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为积极宣传贯彻执行《家畜家禽防疫条例》和兽医卫生法规,加强集市肉品检疫、监督,提高检验质量.以补充感观检验的不足,维护消费者身体健康,我们经过多年的工作实践,筛选了适合集市生鲜猪肉肉品质量检验方法,现介绍如下:1感观检查首先询问货主被检肉尸的来源及宰前检疫等情况,然后进行感观检查,即用视检、触检、刻检、嗅检的方法仔细观察肉尸的皮肤、肌肉、脂肪、放血刀口等一些组织结构的色泽、湿润度、弹性、气味以及有无寄生虫病变,主要淋巴结和肾脏有无出血、水肿和其它异常变化等。如发现异常或对肉质不易做出结论,可进行… 相似文献
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面对消费者倾向所做的改变 我已对所要讲的4个部分中的2个(消费者倾向和定义猪肉品质)进行了陈述。回顾一下近期的几项调查研究,会使我们对消费者的倾向/态度与猪肉品质间的关系更加明确。 Steve Moeller博士(Moeller等,1999)报道了一项NPPC资助研究项目的结果,该项目在1999年瘦肉质量生长模型会上评估了消费者 相似文献
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《食品加工》于1999进行了一次调查。在这次调查中,要求美国人列举新年里他们所要解决的头等大事。总的来讲,摆脱债务是他们所要解决的头等大事。但各地区的资料显示出文化上的差别: 相似文献
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随着市场经济的繁荣和发展,从事个体生猪屠宰的商贩越来越多,一些不法商贩为了获取更多的利润,在集贸市场上常将公、母猪肉及晚阉猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,既具有性臭味,又会给人的生长、发育 相似文献
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生猪产业是我国食品安全的基础产业,探究猪肉消费影响因素对稳定猪肉供需平衡具有重要意义。文章对2000—2020年我国城镇居民猪肉消费情况展开研究,确定其影响因素并进行分析。结果显示,城镇居民收入、鸡肉价格和消费习惯促进猪肉消费,猪肉价格和饲料价格抑制猪肉消费,牛肉价格和蛋类价格是猪肉消费的格兰杰原因。研究表明,今后应丰富猪肉产品种类,注重替代品替代效果,规范猪肉市场流通秩序。 相似文献
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文章通过对世界动物卫生组织(OIE)生猪疫病报告的整理,分析了近年来各国生猪疫情发生情况,并利用基础统计学方法描述各国生猪疫病暴发后猪肉市场价格以及进口量变动的规律。研究发现,对于暴发生猪疫病的国家来说,短期内该国猪肉消费数量下降,生猪养殖从业者恐慌性抛售,其国内市场猪价下跌,猪肉进口因国际国内市场生猪价差缩小而受到抑制。长期内生猪疫病发生国国内生猪产能大幅度缩减,猪肉供不应求从而引发猪价持续上涨,国际国内市场猪肉价差扩大刺激猪肉进口。 相似文献
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文章通过对世界动物卫生组织(OIE)生猪疫病报告的整理,分析了近年来各国生猪疫情发生情况,并利用基础统计学方法描述各国生猪疫病暴发后猪肉市场价格以及进口量变动的规律。研究发现,对于暴发生猪疫病的国家来说,短期内该国猪肉消费数量下降,生猪养殖从业者恐慌性抛售,其国内市场猪价下跌,猪肉进口因国际国内市场生猪价差缩小而受到抑制。长期内生猪疫病发生国国内生猪产能大幅度缩减,猪肉供不应求从而引发猪价持续上涨,国际国内市场猪肉价差扩大刺激猪肉进口。 相似文献
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年初以来,全国各地的猪肉价格大都有很大幅度的提高。据商务部的统计,今年上半年全国猪肉平均价格为11.1元/公斤,比去年高出40%以上;7月份的价格上升了10%,已经超过了12.5元/公斤。目前,北京地区的猪肉价格已经接近牛肉的价格,而以往每公斤后者要比前者高出3~5元。而全国部分地区的猪肉价格,则达到了近20年来的最高点。 相似文献
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硒调控PSE猪肉的研究进展 总被引:9,自引:1,他引:8
由于高度培育的猪种对外界环境适应能力差,抗应激能力弱,因此易造成肉的品质下降,出现劣质肉(主要为PSE肉),降低了猪肉的营养价值和食用价值。1PSE肉的概念1953年Ludvihgsen首次报导PSE肉,这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白(Pale)、肉质松软(Soft)和表面有汁液渗出(Exudative),则称为PSE肉。2PSE肉发生机制近年来,尽管许多学者对PSE肉进行了广泛地研究,但对于发生机制并未彻底查清。在遗传和环境因素的作用下,都会导致PSE肉发生。多数学者认为,由于应激敏感猪… 相似文献
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1 案情经过2 0 0 1年 3月 30日上午 ,我所市场执法人员在检查中发现屠商谭某的猪肉摊位上有可疑的病害肉 ,我执法人员立即责令当事人停止销售后将其全部暂扣 ,以待进一步调查。2 立案查处2 .1 经现场勘验 ,谭某经营的动物产品肠系膜淋巴结肿大出血 ,胃水肿 ,并在肉摊下面发现一未经检疫的猪头和一张猪皮。2 .2 调查取证。经询问 ,当事人对自己在屠场宰了一头猪后又在摊位附近一居民家中私宰一头病猪 ,然后再将猪肉混合销售 ,并已出售 2 0千克的病猪肉的事实供认不讳。经采样送实验室检验 ,确认该病害肉系患猪丹毒病猪肉。3 处理根据《… 相似文献
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长清县自去年按省政府指示,实行了生猪定点屠宰。但一些不法商贩,为了谋取暴利,将一些公、母猪肉、病死猪肉夹带上市出售,有的把马内当作牛肉,狗肉当作羊肉出售,给消费者造成了不必要的经济损失,甚至使食肉者发生感染或中毒。为保障消费者的食肉安全,笔者查阅了有关资料,结合本县近几年来的工作经验,就上述问题从肉品检验的角度作一简述.1公、母猪肉的鉴别公、母猪肉不易煮烂,适口性差,食用价值低,可以通过感观特征加以鉴别。1.1肉品的臊气味猪肉及脂肪,常散发出1种十分难闻的臊气味,尤其是颌下腺、腮腺及臀部肌肉气味明显… 相似文献
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