捞上来的茶叶仍能饮用。并且芳香四溢的文章[‘]得到启示,认为水藏法可能是一种较为理想的保鲜茶叶新方法。本文根据影响茶叶质变内外因素与机理,就采用水藏法保鲜茶叶的可行性谈几点认识,仅供参考和讨论。一、影响茶叶变质的因素1.水分:国内外… 相似文献
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茶叶,无论是红茶、绿茶、乌龙茶或其他茶类,刚制造出来的产品都具有鲜爽的香气与滋味。这是茶叶饮用经济价值的精髓,但随着贮藏时间的延续,香气与滋味也随着逐渐变化,香气越来越低,滋味越来越淡,经济价值也就越来越差。为了防止茶叶陈化变质,目前国内外均是采用真空贮藏或充氮贮藏,或冷库贮藏等办法,然而,包装袋一旦打开或运出冷藏库,就无法再保鲜了。能否再寻找一条更有效、更方便,保鲜时间更长的新办法?我们就以此作为研究目标,进行试验探讨。从1999年起开始试验,至2001年4月共制造12批样品。基本摸索出一条新途径。1试验材料1.1保鲜原料:… 相似文献
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茶叶除氧保鲜研究与应用进展 总被引:3,自引:0,他引:3
随着商品经济的快速发展,茶叶保鲜技术的应用,已引起广泛重视。经保鲜贮藏的茶叶,色泽、滋味、香气尤其是新鲜度,可基本保持原有的品质,使消费者周年享受新茶风味。当今,更重要的是可增强茶叶市场的竞争力,对促进茶叶经销,提高经济效益有现实意义。一、茶叶贮藏劣变的成因(一)茶叶内含物的自动氧化是茶叶品质劣变的主体日本学者研究指出,茶叶贮藏变质的原因是:茶叶中某些物质,由于受空气氧气的作用,而发生自动氧化。吴小崇研究认为,绿茶在贮藏中内含物被氧化是品质下降的根本原因。最易被氧化的成分有:叶绿素、维生素C和多… 相似文献
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茶叶具有很强的吸湿、吸收异气味以及陈化的特性,在贮藏过程中若受到空气、高温、高湿、光照以及不良异气味的影响,极易导致变质变味,甚至失去饮用价值,因此,茶叶的妥善保管甚为重要,下面介绍六种常见的茶叶贮藏保管方法。 1.常规贮藏:一般使用双盖茶听、长颈锡罐、小口陶瓷罐等容器贮茶,茶叶要装满,容器口要密封,置于阴凉、干燥、无不良异气味处妥善保管,这种贮茶方法,家庭常用。也可采用热水瓶的简易贮藏法,将茶叶 相似文献
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一、精制概述未经精制的毛茶,外形差,水分含量高,在常温下不能长期贮藏。为了使茶叶耐贮藏,并提高茶叶品质与商品价值,需要进行加热烘焙、选别以及拼配等操作,这就是茶叶的精制。这种精制操作程序,虽然没有统一的规定,但却有一定的基本原则。这就是毛茶要经 相似文献
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品饮绿茶,消费者要求能品到绿茶的新鲜感,即干茶要有绿润鲜活的色泽,茶水要有绿亮清澈的汤色、清高浓郁的香气、鲜醇甘爽的滋味。茶叶从出厂、进入流通领域到消费者手中,再到消费者品饮的时间,短的约十来天,但这部分量很少;大部分茶的品饮时间在几个月甚至一年以上。绿茶主要内含物成分多为有机质,稳定性不好,贮藏过程的环境条件如温度、空气湿度、氧气条件、光和环境卫生条件均影响绿茶品质的变化。因此,绿茶与其他茶类相比,对保鲜的要求更高。针对绿茶的保鲜与保质,很多学者做了研究,对绿茶保鲜的研究表明,影响茶叶陈化变质的主要因素有茶叶含水量、贮藏温度、含氧量和光照;此外包装材料多样化,对茶叶品质的保持也产生一定的影响。根据前期的研究,目前大部 相似文献
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茶叶是一种易于变质的商品,保存不当,就会很快失去原有的色、香、味,甚至变质,失去饮用价值。近年来名优茶发展很快,产量逐年大幅度增长,因此,改善茶叶尤其是名优茶的贮存条件,防止失风变质,显得特别重要。当前,生产上常用的茶叶保鲜措施,有使用壶、箱等容器加防潮剂的,有使用聚乙烯薄膜或复合袋加抽气充氮包装贮存的等等,但因均在常温下存放,贮存时间不能过长,尤其在炎热夏季,气温常常达30℃以上,贮存中的茶叶色泽和香气等会快速劣变和变质,因此,最好采用低温冷藏,这是解决茶叶保鲜的最有效途径。使用专用冷库贮存茶叶,不仅可使茶叶处于低温条件,而且库内避光,空气湿度也容易控制,为茶叶创造了良好的贮存条件,可大大延长茶叶的保质期。所以,目前茶区对建造茶叶专用冷库,尤其是小型专用冷库的要求都很迫切。鉴此,笔者就小型茶叶专用冷库的建造问题作一简单介绍。 一、小型冷库的类型 冷库的类型比较多。从库房形式分,有组合式冷库和土建式冷库等。组合式冷库是将制冷设备和冷库库 相似文献
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浅析茶叶贮藏与包装材料关系 总被引:2,自引:0,他引:2
茶叶是世界三大饮料之一。新茶滋味鲜爽回甘,香气浓郁清长,深受广大消费者的喜爱。由于茶叶是商品,从初制、精制加工,经过包装、贮运、销售到达消费者手中,需要好长一段时间。如果包装和保存方法不良,短期内就会失去新茶特征,甚至“陈化”和变质,导致品质和经济价值的下降。近年来,国内外学者对贮藏过程品质变化规律进行了很多研究,本文拟综述茶叶劣变的原因与茶叶包装材料的特性,并对茶叶的包装,保存等提出几点意见,供参考。 相似文献
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茶叶储藏得当,不仅有利于保障茶叶品质,促进茶叶转化,同时也有利于茶叶流通。本文通过整理古代茶书中与茶叶收藏相关的文献,结合传世藏品器具,从茶叶贮藏器具、藏茶环境、烘焙养茶及日常取用等问题对古代茶叶储藏的方式方法进行了归集整理和比较研究,希望对现代茶叶贮藏的器具选择、环境打造和技术方法的发展提供一些参考和启发。 相似文献
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游离脂肪酸组成在绿茶贮藏中的变化 总被引:7,自引:1,他引:6
游离脂肪酸是构成茶叶香气的重要化学基础,但长期以来由于分析检测技术等问题,对茶叶加工和贮藏中游离脂肪酸的研究尚不多见。本文试图就绿茶贮藏中游离脂肪酸组成的变化与茶叶品质的关系以及贮藏条件的影响作用,进行一些探讨。一、游离脂肪酸组成与绿茶品质变化的关系 相似文献
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绿茶保鲜技术研究现状与发展趋势 总被引:3,自引:0,他引:3
绿茶经加工、贮运、销售到达消费者手中 ,需经很长一段时间 ,如其包装及贮藏方法不当 ,将很快陈化和变质 ,导致品质和经济价值下降。因此 ,研究绿茶保鲜技术将是绿茶生产加工之后的又一大主攻课题 ,对提高绿茶的经济效益具有重大的现实意义。1 绿茶保鲜技术的研究现状1 1 绿茶保鲜的主要技术措施绿茶保鲜措施主要有 :降低茶叶的含水量 ,降低贮藏温度和其空气的相对湿度 ,避光保存 ,包装内用干燥剂、除氧剂、保鲜剂 ,抽真空、抽气充氮、充二氧化碳 ,用防潮、阻氧性好的材料包装茶叶等方式。1 2 绿茶保鲜的主要技术1 2 1 茶叶冷藏保鲜技… 相似文献
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本研究对英德市高香型茶叶采用不同包装材料、贮茂温度、遮光和脱氧方式处理,经过一年的贮藏试验,结果表明.采用阻隔性良好的材料,低温、脱氧和遮光处理,都有效减缓茶叶品质的劣变,有利于茶叶的贮藏。 相似文献