抗疲劳功能性食品添加剂方剂设计

实验以香菇、L -肉碱、二十八醇、牛磺酸、维生素E为原料 ,采用正交试验方法进行了抗疲劳功能性食品添加剂方剂设计 ,得到四个较优配方 ;通过游泳耐力和生化指标的测定研究了四个较优配方的抗疲劳效果。结果表明 ,四个较优配方均能显著延长小鼠游泳时间 ,降低血清尿素氮和血乳酸含量 ,具有明显的抗疲劳效果     

大蒜不定芽的诱导及其增殖系数的调节

为获得白皮大蒜组培繁殖体系，以其茎尖为材料，通过BA和NAA不同激素配比试验研究，结果表明：诱导愈伤组织的最适培养基为：MS+BA 0.2mg/L + NAA 0.5mg/L，诱导率达60%；诱导不定芽的最适培养基为：MS +BA 1.0mg/L + NAA 0.1mg/L，丛生芽繁殖系数高达80%。同时，为建立扩繁最佳体系，分别研究了激素、pH、谷氨酸钠三因素对不定芽增殖系数的调节效果，研究表明：添加0.5mg/L的GA3使增值系数提高到13.8；pH5.8最利于不定芽增值；添加10mg/L谷氨酸钠能在多次继代培养中保持较高的增值系数。     

新型功能性食品添加剂——金属硫蛋白

根据结构和来源的不同。金属硫蛋白可以被分为3类：①包括所有来源于脊椎动物的金属硫蛋白。以及具有明显相似一级结构的来自其他门类动物的金属硫蛋白；②包括与哺乳动物无关或关系较远的金属硫蛋白，如海胆、玉米、酵母和一些藻类中的金属硫蛋白；③具有典型的v-谷胧甘肽单位的多肽，是一种较短的非转录合成的金属硫肽。     

食品毒理学实验教学改革探讨

食品毒理学是一门实验性很强的学科,为提高该课程的实验教学质量,培养学生的创新能力和综合素质,通过优化实验教学内容、改进实验教学方法和改革考核方式等措施,使食品毒理学实验的教学质量得到提高。     

食品添加剂质量安全现状及对策

食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。近年来,因滥用食品添加剂引发的食品安全事件屡有发生,食品添加剂安全问题亟待解决。     

西藏高校食品毒理学课程教学中的几点体会

针对在西藏高校进行食品毒理学教学时遇到的实际问题,结合西藏高校学生的学习特点及藏区独特的高原环境,对食品毒理学的理论教学及相应的实验教学谈出自己的体会并提出几点建议,旨在提高食品毒理学的理论教学水平和实验课的教学效果,为培养适合西藏发展的优秀食品人才提供良好的平台。     

“金花”菌食品安全性毒理学评价

按照食品安全性毒理学评价程序,研究了"金花"菌对大小鼠的毒副作用。结果表明,"金花"菌对小鼠的经口LD50>10 000 mg/(kg.bw),属于实际无毒物;骨髓细胞微核试验和精子畸形试验结果均为阴性;30 d喂养大鼠生长发育良好,血液学指标和血液学生化指标均在正常范围内,而且解剖未见异常症状。     

功能性食品学教学改革的探索

针对功能性食品学课程的教学特点和在教学过程中存在的问题,对该课程增设实验教学,并改革考核方式。初步改革结果表明,改革方案可以充分调动学生的学习兴趣,提高学生的自主学习能力,培养学生的团队协作精神,增强学生的创新意识。     

食品添加剂使用须知

食品添加剂是指在食品加工、处理、贮藏、包装等过程中加入和使用的少量化学合成剂或天然物质，这些物质必须具有保持食品营养、防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。随着食品工业生产的发展，食品添加剂的种类和应用也日益增多，但若使用不当甚至滥用，则不仅不能发挥其应有的效果，而且会伤害消费者，影响食用者的健康。食品添加剂大多数是化学合成物，在使用中也必须注意安全。（１）必须严格遵守国家《食品添加剂卫生管理办法》的规定，按规定许可的使用量和使用范围使用，并符合规定的质量卫生标准。（２）使用某…     

功能性食品--未来食品的发展方向

随着各国人民健康意识的提高，功能性食品方兴未艾，未来市场发展潜力巨大，蕴含无限商机。有人说：“功能性食品是21世纪餐桌上的食品”。根据Nutrition Business Journal(NBJ)杂志统计，2001年全球功能性食品市场达476亿美元．比1995年增长了1．6倍。美国是最大的功能性食品市场，拥有182．15亿美元的份额；其次为欧洲(154亿美元)及日本(118亿美元)。德国是欧洲最大的功能性食品的生产和消费国(55．9亿美元)，法国(33．7亿美元)与英国(24亿美元)位居第2位、第3位一功能性食品包罗万象，未来发展潜力依然很大。随着人们对健康的理念增强以及老龄化社会进程的加快，人们对功能性食品的认可程度将越来越高。     

几种食药两用真菌的抗疲劳作用研究

为筛选有抗疲劳作用的食药两用真菌,并为其在抗疲劳药物和抗疲劳功能性食品研究中的应用提供实验依据,本实验通过游泳耐力和生化指标的测定对几种食药两用真菌的抗疲劳作用进行了研究。结果表明,灵芝、冬虫夏草、香菇、银耳、猴头均可延长小鼠游泳时间,降低小鼠游泳后血清尿素氮（BUN）和血乳酸含量;灵芝和冬虫夏草还可增强血清乳酸脱氢酶（LDH）活性。根据《保健食品功能学评价程序与方法》中的有关规定,可以认为：上述几种食药两用真菌能增强机体对运动负荷的适应能力,具有抗疲劳功能。     

功能性食品在抗癌症方面的应用

所谓功能性食品就是指在满足基本的营养需要的同时还能够发挥额外的生理作用,如预防或延迟慢性疾病的发作等。过去数十年的研究已经发现了大量的可以防止细胞氧化的营养物质。这些水果和蔬菜中的成分能够作为抗氧化剂清除体内的有害的能引起疾病的自由基。功能性食品在抗癌症方面有着广阔的应用前景。     

“食品添加剂”课程混合式教学模式研究

混合式教学作为一种新型的教学模式,是将传统的课堂教学与线上教学相结合产物。该教学模式既能有效提高学生对“食品添加剂”课程的学习兴趣,锻炼学生自主学习的能力,也能有效提高学生对所学知识的分析和解决问题的能力。以探索“食品添加剂”课程混合式教学模式的实施为目的,分析研究了混合式教学模式的优点,从而提出混合式教学模式建立的措施和实施内容。     

浅析食品添加剂使用中存在的问题及对策

针对食品添加剂存在的安全问题,从六方面进行了归类和分析,并针对性提出了全面加强食品添加剂安全监管工作的对策。     

利用介孔氧化硅分离功能性食品成分的研究进展

最新介孔氧化硅材料的狭窄孔径分布和高度的表面面积,被用作吸附剂来分离食品生物活性分子。这些介孔氧化硅材料可由孔径一致的物料合成,目前关于此方面的研究主要集中在它们的合成、特性和催化的应用。然而,最近的研究表明,其作为生物吸附剂,具有足够的能力和容量,在水中有足够的稳定性,这表明它有应用于食品成分分离的潜力,可应用于食品工业。综述了介孔氧化硅材料分离功能活食品成分的最新研究进展。     

糙米酵素在食品中的应用研究初探

糙米酵素是以糙米为主要原料,添加蜂蜜和麦芽等进行调配,经微生物发酵制成的,在发酵过程中微生物利用调配的营养物质进行代谢产生出多种复合酶类,提高了糙米的食用特性和功能特性。初步探讨了糙米酵素在乳、肉和焙烤食品中的应用,结果表明,糙米酵素可改变原料和食品的特性,为糙米的深加工和应用提供了技术参考。     

天然食品添加剂在豆制品中的应用

阐述了天然食品添加剂在豆制品生产中应用的优越性、研究及应用情况,并指出了此类添加剂存在的主要问题及其应用前景,以期为豆制品的加工给予指导。     

工程认证持续改进背景下“食品添加剂”课程教学改革探索

在工程认证持续改进背景下,针对“食品添加剂”课时缩减、知识点众多的现实困境,从优化教学内容、创新教学模式和改进教学方法3个方面提出“食品添加剂”课程教学改革的建议,以期在持续改进过程中对课程教学改革提供一些有益的参考。     

应用型本科院校“食品添加剂”课程教学改革探讨

"食品添加剂"课程是食品科学与工程专业开设的最重要专业课之一,具有极强的应用性和实践性,因此学好该课程对学生就业具有重要的现实意义。为了提高"食品添加剂"课程的整体教学质量,分析了"食品添加剂"课程在传统教学中存在的一些实际问题,并根据存在的问题从教学内容、教学方法、教学实践和考核方式4个方面进行全面具体的改革。实践证明,良好的教学改革不仅能够调动学生主动学习的积极性,提高学习效率,并培养出专业学生分析问题和解决问题的实际能力,还能够提高食品添加剂学科的教学质量,提升教师的整体教学水平。