汤种添加量对传统包子品质的影响

以面粉和沸水比1∶2制作汤种,按不同汤种和水添加量制作扬州传统包子,研究汤种和水添加量对面团硬度及包子品质的影响。结果表明：添加汤种后包子面团硬度显著增大,包子蒸制吸水率以及面皮的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性显著提高,包子比容显著降低;当提高加水量使面团硬度与对照组相同时,包子比容与对照组无显著差异。添加适量的汤种和水可提高包子蒸制吸水率,从而延缓包子面皮的老化速率。当汤种添加量达到30%时,包子面皮胶黏性显著增大,口感比较粘牙。当汤种和水添加量分别为面粉量的20%和57%时,包子比容增大,蒸制吸水率提高,弹性好,且感官评分最高。综合而言,扬州包子适宜的汤种和水添加量分别为面粉量的20%和57%。     

家庭面点——美味包子

小笼蒸包材料：自发面粉500克、猪肉馅400克、圆白菜200克、胡萝卜丁少许。调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油。做法：1.自发面粉放入盆中,加入水和成面团,圆白菜洗净,切粒。2.肉馅、圆白菜粒放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。3.将发好的面团搓条,切成剂子,包入馅,制成包子生坯,在包子顶端用胡萝卜丁装饰。     

从“苏丹红”说开去——浅谈食用色素

2005年肯德基的调料中查出苏丹红Ⅰ号，2006年某些超市出售的“红心鸭蛋”中查出苏丹红Ⅳ号……一时之间，苏丹红名声大噪，闹得沸沸扬扬。以致有人看见任何红色食品都要考虑再三，这种望“红”却步的做法究竟对不对呢？俗话说，知其然，还要知其所以然。同学们知道苏丹红是什么吗？苏丹红对人体有什么危害呢？……     

怎样制作莲花酥

1、原料配方①水油面：面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面：面粉250克、猪油175克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。 2．制作技法 （1）制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团．两块面的软硬相同。然后放在案板上搓条，揪成剂子。     

彩虹玫瑰——用彩虹的颜色绘成花的模样

阳光与雨滴的配合,是七色彩虹;创意与技术的组合,凝固出来的是七色的彩虹玫瑰。为了创造出这种玫瑰花,创造者把各种颜色的植物提取物注射至玫瑰花的花茎之中。这是一个充满创意的杰作。红玫瑰代表激情和浪漫,黄玫瑰象征友情,粉玫瑰则可以表达你的感谢之情。如果你追求某位女士,你可以借助这些玫瑰花向对方传递自己的心意。被誉为"幸福玫瑰"的彩色玫瑰是这些情感的最新载体。为粉白色玫瑰花涂上各种不同颜色的食用色素,然后再将之单独插入水中,玫瑰花就会吸收这些色素,变成相应的颜色。这个过程需     

发挥优势壮产业跃上新高快发展——关于湖北省小龙虾产业的发展与思考

小龙虾即克氏原螯虾，是一种高蛋白、低脂肪的优质健康食品，肉质鲜美、营养丰富，其副产品也有较大的开发价值。小龙虾全身是宝，除食用价值外，还可广泛应用于医药、保缝、饲料、环保、工业、科研等诸多领域，具有广阔的产业化发展前景。随着人们对小龙虾认知度的提高，小龙虾已成为当今世界淡水产品中最红火的消费品种，备受消费者青睐。小龙虾不仅在国内市场展现无穷魅力，而且在大洋彼岸大出风头、大放异彩。     

糯小麦与普通小麦面粉混配对面团及面条质构特性的影响

用质构仪测定了两个筋力不同的普通小麦品种与糯小麦按不同比例混合后面团的拉伸特性、粘度特性和煮熟面条的质构特性(1PA).结果表明,添加糯麦粉可降低山农12面粉的最大拉伸阻力,增加延伸度,并进一步改善拉伸面积和拉力比数,添加40%糯麦粉为比较合适的混配比例.而添加糯麦粉对山农11的拉伸特性无显著改善.添加糯麦粉增大了山农12和山农11面团的粘度、粘着性,可以用糯麦粉来调节普通小麦面粉的粘度指标,山农11本身具有较高的面团粘度,不宜添加糯麦粉调节面团粘度.煮熟面条质构特性的TPA曲线表明,两种面粉中添加糯麦粉均可以降低面条的硬度、粘着性、胶着性,增加面条的弹性和恢复性,可通过添加糯麦粉提高面条食用品质.面条TPA与面团指标相关分析表明面条硬度、胶着性与面团最大拉伸阻力、拉力比数呈显著正相关关系、而与面团延伸度呈显著负相关关系,在育种早期可以用面团质构特性来预测面条品质.