海红果无硫护色剂配方的响应面法优化

为解决海红果在加工过程中极易发生褐变的问题,开发海红果无硫护色剂,选取护色剂柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以海红果的褐变度为响应值。在单因素试验的基础上,采用Design- Expert V8 试验设计,构建二次多项式回归方程模型,进行响应面分析。结果表明,护色剂对海红果色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸>氯化钠>柠檬酸,复合护色剂的最优配方为0.06% L-半胱氨酸、1.68% 氯化钠、0.64% 柠檬酸,在此条件下,加工的海红果护色效果好。     

不同抑制条件对梨汁褐变影响的研究

本文采用不同抑制条件对梨汁进行处理，分析梨汁中多酚氧化酶活性及褐变程度。结果表明：在实验所涉及的温度区域、酸试剂和抑制剂浓度范围内，对多酚氧化酶的活性及褐变反应均有不同程度的抑制。     

不同品种梨汁酶促褐变因子及相关性

[目的]明确不同品种梨汁酶促褐变的理化因子(相关酶活性、底物组成和含量、pH),并由相关性分析探讨梨汁酶促褐变主要原因,为品种选择和褐变控制提供理论依据和技术支持.[方法]以鸭梨、长把梨等7种梨为原料,测定梨果实中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸转氨酶(PAl.)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等5种褐变相关酶的活性,总酚含量,梨果实的pH以及鲜榨梨汁的色值(T<,440>);用HPLC法鉴定梨果实中酚类物质的种类.[结果]供试7个品种梨汁的酶促褐变程度存在很大差别,黄冠梨和黄金梨汁褐变较轻,雪梨和水晶梨汁褐变较重.不同品种梨汁酶促褐变的主要相关酶不同,并且不同品种梨果实中的酶促褐变相关酶活性存在较大区别.梨果实的总酚含量以及与梨汁褐变的相关度因品种而异;供试的梨果实中的酚类物质主要是(+)-儿茶素、绿原酸和香豆素,且不同品种的酚类组成不同.不同品种梨果实的pH存在差异,梨汁的色值与果实的pH均呈显著相关.[结论]不同品种梨汁的酶促褐变程度有很大差别.梨果实中褐变相关酶类的活性、酚类物质含量和组成以及对梨汁酶促褐变的影响程度因品种而异,梨汁的酶促褐变与酶类的相关度高于与总酚含量的相关度.梨汁酶促褐变与梨果实的pH呈显著相关.     

腌制竹笋防褐变无硫护色剂的研发

以雷竹笋作为原料,研究腌制雷笋护色工艺中的热烫时间和护色配方。结果表明：（1）根据可溶性固形物含量变化得出80℃热烫的较佳时间为12min;（2）以笋亮度为主要试验指标,通过试验和结果分析得出较佳护色配方为0.20%柠檬酸、0.50%Vc、0.035%EDTA-2Na。     

马铃薯加工中护色剂配方的优化

试验以抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为马铃薯加工的护色剂,在单因素试验的基础上,以褐变度为考察指标,通过正交试验进行护色剂配方优化。结果表明,优化的配方组成为:0.3%的抗坏血酸、1.0%的半胱氨酸、0.2%的柠檬酸、0.15%的氯化钙。用此配方进行马铃薯的护色可使其褐变度降低至0.173。     

复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究

[目的]研究抑制苹果干制过程中易引起果肉褐变的自由基蓄积的有效护色剂。[方法]考察了干制红富士苹果片中的超氧自由基和过氧化氢自由基的浓度随干制时间的变化及复合无硫护色剂对果肉中蓄积自由基的抑制效果。[结果]各组干制苹果片中氧和过氧化氢自由基浓度随干制时间的延长而增加,在8～10 h浓度达到最大。与对照组相比,各处理组自由基浓度在各干制时间点均较低,且差异有显著的统计学意义。在各处理组之间,复合处理组干制果片中的自由基浓度最低,CaCl2处理组干制果片中的自由基浓度最高,其他4组自由基浓度基本相近。[结论]复合无硫护色剂的护色效果与它能有效抑制果肉中的蓄积的自由基浓度的变化紧密相关。     

无硫复合护色剂处理的干制苹果片中差异蛋白表达的分析

[目的]分析经无硫复合护色剂处理的苹果片在干制后差异蛋白的表达情况。[方法]采用无标记(Label-free)定量蛋白质组学技术对复合护色剂处理的干制苹果片进行蛋白质组学研究,探讨蛋白质组表达水平的差异。所提取的蛋白质样品经酶解、色谱质谱检测分析,用Label-free定性定量软件maxquant(1.5.0.12)结合搜库定性软件Andromeda,对每个样本进行定性定量,通过蛋白质相对定量的比较寻找差异表达蛋白。[结果]与非处理苹果片相比,差异蛋白总数为909个,上调差异蛋白质319个,下调差异蛋白质590个;生物学过程主要集中在代谢过程、细胞过程。分子功能主要在绑定、催化活性、能量代谢等部分。细胞组件主要集中在细胞膜相关的部件。[结论]该研究可为解析复合护色剂处理后干制苹果片中次生代谢物差异的成因及其抑制褐变的蛋白质机制提供参考。     

冬果梨的种质资源及贮藏加工研究综述

综述了冬果梨的种质资源及贮藏加工技术研究现状。在长期的自然和人工选择下,冬果梨形成了相应的品种群,种质丰富多样。冬果梨的贮藏以简易设施为主,改良贮藏以单果包纸为好。冬果梨加工品的研发涉及果酒、果醋、果汁和口服液等。提出了冬果梨产业的发展方向与对策。     

套袋对冬果梨品质及果皮特征的影响

对青海地产梨品种——冬果梨开展了不同袋型的套袋试验。试验表明,果实套袋均能改善果实的品质及果皮特征,使果实的商品性提高,具有大面积的应用前景。     

风味型雪莲果饮料的工艺研究

[目的]研究风味型雪莲果饮料的工艺,为进一步加强雪莲果的深加工提供参考。[方法]以新鲜雪莲果为原料进行饮料加工,针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究。[结果]采用打浆前加入0.20%的NaCl和0.10%的VC于90～95℃的热水中热烫3 min进行护色处理,效果最佳。通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18%,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理,产品的稳定性最好。最后通过正交试验确定了风味型雪莲果饮料的最佳配方：白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml,雪莲果汁50.00 ml。[结论]试验表明,在此工艺条件下生产出来的雪莲果饮料风味最佳。     

天山雪莲果多酚氧化酶的特性研究

以新鲜的天山雪莲果为材料,研究了多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适温度,拟合了米氏方程并求得了Km、Vmax,并探讨了不同抑制剂对PPO的活性影响。结果表明:天山雪莲果多酚氧化酶最适反应pH为6.5,最适温度为45℃;以邻苯二酚为底物,km=0.061mol/L,Vmax=776.4U/min·g;在选定的浓度范围内抑制剂对PPO的抑制作用大小为:NaHSO3﹥L-cys﹥Vc﹥柠檬酸。     

牡丹江地区冬果沙棘产业构架及拓展路径分析

为促进牡丹江地区动过沙棘产业发展,本研究对牡丹江地区冬的果沙棘产业构架进行调研分析,并提出产业拓展路径与方向。结果表明:林口县栽培面积6 500hm~2、结果面积1 200hm~2,在牡丹江地区种植最具规模,主要品种为沈秋红。牡丹江地区冬果沙棘产业应做精做细、做成品牌,实现农民增收、企业受益、生态改善的良性循环,使其成为本地区现代农业发展的支柱产业。适合树种、气候条件、政府引导与政策支持、市场营销是冬果沙棘产业构建的基础。冬果沙棘的产业框架雏形在规模化与标准化建设、加工企业的跟进、打造沙棘文化产业等方面得以显现。应克服产业框架建设的短板,促进投入扩增、科学规划、加强基础建设、提高配套系统功效、实现良性扩张、强化科技生产力、建立健全新型的技术推广服务体系、优化发展模式和品种结构、加快安全生产体系建设、全力打造冬果沙棘品牌、完善产业链条是牡丹江地区冬果沙棘产业的拓展路径。     

芦笋无硫护色工艺的研究

研究了不同护色剂对芦笋的护色效果.并通过单因素试验和正交试验,对芦笋的护色工艺进行了研究.确定最佳的无硫护色工艺为醋酸锌的质量分数0.25%,L-半胱氨酸的质量分数0.30%,碳酸钠的质量分数0.90%,柠檬酸的质量分数0.25%,对芦笋的护色效果最好.     

不同品种高酸海棠果褐变及抑制的研究

以 K9、冰心,红勋3个高酸海棠品种为材料,对果实中与褐变相关的褐变度（ΔOD 值）、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚含量分别进行了研究,并对褐变度较高的红勋和冰心2个品种海棠果进行榨汁,采用4种不同护色剂（氯化钠、柠檬酸、维生素 C、偏重亚硫酸钾）对果汁进行护色。结果表明,不同品种海棠果汁的ΔOD 值、PPO活性和总酚含量不同,其中红勋海棠果汁的ΔOD 值、PPO 活性和总酚含量显示较高,且褐变度与 PPO 活性及总酚呈极显著正相关,其次是冰心;不同护色处理对2个品种海棠果汁褐变的抑制效果各异,制汁时对冰心用4 g/L维生素 C、红勋用12 g/kg 的柠檬酸处理有较好的护色效果。     

铁棍山药片护色工艺与无硫护色剂的筛选

为了解决铁棍山药片加工过程中的褐变问题,寻找安全有效的无硫护色剂,在对其护色工艺(厚度及处理方式)研究的基础上,以柠檬酸、乙酸、植酸、次氯酸钠、EDTA二钠、氯化钙对铁棍山药片进行单一和复合护色处理,并研究其护色效果。结果表明:经0.25%柠檬酸+0.1%植酸+0.25%氯化钙处理的山药片感官质量最好,可替代含硫护色剂,护色工艺关键是将铁棍山药切成2mm左右厚的薄片,室温下在含0.25%柠檬酸和0.1%植酸的溶液中浸泡2h后,放入0.25%氯化钙溶液中浸泡1h,40℃烘干。     

氨基酸螯合钙对巨峰葡萄冬果钙含量及品质的影响

通过使用不同浓度氨基酸螯合钙溶液在巨峰葡萄冬造果不同发育时期进行处理,试验研究氨基酸螯合钙处理对巨峰葡萄冬果钙含量和果实品质的影响,旨在为广西一年两收葡萄钙素营养调控提供技术依据。结果表明,氨基酸螯合钙溶液处理后能不同程度地提高果实钙含量,增加果实风味,提高果实外观和内在品质。其中采前一个月用1．5％的氨基酸螯合钙溶液喷施果穗,10d后再喷施一次,效果最佳。     

脱水苹果脆片无硫护色工艺的研究

根据多酚氧化酶及褐变基质多酚类物质的特性,通过正交试验并采用低温真空干燥技术,获得脱水苹果脆片的无硫护色工艺.结果表明:经过0.40%ZnCl2、0.05%抗坏血酸、0.20%柠檬酸、1.00%NaCl的浸渍处理,能使产品达到理想的护色效果.     

1-MCP对大果水晶梨软化与褐变的影响

通过对1-甲基环丙烯(1-MCP)处理大果水晶梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性﹑总酚﹑多酚氧化酶(PPO)活性的变化规律的分析,研究了1-MCP处理对大果水晶梨果实软化与褐变的影响。结果表明:高浓度的1-MCP处理延迟了大果水晶梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG活性;经1-MCP处理能较明显减缓大果水晶梨总酚含量的下降,抑制PPO活性,高浓度作用效果比低浓度的效果明显;在整个贮藏过程中,PG的最大酶活出现时间总是比PPO早,表明在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧与PPO充分接触,进而加剧了果实的褐变。     

切割莲藕贮藏期间的变化及防褐变剂的筛选

研究了经柠檬酸、抗坏血酸,氯化钙和焦磷酸钠的7种组合处理的切割莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO酶)、总酚含量等指标的变化,筛选出防褐变剂最佳组合为0.2%柠檬酸 0.7%VC 0.3%或0.4%氯化钙 0.2%焦磷酸钠,在5℃下货架期达16 d.     

新疆枣果黑斑病拮抗细菌的筛选及鉴定

通过常规组织分离法从带病枣果中分离得到32株细菌菌株,采用平板对峙法筛选出对枣果黑斑病（Al-ternaria alternata）病原菌抑菌率达86% 的拮抗细菌菌株xj063-1.通过对菌株的形态学观察,生理生化测定结合分子生物学方法,将拮抗菌株xj063G1鉴定为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）.通过致畸菌丝的形态观察,发现抑制机理主要为抑制病原菌孢子产生和萌发,使得菌丝畸形.