羊肉产品加工技术

1 酱羊肉 (1)配料标准。主料:羊肉100千克。辅料:干黄酱10千克,食盐3千克,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。 (2)加工方法。原料整理:选用肥度适中的羊肉,按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位,切块宜小;而肉质较嫩部位,切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净,涝出后沥水,分别存放。     

风味羊肉干系列产品加工

猪、牛肉干制品的生产销售已经很普遍,其产品深受消费者青睐。目前,将羊肉加工成五香、麻辣、咖喱型风味肉干系列产品的研究和报道甚少,市场上这类产品也很少见。对羊肉进行深加工,提高其经济效益,将进一步促进我国养羊业的发展。我们根据羊肉的特性,选用不同     

湘东黑山羊同期发情技术的研究

应用PG+PMSG处理对54只湘东黑山羊在2～5天内集中发情并配种.结果:(1)在处理后的2～3天.有49头发情(其中同期自然发情2头),同期处理的发情率87.0%[47/54],同期发情率87.5%[49/56].(2)发情母羊的初配率为83.9%[47/56],待第一个情期(21天)后采用发情鉴定法进行初步妊娠诊断,有返情表现的羊只为7只,发情配种成功率85.1%[40/47],初步确定初配受胎率为71.4%[40/56].     

羊肉在肉制品加工中的应用

羊肉在肉制品加工中的应用远不如其它畜肉,尤其是山羊肉,不仅加工的传统产品出品率较低,且往往带有许多消费者不喜欢的膻味。目前一些研究和生产单位正探讨提高羊肉利用率的可行途径,根据羊肉生产和肉质特性,将其添加于不同类型     

湘东黑山羊快速养殖技术初探

醴陵是湘东黑山羊产区，为加快养羊业的发展，近几年来我们进行了湘东黑山羊“两推三改”快速养殖技术研究，经初步试验，母羊产仔率提高33．33％，商品丰饲养期缩短5～7个月，日增重提高1．8倍，取得了较好的效果．1推行品种杂交，提高生产性能我市农户养羊多采用种羊自选、自留，商品羊自繁、自养的封闭式生产方式，种公羊利用年限达6～8年，近亲繁殖普遍，导致羊只体型趋小．为克服近亲繁殖，笔者先后以成部麻羊、雷州黑山羊和本地无角黑山羊为父本，在洪源乡高峰羊场、贺家桥乡的培贤村和他霞乡的江家冲村进行了杂交试验，试验结果，在…     

湘东黑山羊选育试验

湘东黑山羊是湖南省优秀的地方山羊品种，以肉质细嫩，口味鲜美、膻味小、繁殖力强、适应性广、耐粗饲而深受人们喜爱。但长期以来，由于忽视了选育选配工作，近亲鳘逃走严重，劣质个体留作种用等，导致品种不同程度退化。1994年我县湘东黑山羊的观测结果，与1981年品种普查结果比较，单羔率增高，生长速度减慢，初生和成年体型体重变小，个体大小悬殊，参差不齐，毛色杂乱，品种纯度和生产性能明显下降，为了恢复，稳定和提高品种纯度和生产性能，我们从1994年3月开始，对湘东黑山羊进行了连续三个世代的选育，1999年再进行观测，其品种纯度和生产性能均得到了恢复和稳定，不但比选育前有显著,经品种普查时都有所提高，选育效果极为显著，现报告如下。     

四川羊肉生产加工的现状及发展建议

随着畜牧业结构的不断调整优化以及人们食品结构的改变,养羊业已经成为畜牧业发展的亮点,羊肉加工业正成为一个黄金产业。本文通过对四川羊肉生产加工发展的现状进行分析,对未来发展对策进行探讨,以期为羊肉生产加工业的健康发展提供参考。     

有机羊肉生产加工技术

从环境建设入手,建立健全有机农业生产体系,严格遵循有机食品卫生标准和技术规范,采取科学合理的饲养管理方式,经过严格的质量控制和机构认证、标识,获得高品质、纯天然、无污染、安全的有机羊肉。     

湘东黑山羊的饲养管理

加强山羊饲养管理工作,促进山羊的健康生长,增加养殖业者收益具有重要的作用。文章就湘东黒山羊的饲养方法做一介绍,以期为山羊养殖业者提供参考。     

湘东黑山羊常见疾病的防治

近年来,由于羊肉供不应求,综合效益好及国家各项惠农政策的相继出台,湘东黑山羊养殖如雨后春笋般兴起,但是由于养殖户缺乏黑山羊饲养管理、疾病防治等方面的知识,黑山羊一旦发病盲目用药,没有得到及时治疗,不少养羊户发生亏损。文章就黑山羊11种常见疾病的防治做了介绍,以期为临床有效进行预防和治疗提供参考。     

湘东黑山羊球虫病的防治

湖南省地处长江中下游,气候温和湿润,四季分明,降水量充沛,年平均相对湿度70％,地面潮湿,尤其是梅雨季节,湿度更大,因此湘东黑山羊极易感染球虫病。随着养羊业的发展,近几年来规模养羊户逐年增多,许多养羊户常因球虫病的暴发而造成很大的经济损失,个别羊场的死亡率甚至高达40％左右。鉴于上述问题,笔者对湘东黑山羊球虫病的发病情况、防治措施以及效果等进行调查。     

无公害食品 羊肉

1 范围 本标准规定了无公害羊肉的技术要求、检验方法和标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于来自非疫区的无公害活羊，屠宰加工后经兽医卫生检疫检验合格的羊肉。     

湘东黑山羊口疮病的防治

羊口疮,又称为羊传染性脓疱,是由羊口疮病毒（痘病毒科）引起的一种嗜皮性人畜共患接触传染病[1-2]。病羊以唇、舌、鼻、乳房等部位形成丘疹、水疤、脓疱和疣状结痂为特征。不同地区分离的病毒抗原性不完全一致。此病多发于3-6月龄羔羊,成年羊多有一定的抵抗力。     

湘东黑山羊提纯复壮后的测定

湖南省醴陵市畜牧水产局建立湘东黑山羊保种核心群和选育区，开展选种选配，定向培育，整体提高湘东黑山羊的生产性能和肉用品质，打造地方特色产业。     

云南黑山羊羊肉品质的研究

试验对全舍饲条件下6月龄和12月龄云南黑山羊背最长肌的常规营养成分和氨基酸、脂肪酸含量进行了测定分析。结果表明:(1)云南黑山羊6月龄羔羊肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分分别为75.07%、2.03%、21.53%和1.06%;12月龄羊肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分分别为75.40%、0.97%、21.03%和1.00%。(2)6月龄羔羊肉和12月龄羊肉均含有丰富的矿物质和维生素,胆固醇含量低。(3)6月龄羔羊肉和12月龄羊肉氨基酸种类含量丰富,17种氨基酸总含量分别为17.11 g/100 g和16.93 g/100 g,鲜味氨基酸分别占总氨基酸含量的45.00%和45.30%。(4)各脂肪酸含量的总体趋势表现出6月龄高于12月龄,且多数脂肪酸含量在两个月龄间达到了显著(P0.05)或极显著差异水平(P0.01);6月龄羔羊肉和12月龄羊肉主要组成脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、反式油酸和亚油酸,分别占脂肪酸总量的76.41%和73.43%;6月龄羔羊肉中富含亚油酸,含量为1 200.50 mg/kg;6月龄羔羊肉和12月龄周岁羊肉中含有3种支链脂肪酸,分别为8.66 mg/kg和6.28 mg/kg。     

湘东黑山羊口疮病的防治

羊口疮,又称为羊传染性脓疱,是由羊口疮病毒(痘病毒科)引起的一种嗜皮性人畜共患接触传染病[1-2]。病羊以唇、舌、鼻、乳房等部位形成丘疹、水疤、脓疱和疣状结痂为特征。不同地区分离的病毒抗原性不完全一致。此病多发于3~6月龄羔羊,成年羊多有一定的抵抗力。     

羊肉熟食加工工艺的研究

文章研究了以羊肉为原料制作羊肉熟食加工工艺、操作要点及技术要求。该工艺由原料肉整理、腌制、预煮、复煮、烘烤等组成。产品口感良好、色泽鲜明、营养卫生、食用方便,为羊肉熟食的生产提供了可行的生产模式。     

湘东黑山羊的繁殖管理要点

加强山羊的繁殖管理工作,促进山羊的健康生长,增加养殖业者收益具有重要的作用,介绍了湘东黑山羊的繁殖管理做要点,以期为山羊养殖业者提供参考。