不同贮藏条件对白菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

研究了在常温见光、常温避光和低温避光3种不同贮藏条件下白菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量变化,结果表明:白菜帮中硝酸盐和亚硝酸盐含量明显高于白菜叶;贮藏后白菜帮和白菜叶中亚硝酸盐含量低于贮藏前,而硝酸盐含量则高于贮藏前.总的看来,常温见光条件较适于白菜的贮藏.     

模拟酸雨对白菜生长过程中硝酸盐和亚硝酸盐积累的影响

采用盆栽试验方法,探讨模拟酸雨对白菜的生长过程中硝酸盐、亚硝酸盐积累转化的影响.结果表明:氮素的质量浓度是影响白菜生长过程中硝酸盐和亚硝酸盐积累的主要因素;在生长中期,白菜中硝酸盐和亚硝酸盐积累的量最多,然后开始下降,在收获时期达到最少.在相同质量浓度的氮肥条件下,模拟酸雨对白菜的生长、硝酸盐和亚硝酸盐积累的影响从高到低依次为pH4.5,pH5.6,pH3.5.根据相应的安全评价标准,在pH4.5条件下或在高质量浓度尿素条件下,收获期白菜中硝酸盐的含量达到二级标准.在pH4.5的酸雨条件下,白菜中亚硝酸盐含量都接近或超过国家卫生标准;在pH5.6模拟酸雨条件下,高质量浓度尿素增加白菜中亚硝酸盐含量超标的可能性.     

施用微肥对白菜产量和硝酸盐·亚硝酸盐含量的影响

选择2个白菜品种进行施肥试验,在白菜收获前5d根外喷施钼酸铵、氯化锰、硫酸锌、碳酸钾、硼砂、硅酸及其混合物,结果表明:施用微肥可以降低白菜硝酸盐和亚硝酸盐含量。     

不同施氮肥水平对白菜硝酸盐积累的影响

利用农田试验研究不同施氮肥水平对白菜生产期硝酸盐积累的影响。白菜生长期间两次施氮肥体内形成两个硝酸盐积累峰值。第一个峰值在施氮肥后 8～ 15 d左右 ,积累峰值较高。第一个峰值在第二次施肥后 2 0～ 30 d左右 ,但峰值较低且有的不明显。随着白菜的成熟 ,硝酸盐积累逐渐降低。总体上看 ,抗病高产的晚熟品种“龙协白 1号”各个生长期间硝酸盐的积累量都低于品质优良的中熟品种“东农 90 1”。采收后的白菜窖贮一个月后 ,较低施肥水平白菜体内硝酸盐含量有所减少 ,但高施肥水平 6 75 kg· hm- 2 的白菜有所回升。其机理有待于进一步研究     

不同基因型小白菜硝酸盐积累量差异研究

本研究以浙江地区主栽的16个不同基因型小白菜品种为材料,在温室条件下,分析了不同基因型小白菜品种间硝酸盐、亚硝酸盐积累量及品质指标粗蛋白和总糖的变异情况;同时以硝酸盐及亚硝酸盐含量存在显著差异的4个不同基因型品种为材料,在实验室条件下测定了这4个品种的NO3-吸收速率。结果表明：小白菜不同基因型品种间硝酸盐积累量存在较大变异,且与亚硝酸盐积累量及品质指标间没有必然的联系,可以筛选出低硝酸盐且优质的品种。四月慢和绿领裕农一号为高硝酸盐积累品种;华冠青梗菜、夏抗F1青菜、夏帝和高华青梗菜为低硝酸盐积累品种。吸收液的NO3-浓度在5～20mM范围内,四月慢的NO3-吸收速率显著高于华冠青梗菜,同时,吸收动力学参数Vmax和Km值显示,高硝酸盐积累品种四月慢对硝酸根的吸收能力强于低硝酸盐积累品种高于华冠青梗菜。本研究结果为低硝酸盐积累品种的选育提供理论依据。     

利用无土栽培研究氮肥不同施用水平对白菜硝酸盐积累的影响

采用无土栽培对白菜进行盆栽试验,研究了氮肥不同施用水平下白菜的生长情况以及体内硝酸盐积累情况。结果表明,在白菜无土栽培中,氮肥施用水平(纯氮)为0.3g/kg时,刚好能满足白菜生长的基本需求,且植株体内硝酸盐积累较少。     

不同施氮水平下黄瓜体内硝酸盐及亚硝酸盐积累与分配的研究

本文旨在通过不同施氮水平下黄瓜体内不同部位硝酸盐的积累与分配的研究，明确对黄瓜硝酸盐积累的影响，同时为控制黄瓜硝酸盐积累，提高黄瓜品质提供思路和对策。     

施氮肥对蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐积累的影响

通过两年不同蔬菜品种施用不同硝态氮肥试验,得出了施用不同种类及不同用量氮肥蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的残留量,对指导蔬菜安全、经济生产有着积极的意义。     

日常食物中亚硝酸盐及硝酸盐含量的研究

本文报道了呼和浩特市市区夏季蔬菜、腌菜和粮食中硝酸盐和亚硝酸盐的测定分析，结果表明，腌菜中亚硝酸盐的含量较高，蔬菜中硝酸盐的含量较高。由于蔬菜种植者滥施氮肥以及受排污河污水的污染，呼和浩特市市场上许多种类的蔬菜硝酸盐含量的偏高。提示：合理调节食物的食用结构，对于消除亚硝酸盐和硝酸盐造成的潜在危害具有重要意义。     

不同储藏条件下蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的变化

选择在南方比较有代表性的蔬菜黄瓜、番茄、甘蓝,采用紫外分光光度法,研究了在不同温度和时间储藏条件下,蔬菜中硝酸盐含量和亚硝酸盐含量的变化规律.结果表明,室温(25℃)储藏下蔬菜中硝酸盐含量的变化速率比低温(50℃)和冷冻(-10℃)时平缓.低温和冷冻储藏亚硝酸盐含量的峰值比室温时要低,储藏4d后亚硝酸盐含量也比室温时要低.建议蔬菜在低温中保存.     

食用菌中硝酸盐,亚硝酸盐含量及硝酸还原酶活性的研究

蘑菇、平菇和草菇中硝酸盐和亚硝酸盐的含量极低，这３种食用菌硝酸盐和亚硝酸盐含量表现为蘑菇＞平菇＞草菇；同一食用菌的不同部位的亚硝酸盐含量伞＞柄，而硝酸盐含量则伞＜柄；不同生育期的草菇中硝酸盐含量，中期最大，前后期较小。草菇经辐照后亚硝酸盐含量会下降，同期硝酸还原酶活性也下降；高温和盐渍使草菇硝酸盐、亚硝酸盐含量都稍有提高；喷施氯化铁、钼酸及硝酸钠的草菇均比喷清水的草菇硝酸盐和亚硝酸盐含量高，硝酸还     

不同烹饪方法的白菜制品中亚硝酸盐含量的比较

以白菜为试验材料,研究了不同烹饪方法、贮藏温度和存放时间对白菜中亚硝酸盐含量的影响,用热炒、凉拌、盐渍3种加工方法和在室温(25℃)与冰箱(4℃)中存放条件下测定白菜中的亚硝酸盐含量。结果表明,不同烹饪方法对白菜中亚硝酸盐含量影响显著,与未加工过的白菜相比,炒制和凉拌的白菜亚硝酸盐含量降幅分别为35%和18%,而盐渍的白菜亚硝酸盐含量最高;白菜经热炒和凉拌后,亚硝酸盐含量随着存放时间的延长均呈现先下降后上升的趋势,且分别于12,24 h降到最低;而盐渍后的白菜亚硝酸盐含量却呈现先上升后下降的趋势,于14 d后降到4 mg/kg以下;无论炒制还是凉拌的白菜,其亚硝酸盐含量均为室温下高于冰箱中。     

不同处理对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

如何降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量是当前研究的热点。对蔬菜在贮藏、热烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化进行了研究,以期为科学饮食提供帮助。     

白菜和酸菜中亚硝酸盐含量的变化规律

[目的]研究白菜和酸菜中亚硝酸盐含量的变化规律,为人们健康饮食提供依据。[方法]分别测定生、熟白菜在不同时间、不同条件下亚硝酸盐含量的变化,同时测定酸菜不同腌制时间亚硝酸盐的含量。[结果]切开的大白菜中亚硝酸盐含量在8 h内变化不大,在放置1 d后含量快速增加,到第4天达到高峰。而熟白菜放置到24 h后就达到高峰,而且煮熟的白菜中亚硝酸盐含量明显高于生白菜。在常温、冷藏、冷冻3种储存方法中,冷冻的白菜亚硝酸盐含量变化最小。酸菜在腌制第5天时亚硝酸盐含量出现高峰,20 d后亚硝酸盐含量较低、变化较小。[结论]白菜最好现做现吃;腌制的酸菜最好在腌制20 d后食用。     

白菜硝酸盐含量与光合碳代谢的关系研究

本试验结果表明不同蔬菜品种在NO3^-含量，干物重，Vc含量，可溶性淀粉含量上的差异比较明显，而有机酸．可溶性糖，叶绿素含量之间的差异相对较小。白菜硝酸盐含量与干物重之间无明显相关，鲜样中硝酸盐含量与干样中硝酸盐含量并没有一致的关系。硝酸盐含量与Vc含量呈显著的负相关，硝酸盐含量与可溶性糖含量也呈负相关，相关系数为-0．5128，接近显著水平，但与可溶性淀粉含量无相关关系，与有机酸的的关系也不明显。硝酸盐含量与光合速率、气孔导度、蒸腾速率、叶绿素的含量之间无显著的相关关系。     

降低烟叶中硝酸盐和亚硝酸盐含量的途径

硝酸盐和亚硝酸盐是强致癌物质,烟草特有亚硝胺的前体物,本文从栽培措施、施肥管理、遗传育种、调制方法、化学处理和卷烟加工等方面全方位综述了降低烟叶硝酸盐和亚硝酸盐含量的途径和方法,这对阻断烟草特有亚硝胺形成具有重大作用。从而提高卷烟吸食安全性,减少其对人体的危害。     

凤凰茶中硝酸盐与亚硝酸盐的含量测定

[目的]研究凤凰茶中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,为凤凰茶的安全饮用提供科学依据。[方法]利用分光光度法对广东省潮州市凤凰山区生产的3批21个茶叶样品的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定。[结果]结果表明,3批茶叶21个样品中,硝酸盐的含量在1445．01—4623．99mg／kg,含量最低的是第1批茶发酵4h后的样品,含量最高的是第3批茶叶中的成品茶;亚硝酸盐含量在3．56～6．87mg／kg,含量最低的是第1批茶样发酵6h后的样品,含量最高的是第2批茶叶中的成品茶。[结论]不同茶园的茶叶,硝酸盐和亚硝酸盐含量有较大差别,海拔1200m茶园茶叶硝酸盐和亚硝酸盐含量较低,海拔10m左右茶园茶叶硝酸盐和亚硝酸盐含量较高;同一茶园不同采收时间茶叶随时间延长硝酸盐含量增加,亚硝酸盐含量差别不大;硝酸盐含量随发酵时间不同变化不大,亚硝酸盐含量随发酵时间而变化。