模拟海味食品的加工技术

近年来世界不少国家，特别是日本和美国，已研制出品种繁多的模拟食品供应市场，如：模拟鸡肉、模拟牛肉等及各种模拟海味食品，模拟食品又称人造食品或仿造食品。模拟食品的兴起，是由于它具有三大优点：脂肪、胆固醇含量低，有益于健康；外形、色泽、口味和口感都近似天然食品；     

天然海鲜调味料生产新工艺通过鉴定

由湛江水产学院食品与制冷工程系与省海洋与水产厅加工渔机办等单位合作进行的“天然海鲜调味料生产新工艺研究”，已于12月5日由省海洋与水产厅主持并通过了技术鉴定。课题组两年多来先后研究了虾自溶过程的激活因子及其最佳环境条件，并将其浓缩水解液试制成黑虾油、虾味沙司等2个新产品；     

广东省罗氏沼虾养殖发展综述

罗氏沼虾Macrobrachium rosenbergii又名马来西亚大虾，是一种大型的淡水长臂虾。在广东天然水域中捕到的最大个体，雄虾体长25．1厘米、体重588克；雌虾22．3厘米、507克，有“淡水虾王”、“淡水龙虾”之称。虾肉蛋白质含量高，肉质鲜嫩，味道清香，雌虾头胸部卵巢成熟时，具有“蟹黄”(雌蟹的卵子)风味。因此，罗氏沼虾是宾馆酒楼制作佳肴的名贵水产品。     

瘦身料理

现在的季节正是各种海鲜、蔬菜大量上市的时节。蔬菜含有丰富的矿物质、维生素和纤维质等；而虾、蟹、贝类等海产品也是低卡路里且富含各种维生素和矿物质的食品。所以，二者搭配可以说是最为理想——既不含脂肪、又具有天然绿色营养。丰富优质的原料，再花点小心思，一定会令你的瘦身料理博得全家的“满堂彩”。     

国产天然虾青素达国际先进水平

天然虾青素是一种优质、高效、安全的着色剂和天然抗氧化剂。作为新型饲料添加剂，它能提高动物的免疫力和存活率，增加动物产品的营养价值和外观色泽。国外已有几家大公司利用雨生红球藻进行天然虾青素的工业化生产，但我国天然虾青素尚未形成生产规模。     

长毛对虾虾头蛋白质提取的试验

对虾是人们喜食的水产品之一。对虾的虾头约占全虾重三分之一左右。我国每年加工对虾摘下的鲜虾头约有7000-8000吨；我区每年加工出口的冻对虾摘下的虾头也有近800吨。我们测定虾头成分表明，鲜虾头含水分为77．28％，干粉粗蛋白42．75％。还含有丰富的几丁质、少量脂肪、钙、磷、铁和维生素等及甜味氨基酸，细嚼虾头滋味异常，故利用虾头可加工制作食品，如虾头酱等。     

市场与信息

浙江工业大学开发成功“虾青素” 由中国工程院院士沈寅初主持的浙江省院士基金项目“微生物制备生理活性物质——虾青素”，最近通过专家鉴定，步入工业化试验阶段。 虾青素是一种非维生素 A原的天然类胡萝卜素，在动物体内不能转化为维生素 A，但它有极强的抗肿瘤、抗氧化性能，有抑制肿瘤发生，增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生物学功能，对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果，对由糖尿病引起的眼病也有较好的防治作用，在功能食品和医药方面有广泛的应用前景。虾青素又是一种良好的着色剂，是鲑鱼等鱼类的主要色素，在水产…     

印尼产天然虾类在日本国内市场的销售价没有下跌

众所周知，印尼的伊里安湾是捕捞高质量天然虾的渔场，在去年的秋季以后这个渔场天然虾喜获丰产。然而直到今年2月在13本国内市场印尼虾的销售价却没有因为印尼虾的丰产而跌价，打破了一向的“丰产后价格下跌”的老皇历。     

以鱼肉为主原料的蒸煮鱼糜制品的生产方法

近几年来，随着鱼糜制品市场的开拓，蟹、扇贝、虾、目鱼等模拟食品已被广泛地开发、研制，使食物逐渐地趋于西洋化，多样化。如采用蟹肉风味的鱼糕，不仅可以单独油炸，而且可用其制成色拉、蟹肉炒鸡蛋(芙蓉蛋)，蟹肉虾末饭，蟹肉虾面条等。但是这类鱼糜制品的最大缺点是，贮藏性差，流通以及保存难，尝味期短。因此，必须努力设法对此类产品进行冷冻、装罐以提高其保藏性。     

虾酱制品罐头生产

虾酱是我国沿海传统虾类食品之一，其独特风味深受沿海地区人民喜爱。以虾酱为原料制成的各种虾酱制品罐头更为海内外食客青睐。一、虾酱营养虾酱蛋白质为完全蛋白质，氨基酸种类齐全，比例合适，吸收率高达98％。虾省中磷主要以卵磷脂、脑磷脂活性酶形态出现。二、原料来源中国毛虾（Aceteschinensis）成群栖息于我国沿岸浅海，尤以黄渤海沿岸为最，丰产时全国年产量可达20万吨。河北唐山、沧州，山东惠民、羊角沟，江苏连云港及浙江、广东都是著名产地。成虾体长3一4cm，是加工虾皮和小虾米的原料；仔虾l－Zcm，俗称蚂虾、蚂蚁虾、线虾，…     

克氏原螯虾在上海郊县天然水域中的资源现状

近３０余年来，克氏原螯虾在上海郊县水域中自然繁殖生长，已形成一定的资源量，起到补充淡水水产品上市的作用。作者认为，克氏原螯虾的可食部份虽然较低，但肉质鲜美，营养丰富，上市季节在春夏季（捕劳淡季），是值得推荐的大众佐食品；从生产经营角度来说，克氏原虾对环境适应力强，杂食性，河沟养鱼中适当混养，每亩水面可增产虾１０～２０公斤，有利于增加产值。     

影响雨生红球藻中虾青素积累条件的研究进展

天然虾青素是一种具有极高抗氧化活性的非维生素A原类胡萝卜素,在医药、食品、保健品、化妆品及饲料添加剂等方面都有广阔的应用前景。而单细胞绿藻—雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)能在多种胁迫条件下迅速合成并大量积累虾青素,最高可达藻细胞干质量的4.0%,远远高于     

冷冻油炸虾制品及其加工制作

冷冻油炸虾制品及其加工制作一、概述在日本的冷冻食品中，冷冻油炸虾是一种生产量极大的品种，据统计，１９８１年该制品产量已达１３３１７吨，产值约１７７亿日元，并逐年呈上升趋势。按照日本农林（省）部规定，冷冻油炸虾是属烹任冷冻食品范畴，其原料限于日本对虾科...     

防止虾类冻结、冻藏中发生黑变的加工技术

虾是一种味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富的高级水产食品。它在许多方面优于陆产动物和其他食品，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐等，是名贵的海产“八珍”之一。虾极易腐败变质，由此，把捕捞或养殖生产的虾，用各种方法和技术将其保藏起来不使腐败变质，或根据消费的需求，加工制成各种各样的制品，对提高虾的经济价值，提高从业经营的经济收益，调节和改善市场供应等具有极为重要的意义。     

浅议虾类产品标准中亚硫酸盐限量问题

虾制品肉鲜味美、高蛋白、低脂肪，是营养价值较高的水产食品，也是我国最重要的出口水产品之一。但虾捕获后放置过程中会出现黑斑、黑箍，尤其是头、尾、附肢等部位，虾黑变是评定虾质量的主要指标，会影响虾的商品等级和价格。此外，我国虾类采捕季节集中，养殖地域分散，采捕季节温度相对高，     

渔业纵览

美国食品药物管理局增加对进口虾和淡水小龙虾的取样检查美国食品药物管理局宣布：将增加对进口虾和淡水小龙虾的氯霉素残留取样检查。美国食品药物管理局之所以采取此项措施，主要是由于一些州和其他一些国家在进口虾和淡水小龙虾中发现了氯霉素。氯霉素是广谱抗生素药物，由于对不同病人群体使用剂量的副作用难以预测，因此不可能找出使用的安全剂量。对此，联邦法规禁止在动物源性食品中使用。加拿大和欧盟已经改进了检测手段，能检测出氯霉素含量高于十亿分之五的水产品，美国食品药物管理局也已改进了其检测方法，对进口虾和淡水小龙虾…     

螯虾与仿对虾营养成份比较研究

以螯虾和仿对虾作为营养成份分析材料，分别对其肉，壳、头以及加工制成品进行脂肪、蛋白质、灰份、呈味物质的测定。通过对比，显示螯虾是一种营养价值较高的食品，可进行综合利用及制成有特色的风味食品。     

模拟水产品加工技术及其发展（上）

模拟水产品是一种新近开发的低热、低盐、低胆固醇、高蛋白食品，产品十分畅销，因而不少国家不惜巨额投资，竞相生产，其发展速度之快，是其它食品工业所不及的。究其主要原因：1，近年来世界捕鱼产量增长缓慢，年增长率仅为1．4％，而市场需求量则不断提高，致使水产品价格连年上涨，仅以冻虾为例，价格上涨率约10-20％；2．由于海洋捕捞强度增加，渔业资源发生深刻变化，优良水产品产量下降，低值水产品比重不断上升；3．随着食品科技的发展，开发和利用低值鱼类已得到各国的日益重视。     

雨生红球藻和虾青素的研究

介绍了虾青素的生产方法及生物活性的最新研究进展情况。对目前工业化采用的生产方法及技术特点进行了具体的阐述和对比总结,如从水产品的废弃物、雨生红球藻和红发夫酵母中提取,而雨生红球藻是自然界中天然虾青素含量最高的生物来源;介绍了虾青素的诸多生物活性及应用概况,如抗氧化、抗炎抗感染、抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松的作用等。随着对虾青素药理毒理活性的进一步研究,虾青素不仅用作珍贵水产动物养殖的饵料添加剂,在食品、药品、化妆品和高级营养保健品等领域也将得到广泛的应用,具有巨大的市场潜力。对利用雨生红球藻生产天然虾青素的机制、现状进行总结及展望,对进一步研究雨生红球藻具有深远的意义。     

澳洲淡水龙虾的养殖技术

澳洲淡水龙虾又名红螯螯虾(Chetax Quadricarinatus)，原产于澳大利亚，外形酷似海中龙虾．是目前世界上最名贵的淡水经济虾种之一。它不但外观诱人，更重要的是肉质鲜美、脆嫩可口；蛋白质含量高而脂肪含量低，使之成为名符其实的健康食品。笔者从2001年开始试养澳洲淡水龙虾，经过4年多的实践和探索，总结出一套行之有效的养殖方法，以供养殖同行参考。