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从过氧化苯甲酰的分子结构入手,阐述了其理化特性和用途。通过对过氧化苯甲酰的合成和作面粉添加剂的背景出发,探析了过氧化苯甲酰作为面粉添加剂的作用机理和安全性。通过试验比较了各种过氧化苯甲酰检测方法,提出了较好的检测方法。根据国内、国际食品添加剂使用标准,指出了过氧化苯甲酰作为面粉添加剂的可行性;同时针对当前一些在面粉中滥用过氧化苯甲酰添加剂的现状,提出了行之有效的应对措施。 相似文献
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过氧化苯甲酰(BPO)是现在最常用的小麦粉增白剂,在我国关于是否禁用已争论了十余年,卫生部最近宣布在小麦粉中禁用过氧化苯甲酰。论述了其对小麦粉的增白机理、主要作用和安全性评价,并对引发的争论进行反思。 相似文献
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李晓蕊 《吉林粮食高等专科学校学报》2004,19(3):8-12
针对增白剂新标准用量对面粉质量指标及品质的影响进行了研究。方法:实验室配制各种不同浓度的面粉样品,进行面粉质量指标的检测。结果:1.增白剂新标准用量对面粉的白度有较大的影响。2.增白剂新标准用量对面粉的灰分、面筋、含砂量影响不大。3.长期食用添加稀释过氧化苯甲酰(俗称:面粉增白剂)的面粉对人体的健康是不利的。结论:增白剂新标准用量对面粉的白度有明显提高,且对面粉质量指标及品质影响不大。 相似文献
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谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶改善糯小麦粉粉质特性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响.通过布拉班徳粉质仪对面粉的品质进行评价,试验结果表明:添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉的粉质参数,其中葡萄糖氧化酶的效果优于谷氨酰胺转氨酶. 相似文献
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《新疆农业科学》2017,(11)
【目的】以小麦粉和杂粮面粉(鹰嘴豆、小米)为主要原料,研究鹰嘴豆粉、小米粉对面粉品质特性的影响。【方法】分析不同添加比例混合杂粮粉的面团流变学特性、糊化性能和降落数值,对杂粮粉制成的馒头进行品质评价。【结果】在小麦粉添加质量分数5%、10%、15%和20%的杂粮粉,随着杂粮添加比例的增加,混合面粉的面团流变学特性、糊化性能、降落数值以及面筋含量总体呈下降趋势。添加杂粮粉会使馒头的结构、比容等逐渐下降,但色泽、口感和气味增强,使馒头有杂粮独特的香味和口感。在小麦粉中添加15%的杂粮粉对面团品质特性和馒头的综合影响较小。【结论】小麦粉添加15%的杂粮粉时,馒头的综合评价最好。在利用鹰嘴豆粉、小米粉配粉时应结合最终加工产品的质量需要,选择适宜的配比。 相似文献
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为了对面粉中的非法或过量添加剂进行无损、快速识别。以过氧化苯甲酰为检测对象,基于拉曼光谱技术采集面粉和过氧化苯甲酰的纯品拉曼光谱,筛选出识别过氧化苯甲酰的拉曼特征峰。为了进一步验证拉曼光谱检测面粉中混合过氧化苯甲酰的可行性,分别配置了10个不同质量比的混合物样品,采集混合物的拉曼光谱数据,并通过Savitzky-Golay(S-G)算法和8次多项式曲线拟合算法去除混合样品拉曼光谱中的噪声和荧光背景信号,保留原始数据的拉曼光谱信号。对过氧化苯甲酰纯品拉曼分析后,发现在619 cm-1、848 cm-1、890 cm-1、1 001 cm-1、1 234 cm-1、1 603 cm-1及1 777 cm-1处具有明显的拉曼峰,其中1 001 cm-1处的拉曼峰强度最高,因此选取1 001 cm-1处的拉曼峰作为识别过氧化苯甲酰的特征峰。经过平滑和基线校正后的10个混合样品的拉曼散射光谱中能够清晰地检测到1 001 cm-1位置处的拉曼峰。该结果表明基于拉曼光谱技术,能够有效、快速、非接触地识别掺杂在面粉中过氧化苯甲酰。 相似文献
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杂粮面条具有很好的特色风味及营养保健功能,为拓宽糯小麦的应用范围,提高面条营养价值,利用两种杂粮粉(紫薯粉和苦荞粉)、两种筋力类型糯小麦粉与特一粉配粉,分析杂粮粉和糯小麦粉对面粉的理化特性及面条品质的影响。结果表明:糯小麦杂粮配粉及面条制作中,添加紫薯粉比添加苦荞粉总淀粉含量、稳定时间低,直链淀粉含量、吸水率和面条评分高;糯小麦比例提高,总淀粉含量升高,直链淀粉含量、面粉峰值粘度和回升值下降,面条评分增加;强筋糯小麦配粉更有利于杂粮面条品质改良,以30%扬糯麦2号和15%紫薯粉配粉,面条综合评分最高。 相似文献
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